Без значение колко много сладкари измислят различни сладкиши, колкото и да се опитват да изпъкват с кремове и декорации, никой от рецептите не може да спори с класиците. Торта или крем торта на базата на масло е гарантирано да не стане скучно.
Сметана от масло за тортата - общите принципи на готвене
Основното правило за приготвяне на крем в маслото е използването на пресен и изключително качествен продукт с най-високо съдържание на мазнини. Маслото с лошо качество при разбиване може да се разслои, а когато се използва за дълго съхраняване, десертът може бързо да се влоши.
Важно условие е точното спазване на пропорциите и последователността на смесване на препоръчаните от рецептата продукти. Не бива да спестявате нищо, ако нарушите пропорциите, кремът, когато биете, както в случая с нискокачественото масло, може да се свива или да излиза рядко. Такива недостатъци са почти невъзможни за коригиране.
Третото правило - кремът трябва да се използва веднага след приготвянето му. За да се избегне хранително отравяне, не се препоръчва да се съхраняват кремави маси повече от един ден, дори в хладилник.
Сметана от масло за тортата "Глас"
От определено количество продукти излиза половин килограм сметана, която е достатъчна за смазване на торта с диаметър до 22 см. Кремавината се приготвя върху лъжичка от яйца и захар, а маслото пречи на вече охладената смес.
Съставки:
„Традиционно“ масло, сметана - 200 г;
чаша захар;
три яйца;
малка чанта с ванилия;
лъжица ракия или силно вино.
Метод на готвене:
Смесете захарта с яйцата в малка емайлирана купа. След като добре се втрива, на практика се довежда до еднородност, поставяме купа за загряване на водна баня. Дълго бие с бъркалка или миксер, затоплете сместа, докато кристалите на захарта се разтворят.
Охладете размразената топла маса до температура малко под стайна температура до около 18-20 градуса. За да постигнете по-бързо желания резултат, можете да поставите купа с яйцеклетка в по-широк съд, запълнен с хладка вода. Докато кремавата база се охлажда, нарязва се на малки парчета, омекнати. Доведени до стайна температура, масло и започват да се месят голяма трайна вилица. Необходимо е да се получи хомогенна маса.
Проверете масата на яйцата, ако е хладна - включете миксера. Разбийте, отчасти сложете маслената каша. Не добавяйте повече лъжици по едно и също време, като се биете до пухкаво, преди да въведете нова партида. В крайна сметка, в почти готовия крем, се намесва с ванилия и алкохол.
Класическо кремаво масло за тортата - "Шалот"
Обикновена рецепта на най-популярния крем с масло. Често се приема като основа за приготвянето на нови кремове, променящи вкуса и цвета чрез добавяне на багрила, аромати или допълнителни продукти.
Съставки:
едно яйце;
рафинирана захар - двеста грама;
„Традиционен“, висококачествено масло - 250 гр.;
1 гр. прах от ванилия;
коняк от всякакъв вид или ракия - 1 ч. л.
Метод на готвене:
Смесвайки част от приготвената захар с млякото, поставете купата на най-малкия огън и разбърквайки непрекъснато, сместа се затопля до кипене.
Разбийте останалата захар и яйцето в отделна купа, докато цветът се промени. Трябва да излезе почти хомогенна, бяла маса.
Сваленото сладко мляко се изважда от печката и се изсипва в тънка струя в непрекъснато разбитата яйцена маса.
Поставете контейнера с млечно-яйчната смес на водна баня. Загряване, разбъркване в продължение на пет минути, то трябва да се сгъсти.
Отстранете сварения крем от печката, охладете се. Добавете ванилия и алкохол, разбъркайте добре.
Лимонов крем за торта
Често тортата се покрива с един крем и се украсява с друг. Лимонов крем е по-добре да се използва като покритие вече формира десерт. Изработените от него бижута запазват формата си добре и не се топят дори в топло помещение. Лекият аромат на цитрусови плодове благоприятно подчертава вкуса на всеки десерт, особено ако за неговото импрегниране е използвана неароматизирана крем маса.
Съставки:
захар - 330 г;
125 ml питейна вода;
четири яйца (жълтъка);
половин голям лимон;
250 гр. високо съдържание на мазнини, 72% масло. Метод на готвене:
Разделяйки бялото, в малка купа внимателно разбъркайте жълтъците с размахване. Beat не е необходимо, основната цел е да се постигне максимална хомогенност.
Налейте захар в друга малка купа и изстържете ярко оцветения слой от сушена кора от лимон с фин ренде. Смесете, поставете на слаб огън и топло, като разбърквате, за да разтворите захарта без остатък. След това леко увеличаване на топлината, донесе сироп до кипене.
След изваждане от печката, с интензивно разбъркване, бавно изсипвайте жълтъците в горещия сироп и върнете тенджерата на печката. Непрекъснато се разбърква, загрява се на крем.
Когато масата се сравни по консистенция с гъста сметана, изключете я и я охладете до стайна температура.
Омекоте маслото, нарязано на парчета. Поставя се на плоча и се смила до получаване на хомогенна суспензия.
