Грузинската дума "сулугуни" означава "сирене". В Кавказ няма храна без сирене. Вкусен сулугуни се сервира със зеленчуци и домашно приготвени плоски сладкиши, печени с него хачапури, консумирани с вино.
В нашата страна, сулугуни отдавна се превръща в популярен сорт млади сирена. Отличава се със специална слоеста консистенция, приятна соленост и изразено вкуса на ферментирало мляко. За приготвяне на домашно приготвени сулугуни се използва краве мляко, въпреки че в индустриални условия сиренето ги прави и други видове мляко. Има много рецепти за дома Suluguni: има по-сложни, там са много прости. Каквото и да избере домакинята, продуктът ще бъде по-здравословен и по-полезен от този, закупен в магазина. Да, и по-евтино.
Как бързо да се подготвят сулугуни - общи принципи на приготвяне
Технологията за приготвяне на сулугуни датира от векове, но във всяко семейство от кавказки произвеждат сирене по собствена рецепта. В модерната кухня лесно можете да си направите младо кисело сирене, много вкусно и здраво.
За приготвянето на сирене сулугуни у дома може да са необходими различни компоненти:
• мляко;
• заквасена сметана;
• извара (използвана в някои рецепти);
• коагулиращ компонент (може да бъде промишлен микробиален фермент, като пепсин или просто лимонов сок).
Сирене от натурални млечни продукти ще се окаже по-вкусно. Те са по-дебели, по-ароматни. Въпреки това, Suluguni, изработени от продуктите на магазина, също ще бъдат добри. Вие ще трябва да се откажете само от UHT мляко, тъй като не се навива. Заквасена сметана трябва да бъде поне 30 процента мазнини. Ако можете да намерите продукт без нишесте и растителни мазнини, той ще бъде много добър. Доенето на пепсин се продава в аптеките. В допълнение към действителната храна трябва да се запасите на голямо парче марля. Тя трябва да се сгъне 3-4 пъти: удобно е да се филтрира основата на изварата през този филтър. Марля може да се замени с бяла памучна кърпа.
Много добре да имате на разположение кухненски термометър за потапяне. От правилната температура на варене на мляко зависи от това колко успешно ще бъде сирената сулугуни.
Как бързо да се готви сулугуни по класическата рецепта
А доста сложна версия на подготовката на Suluguni може, която е подходяща за тетрадка на опитен домакиня. Ако искате да получите нов опит и да опитате ръката си, тази рецепта за домашни сулугуни ще бъде полезна.
Съставки:
• осем литра пастьоризирано мляко;
• 3 ml течен пепсин или друг стартов ензим;
• триста грама сол.
Метод на приготвяне:
Млечната топлина до 35 градуса.
Изсипете пепсин в саксията.
Разбъркайте ензимите и млякото, покрийте тенджерата с капак и оставете на печката час и половина. През това време млякото се навива: отваряйки капака, ще видите плътни млечно-бели бучки.
Поставете чешмата върху саксията и я покрийте с марля. Не изливайте изцедения серум: от него ще бъде направен саламура. Освен това той е ценен хранителен продукт, който може да се използва.
Когато всички серуми от стъкло, в марля ще остане млад нежно сирене - Adyghe (или Imeretinsky). Тя трябва да се остави в марля за един час: по това време ферментационните процеси завършват със сирене.
За да проверите готовността на сулугуни, трябва да счупите парче от масата и да го поставите в купа с гореща вода. Пет минути по-късно се опитайте да разтегнете сиренето. В идеалния случай тя трябва да е еластична и да се разтяга добре. Ако сиренето се разкъса, това означава, че той трябва да даде малко повече време за проверка.
Когато процесът е напълно завършен и скъсаното парче ще се простира без проблеми, трябва да изрежете цялото парче на големи парчета и да го сложите в купа със студена вода за двадесет минути. Студът напълно ще спре процеса на ферментация.
Нарежете сиренето на малки парчета, налейте с гореща вода, донесете температурата до 65 градуса. Вода за източване.
Повторете водната баня, като разбърквате сиренето. Тя трябва да се стопи и да се превърне в хомогенна маса, много еластична.
Поставете сиренето в подходяща купа.
Останалата суроватка е добре осолена (процентът на сол в течността трябва да бъде равен на 20%) и солта се разтваря.
Поставете младия сулугуни в саламурата и оставете за 12 часа.
Отстранете сиренето от саламурата, подсушете с хартиени салфетки, съхранявайте в хладилника.
След като сиренето се охлади, то е готово за ядене.
Как бързо да приготвите сулугуни с опростена рецепта
Сулугуни сирене у дома може да се приготви много по-лесно. Това ще ви спести време и ще ви позволи да се насладите на пресния, сладък вкус на парчетата сирене за няколко часа.
