Домашно приготвено сулугуни - рецепта от сърце от сърце за любителите на сирене. Как да си направим сулугуни сирене у дома?

Домашно приготвено сулугуни - рецепта от сърце от сърце за любителите на сирене. Как да си направим сулугуни сирене у дома?

Ако просто кажете, че сулугуни е кисело сирене като сирене, моцарела, адигей или чечил, тогава това ще бъде много малко.

Това е визитна картичка на Западна Грузия, хора, които могат да прославят красотата на планините и лозата, барбекю от агнета и, разбира се, направени с любов, сулугуни сирене у дома.

Самите грузини не обръщат внимание на научно обоснования произход на името на сиренето, което означава суровини за неговото производство.

С характерната си поетична и романтична обстановка, те обясняват, че сулугуни е производно на две думи, душа и сърце, и тези думи трябва да се разглеждат като основни условия за производство на сирене. Тук няма какво да спорим.

Сулугуни е от толкова древен произход, а процесът на неговата подготовка е толкова труден, че само една голяма любов към земята и труда, топлината на човешките ръце може да даде на хората изтънчен, уникален аромат и пикантен вкус на сирене, от сърце и душа.

Ето защо, ако има подходящо отношение, опитайте се да направите домашен сулугуни.

Има само две рецепти за сирене: обичайната, позната на жителите на слънчева Грузия в продължение на стотици години - такова сирене често може да се види в гастрономическите отделения на магазини, а вторият вид сирене, предназначено за дълготрайно съхранение и следователно опушено, може да се купи историческа родина.

Как да се направи сирене сулугуни у дома - основните технологични принципи

Сулугуни има бяла или кремава, мека и слоеста структура, кремав солен вкус. Цветните нюанси на сиренето зависят от качеството на млякото - суровините с високо съдържание на мазнини придават кремообразен нюанс. Съдържанието на млечна мазнина варира в зависимост от условията на животните, тяхната възраст и други физиологични фактори, сезонни промени в диетата. Суровината за сулугунското сирене е краве или биволско мляко. Поради географските характеристики на животновъдството, предприятията, занимаващи се с производство на сулугуни, използват главно краве мляко. Приготвянето на сиренето се състои от два основни етапа, всеки от които на свой ред може да се раздели на отделни операции.

На първия етап по същество те получават прясно домашно сирене, като Имеретински, сирене „Здраве“ и други сирена със сирена. За да направите това, млякото се ферментира, суроватката се отделя, зърното се подлага на самопресоване, съхранява се известно време в саламура. Това сирене вече е много свеж и вкусен натурален продукт.

За приготвяне на сирене сулугуни у дома, получената главата на сирената се подлага на допълнителна механична обработка и топене, след което се получава напълно различен вид сирене. Когато изварата, предварително нарязана на малки фракции, се нагрява, тя се топи и сиренето става пластмасово. Той се меси като тесто, издърпване и сгъване на слоеве, което позволява слоеста текстура.

Сулугуни, които се произвеждат, не се управляват от държавния стандарт, а от техническите условия на всяко отделно предприятие. Това предполага, че не съществува единна технология за производство на сулугуни и всяка компания се опитва да пресъздаде рецептата за сирене по свой собствен начин. Всъщност има само една рецепта за тази домашна сулугуни. Разликата между сирената сулугуни у дома и произведени във фабриката, съгласно спецификациите, се състои само от един нюанс.

Домашното сулугуни се приготвя от прясно пълномаслено мляко, заобикаляйки етапа на пастьоризация. Като се има предвид, че технологията на вземане на сирене включва многократно загряване на сирене зърно и сирене тесто до температура над 85 ° C за 10-15 минути, което ви позволява да защитите готовия продукт от наличието на нежелани микроорганизми в процеса на съзряване и съхранение на сулугуни, няма нужда от предварителна пастьоризация на мляко. Но в производството на Suluguni направени от пастьоризирано мляко, както се изисква от строги санитарни стандарти. Следователно, има разлика в рецептата за домашно и индустриално производство на сирене Домашното сирене се отличава със своята специалност и простота на приготвяне - за него се получава естествено сирене, без въвеждане на калциев хлорид и сирище, за разлика от индустриалния метод за приготвяне на сирене от пастьоризирано мляко.

За какво са калциеви соли и ензими? Ако се обясни просто, процесът на пастьоризация губи млякото си, така че те се добавят изкуствено. Това е цялата разлика между домашното и промишленото производство на сулугуни.

