Ако имате допълнителни домати, можете да ги запазите. Ако имате много домати, можете да ги запазите като експериментирате с рецепти за марината и кисели краставички. Ако имате много домати, единственото правилно решение е да затворите доматите в собствения си сок!
Доматите в собствения си сок за зимата: общи принципи на готвене
За този вид събиране се нуждаете не само от зрели, силни домати, но и от доматен сок. Тя може да бъде изработена от разбъркани, разкъсани или презрели домати.
Сок, разбира се, може да се изцежда ръчно, през марля или сито, но е по-добре да се използва специална дюза на месомелачка, сокоизстисквачка и сокопроизводител.
Технологията е следната: доматите са леко загряти, смлени в картофено пюре и притиснати. Тук имате домашен сок за прибиране на реколтата. Може да се осолява, подслажда, сварява и затваря отделно. Но ние препоръчваме да го използвате за готвене на домати в собствен сок за зимата.
За да работи, ще е необходимо:
1. Една - две тигани или дълбоки купи за вряща вода и доматен сок,
2. Стерилизирани банки с определен обем, \ t
3. Лъжици
4. Ножове
5. Месомелачка или сокоизстисквачка, \ t
6. Дъска за рязане.
Необходими съставки:
1. Домати от два вида: средни домати и сочни плодове за доматен сок, \ t
2. Подправки, \ t
3. Сол
4. Захар,
5. Оцет,
6. Малки компоненти, както е желано, например, е възможно да се добавят лук, чесън, листа от хрян, горещи и сладки пиперки и др.
Не забравяйте, че банките трябва да бъдат стерилизирани преди консервиране. В детайла не трябва да се получават бактерии, които могат да причинят ферментационния процес. В противен случай може да откриете подути или дори счупени покрития след кратко време. Най-достъпният начин за стерилизиране на консерви:
• Измийте старателно съда.
• Сложете на огъня голям съд с вода (около половината е достатъчно),
• Поставете чисти буркани в саксията и ги покрийте с капаци,
• След като кипи водата, трябва да намалите топлината и да я варите за около 15 минути,
• След това извадете бурканите, обърнете ги с главата надолу и ги оставете да изстинат.
Домати в собствен сок за зимата с чесън
Съставки:
• малки овални или кръгли домати - 1 кг,
• Чесън - 2 глави,
• Доматен сок - 1 литър,
• Сол - 1 ч.л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Подправки.
Метод на готвене
Преди плодовете трябва да се почистят от мръсотия и да се поставят в чисти буркани. Ние също изпращаме чесън там. Доматеният сок трябва да се вари около 2 минути, като се добавя сол, захар и подправки.
Изсипете сок в домати в буркани, покрийте с капаци и сложете в гърне с вода, поставени на огъня. Стерилизирайте за около 10-12 минути, а в края на определеното време завийте покривалата със специален ключ.
След всички манипулации стъклените съдове трябва да се обърнат много внимателно, да се поставят върху покривалото и да се покрият с топло одеяло.
Рецепта от домати в собствен сок без кожа с чушки
Съставки
• 2 кг малки домати,
• 2 кг зрели плодове,
• 4 супени лъжици. л. захар,
• 2 супени лъжици. л. груба сол
• 1 ч. Л. оцет,
• 5-6 чушки,
• Две скилидки чесън.
Метод на готвене
Пригответе доматите: измийте ги, извадете стъблата, попарете с вряща вода и след това веднага се потопете в студа. Този метод ще помогне бързо да се отстрани кожата от тях.
Сложете малките домати в стъклени съдове заедно с нарязан чесън и черен пипер, и изпратете големи до месомелачка за сок. Контейнерите с домати допълнително се пълнят с вряща вода, покриват се с капаци и се оставят да се варят около 10 минути. Нарежете големи домати, добавете сол и захар. Сега е необходимо да се свари масата за 2-3 минути, леко охлаждане. Отстранете водата от консервите, добавете оцет към всеки и изсипете доматен сок.
Веднага след това, банките трябва да бъдат усукани, обърнати и изпратени да се охлади на топло място.
Ароматни домати в собствен сок с босилек и зехтин
Доматите с босилек и зехтин са много любители на италианците. Те ядат известната салата „Капрезе“ целогодишно и използват настъргани мариновани домати, овкусени с ароматни листа от босилек, като сос за различни месни ястия.
