Почти всички ястия от грузинската национална кухня са обичани в много страни по света. Най-известните са като хачапури, тапак пиле, чахохбили и вкусен хърчов първи курс. Но не само харчовата супа е известна с грузинската кухня, но има и еднакво интересни супи, които любителите на контраста на пикантните и пикантни вкусове няма да откажат да ядат.
Грузински супа - общи принципи за готвене
Харчо стана известен по целия свят с грузинската супа. Традиционно се приготвя на тклапи от говеждо месо с добавка на ориз и орехи. Понякога tklapi замени tkemali или домати с лимонов сок. Днес, харчовите рецепти са станали по-разнообразни, а за приготвянето на това първо ястие се използват не само говеждо, но и други видове месо, както и допълнителни съставки, сосове и подправки.
Супа чихиртма се различава значително от харчо, но въпреки това е много вкусна и интересна. Първото ястие се приготвя на основата на яйца от домашни птици или агнета. В супата има такива подправки като мента и шафран, но за грузинските жители няма любима подправка - хмел-сунели.
Bozartmu се приготвя главно от домашни птици или агнета. Съставът на супата в допълнение към месото съдържа съставки като лук и домати. Лимон или сок от нар дава кисело ястие.
Hashi е много дебел бульон, основан на говеждо месо, стомаха и други привидно малки апетитни части от говеждо месо, но супата е толкова вкусна и ароматна, че е невъзможно да се устои на една чиния. Супата се приготвя много дълго време, но резултатът струва цялото време и усилия, похарчени за ястието. За разлика от много други супи от Грузия, shechemandy се приготвя без месо, зеленчуци и зърнени храни. Това е първото ястие на базата на мацони с добавянето на яйца и брашно.
Matsoni е най-популярният грузински ферментирал млечен продукт, наподобяващ плътна карамелова сметана. Matson се произвежда от различни видове мляко. Тя не само се добавя към различни ястия, но също така се яде точно така. Добро, правилно приготвено кисело мляко, ако обърнете буркана, в който се намира този млечен продукт, не тече.
Също така в почти всички ястия на грузинската кухня има ядки - лешници, леска, бадеми, букови ядки, но най-вече използват орехи. Те се поставят не само в сладкиши и студени предястия, но и в сосове, супи, топли ястия.
И, разбира се, пикантните билки, които се използват от жителите на Грузия за приготвяне на супи и ястия, са от голямо значение. Без тях грузинската кухня не би била толкова интересна и пълна. Най-често се използва естрагон, кантарион, праз, чубрица, босилек, мента, зелен лук. Консумирайте предимно пресни, не сушени подправки, за да придадете на ястието по-ярък пикантен аромат.
Горещи люти чушки, чесън дава топли ястия. Общото мнение, че всички грузински супи и други ястия са много остри, е погрешно. Горещи съставки се използват като допълнителен, а не като основен компонент на ястието. В допълнение, компонентите, които често се използват в ястия - ядки и мацони - отслабват усещането за парене.
1. Грузински пилешка супа „Чихиртма”
Съставки:
• пилешко месо;
• пет яйца;
• 60 мл лимонов сок;
• 20 ml зехтин;
• сол;
• 100 грама царевично брашно; • 10 грама кориандър и канела;
• пресни листа от мента.
Подготовка:
1. От добре измито пиле, сварете наситения бульон.
2. Отстранете пилето, отстранете костта от месото, отстранете кожата. Нарежете на парчета със среден размер.
3. Разредете бульона в два контейнера. Две трети в първия контейнер, една трета във втория.
4. В първия, сгъсти брашното, а във второто, сложи бита яйца и лимонов сок, смесен с зехтин.
5. Първо излейте сместа от пилешки бульон и царевично брашно в тигана, след това сместа от яйца.
6. Донесете чихртима на кипене, сол и пипер, изключете огъня.
7. Поставете няколко парчета месо на порции, налейте ароматен бульон, напълнете с канела и кориандър, украсете с листа от мента.
