Млечни консерви - общо описание
Много от нас свързват спомени от детството с замърсени ръце и лице с помощта на необичайна зрънце - черница. Кой от нас не си спомня синьо-виолетовите последици от това малко парче лято, което е трудно да се измие, но което не е по-малко трудно да се откаже, защото сладък вкус на черници е толкова необичаен и привлекателен.
Не напразно, дори в древни времена, учените и философите отбелязват полезните и хранителни свойства на черницата, наречена в Централна Азия просто Тутом. Жалко е, разбира се, че може да се насладите на това зрънце само за ограничен период от време, то бързо узрява и се разпада.
Можете да го запазите за по-дълъг период, като приготвяте сладко и ароматен сладко или сироп. Вие не само получавате пълнеж за масата на вкусни ястия със запазени полезни свойства на плодовете, но и профилактично средство за различни сърдечно-съдови и стомашно-чревни заболявания и хипохромна анемия. Общо има 12 вида черници, структурата им е подобна на малините и са бели, розови, червени, лилави или почти черни. Черницата съдържа голямо количество ресвератрол - силен растителен антиоксидант.
За да съберете плодовете на черницата, можете да приложите изпитания метод на дядо - разпръскваме голямо дърво под дървото и разклащаме дървото. На кърпа получава най-зрели и чисти зърна.
Черница - Готвене
Сладкото от черница се приготвя в обикновени ястия, предназначени за приготвяне на конфитюри. Това може да бъде емайлиран съд или мивка, както и други ястия, изработени от мед или неръждаема стомана. За опаковане на конфитюр, малките стерилизирани буркани трябва да се изсушат и капачетата да се сварят.
Чернодробно сладко - подготовка на плодове
Най-подходящите за готвене са само няколко вида плодове. На първо място, това е сладко-кисело черешово-червено (сорт Хартрут), узрява през август, трудно е да се отдели от стъблото, затова плодовете с големи плодове трябва да се режат с ножици. Идеален за сладко и бяла черница, която също има нежна и сочна плът и плодове със среден размер. Други сортове: полудиви розови, бели и червени боровинки не са толкова вкусни, но могат да се използват и за сладко.
Избираме плодове и нарязваме дръжката.
Черница - Рецепта 1
Изплакнете плодовете в цедка и ги оставете да се отцедят добре. След това го поставете в купа с емайл или гърне, като налеете захар върху слоевете. За да издържат 4-8 часа, през това време трябва да се появи соков сок. Дръжте на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно, внимателно разбъркайте, отстранете пяната по време на целия процес на готвене, след това извадете от печката за 30 минути. Добавете лимонена киселина и повторете отново по-силен огън. За тази рецепта ще са ви необходими 1 кг белени черници, половин килограм захар и лимонена киселина (2-3 грама).
Mulberry Jam - Рецепта 2
Белите черници са по-сладки, така че консумацията на захар за този сорт е малко по-малка. Според нашата рецепта, първо трябва да се подготви сироп и да се изсипят плодове върху тях, стоя за 3-4 часа, така че плодовете остават по-непокътнати и не се разпространява след това отново с помощта на сито, за да се разделят плодове и се вари на сироп до кипене. Разстелете плодовете отново в сироп, добавете лимонена киселина и гответе, докато е готов. Състав: плодове 1 кг, захар (за бели сортове 1,2 кг, за черни 1,5 кг), лимонена киселина.
Jul Jam - Рецепта 3 желе
Пригответе сока от плодове, за това, смачкани, измити плодове трябва да се нагрява на слаб огън, веднага след като сокът започва да се откроява, къкри под капака за 10 минути. Охладете малко, за да изстискате сока, след това добавете желатина, сварете на висока температура и варете за минута. С горещо желе бързо премахване на пяна и валцуване на конфитюр в готови буркани, а след това още 5-6 минути, за да се запази в кипяща вода.
Рецепта за захарен сироп от черница 6
Този тип консерви ще работи добре от всякакъв вид черница. Измити плодове, изложени на мушамата в един слой. След изсушаване на цялата повърхност, да ги премине през месомелачка и се изсипва предварително варен захарен сироп (за 1 кг черници 1,2 кг захар и 300 г вода). Горещата смес се опакова в буркани до върха и се покрива с пергаментова хартия, напоена с алкохол. Диаметърът на кръговете трябва да съвпада с външния диаметър на консервите. Херметически запечатан с капаци и се оставя да се охлади.
Млечни консерви - съвети от опитни готвачи
- Копринената конфитюр не може да бъде сварена и пастьоризирана. Напълнените буркани се съхраняват при температура от 90 - 95 градуса, половин литър за 9-10 минути и литър 15 минути.
- За да запазите плодовете непокътнати, не смесвайте сладко в контейнера твърде интензивно. За да увеличите срока на годност, увийте горещите кутии с топла кърпа и ги оставете да се охлади на топло място.
- Варенето може да се окаже прекалено сладко и пикантно, особено при белите сортове, поради което захарта може да бъде значително намалена. Практика подсказва, в някои случаи е достатъчно да се добавят 700 грама на 1 килограм.