Съставки:
• Килограм домати,
• Листа босилек - 110 г,
• Зехтин - 110 мл,
• 3 скилидки чесън
• Малка червена чушка,
• Сол.
Метод на готвене
Обезцветете плодовете на доматите, залейте с ледена вода и отстранете кожата от тях. Нарежете ги, изберете размера на парчетата по свое усмотрение. Чесън пропуснете през пресата, и босилек, можете просто да изберете малка ръка.
Налейте зехтина в тигана, добавете чесън и черен пипер, леко пропуснете храната. Нанесете нарязани домати, сол и поръсете с босилек. Необходимо е сместа да се постави за около 10 минути, докато сокът започне да се отделя добре.
Поставете масата от домати в готови стъклени буркани, поставете я в дълбока тенджера с вода и поддържайте процеса на стерилизация. Ще отнеме 10-15 минути. Сега заготовките могат да бъдат навити.
Рецепта от домати в собствен сок с горчица
За да се мариноват такива домати, ще ви е необходима специална дървена вана, която при обикновените хора се нарича "барел". Освен това, дъното на цевта се препоръчва да се подравнява с листа от дъб, грозде или касис.
Съставки
5 кг домати трябва:
• 250-300 g сол,
• Горчица на прах - 1 саше, • Подправки на вкус, например, могат да вземат карамфил, канела, дафинов лист или смес от чушки.
Метод на готвене
Половината от плодовете се използват за приготвяне на сок, а останалите трябва внимателно да се поставят във ваната. При пълнене на ваната около периметъра, поръсете доматите със сол и горчица на прах, след което продължете да положите следващия слой. За аромата на листата, напълно напоени със саламура, е позволено да се редуват слоеве от плодове и листа.
В този момент, когато бурето е пълно с домати, трябва да се налива сок в него, да се добави дафинов лист, да се покрие с капак и да не се безпокоят за една седмица. През това време процесът на ферментация ще приключи и можете да отстраните ваната с кисели краставички на хладно и тъмно място.
Доматеният сок за тази рецепта се приготвя по стандартен начин: доматите се смилат с добавка на сол и захар, след което масата се филтрира и се вари около 2-3 минути.
Необичаен десерт: доматено сладко в собствен сок
Дори и да не ти е хрумвало да приготвиш сладък деликатес от доматите, тогава е време да опиташ такъв десерт.
Съставки
• Малки плодове от домати - 1 кг (оптимални сортове „Дамски пръсти” или „Череша”),
• 250 г гранулирана захар
• щипка канела, карамфил или други подправки,
• малко масло,
• Един лимон.
Метод на готвене
Готвене конфитюр от домати е съвсем проста: трябва да ги измиете, сложете в дълбока купа, добавете други съставки и, без да забравите да разбърквате, довеждате до възпаление. След това намалете топлината и оставете да кипи още 1 час. След това можете да поставите домати в чисти, стерилизирани буркани и да се навиете.
За разнообразяване на рецептата е позволено да го допълвате с орехи или кедрови ядки, както и със сушени плодове.
Оригиналната рецепта от домати в собствения си сок с ябълки
Използваните в тази рецепта сладки и кисели ябълки ще придадат на доматите деликатен, фин вкус.
Съставки
3 кг домати ще се нуждаят от:
• 5-6 ябълки
• 5-6 скилидки чесън,
• 4 супени лъжици. л. сол,
• 2 супени лъжици. л. захар,
• 9 чл. л. трапезен оцет (може да се замени с ябълка),
• Allspice,
• Лаврови листа,
• Карамфил,
• Магданоз.
Метод на готвене
Докато приготвяте доматен сок според традиционната рецепта, трябва да измиете ябълките, да премахнете центъра на семената и да нарязвате парчетата. На дъното на кутиите, първо поставете зелените, а след това чесъна, и едва след това резените ябълки и домати. Колкото повече ябълки решите да поставите, толкова по-сладък ще стане вкусът на доматите.
Сокът се изсипва с бурканчета с домати, поставя се във водна баня, покрива се с капаци и се стерилизира отново. След това може да се върти.