Подробно описание на първия и втория метод на домашния сулугуни - в рецептите по-долу.

1. Сирената сулугуни у дома от пастьоризирано пълномаслено мляко

Суровини:

  • Фермер, натурално мляко, пастьоризирано 12 литра
  • Калциев хлорид 1,2 mg
  • Ренет 2,4 mg
  • Сол

Оборудване и инструменти:

  • 8 L, 15 L и 20 L саксии
  • Дървени лопати 2 бр.
  • Кръгъл дуршлаг (или сито)
  • Голяма купа за смесване на сирене.
  • Дълъг кухненски нож
  • Дъска за рязане
  • Тава за източване на суроватка
  • Температурна сонда с таймер (ако е възможно)

Подготовка:

  1. Изсипете млякото в тенджера (15 л) и го сложете в по-голяма тенджера, поставена на включената печка и частично напълнена с вода. Ако няма специална тенджера за приготвяне на сирене, тогава методът на готвене във водна баня ще помогне много - ако в пряк контакт с огъня, млякото или сиренето могат да изгорят. В голям съд, ако е необходимо, можете да добавите гореща вода, за да поддържате желаната температура.
  2. Загрейте млякото до 35-38 ° C. Ако няма специален термометър, ще трябва да се ориентирате според собствените си чувства - температурата на ферментацията на млякото трябва да бъде малко над нормалната температура на човешкото тяло. В такава ситуация е по-добре да не се прегрява.
  3. Налейте 50 ml топла преварена вода в мерителни чаши и разтворете калциевия хлорид и сирището в тях поотделно. Използвайте медицински спринцовки за точност. Недостатъкът, както и излишъкът на тези компоненти ще повлияе на качеството на приготвянето на извара и тестото, за по-лошо.
  4. Изсипете съдържанието на мерителните чаши в млякото и разбъркайте за 10-15 минути, докато се образува млечен съсирек.

  5. Не забравяйте да следите температурата на отоплението. За да се поддържа стабилно на подходящо ниво, до голяма тенджера, поставете тенджера за загряване на водата и поддържайте температурата близо до кипене. Пригответе потапяне, за да извадите охладената вода и долейте горещата.
  6. След 5-6 часа, съсирекът ще стане толкова гъст, че може да бъде прехвърлен в подготвените форми, монтирани на тавата. Превърнете масата на сирената във форма с скимер, така че да не се налага да затрупвате работното място с големи палети. Прехвърлете останалия серум в стерилни буркани. Може да се използва по-късно за други кулинарни или бизнес цели.
  7. Комбинирайте формите със съсирек, когато суроватката се отцеди малко и сиренето се уплътни. Завъртете една от формите на другата страна и оставете настрана. Те трябва да се преобръщат от време на време, така че сиренето да се уплътни под собственото си тегло. Двете половини трябва да “растат”, за да образуват сирена с кръгли страни, правилна цилиндрична форма. За да се запечата сиренето и капещата суроватка чрез самонатискане, 8 часа са достатъчни.
  8. През това време сиренето ще придобие плътна консистенция. Поставете главата върху дъска за рязане и навийте повърхността със сол. Завийте сиренето във филм и го поставете в хладилника за 2-3 дни за узряване.
  9. Това е една от разновидностите на кисели сирена и е готова за ядене. Но основната цел е подготовката на Сулугуни и затова, два дни по-късно, преминете към втория, последен етап.
  10. Поставете сиренето върху дъската за рязане на дъска за рязане и го нарежете на малки кубчета. Това е необходимо, така че при топенето сиренето да се разточва равномерно и да се превърне в пластмасово тесто.
  11. Изсипете гореща вода (85 ° C) в басейна и поставете нарязаните парчета в нея. Вземете в двете ръце дървени лопати и започнете да смесвате сиренето до момента, в който парчетата се превърнат в консистенция. Използвайте остриета, съберете ги в общата маса и омесете, докато се образува единична бучка. Гледайте температурата на водата в таза и непрекъснато го променяйте, изцеждайки охладеното и добавяйки горещо от тигана, което в този момент трябва да е на печката, в готовност.
  12. Продължете да месите тестото на сиренето, като го месите в гореща вода в плоска торта и след това я завъртате, за да осигурите слоеста структура. Поставете готовото тесто във форма за зреене, поставена на тава. Накиснете за 2-3 часа във форма, в хладилника.
  13. По това време пригответе саламурата (20%). За неговото приготвяне можете да използвате суроватка или гореща вода, в която се меси сирене. Сложете сиренето в саламурата за един ден. След 12 часа, не забравяйте да обърнете главата надолу, така че сулугуни да бъде равномерно осолена.
  14. След прехвърляне на главата в торбата или контейнера и се съхранява на студено място.