Охладената база се смесва с масло, разбърква се до пухкаво.
Изходът е килограм въздушна кремообразна маса, която може да украси всяка торта или торта. Подходящ е за пълнене на пясъчни кошници или еклери.
Деликатен сметана за торта (с кондензирано мляко)
Това масло крем не е в състояние да накисва пясък торти, но е идеален за бисквити торти и бутер Наполеон. Умерено сладък, той върви добре с препарати от мед. Кремът е подходящ за торти, които не се препоръчват за накисване.
Съставки:
триста грама абсолютно суха пудра захар;
200 грама натурално кондензирано мляко;
малка торба с ванилия (прах);
550 грама кремаво масло „Farm“;
Коняк - 1/2 ч. Л.
Метод на готвене:
Освободете маслото от опаковката, сложете го в купа. Нарежете на малки парченца, внимателно разтривайте с лъжица до бяло. За да ускорите процеса, маслото се изважда от хладилника предварително, така че да се смекчи добре.
В купа с масло от пюре през най-редките сито пресяване на пудра захар. Добавете алкохол, ванилия и кондензирано мляко.
Разбийте всичко с миксер за четвърт час. Започваме с минимална скорост, като постепенно увеличаваме инерцията.
Торта за крем с шоколадово масло
Кремовата маса се приготвя на базата на основния крем „шалот“. Какаото му придава богат шоколадов цвят и аромат. Веднага трябва да се отбележи, че само висококачествен какаов прах е подходящ за приготвяне на такъв шоколадов крем. Когато се смесва с масло, е препоръчително да се пресеят, тъй като дълго съхраняваният прах често се пече и събира в бучки. Шоколадният крем може да се смазва като леки и тъмни (шоколадови) торти. Добре е не само за торти, но и за торти, както за регистрация, така и за пълнене.
Съставки:
две яйца;
340 гр. захар;
масло, „Селско” масло - 410 гр.;
240 мл мляко;
какао на прах (чист, без захар) - две пълни лъжици;
2 гр. прах от ванилия.
Метод на готвене:
Смесете половината захар в тенджерата с млякото, сложете го на печката и бавно я загрейте с непрекъснато разбъркване. След като кристалите на захарта се разпръснат напълно, увеличете топлината и изчакайте млякото да заври.
Докато сместа се затопля, счупете едно яйце в купа и добавете към нея жълтък от втория. Поръсете останалата захар, разтрийте с лъжица до промяна в цвета (бял).
Интензивно разбъркване на яйчната маса с размахване, изсипва се бавно, горещо, на практика кипящо мляко. Сместа се поставя във водна баня и се вари, докато се сгъсти, след което се охлажда добре.
Разтрийте с какао 10 грама масло и леко затоплете сместа на слаб огън, охладете.
Останалите 400 грама масло, нарязани в купа, и го смила в същото, докато гладка. Побой, на малки порции влиза в приготвената основа и какао.
Сметана от масло за тортата с вкус на карамел
Нежен маслен крем с приятен бежов оттенък и вкус на карамел. Такава маса е идеална за бисквити и дизайн десерти. След охлаждане, с дълъг престой в топлина, той не се топи, бижутата запазват формата си добре и не текат.
Съставки:
чаша захар;
мазнина, 35% крем - 300 мл;
чанта с прах от ванилия;
150 висококачествени масла с високо съдържание на мазнини.
Метод на готвене:
Сложете захар в ниска тенджера с двойно дъно или тиган. След като се разпредели равномерен слой по цялото дъно, ние поставяме контейнера на най-малкия огън и, разбърквайки, загряваме, като постигаме разтваряне на всички кристали. След това сварете сиропа преди промяната на цвета, трябва да получите слаб червеникав оттенък. Не изгаряйте, в противен случай сметаната ще бъде горчива. Едновременно със сиропа на следващата горелка сметапваме сметаната при възможно най-ниска топлина.
Интензивно разбъркване на захарния сироп с кръгови движения, много внимателно и бавно се налива гореща сметана в нея. Бучките могат да се появят незабавно, не спирайте да варят, те ще се разтворят при загряване.
Отстранете сгъстената кремообразна маса от печката и веднага я изсипете в купата. Охладете леко, филтрирайте през сито и за известно време, поне половин час, поставете в хладилника.
В дълбока купа разбийте нарязаното масло, за да блесне. След това, без да се прекъсва, разбърква се в охладена карамелна основа.
Сметана от масло за тортата - съвети за готвене и полезни съвети
Когато се използва цялото кондензирано мляко, препоръчително е да се прецеди, преди да се смеси с масло. Ако в кондензираното мляко има примеси, кремът ще загуби еднаквостта си.
Ако кондензираното мляко е зацапано, затоплете го във водна баня или в тенджера с минимално нагряване, след това уверете се, че се прецеждате и охладете.
Какво да правите, ако сметана ексфолира? Можете да се опитате да коригирате този недостатък чрез охлаждане и преобръщане на кремовата маса. Ако този метод не помогне, охладете отново сметаната и я сложете на сито, така че суроватката, която излиза от маслото, е напълно изчезнала.