2. Грузинска супа Шешаманди Матсън
Съставки:
• литър мляко;
• килограм мацони;
• половин опаковка масло;
• три жълтъка;
• сол
• шест средни крушки;
• листа от естрагон;
• кантарион;
• копър.
Подготовка:
• Обелете целия лук и ситно наряжете.
• Поставете в тенджера, сложете същото масло, яхнете до прозрачно. Непременно непрекъснато разбърквайте съставките, така че нищо да не се изгори. Миризмата на изгаряне ще развалят вкуса на ястието.
• Смесете киселото мляко в друга тенджера. Не трябва да остава нито една бучка, масата трябва да бъде хомогенна.
• Налейте matsoni в тенджера на лука, сол. При разбъркване донесе супата на кипене. Задушете се на най-тихия огън десет минути.
• Отстранете тенджерата на огъня, когато лепилото е леко охладено, добавете жълтъците.
• Поръсете готовата грузинска супа с пресни билки в желаното количество. Колкото повече са зелените, толкова по-ярка и по-ароматна ще бъде супата.
3. Грузинска супа "Харчо"
Съставки:
• килограм говеждо месо;
• 50 грама ориз;
• лук;
• 30 мл растително масло;
• 60 грама ткемали;
• 50 грама доматено пюре;
• три скилидки чесън;
• свеж кантарион;
• половин линия чили;
• 1,3 литра вода;
• 10 грама остра аджика;
• черен пипер;
• hop-suneli;
• земята карамфил;
• канела.
Подготовка:
1. Нарежете телешкото филе на малки парченца, сварете до омекване.
2. Настържете лука с малки кубчета, смесете с черен пипер.
3. Ситно наряжете чесъна и кантарите, разбъркайте.
4. Измийте ориза.
5. Прекарайте лука в растително масло до омекване, добавете доматената паста, стойте на тих огън, разбърква се за около пет минути.
6. В кипящ бульон с готовото месо, сложете зърнените култури, пасажи в доматен лук, сол.
7. Веднага след като се приготви ориза, добавете към супата аджика, чесън, смесен със зеленчуци, нарязан на тънки пръстени от люти чушки.
8. Добавете канела, карамфил, хмел-сонели и сос ткемали.
9. Преди сервиране, тогава грузински супа още пет до десет минути.
4. Дебела грузинска супа „Мегрелиан Харчо”
Съставки:
• килограм парно телешко месо;
• 120-150 грама белени ядки;
• три средни лука;
• Голяма китка от кантарион;
• 250 грама мегрелски аджика;
• 30 грама доматено пюре;
• Шафран, сол, хмел-сунели, черен пипер, кориандър;
• 100 мл сухо бяло вино;
• 50 грама масло.
Подготовка:
Телешкото може да бъде заменено с говеждо, след което времето за готвене на месото ще се увеличи с около час.
1. Изплакнете месото и изрежете на кубчета от три до четири сантиметра.
2. Запържете в масло до сладък пипер за пет минути. 3. Добавете нарязан лук, 100 мл вода, вино, сол и пипер. Задушете след кипене в продължение на 30 минути.
4. Смелете ядките в хоросан. Разбира се, възможно е процесът да се ускори и да се смила в месомелачка, но орехите, смачкани в хоросан, запазват всичките си мазнини и следователно вкус и вкус.
5. В готовото месо излейте ядки, нарязан кориандър, кориандър, шафран, хмел-сунели.
6. Добавете аджика и доматено пюре.
7. Всеки компонент от гъста грузинска супа оставете да варят още двайсет до тридесет минути.
5. Грузинска пилешка супа Бозартма
Съставки:
• пилешко месо;
• три домата;
• китка от кантарион;
• китка магданоз;
• няколко клончета копър;
• сок от половин лимон;
• половин килограм лук;
• сол, пипер;
• шафран;
• листа от мента.
