\ t
Баклажаните могат да бъдат затворени за зимата по различни начини. През зимата и началото на пролетта искате нещо светло и напомнящо за лятото. И може би, солени патладжани с чесън в буркани - точно това ще бъде начинът. В края на краищата, това ястие е вкусно, полезно и е приготвено не твърде дълго и трудно.
Общи принципи за приготвяне на осолени патладжани с чесън в буркани
Патладжаните са чудесни за заготовки. Те могат да бъдат замразени, предварително нарязани на кубчета или кръгове в суров или варен вид; може да се съхранява в доматен сос; вкусен хайвер от патладжан. Но все още един от най-вкусните мезета остава осолени патладжан с чесън в буркани. Обикновено се приготвят в две стъпки: първо се осоляват с отворен метод и след това се валцуват. Това ви позволява да получите “жива” чиния, която в същото време може да се съхранява без хладилник.
Въпреки това, ако желаете, можете да съхранявате солени баклажани с чесън за зимата в кофа или тиган (и в буркана също), без да го навивате, просто трябва да ги поставите на студено място: на балкона, в мазето, в хладилника и др.
За да опитате лека закуска, не ви разочарова, трябва да вземете добри, висококачествени плодове.
Подходящи зеленчуци за приготвяне на солени баклажани с чесън за зимата трябва да имат красив лилав цвят без кафяви или зелени петна. Кожата трябва да бъде гладка и лъскава, а месото е хомогенно (без кухини и твърди включвания) и плътно (при натискане на пролетта).
Чесънът и билките също трябва да бъдат подбрани достатъчно внимателно, безперетно изоставяне на разглезените и изсъхнали. Такива добавки няма да подобрят вкуса на осолени патладжани с чесън в буркани. Ако рецептата изисква да добавите повече зеленчуци, те също трябва да бъдат внимателно проучени и да се гарантира, че качеството им отговаря на изискванията. Ще бъде жалко, ако вкусното ястие се окаже развалено поради остаряла магданоз! Предварителната ферментация на зеленчуците се прави най-добре в емайлиран съд, а за съхранение на вкусни и ароматни солени патладжани с чесън за зимата, стъклени буркани с широк врат (или дори обикновени) са перфектни.
Рецепта 1. Солени патладжани с чесън в естрагонови и хрянови буркани
Съставки
Висококачествени цели патладжани - около килограм
Сол, за предпочитане голяма, не йодирана - 25 g
Естрагон (естрагон) свеж - добър куп
Копър - куп
За солен разтвор на литър вода:
Сол - 60 g
Листа от хрян, скилидки чесън, босилек, копър, естрагон; може да бъде малко карамфил и бахар
Метод на готвене
За да приготвите солени баклажани с чесън за зимата, е необходимо да изберете плодове с приблизително еднакъв (не твърде голям) размер и ги изплакнете старателно.
Направете дълбоко нарязани на всеки плод по посока на стъблото (приблизително 2/3 -? От цялата дължина), разтривайте вътре и отвън със сол (трябва да се уверите, че има достатъчно сол: няма нужда да вземате повече). Чесънът е много фино нарязан и поставен в патладжана. След това сложете плода в емайлирана или стъклена купа (тиган), налейте със зеленчуци, покрийте с капак или чиния с по-малък диаметър и нанесете малък товар.
През седмицата заготовката трябва да се изпича при стайна температура, след това да се постави в буркани и да се излее саламура (вземете 60 г сол, подправки и билки, нарязани скилидки чесън в два литра вода).
Съхранявайте детайла трябва да бъде в хладилника, но можете да навивам. В този случай е необходимо да се използва кипяща саламура и да се стерилизира бурканите.
Рецепта 2. Солени патладжани с чесън за зимата „Много чесън”
Съставки
Пресни патладжани - 2 кг
Чесън - 4 - 5 глави Корен от хрян - един малък; нарязани на тънки филийки
За саламура до 1 литър вода:
Сол - две и половина супени лъжици
Горещ пипер - парче от 1 см дълъг
Метод на готвене
Солени патладжани с чесън се съхраняват в буркани, но се приготвят в тенджера, винаги емайлирана или стъклена.
Първо, плодовете трябва да се измият, от тях да се отреже плодът, да се прережат много големи. В голяма тенджера сварете водата, в която да натопите патладжаните; Сварете в продължение на пет минути и веднага се включете в съда. Поставете под малък товар, така че стъклото да има излишната течност (можете да я оставите през нощта).
Чесънът се почиства, измива, нарязва на плочи или игли. Нарязвайте патладжаните с чесън много щедро и ги подредете в тенджера, добавете чесън, ако е оставен. Налейте хладка саламура и натискайте отгоре.
Патладжаните ще се напълнят за 10 дни, след което соленият разтвор трябва да се източи и патладжаните да се поставят в буркан. Сварете саламурата, налейте зеленчуците и стерилизирайте бурканите за 20 минути.
Рецепта 3. Солени патладжани с чесън за пълнене на зимата
Това е оригинална рецепта за солени баклажани с чесън за зимата, плодовете, приготвени за нея, изглеждат много декоративни и много вкусни.
Съставки
Патладжан - 2 кг
Морков - половин килограм
Магданозен корен - една среда
Сол - 30 g
Магданоз, копър и зеленина от целина - куп
Слънчогледово масло - пълна чаша
За готвене:
Вода - 1 л
Сол - 30 g
Метод на готвене
Плодовете на патладжани, подбрани за ецване, трябва да се измият и поставят в кипяща саламура (30 г сол на литър вода). Сварете половин час и проверете готовността на клечка за зъби.
