Известни готвачи работили наистина чудеса, наслаждавайки се на вкуса на богатите и видни собственици и гости с готвене на печено месо.
В руските фурни се запържваха цели трупове от млади свине, големи и малки птици. Това са прости и разумни методи за пържене - месото се изсипва във фурната и се излива със сок и мазнина.
Поради това пристрастието на руския народ към вкусната пържена кора се случи много по-късно. Днес малко хора използват руски фурни за готвене, но рецептите за това получават повече.
Големи пържени парчета месо, използвани при приготвянето на различни ястия - топло и студено. Малките порции трябва да се консумират незабавно и затова ги запържете малко преди ядене. Свинско, говеждо, заек, различни видове домашни птици, като се използват тигани или бройлери и нагрята мазнина, се превръщат в румени апетитни парчета, които могат да наситят всеки „месояден“.
Големите парчета се поставят веднага в шкафовете за пържене, периодично се наливат мазнини или сок, малките могат да се пържат само в тигана.
Готовността на месото се определя от пиърсинг с вилица - червеният сок ще ни каже, че ястието все още не е готово, яркият сок определя пълната готовност. Месото "с кръв" е разрешено само за говеждо или агнешко месо, свинско и телешко месо изисква добро печене. Парчетата се поставят на тавата по такъв начин, че да има празнини, така че кората да се формира по-добре и да се запази сочността на месото.
Пържено месо - приготвяне на храна
За печене вземаме само висококачествено месо, нежно, без многобройни филми, отрязваме всички сухожилия. Най-лошите видове месо след преработката остават твърди и влакнести, от тези парчета се прави нарязано месо. Важно е! За пържене нарязайте месото през влакната. Дебелината се регулира от рецептата на съда. Обичайно е да се оформят части с метален или дървен чук. За да получите най-красивите и естетически фигури, просто ги натиснете с ръка и ги оформете с нож. Само филета се приготвят в тиган, в руски смисъл се използва думата филе.
Пържено месо - приготвяне на ястия
Месото може да се пържи в малко количество мазнини. В този случай използвайте трайни метални тигани и метални шпатули. Можете да използвате тигани в големи количества мазнини. Сервирайте на масата в ястие, което се препоръчва за предварително загряване.
Рецепта 1: Печено месо във вино - звучи изкусително!
Голямо печено цяло парче месо се оказва невероятно сочно, ако я мариноваш вечер в бяло вино. Това е много подходящо ястие за празнична трапеза, украсена с парче морков и клончета от зеленина, което изглежда страхотно и е изрязано точно на масата.
Съставки: говеждо месо 1 кг, моркови (1 бр.), Чесън, ядки, лук (2 бр.), Дафинов лист, картофено нишесте (1 супена лъжица), червено сухо вино - 1 непълна бутилка, сол, черен пипер, карамфил, сирене с копър (50 грама), зелен грах (1 кутия).
Подготовка:
Така че, мариновайте във вечерното месо. До голяма степен нарязвате лука и морковите, магданоза и разчупвайте листа на парчета. Измитото и изсушено парче месо се слага в тенджера, добавяме зеленчуци, розмарин, карамфил и сипваме с вино. След няколко часа месото се запържва в зехтин в тенджера от всички страни, така че коричката да се образува равномерно. Сол и пипер.
Щам маринад. Обелете лука и го напълнете с карамфил и дафинов лист. Добавете лука, друг пълен морков към месото, налейте маринатата и го сложете във фурната за 2 часа на голям огън под капака.
Месото периодично се полива с изцеден сок. В края на получения сос добавете нишестето и билките. Остава само да го сложите на чиния и да я сервирате на масата.
Рецепта 2: Истинско ястие за мъже - свинска пържола
Искате ли да бъдете прекрасна домакиня? Разнообразете такава любима и позната свинска пържола с помощта на оригиналния сос. Много малко време се изразходва за готвене, но е напълно възможно да се хранят любимите с любимото им ястие.
Състав: пържола от свински врат, червен лук (1 бр.), Kindza, сол, подправки, сос Nasharab, масло за пара.
Метод на готвене
Поставете върху маслото грубо нарязан червен лук, поръсете обилно с подправки и добавете соса. Топли сме, за да се сгъстим. Отделно, запържете пържоли в тиган в продължение на три минути от едната страна на силен огън. Обръщаме се, разпределяме получения сос върху месо, затваряме капак и се пържи още 55 минути. Ястието е готово, по-скоро я сервирайте на масата с клончета от кантарион.
Рецепта 3: Виенски шницел
Ако всичко е направено правилно, получаваме фино отблъснато, панирано печено месо. Минимално време, деликатен вкус - нищо сложно.
Съдържание: свинско или телешко (700-800 грама), яйца (2 броя), брашно, галета, масло (3-4 супени лъжици). Сол, смлян пипер.
Метод на готвене
Измитото и изсушено месо се нарязва на влакната и се реже вените. Изяждаме добре месото с дървен чук, така че слоевете месо да станат тънки, сол и пипер.
Разбийте яйцата, добавете 2 лъжици вода. Поставете слой месо в брашно и го потопете в галета, потопени в яйце. Фрай в гореща тиган. Поставете приготвените шницели на хартиени кърпи. Сервира се с варени зеленчуци.
Пържено месо - полезни съвети от опитни готвачи
- Известно е, че месото ще се пържи по-добре и по-бързо, ако я мариноваш за известно време. Най-лесният начин е да се смила малко слънчогледово масло с натрошен чесън и черен пипер. Не се препоръчва предварително да го сол, защото в противен случай сокът от месото ще се откроява предварително. Съдовете ястието в края на пърженето. - Не трябва да се преобръща месото с незаразена храна.
- Ако сте преварили месото и то е станало твърдо и сухо, дръжте го над парата с вряща вода.
Това е интересно
Сред невероятните рецепти на печено месо, които изискват истинско майсторство от готвачите, стигнахме до невероятни ястия от императорския двор. За тяхната подготовка е необходим голям опит и кулинарен талант. Озаглавените лица си позволиха да се насладят на необичайните вкусове на сложни ястия, например „Imperial Roast“:
Издърпайте костта от месестата маслина и я напълнете с парче хамсия. Започнете с чучулига като маслини, затворете я в яребица. Тогава се случва нещо специално - яребицата се крие във фазан, фазанът се поставя в угоената мечка и накрая капонът се намира в трупа на кърмачето. Представете си, че такова прасе печено на шиш! Маслината, напоена с най-добрите аромати на месните сокове, е основният продукт в това невероятно ястие.