Подготовка:
1. Поставете пилето, нарязано на порции в тенджера, налейте малко вода - половин чаша е достатъчно, можете да добавите още малко. Задушете, докато се приготви месо.
2. Отстранете пилето и изсипете сока в малък тиган.
3. Задушете нарязан пилешки сок ситно нарязан лук, докато прозрачен.
4. Смесете лука с пилето, налейте няколко литра вода, оставете да ври 10 минути.
5. Добавете нарязаните зеленчуци, всички подправки на вкус, оставете да къкри няколко минути.
6. Сервирайте грузинска супа Бозартма, гарнирана с листа от мента.
6. Грузински супа "Хаши"
Съставки:
• килограм белези от говеждо месо;
• крака с телешко месо;
• 200 грама бял хляб;
• сол, пипер;
• 200 мл мляко;
• чесън.
Подготовка:
1. Говеждо крака първо пеят, след това изплакнете добре. Белези изчистват.
2. Накиснете месните съставки през нощта в студена вода в различни контейнери.
3. На сутринта изплакнете всичко добре, нарязани белези на малки парченца. 4. Поставете месото отделно в старите тенджери, добавете вода.
5. Оставете да заври, изцедете водата, налейте нова.
6. Гответе до пълно варене, ще ви отнеме поне осем часа за белези, шест за телешки крака. Бульонът, в който е сварен стомахът, трябва да придобие млечно бял цвят.
7. Извадете крака, смесете и двете бульони заедно с парчета говеждо шкембе в един съд, поставете на бавен огън.
8. Нарежете хляба на парчета, залейте с мляко.
9. Веднага след като бульонът в тавата се изпари наполовина, добавете омекотения хляб.
10. Налейте вряла вода, месото трябва да бъде напълно покрито с течност, поставете най-тихия огън, задушете супата за около час и половина.
11. Преди сервиране, хеш се поръсва със сол и черен пипер, подправен с нарязан чесън.
7. Грузинска супа "Солянка"
Съставки:
• паунд от говеждо месо;
• чаша сухо червено вино;
• три лука;
• 20 грама брашно;
• 50 грама масло;
• килограм домати;
• чили;
• сол;
• лимон;
• три скилидки чесън;
• две чушки;
• кантарион;
• магданоз;
• босилек;
• чубрица.
Подготовка:
• Нарежете говеждо месо, сложете в тенджера с масло, леко се пържете.
• След пет минути нарязайте лука и чушките, сложете ги на месото, изсипете цялото вино.
• Нарежете бланшираните домати на малки парченца. Добавете ги към съставките в тенджера.
• Добавете натрошен чесън и смлян чили.
• Оставете да къкри около час и половина. Месото трябва да е меко и нежно, а доматите трябва да се сгъстят до гъсто картофено пюре.
• В готовия грузински смесител се добавят нарязани зеленчуци на вкус и лимони, нарязани на филийки.
8. Грузински супа „Tatariahni“
Съставки:
• килограм телешко месо;
• четири моркови;
• сол;
• чесън;
• два лука;
• три или четири стъбла от целина;
• няколко корени от магданоз;
• Лаврушка;
• копър и магданоз;
• люти чушки.
Подготовка:
Супата се приготвя приблизително два часа.
1. Поставете нарязаното говеждо месо в тигана, налейте три литра вода.
2. След кипене, отстраняване на пяната, бульонът трябва да се осоли.
3. След тридесет минути варене добавете измитите корени от магданоз към супата.
4. След един час, нарязани моркови и пасажи лук.
5. След половин час целина, нарязани на кубчета.
6. За десет или петнадесет минути, докато е готов да се хвърли в супа дафинов лист и нарязан чили.
7. Сервирайте поръсени с нарязан чесън и билки.
Всъщност, готвенето на грузинска супа не е толкова трудно, най-важното е да се закупят необходимите компоненти за ястието и да се следват ясно инструкциите. Разнообразявайте диетата си, като пишете невероятни грузински ястия в менюто на бухала. Добър апетит.