Чубрица домати в собствен сок за любителите на пикантни закуски
За реализацията на тази рецепта е полезна люта чушка. Пикантните домати са подходящи като лека закуска за алкохолни напитки и можете също да ги смилате и да ги използвате като основа за създаване на горещи сосове за месо.
Съставки:
• Плодове от малки домати,
• Чили чушки,
• Доматен сок, предварително сварен,
• Захар и сол,
• Чесън,
• Канелени пръчици,
• Карамфил,
• Черен пипер,
• Лаврови листа,
• Мента.
Метод на готвене
Леко нож всеки домат на мястото, където стеблото е, и не забравяйте да се сложи парче чесън в него. Сварете доматен сок с добавяне на натрошен чили пипер, захар и сол. В контейнер с подправки, сгънете храната и я напълнете с горещ сок. Ако искате вашите домати да бъдат готови за консумация, както и за приготвяне на сосове, трябва да отстраните кожата от тях преди полагане. След пет минути буркани за стерилизация могат да бъдат затегнати.
Класическата рецепта: домати за зимата в собствен сок с лук
Съставки:
• 2 кг домати,
• 2 големи крушки,
• Доматен сок - 2 л,
• 4 скилидки чесън
• Слънчогледово масло - 2-3 супени лъжици. л
• Копър и магданоз,
• 1 супена лъжица. л. сол,
• 2-3 чл. л. захар,
• Лаврови листа,
• Allspice.
Метод на готвене
Доматеният сок трябва да доведе до възпаление, добавяйки ароматен пипер, дафинов лист, сол и захар. Доматите и лукът се поставят в пръстени в буркан. Не забравяйте за чесън, билки и слънчогледово масло.
Напълнете банките с кипящ доматен сок, след което можете веднага да ги завъртите. Внимателно обърнете контейнера надолу, покрийте го с топла кърпа или одеяло и го оставете да изстине напълно.
Чушки, пълнени с домати в доматен сок
Опитайте се да приготвите сладките пиперки за зимата и я напълнете със зрели домати.
Съставки:
• На един и половина килограм сладък пипер и плодове от домати,
• 2 скилидки чесън
• Сок от домати,
• Слънчогледово масло,
• Allspice,
• Сол и захар,
• Зелените (като магданоз, копър, босилек и кантарион),
• Лаврови листа.
Метод на готвене
Докато доматеният сок кипи, трябва да отлепите червата, да нарязвате доматите и зелените и да прескочите чесъна чрез пресата. Напълнете с черен пипер и сортирайте банките, без да забравяте да добавите лаврови листа и бахар. Сега можете спокойно да напълнете стъклените съдове с кипящ сок и да ги навиете.
Домати в собствен сок за зимата - трикове и съвети
- Една от най-често срещаните грешки при започването на "консерватори" е непълната обработка и стерилизацията на консервите. Мнозина просто са мързеливи, за да доведат този процес до края. Но в крайна сметка, можете да загубите храна, тъй като ферментирали и "експлодирали" банки, като правило, могат да се рециклират. За да избегнете това, можете да неутрализирате бактериите, като поставите бурканите във фурната на решетката с главата надолу. Под него поставете стъклен съд с вода, за да обработите повърхността с пара.
- Друг прост метод на дезинфекция: Налейте около една четвърт вода във всеки буркан и ги поставете в микровълновата печка в продължение на 3-5 минути. Кипяща вода и пара ще свършат работата. Само не забравяйте, че банките са подходящи за микровълни до 1 л.
- За да стане перфектният маринован домат, препоръчваме да ги режете в областта на дръжката, а ако са пълнени с чесън или подправки, те ще станат по-ароматни и вкусни.
- Ако решите да направите доматите директно в кожата, пробийте ги няколко пъти с клечки за зъби, преди да ги поставите в консервите. Така че кожата не се пръска, когато ги пълните с гореща течност.
- Невъзможно е да се пресоли доматите с цялостна кора, така че не се страхувайте да добавите малко повече сол.
- Доматите в собствения си сок се съхраняват, като другите заготовки, в изба или в тъмно складово помещение. Ако нямате нито едното, нито другото, е позволено съхраняването да се съхранява в хладилника на най-горния рафт, далеч от фризера.