Настържете морков и магданоз корен за китайски моркови (или просто големи) или ги кълцайте за кратко време в тиган, добавяйки нарязани зеленчуци и сол. Нарежете патладжаните по дължината и нанесете моркови и магданоз със зелените. Вържете го така, че да не се отваря, с пера от лук или стъбла на пикантни билки и ги поставете плътно в буркан, покривайки го с марля или салфетка.
След няколко дни загрейте растителното масло и залейте върху него патладжани. Да се съхранява на хладно място.
Рецепта 4. Солени патладжани с чесън в буркани „Като гъби“
Съставки
Патладжан - 2 кг
Чесън (обелен и разделен на карамфил) - една трета от стъклото
Горещ пипер - парче от 2 см дълъг
Пикантни зеленчуци (копър, магданоз, целина, мащерка и т.н.) - само един куп
Оцет - половин чаша
Растително масло - 2/3 чаша
Сол - една супена лъжица „отгоре”
Метод на готвене
Тази рецепта произвежда солени баклажани с чесън за зимата, подобни на вкус на гъби и идеално подходящи за сервиране на картофи.
Обелете патладжаните, поръсете ги със сол, оставете да престои половин час и изплакнете. Потопете в кипяща вода и оставете да кипне за 5 мин. Поставете в гевгир и оставете да се охлади.
Чесън, старателно измити зеленчуци, пипер кайма и се смесва в получената сол сол, масло и оцет. Разбъркайте всичко с патладжан.
Сместа се смесва върху стерилизирани буркани, покрива се с обикновени капаци и се съхранява на хладно място. Roll този детайл не е необходимо.
Рецепта 5. Солени патладжани с чесън за зимата в кръг
Съставки
Чесън - 3 глави
Младите патладжани - 2 кг
Билки (магданоз, копър, босилек, естрагон и др.) - на вкус
Вода - 1 литър
Захар, сол - пълна супена лъжица
Оцет 9% - 1 ч. Л
Метод на готвене
Първо, трябва да се измие внимателно подбрани висококачествени плодове и, без пилинг, нарязани на кръгчета с дебелина от два пръста.
Налейте вода в тенджера, налейте сол и захар, поставете на огъня и след кипене леко потопете кръговете на патладжана в саламурата и гответе за 5 минути, добавете оцет и варете за няколко минути. Нарежете чесъна с нож или дори настържете на фин теке. Нарежете цялата Зелените, разбъркайте с чесън и малко количество сол.
Патладжан да се сгъва в гевгир, и когато те се изцеждат, се разпространява върху горещи буркани стерилизирани, добавяне на чесън и билки. Навийте и поставете на хладно и тъмно място.
Рецепта 6. Солени патладжани с чесън в буркани с черен пипер
Съставки
Баклажан Среден - 2 кг
Чесън - 1 - 3 глави (на вкус)
Сладък български пипер - 1 - 2 броя; по-добре е да изберете ярки цветове: червено, оранжево ...
Горещ пипер - 1 малка шушулка
Лаврови листа, копър и други пикантни зеленчуци - на вкус и по избор
За саламура (за 1 литър вода):
Сол - една и половина супени лъжици
Захар - половин супена лъжица
Карамфил - чаена лъжичка на пода
Метод на готвене
Патладжан за същия размер измийте и освободете от чашелистчета. Направете дълбоко изрязани по цялата страна на целия плод.
Поставете патладжаните в тенджера, добавете малко вода, сол и оставете да ври в продължение на 3 - 4 мин. Опитайте се да не го обгаряте, в противен случай зеленчуците ще бъдат прекалено меки.
Извадете патладжаните и ги разпръснете върху дъска за рязане. Поставете друга дъска отгоре и натоварване върху нея. Оставете да се отцеди по този начин в продължение на четири часа.
Междувременно нарязайте всички чушки, сладки и горчиви, на по-тънки филийки, обелете чесъна и ситно натройте с нож. Нарязват се и пресни зеленчуци.
Поставете чесъна в капкованите патладжани вътре в разреза, след това сложете плодовете в емайлово или стъклено блюдо (тиган, купа), поръсете с пипер пръстени, дафинов лист, зеленчуци и останалия чесън. Изсипете студена саламура от вода, една и половина супени лъжици сол и половин лъжичка гранулирана захар. Покрийте тигана с плоча или капак, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на тавата, поставете товара върху плочата (капака). Оставете патладжан да ври в продължение на пет дни. Готови плодове внимателно извадете от тенджерата и леко стиснете. Плътно ги поставете в стерилизирани буркани. Баклажан буркани стерилизирани по някакъв начин в продължение на 20 минути, след това веднага се навивам.
Тази предварителна форма може да се съхранява при стайна температура.
Солени патладжани с чесън за зимата: трикове и съвети
- За да бъде по-лесно и по-бързо да се нарязва чесън, първо го смачкайте леко, като натиснете надолу с нож.
- За да проверите дали патладжаните са готови при готвене, прободете плодовете с дървена клечка за зъби.
- Ако желаете, можете да напълните готовите солени патладжани със зеленчуци, зеленчуци, месо или колбаси, или просто да ги сервирате с картофи или като вкусна закуска.
- Когато се сервират, осолени патладжани добре поръсват със зеленина.