2. Домашна сулугуни - рецепта за прясно сирене

Суровини:

  • Прясно пълномаслено мляко, не пастьоризирано 10 l
  • Сол
  • Вода

Подготовка:

Целият ред на готвене Suluguni е описан подробно в рецептата номер 1. Разликата е само в използването на суровини.

3. Сулугуни сирене у дома - рецепта за пържени сулугуни

Продукти:

  • Домати
  • Cilantro
  • Сулугуни
  • Копър
  • Сладък лук, червен
  • Растително масло, сол и пипер (за обогатяване)
  • Магданоз

Подготовка:

Измийте, обелвайте и обелвайте лука и доматите на тънки филийки. Поставете в тавичка за печене. Поръсете с нарязани зеленчуци и налейте дресинг от смлян пипер, сол и растително масло. Поставете слой натъркан сулугуни отгоре. Сложете във фурната и печете до златисто кафяво.

4. Начало Сулугуни - рецепта на грузинската кухня “Ахма”

Продукти:

  • Вода 150 мл
  • Яйца 3 1 бр.
  • Сол
  • Масло, сметана (стопено) 180 г
  • Брашно от 0,8 кг.
  • Suluguni 500 g

Подготовка:

Сирене разтривайте. Разбийте яйцата (3 бр.), Добавяйки вода и сол. Добавете сместа към пресятото брашно, омесете тестото. Разделете го на седем части, две от които трябва да са 70-100 грама повече. Поставете тенджера с вода на печката, добавете сол и оставете да заври. Пет малки парчета тесто, извадете и навийте кръгчета с диаметър 20 см. \ T Направете кръгове с диаметър 28 см от големи парчета тесто. Покрийте кръглия лист за печене с пергамент. На дъното се поставя голям кръг, смазва се с масло и се поръсва с настърган сулугуни. Ръбовете на големия кръг трябва да висят отстрани. Поставете малък кръг в кипяща вода в продължение на половин минута, отстранете с отворена лъжица и веднага го поставете върху слоя със сирене във формата. Смажете с масло и поръсете със сирене. Потопете следния малък кръг във вряща вода и повторете операцията. Сложете свареното тесто на слоеве, покрийте продукта с втори голям кръг, притиснете краищата, свързвайки ги. Намажете тестото с яйце и го изпечете за половин час при 200-210 ° C. Поставете готовия печене на плоча и изрежете.

5. Сирене сулугуни у дома - сини патладжани с домати и сирене

Продукти:

  • Сини патладжани
  • Сирене Сулуг
  • Чесън
  • Сол
  • Смес от смлени пиперки
  • Сол
  • Зеленина за декорация
  • Домати

Метод на готвене:

Нарежете приготвените баклажани на половина по дължина. Фрай в растително масло. Пригответе смес от чесън, сол, нарязани зеленчуци и сол и го разтривайте от вътрешната страна на патладжаните. Нанесете го с тънки филийки домати, поръсете с настъргано сирене. Зеленчуците се поставят върху тава за печене, намазват се с мазнини и се изпращат за петнадесет минути в предварително загрята фурна. Когато сиренето се зачерви, нанесете ястие, поръсено с билки.

6. Домашна сулугуни - Рецепта за салата

Съставки:

  • Сулугуни
  • Варено филе, пилешко
  • Пресни краставици
  • Василий, магданоз

За зареждане с гориво:

    Гроздов оцет (или лимонов сок)

  • Зехтин
  • Подправки, захар и сол

Подготовка:

Всички съставки се нарязват на сламки в равни пропорции. Разбъркайте и изсипете превръзката на вкус преди сервиране. Салата може да се приготви и с пушено пиле.

Сулугуни сирене у дома - съвети и трикове

  • За да се приготви един килограм сулугуни, се изискват 10-12 литра натурално мляко. Грешката в обема се дължи на качеството на млякото, което може обективно да съдържа различни количества сухо вещество.
  • Пресният сулугуни се съхранява в контейнер в хладилника. Срокът на годност е до 30 дни. За по-продължително съхранение сиренето се пуши
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене