\ t
Домашният оцет от ябълки е не само много вкусен, но и полезен. Може да се използва не само по предназначение, т.е. като хранителен продукт. В народната медицина пикантният ароматен оцет, приготвен от ябълки, се използва много широко. Използва се за перорално приложение за терапевтични цели, приготвяне на триене и компреси.
Ясно е, че магазинът за ябълков оцет има малко общо с продукта, който може да се приготви самостоятелно. Първо, той има по-висока концентрация на киселина (6%), докато самостоятелно приготвеният продукт не надвишава 4%. На второ място, понякога производителят просто добавя аромат на ябълка към оцета. Във всеки случай е по-безопасно и по-полезно да се приготвя естествен оцет от ябълки у дома.
Ябълков оцет у дома - общи принципи за готвене
Домашно приготвеният натурален оцет е направен от истински зрели ябълки (за разлика от индустриалните, на основата на които са ябълковите отпадъци: кора, сърца). Има два основни метода на приготвяне: от ябълков пулп или от сок. Най-добър за приготвянето на оцет са сладките ябълки. В основата на киселите ябълки трябва да добавите още захар. Плодовете трябва да са узрели, презрелите плодове са толерирани и дори добре дошли. Можете да вземете кадри, но само ако няма признаци на гниене на ябълките.
Това е захар, която е вторият основен компонент на оцета (въпреки че има рецепти, които не съдържат захар). Захарта може да бъде заменена с мед. В допълнение, някои рецепти за домашен ябълков оцет включват жива или суха мая, ръж бисквити или черен хляб. Оцетът се получава чрез ферментиране на ябълков сок. След като алкохолът е напълно ферментирал, се получава оцетна киселина. По време на естествената ферментация върху повърхността на пивната мъст се образува пяна или филм, наподобяващи kombucha. Това е оцетна утроба и в никакъв случай не може да бъде премахната.
Опаковката за готвене е удобна в стъклен контейнер от три литра. Въпреки това, можете да вземете и стъклени бутилки. По-лесно е да се напълнят вратовете им с парафин, за да се запази готовия продукт дълго време.
Домашен ябълков оцет с „Бърза“ захар
В рамките на един месец ябълковият оцет ще бъде готов за тази проста рецепта. В допълнение към ябълките, се изисква само захар, няма други компоненти. Количеството захар, посочено за сладки плодове. Ако има само кисели ябълки, тогава захарната храна трябва да се удвои.
Съставки:
• три килограма сладки ябълки;
• 150 грама гранулирана захар;
• вода.
Подготовка:
Измийте добре ябълките и ги нарежете много фино. Можете допълнително да смачкате месото с пулпа.
Поставете ябълковата основа в тавата (за предпочитане емайлирана).
Добавете захарта.
Загрейте водата, така че да стане гореща, но не кипва (идеалната температура е 70 градуса).
Количеството на водата трябва да бъде такова, че ябълките да се наливат около 4 cm.
Почистете саксията на топлина, но се уверете, че няма пряка слънчева светлина върху мъстта.
Два пъти на ден масата на ябълката трябва да се смеси, като не се оставя горният слой да изсъхне.
След две седмици, съдържанието на съда се изсушава с марля филтър (сгънете парче марля три пъти).
Ароматизираната течност се излива в големи стъклени буркани.
Важно: За да се осигури нормален процес на ферментация, трябва да оставите поне пет или дори седем сантиметра от повърхността на течността до върха на контейнера. Факт е, че по време на ферментацията нивото на течността ще се повиши. Дръжте бъдещето оцет в банките се нуждаят от две седмици.
Готови домашно оцет от ябълки ляво внимателно се изсипва в подходящи чисти бутилки. Не забравяйте да оставите пространството между шията и нивото на оцета.
На дъното на контейнера ще остане мътност, утайка, която не е необходимо да се разклаща. След това може да се прецеди през 4-5 слоя марля и да се излее в бутилки.
Бутилките са правилно коркови или правят парафинови тапи и се съхраняват в стаята, като се отстраняват на тъмно място.
Jarvis домашен ябълков оцет
Предписанието на американския лекар Джарвис предполага използването на допълнителни съставки при приготвянето на ябълков оцет у дома. Ще отнеме много време, за да се подготви продуктът, но съставът му ще бъде много полезен.
Съставки:
• два килограма ябълки;
• два литра вода;
• двеста грама натурален мед (плюс около сто грама във втората фаза на ферментация);
• двадесет грама живи дрожди;
• 40 грама сушен ръжен хляб.
Подготовка:
Измитите ябълки се настъргват на голяма страна на рендето, без да се премахват кожата, костите и преградите. Можете просто да пропуснете плода през месомелачка.
Пюрето се разстила върху подходящи стъклени буркани и се налива норма на вода. Вместо стъклени съдове, можете да вземете емайлиран тиган.
Добавете мед, мая и бисквити - те ще ускорят ферментацията.
Покрийте съдовете с тъкан плат и поставете на топло тъмно място. Желателно е температурата на въздуха да е 30 градуса.
Срокът на предварителната ферментация е десет дни. Три пъти на ден мъстта трябва да се разбърква с дървена шпатула или лъжица.
Изцедете бъдещия оцет през марля филтър и се претегля.
За всеки литър от основата поставете петдесет грама мед или захар, разбъркайте, покрийте с марля и след това извадете на топло и тъмно място. Процесът на ферментация ще бъде дълъг, поне 50 дни. Сигналът за неговото завършване ще бъде прозрачността на готовия продукт.
Домашен оцет от ябълков сок
Друг вариант на оцет от ябълки у дома включва използването на не ябълкова каша и сок. Броят на посочените ябълки е приблизителен, може да се променя в зависимост от желаното количество на готовия продукт.
Съставки:
• два килограма ябълки.
Подготовка:
Нарежете сладките зрели ябълки на големи парчета и оставете на открито за окисление.
Когато парчетата потъмнеят, трябва да изстискате сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. Можете просто да решетка ябълки, поставени в тензух и стиснете.
Изсипете получения сок в стъклена бутилка, носете медицинска гумена ръкавица на врата.
Съхранявайте бутилката на тъмно място при температура 30 градуса.
Ръкавицата под въздействието на газ ще се надуе. Когато набъбва колкото е възможно повече, тя трябва да бъде премахната. Колко трябва да чакат, вие няма да кажете предварително. Процесът може да отнеме от една седмица до месец и половина.
Пивна мъст с ацетична матка се излива в широка чиния, за предпочитане от глина или дърво. С голяма площ на контакт с въздуха ферментацията ще върви по-бързо. Между повърхността на течността и горната част на съда трябва да бъде около 10 cm, най-малко седем.
Покрийте повърхността на контейнера с тъканна салфетка или сгъната марля.
Изчакайте до края на ферментацията (домашен оцет от ябълки ще стане прозрачен, мехурченето ще спре напълно). Приблизителен период - от половин до два месеца.
Филтрирайте, изсипете в бутилка и съхранявайте на хладно място, можете в хладилника.
Обикновено домашен ябълков оцет с мед
Една проста рецепта за оцет, която прилича на известния ябълков оцет на Ярвис, но без използването на черен хляб. Съставки:
• килограм сладки ябълки;
• литър охладена вряща вода;
• двеста грама мед;
• сто грама захар;
• двадесет грама суха мая.
Подготовка:
Ябълки решетка или кайма.
Добавете соса от ябълка към резервоара за ферментация, добавете мед, дрожди и налейте вода.
Разбъркайте добре и оставете да ферментира на топло място в продължение на десет дни на топло място. Не покривайте капака (можете да го покриете с марля), разбърквайте два пъти на ден.
Прецедете, изстискайте ябълките през тензух и комбинирайте двете течности.
Налейте в буркан с широк врат, добавете захар и отново изпратете за ферментация за половин или два месеца.
След като оцетът стане лек, той може да се използва.
Домашен ябълков оцет върху захар
Ябълковият оцет у дома е лесен за приготвяне. Основното е да се осигури топлина и да се създадат необходимите условия за ферментация.
Съставки:
• два килограма зрели ябълки;
• двеста грама захар;
• един литър и половина охладена вряща вода.
Подготовка:
Пюре ябълки заедно с ядрото и кори.
Сгънете в буркан или гърне, добавете половината захар и налейте вода.
Разбъркайте, покрийте със салфетка и оставете да ферментира за три седмици. Разбърква се 2-3 пъти дневно.
Щам, изсипва втората половина на захарта, разбърква се и се изсипва в буркани.
Оставете да ферментира за около два месеца.
Веднага след като течността стане ясна, готовата захапка се филтрира и използва.
Ябълков оцет с квасен сос
С дрожди, оцет се ферментира по-бързо. Ако няма пристрастие срещу тази съставка, опитайте се да направите оцет с тази рецепта.
Съставки:
• един и половина до два килограма ябълки; • чаена лъжичка захар;
• една четвърт чаена лъжичка активна суха мая;
• няколко лъжици топла вода.
Подготовка:
От измитите ябълки изстискайте сока и го изсипете в стъклен или глинен съд.
В 2-3 супени лъжици се разрежда маята и захарта, за да се получи варя.
Когато опара се пени и расте малко, изпратете я на ябълков сок.
Носете гумена ръкавица на врата и оставете съда сам в продължение на четири седмици.
Отстранете ръкавицата и продължете ферментацията с кислород.
Оцетът ще бъде готов за около два месеца.
Домашен ябълков оцет - съвети и полезни съвети
- Оцетната утроба трябва да бъде защитена, за да се използва за по-бързо получаване на нова захапка. Той ускорява процеса на ферментация, подобрява вкуса на готовия продукт и най-важното - подобрява ползите от ябълков оцет.
- Ябълковият оцет може да се използва за отравяне, висока температура, кашлица, натъртвания. Можете да добавите продукта към масажната смес. В допълнение, естествен оцет от ябълки помага да отслабнете. Въпреки това, гастрит с висока киселинност, язви, хепатит, пиелонефрит, уролитиаза, орално приемане е забранено.
