Сушени юфка у дома, или филе от колбаси от бедрената кост на свински труп - традиционно ястие от беларуската кухня, което е много лесно да се готви у дома. Всичко, което е необходимо за готвене, е свинско филе, готварска сол, захар и някои подправки и, разбира се, търпение. В крайна сметка, самият препарат отнема само 10-15 минути, а след това е необходимо да се чака търпеливо, докато мишкото се подвели в естествени условия.
Така че отиваме на пазара и избираме малка част от филе от приятел на месаря, на пазарите на Беларус тази част от свинското месо се нарича „полу-гаечен ключ“. Филето се отделя предварително от бедрената кост, за да не се увредят мускулите на кръчмата, дълги и тесни колбаси се получават без мастни слоеве, съединителни тъкани и филми вътре.
След това избираме добре проветриво място в кухнята или на затворената тераса, където месото ще бъде изсушено. Това място трябва да бъде защитено от директно слънце и насекоми - мрежи против комари на прозорците - предпоставка.
- Време за готвене: 2 седмици
- Порции: 10
Съставки за домашно приготвени резки у дома
Метод за приготвяне на сух полу денди у дома
Изплакваме филето под крана със студена вода, изсушаваме го, претегляме го. За това парче месо, аз определям скоростта на сол, за да ми хареса, аз не ви съветвам да се намали количеството на сол, можете да го увеличите малко.
От външната част на филето отрязваме филмите. Този процес е прост, филмът трябва да бъде леко нарязан с рязко заточен нож и “изваден” от парче месо.
Поставете филето в стъклена купа, поръсете с голяма готварска сол. Чаени лъжици сол се вземат без пързалка.
В допълнение към солта при осоляването на месо и риба, захарта винаги се добавя. Сладостта на захарта абсолютно не се усеща, омекотява острия солен вкус и омекотява месните влакна.
След това месото трябва да бъде добре притиснато. Покрийте филето с чиния, поставете тире или буркан със студена вода върху чинията. Премахваме купата в хладилника, след няколко часа сокът ще изпъкне и процесът на ецване ще започне.
Филетата се съхраняват в хладилника в продължение на три дни. Месото не трябва да се притеснява, процесът може да се осъществи без вашето участие. Да се притеснявате, че месото не е напълно потопено в саламура, не си струва, сол във всеки случай прониква навсякъде.
Полагаме филето на дъската и го изсушаваме отново с кърпа или салфетки.
Пригответе суха смес от подправки. В мелницата за кафе ние сметаме хляба със сушена целина, кимион и черен пипер.
Разтрийте месото с червен пипер и смес от подправки.
Опаковайте Полша в няколко слоя марля. Плътно пристегнете кулинарния шнур, така че марлята да е добре прикрепена към месото.
Придържаме се на кука от неръждаема стомана на кука и го окачваме за 10 дни на добре проветриво място, например близо до отворен прозорец в кухнята.
След 10 дни можете да изрежете изсушените половинки, приготвени у дома, на тънки филийки и да ги сервирате.
Приятно апетит!