Съставки:
• четири литра мляко;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица сол;
• 100 мл лимонов сок.
Метод на приготвяне:
Изсипете млякото в подходяща тенджера и загрейте до четиридесет градуса.
Изсипете в млякото нормална сол и сок, изцеден от пресен лимон.
Докато разбърквате масата, изчакайте, докато тя се сгъне.
С помощта на скимера да се премести в марля-облицован гевгир. Когато серумът се източи, свържете краищата на марлевия филтър и ги свържете заедно.
Получената торба се оставя за четири часа в гевгир.
Направете солен разтвор (на литър вода една супена лъжица сол).
Отстранете топката от сирене от марлята и потопете в солена вода.
Оставете сиренето в саламура 10-12 часа.
Как бързо да се приготвят сулугуни от краве и козе мляко
От смес от мляко на млечни животни, можете да получите висококачествени домашни сулугуни, чиято рецепта е дадена по-долу. Ако можете да си купите козе мляко, не забравяйте да опитате да си направите саламура. Продуктът ще бъде много нежен и ароматен, с преобладаващ намек за козе сирене (кравето мляко се използва като основа за квас).
Съставки:
• пет литра козе мляко;
• чаша краве мляко;
• чаша кисело мляко;
• един грам пепсин;
• чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Пепсинът се разтваря в чаша топло мляко и се прецежда.
Козе мляко се подпалва, за да се затопли до 40 градуса.
Изсипете стартера в тенджера и загрейте до температура от 30 градуса.
В основната тиган с козе мляко се налива кисело мляко и квас, разбърква се, покрива се с капак и се оставя да се затопли в продължение на половин час, за да ферментира.
Включете отново огъня, солете коагулираното мляко и го загрейте до 30 градуса.
Изсипва се на ситна маса в гевгирник с марля филтър, изчакайте серума да се отцеди.
Увийте краищата на марлята и плътно сглобете отгоре на парче, натиснете върху сиренето и го сложете в тази форма за 3-4 часа в хладилника.
Премахнете потискането, сложете сиренето в контейнер за съхранение или го сервирайте.
Как бързо да се готви сулугуни от извара
Пригответе оригиналното младо сирене може да бъде от добро извара. Тази рецепта за домашно сулугуни е подходяща за начинаещи, тъй като е много лесно да се приготви продукта.
Съставки:
• литър мляко;
• килограм извара;
• три яйца;
• сто грама масло;
• чаена лъжичка сода;
• чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Изсипете млякото в тигана и оставете да заври.
Когато има непрекъснати мехурчета, сложете сиренето в млякото и разбъркайте.
Сварете с постоянно разбъркване в продължение на около двадесет минути.
Излейте масата от гилзата с марля и изчакайте серума да се отцеди.
Върнете масата на извара в тигана, включете топлината, добавете яйцата и маслото, разбъркайте.
Добавете сода и сол, разбъркайте отново.
Гответе около десет минути, докато сиренето започне да се топи.
Трябва предварително да приготвите контейнера за съхранение на сиренето, размазвайки стените му с зеленчуци или масло.
Поставете готовите сулугуни в контейнер, изравнете с пластмасова шпатула или лъжица.
След охлаждане изпратете Suluguni в хладилника за 10-12 часа, т.е. през нощта.
Как бързо да се приготвят сулугуни със зеленчуци от мляко, сметана и яйца
Вкусно сирене сулугуни у дома може да бъде направено от мляко и заквасена сметана. Ако добавите малко пресни билки в тестото на сиренето, вкусът на сиренето ще бъде пикантен, свеж. Това е отличен вариант за сандвичи, салати, домашно хачапури.
Съставки:
• два литра мляко;
• двеста милилитра заквасена сметана;
• три яйца;
• една и половина супени лъжици сол;
• супена лъжица сушени провансалски билки; • малко пресен или изсушен копър (на вкус).
Метод на приготвяне:
Нарежете пресни зеленчуци.
Разбийте яйцата в купа, комбинирайте със заквасена сметана и разбийте с размахване или миксер (при ниска скорост).
Сварете мляко и сол.
Внимателно се изсипва сместа от сметана в яйцето и се разбърква.
Добавете пресни и сушени билки, разбъркайте отново.
Сварете, докато се появят големи бели люспи, оставете да ври още пет минути и извадете от огъня.
Изсушаването на изварата се извършва в гевгир, както е описано по-горе.
Двайсет минути, за да затегнат краищата на марлята, е добре да натиснете.
Сложете сулугуни на плоча, поставете потисничеството за три часа. Серумът от плаката периодично се слива.
Извадете от марлята и сложете на рафта на хладилника.
Рецептите в дома Сулугуни са разнообразни. В зависимост от това какви продукти са на склад, можете бързо да получите парче от вкусно, деликатно сирене мляко.
