Основното изискване при приготвянето на пълненото месо е да се избере правилното голямо парче от "мраморна" пулпа, без вени, с малко количество равномерно разпределени мазнини.
Първо, пет съвета как да изберете правилното месо:
Съветът е пазарът, а не магазина. Месото не е кисело мляко, а не „бисквитки“. Купувайте висококачествено месо само на пазара. Само там можете да се предпазите от различни трикове, които се използват от супермаркетите, създавайки външния вид на свежестта на продуктите.
Съвет два - научете цвета. Цветът на месото е основният знак за свежест, заедно с миризмата. Доброто говеждо месо има уверен червен цвят, розово свинско месо, телешкото е също розово, но по-тъмно, агнешкото наподобява говеждо, но още по-богато.
На трето място. Огледайте повърхността. Сушено месо с тънко бледо розово или бледо червено кори се счита за напълно нормално, ако има еднакъв цвят. Ако оцветява друг цвят - внимавайте. Добро месо не може да бъде лигавица, след сливане с ръката му не трябва да оставя никакви следи.
Четвърто. Истинският съветник в определянето на качеството на месото ще бъде неговата миризма. Подуши го. Едва доловима миризма трябва да ви накара да направите вкусна пържола или котлет веднага. Не се надявайте, че топлинната обработка ще премахне неприятната миризма - вкусът на развалено, неприятно миришещо месо може да не е много приятно. И петият последен съвет - направете тест за еластичност. Пресното месо трябва да изникне, ако го натиснете с пръст - дупката веднага се заглажда.
Пълно месо - приготвяне на храна
Подготовка на месо за пълнене, ясно помня целта - тя трябва да бъде обезкостена филе, дебела, с голям обем, без вени. По-добре е мазнината да се разпределя по целия обем, така че месото ще бъде по-сочно. Чувствайте се свободни да споделяте желанията си с касапин. Замразеното месо също трябва да се провери за звук - чукнете го, намажете го малко и прикрепете пръст. Трябва да има ярък цвят - това означава, че месото е доста подходящо. Размразете го внимателно и дълго време, след което готвенето на пълнени меса от замразени храни ще бъде същото като при пресните храни.
Месо с пълнеж - приготвяне на ястия
Като правило, пълнени месо се приготвя във фурната, често рецептата включва използването на фолио. Препоръчително е да се използват чугунени, глинени или емайлирани съдове. Не използвайте алуминиеви тигани - на тънко дъно месото може да изгори. За тази цел съвременните термоустойчиви стъклени предпазители са перфектни.
Рецепта 1: Говежди сандък с шампиони и бяло вино
От това ястие можете да стигнете до истинската „телесна” наслада. Изберете голяма и дебела част от телешко месо. Рецептите за говеждо месо са различни, тъй като месото е трудно да се направи меко. В нашия случай първо го печем, а след това го поставяме във фурната за печене. Съставки: телешко цяло (1 кг), бяло вино, гъби (гъби или бяло, 500 гр.), Лук (1 бр.), Моркови (1 бр.), Маслини, масло (30 гр.). ), пипер, сол, червен сос.
Метод на готвене
Запържете месото с парче моркови и лук, покрийте с бяло вино и червен сос, за да го покриете напълно. Задушете се за 30 минути. С охладена част отрязани капака - плосък слой месо, така че стените и дъното на гърдите остават.
Гъби passeruem на масло. Образуваме съдържанието на тялото - 3/4 от месото, нарязани на парчета, запечени гъби или манатарки, нарязани маслини, сос от устна месо, сол, черен пипер, разбъркайте добре. Напълнете вътрешността на тялото с мляно месо и го затворете с капака. Поръсете с настъргано сирене, поръсете с масло и печете. Нашата малка кутия е истинско бижу в кулинарното изкуство.
Рецепта 2: Пълнено свинско месо с ядки и портокали
Това е великолепно ястие от празнична маса или вечеря, истинска кралска рецепта. Кой може да се откаже от сладко и кисело свинско месо с ядки, приготвени с голяма любов? Бъдете търпеливи, трябва да карате малко.
Съставки: голямо парче свинско месо (1 кг.), 1 портокал, орехи (3 супени лъжици. Л.), чесън (2-3 скилидки), китка магданоз или босилек, растително масло, сол, пипер, соя сос (2 супени лъжици), мед (2 супени лъжици).
Метод на готвене
Измийте, изсушете, настържете месото от цялото с сол и пипер. От страна ние правим голямо рязане, на практика нарязваме цялото месо, оставяйки ръбовете. Ние го отваряме като книга. Ние разпределяме пълнеж на половина: нарязани ядки, зеленчуци, чесън, растително масло. Подравнете повърхността на пълнежа и затворете втория слой месо, плътно завързан с конец, поставете във фолио, увийте и настройте да печете. Сироп: отделете жар от малък портокал, три на фина ренде, изстискайте сока. Добавете жар, мед, джинджифил, соев сос към сока, поставете на силен огън, сварете до дебелина. Разточваме месото, покриваме го със сироп, завиваме го отново и печем във фурната за още 5-10 минути.
Оригинален, необичаен и вкусен!
Рецепта 3: Свински врат с ябълки, печени във фолио
Свинският врат е истински хит сред феновете на печено месо или кебап. В нашия случай това е идеалната основа за най-сочно и апетитно печено пълнено ястие. Ябълковият сос ще му придаде деликатен вкус и ще го превърне от обикновеното печено свинско в истинско гурме ястие.
Съставки: свински врат (800 гр.), Ябълки (2-3), бисквити (0.5 чаши), лук (2 бр.), Пипер, растително масло, лимонов сок, дафинов лист, грах черен пипер.
Метод на готвене
Нарежете слоя на шията със същата дебелина. Поръсете с лимонов сок и растително масло, поръсете с черен пипер, сол и разтрийте с месо ръцете. Лук, нарязани на малки кубчета, запържете в растително масло до потъмняване, изрежете ябълките на кубчета или три настъргани и добавете към лука. Минете няколко минути. Свалете тенджерата от огъня, добавете бисквити, сол, пипер, разбъркайте. Това е нашето пълнене.
Охладете го до стайна температура. Поставете плънката върху разпръснатото месо и увийте месото в ролка, завържете с връв. За да може месото да се увие изцяло във фолиото, сгънете два кръга от фолио и смажете горния лист с масло. Поставете месото върху него, дафинов лист, пипер, увийте и поставете в добре загрята фурна. Важно е! Увийте месото така, че сокът да няма шанс да се отцеди, след това месото ни ще стане сочно и меко. Печем повече от час, около 80 минути.
Пълно месо - съвети от опитни готвачи
- За приготвяне на пълнени месо се взема голям брой подправки, тъй като основно се използват големи парчета. В идеалния случай, ако мариноваш месото през нощта и го оставиш в хладилника в продължение на няколко часа, той равномерно ще сол и абсорбира ароматите на подправки и подправки.
- Не съжалявай за фолиото за месо. Завийте го така, че сокът да остане вътре, това ще направи ястието по-сочно и нежно. Ако искате да го оцветите - отворете под грила за 15 минути.
