В средата на есента - време е да се заквасва зелето. Готиният октомври мирише на листа, дим от есенни огньове и вкусно, хрупкаво, витаминно кисело зеле. Нека сега, по всяко време на годината, можете да си купите пресни или замразени зеленчуци и плодове, а в супермаркетите продавате отвъдморски плодове и салати на корейски - те няма да заместят прости, но такива здрави кисело зеле! Тя е лидер на зимното меню за съдържанието на витамин С, което е малко вероятно да остане в "пластмасовите" зимни плодове или запаси от фризера. И как да готвя това - сега разберете.
Знаете ли, че дори князете по времето на Киевска Рус отделиха специални парцели в зеленчуковите градини - зеле, особено за отглеждане на зеле за ферментация? И те направиха правилното нещо - в края на краищата, с изключение на аскорбин за силен имунитет, киселото зеле доставя на тялото желязо - за хемоглобин, калий - за сърцето, магнезий - за силни нерви!
Киселото зеле е добро не само по себе си - под формата на апетитна салата с ароматно слънчогледово масло. Също така е и вкусна съставка за много ястия: можете да ядете месо с него, да готвите борш, да готвите винегрети, щрудели, торти, кнедли!
Съставки за киселото зеле
На 1 голяма глава от зеле - 1 голям морков. Зелето е почти винаги kvasyat в компания с моркови, което дава криза и вкус. На 3-литров контейнер - приблизително 1, 5-2 супени лъжици сол и 0,5 чаши захар.
Солта за ферментация е подходяща само за големи, каменни и със сигурност - не йодирани! От йодирана сол зелеът, подобно на кисели краставички, се омекотява, затова използвайте обикновена готварска сол.
Как да изберем зеле за ферментация
Вкусът на зелето се влияе не само от рецептата, но и от много други фактори: сорта, качеството и дори времето, когато зелеът е бил нарязан.
Най-доброто зеле за ферментация през есента - средно-късните сортове ("Слава", "Подарък"), които се изрязват в началото на октомври. По-късните са по-подходящи за съхраняване в прясно състояние или за „втори цикъл“ - ферментация на зеле за Нова година.
Не се колебайте да погледнете добре пазара и дори докоснете зелето! Нуждаем се от най-бялата и най-гъста позиция. Тя е от тези кисело зеле се овкусява, хрупкава. Когато щракнете върху заглавието, което чувате хрущящо, то е еластично, сочно, не хлабаво? Какво ви трябва!
Също така се уверете, че зелето не е замразено и не е изгнили. Ако изчистите и ферментирате развалено зеле - вместо ферментирали, съществува риск от гниене. И ако някой вече е отлепил горните листа, то е напълно възможно зелеът да е замръзнал. По-добре изберете незасегнато зеле и премахнете горния слой от листа - те ще бъдат полезни за нас.
Кой пакет да изберете?
Kvass зеле може да бъде в стъклени, дървени, емайлирани контейнери.
И в пластмаса и метал - алуминий, неръждаема - това е невъзможно!
Обикновено зелеът е кисел в буркани, понякога в бъчви, но е възможно и в тенджера. Основното е, че емайлът е непокътнат.
Метод за приготвяне на кисело зеле
Има два начина за събиране на зеле: сух и мокър. В първия случай зелеът се съсирва със сол, във втория - излива се саламура, топло или студено. Готвя се по втория метод.
Изплакнете зелето и отстранете 2-3 върха на листата, не ги изхвърляйте.
Почистваме морковите и ги измиваме.
Нарязвай зеле с нож или шредер. Опитваме се да не нарязваме плътно, но не е твърде тънка, така че зелеът не е мек, но хрупкав.
Морковите се търкат върху голяма ренде. Между другото, настърган морков дава кисело зеле фино розово-оранжев оттенък. И ако нарязвате моркова на тънки ивици, зелеът ще остане бял.
Пригответе саламурата, като разтворите солта в топла вода.
Смесете зелето с морковите и плътно притиснете в купа за киселост (в този случай - тиган), налейте топла саламура и доливайте със студена вода до върха на контейнера.
Покрийте със зелеви листа и притиснете отгоре. Металните елементи не са подходящи. Можете да използвате тежък камък (чисто измит!), Или дървена дъска, или капак от стъклена форма, и поставете нещо тежко отгоре. Например, консервационна кутия. И под контейнера със зеле трябва да сложите купа, така че солта да се излива там по време на ферментацията.
Поставете зелето на топло място за 2 дни. Не забравяйте понякога да пробиете заготовката с дървена пръчка до пълната височина, така че да излизат газовете, които се образуват по време на ферментацията и които могат да придадат горчив вкус на зелето.
След 2 дни захарта се разтваря в малко количество саламура и се изсипва в зелето. Очакваме още един ден - и вкусна, хрупкава кисело зеле ще бъде готова!
За вкус и цвят
По-горе е една от основните рецепти за кисело зеле, която може да разнообрази с всички видове добавки по ваш вкус.
Ако, в допълнение към морков, добавете цвекло - зеле ще придобие оригиналния вкус и красив розов оттенък. Можете да сложите малко кисели краставички или гъби; добавете кисели плодове или плодове - ябълки, сливи; много вкусна и оригинална се получава с боровинки.
В допълнение към сол и захар, можете да направите кисело зеле с други подправки: черен или бахар, карамфил, дафинов лист. Колко домакини - толкова много вариации.
Ферментирайте зелето си и споделете рецептата с нас!