Корейските супи се готвят не само от кучета, както мислят много хора!
Всъщност има много много вкусни ястия от обичайните за нас съставки.
Така че защо да не ги приготвите?
Корейска супа - общи принципи за готвене
Корейските супи се приготвят с риба, зеленчуци, месо, морски водорасли, корени, тофу, гъби и други различни продукти. И много често в едно ястие има няколко различни и на пръв поглед несъвместими съставки. Но изглежда само така. В допълнение към обичайните продукти се добавят и специални смеси или пасти.
Какви необичайни съставки се срещат в корейските супи:
• Twendian (соева паста);
• гочудян (пиперна паста);
• чеснова паста (можете просто да смачкате свежи карамфил);
• кимчи (пикантно, сотирано пекинско зеле);
• даши (подправка).
В много ястия вече ни е познат соев сос. Зелен лук, заквасена сметана и люти чушки често се използват за пълнене на корейски супи.
Рецепта 1: Корейска кукска супа с говеждо и юфка
Рецептата за традиционната корейска супа, която се нарича още куксу. Подготвя се по различни начини и това е само една от опциите. Юфка може да се използва всяко, но по-добро яйце.
Съставки
• 300 грама говеждо месо;
• 80 мл растително масло;
• 200 грама бяло зеле;
• 2 скилидки чесън;
• 100 грама юфка;
• 300 грама пресни краставици;
• зеленчуци от кантарион;
• 2 яйца;
• 100 грама репички;
• лют червен пипер;
• 1 литър вода;
• захар, сол, оцет, соев сос.
Готвене
1. Нарежете говеждото месо на тънки ленти, запържете в растително масло за две минути.
2. Добавете нарязаното зеле и изпържете заедно. 3. Поставете и двата вида пипер, налейте малко соев сос, намалете топлината и оставете да къкри за около десет минути. Ако зелето е сочно и меко, тогава е възможно по-малко.
4. Нарежете репички и краставици на ивици, добавете нарязан на сито кантарион, чесън, оцет и масло и разбъркайте.
5. Отделно сварете юфка, смажете с масло.
6. Яйца, бийте с вилица и печете две тънки палачинки, охладете, навивайте и нарязвайте юфка.
7. Как се сервира кукси. Сложете месо и зеле в чиния, добавете юфка, до тях сложете салата от краставица с репички и омлет с юфка отгоре. Всички изсипваме солена бульон и сте готови!
Рецепта 2: Корейска супа Miekkuk с морска зеле
Рецепта национална корейска супа, която обикновено се приготвя за рождени дни. Ще ви е необходима консервирана морска зеле, за предпочитане без допълнителни добавки. Зелен грах се използва и консервиран.
Съставки
• 250 грама водорасли;
• 3 картофи;
• 120 грама зелен грах;
• 1 яйце;
• 1 морков;
• 1 малък лук;
• 2 литра бульон;
• заквасена сметана;
• подправки;
• масло.
Готвене
1. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в тиган. След минута добавете настърган морков.
2. Поставете бульона на печката, добавете сол и след варене добавете нарязани на кубчета картофи. Гответе десет минути.
3. Докато картофите кипят, сварете твърдо сварено яйце, кори, нарязани на малки кубчета.
4. Добавете преди това пържени зеленчуци.
5. След това сложете морското зеле. С него трябва да източите бульона. Ако има подправки, отстранете ги. Често се поставя лук, той също трябва да бъде премахнат.
6. След варене на зелето се хвърля грах.
7. Добавете яйце, сложете подправки на вкус и ги изключете.
8. При сервиране във всяка чиния поставете лъжица заквасена сметана и билки.
Рецепта 3: Корейска тофу супа.
Необичаен, но доста добре известен първи курс. За тази корейска супа ще ви е необходим мек тофу, количеството му не е точно определено. Добавете „по око”. Съставки
• 2 литра оризова вода;
• 1 тиквичка;
• тофу;
• 1 праз;
• 2 супени лъжици Twendian (соева паста);
• 1 лъжица натрошен чесън;
• 0,5 супени лъжици даши подправки;
• 200 грама стриди;
• 3 картофи.
Готвене
1. Готвене на оризова вода. За да направите това, вземете няколко чаши ориз, изплакнете, източете водата. Напълнете с два литра нова течност и измийте интензивно. Можете да оставите за няколко минути. Използваме ориз за всякакви ястия и изсипваме водата в тенджера и готвим супата.
2. Добавете соевата паста, подправка dashi, twendyan, натрошен чесън, да даде кипене.
3. Сложете нарязани на кубчета картофи, гответе за пет минути.
4. Добавете нарязаните тиквички, гъби и гответе за около пет минути.
5. Сложете тофу, нарязани на кубчета и донесете супата до пълна готовност. Съсредоточете се върху готовността на зеленчуците.
6. Накрая добавете праз и изключете, ако е необходимо, след това сол. Често към тази чиния се прибавят пастата gochudyan, приготвена от червен пипер.
Рецепта 4: Супа от корейски кимчи
Досега корейците и японците не могат да споделят това ястие. И всеки го смята за свой национален. Технологията на подготовка в двете страни е сходна и има много тънкости. Но сега има опростени варианти, например тази. Кимчи - пикантно кисело зеле, основно използвано в Пекин.
Съставки
• 400 грама свинско филе;
• 1 лук;
• 10 грама чили сос;
• 2 лъжици растително масло;
• 250 грама кимчи;
• 2 лъжици соев сос;
• зелен лук;
• сол, черен пипер;
• 3 скилидки чесън.
Готвене
1. Нарежете филето на малки парченца. Прибавя се вода и при кипене се отстранява пяната.
2. Хвърляме обелената, но цяла крушка. След половин час ще трябва да се отстрани и бульонът се вари още тридесет минути, докато гърдите са готови.
3. Кимчи се пържи в тиган за няколко минути. Веднага щом стане по-мек и по-прозрачен, можете да го изключите. 4. Комбинирайте горещ чили сос, чесън, щипка черен пипер. Вместо чили сос, можете просто да вземете пюрето от червен пипер, усукано в комбайн. Добавете соев сос и разбъркайте добре всичко.
5. Поставете ароматната смес в тигана.
6. Добавете печено кимчи зеле.
7. Кукни всичко на слаб огън за около пет минути, сол на вкус.
8. При сервиране, поръсете със зелен лук, можете да добавите парчета тофу.
Рецепта 5: Корейска супа от репички.
Бял корейски репички Daikon обикновено се използва за тази корейска супа. Но можете да вземете и репички. Вие също ще се нуждаете от сушена морска листа.
Съставки
• 800 грама репички;
• 2 лъжици растително масло;
• 1 китка зелен лук;
• 20 грама сухо морско зеле;
• 3 скилидки чесън;
• 60 мл соев сос.
Готвене
1. Почистете ряпата. Ако корените са млади и кожата е непокътната, можете просто да се измиете добре. Нарежете ряпа на кубчета, налейте вода и сложете на печката. Гответе три минути.
2. Запържете зеления лук в маслото, малко.
3. Добавете към соса соев сос, чесън и морска зеле.
4. Пригответе супата, докато репичките са меки, накрая добавете печени зелен лук, изключете ги.
Рецепта 6: Корейска супа от морски дарове
Рецепта за лека корейска супа, която ще се нуждае от скариди и риба с бяло месо. Можете да използвате треска.
Съставки
• 0.6 кг филе от риба;
• 0,5 кг скариди;
• 1 лъжица паста на гочуджана;
• 20 ml саке;
• 1 лъжица сусамово масло;
• 2 скилидки чесън;
• 300 грама дайкон;
• аншоа с 1/3 чаша;
• 2 лъжици соев сос;
• 1 литър вода;
• 150 грама тофу;
• 1 китка зелен лук.
Готвене
1. Нарежете измитите рибни филета на ленти от 2 см, сложете ги в тенджера със сусамово масло, добавете пикантна корейска паста, чесън и соев сос. Разбъркайте и оставете да престои половин час. 2. След това просто включете печката и я запечете на слаб огън за около десет минути. Често не е необходимо да се смесват, за да не се повредят парчетата филета.
3. Докато рибата се готви, сварете водата и сварете аншоа в нея, достатъчно е три минути.
4. Нанесете кубчета дайкон на аншоа и гответе, докато омекне.
5. Добавете в супа белени скариди и след минута разбъркайте ароматна риба и нарязани на кубчета тофу от тенджера.
6. Гответе всички заедно в продължение на четири минути, не ни оставяйте да кипнем активно, добавете саке в края.
7. Изключете и поставете в чинии, сервирайте гореща супа със зелен лук.
Корейска супа - съвети и трикове.
• Зеленият лук в корейските супи е много по-общ за всяка друга зеленина. За бързо и спретнато пера, можете да използвате редовни ножици. Можете дори да изрежете лък над чиния.
• Корейската кухня е богата на подправки и горещи подправки. Но всичко това не е необходимо да се добавя. Ако някоя съставка не отговаря или просто липсва, тя винаги може да бъде изключена.
• Няма сушена морска листа? Можете да вземете лист нория и просто да нарязвате юфка. Разбира се, не съвсем ще излезе и зеле, но не и лошо.
