Изработването на сирене у дома не е толкова трудно, колкото смятат много хора. Тайната на доброто домашно сирене - правилните и качествени продукти!
Мазнините от мазнини и извара, пресни яйца и аромати - всичко това е основа за производството на сирене. Млякото за сирене е с висока степен на мазнини крава или коза. В съответствие с избраното мляко, сиренето се оказва определен вкус.
Можете да добавите ароматни и ароматни добавки към масата на сиренето - различни пресни или сушени зеленчуци, подправки и подправки на вкус. Можете да направите бързо домашно изварено сирене, и можете да бъдете търпеливи и да направите истински сулугуни!
Домашно сирене (рецепта стъпка по стъпка) - общи принципи на готвене
Има два начина за приготвяне на домашно сирене. Първото е топенето на някои млечни продукти. Този метод се използва много по-често в домашната кухня. По този начин можете да направите всички известни сирена Филаделфия или Маскарпоне. Вторият начин е да смесите обикновеното мляко с млечнокиселите бактерии и със специалните ензими на съсирването. Твърдото сирене се приготвя по този метод.
По-добре е да си приготвяте сирене от истинско мляко в страната, но ако не е възможно да си купите едно, можете да вземете редовно прясно мляко с високо съдържание на мазнини. Срокът на годност на млякото трябва да бъде няколко дни. Млечният продукт в твърда хартиена обвивка с дълъг срок на годност няма да работи.
Готвенето на сирене е желателно в тиган с много дебело дъно, в противен случай има вероятност сиренето да изгори. Сместа се кипва за предпочитане на слаб огън, като непрекъснато се разбърква. Готовата маса трябва да се постави във всяка подходяща форма, да се покрие, да се натисне с товар, ако е необходимо, и да се постави на студ за втвърдяване (за предпочитане през нощта).
Поетапна рецепта за домашно сирене с кефирен чесън
Съставки:
• 1 л маслено мляко (повече от 3,2% мазнини);
• 1 л мазен кефир;
• три пилешки яйца;
• 25 g куркума или шафран;
• три скилидки чесън;
• 50 g магданоз или кантарион;
• половината от средния лимон;
• сол на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете яйцата под течаща вода, избършете със салфетки и счупете в купа. Разбъркайте с размахване до гладка.
2. Куркумата се налива в малка купа и се налива една супена лъжица топла вода. Разбъркайте и оставете да се влеят.
3. Изстискайте сока от половин лимон. Това може да се направи на ръка или със специална сокоизстисквачка за цитрусови плодове.
4. Сортирайте зеленината на магданоза, избирайки само свежи зелени листа. По желание може да се вземат и други зеленчуци: копър, босилек или розмарин.
5. Потопете билките в купа с чиста вода и разбъркайте.
6. След това отстранете магданоза от купата и го поставете върху чиста кухненска кърпа, за да изсъхне при стайна температура.
7. Смелете всички зеленчуци в блендер до раздробяване. За да го направите по-лесно, изсипете изцедения сок от половин лимон в купата на пасатора.
8. Обелете и изплакнете чесъна във вода.
9. Прекарайте чесъна чрез преса или котлет с нож върху дъска за рязане. Чесънът трябва да прилича на каша.
10. В тенджера с дебело дъно се налива кефир и мляко.
11. Разбъркайте и поставете върху умерена нагревателна плоча.
12. Смесване, изчакайте докато млякото започне да се навива.
13. Намалете топлината. 14. Без да спирате разбъркването, яйцето се изсипва в тигана.
15. Добавете каша от магданоз, чесън.
16. Изсипете сместа от куркума.
17. Подправете със сол. Тук трябва да опитате домашно сирене. Стъпка по стъпка рецептата не посочва масата на необходимата сол в състава на продуктите, тъй като нейното количество зависи от вкуса. Ако добавите чаена лъжичка сол, сиренето ще бъде леко солено. За да получите правилния аромат на сирене, трябва да се съсредоточите върху собственото си мнение.
18. Разбъркайте малко повече за около 15 минути на слаб огън без кипене.
19. През това време, чиста марля сгънати в няколко слоя и лежеше на сито или желязо.
20. Излейте сварената маса от тенджерата върху марлята.
21. Оставете се за целия стъклен серум. За да направите това, можете да сложите гевгир в тигана.
22. Сега трябва да подготвите формуляр за сирене. Можете да вземете малка подвижна форма.
23. Поставете плътната марля във формата и поставете сирената маса с лъжица.
24. Покрийте горната част на масата с краищата на марлята. Покрийте с тави с размер на чинийка.
25. Поставете товара. Тя може да бъде стъклен буркан (0,5 л), пълен със студена вода и плътно затворен с капак или просто камък, увит в чиста кърпа.
26. Поставете тенджерата в хладилника или друго хладно място за 12 часа.
27. След това време трябва да премахнете товара и да извадите сиренето от тензута. Тази поетапна рецепта се счита за завършена. Остава само да нарязвате сиренето на чинии и да служите с хляба на масата. Това чудесно сирене е идеално като лека закуска на празнична маса.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно извара и крема сирене
Съставки:
• половин килограм маслена извара;
• половин литър мляко; • два яйчни жълтъка (пиле);
• 90-100 г масло 82.5% мазнина;
• 20 г сода за хляб;
• 20 г сол;
• 10 g семена от кимион;
• 20 г копър.
Метод на приготвяне:
1. Семената от кимион трябва да се смилат в хаван или да се нарязват с остър нож върху дъска за рязане. Така те придават на домашно сирене всички свои етерични масла и аромати.
2. Подредете зелените копър, изплакнете със студена вода и подсушете. След това фино котлет и оставете настрана.
3. Изсипете млякото в тигана.
4. Добавете извара. Разбъркайте с лъжица.
5. Поставете нагревателната плоча.
6. Докато разбърквате, доведете сместа от млечна каша до кипене.
7. Намалете топлината до минимум.
8. Сварете 5-7 минути, като непрекъснато разбърквате. В противен случай сместа ще изгори на дъното.
9. Сега пригответе дебел слой марля и го положете върху желязно сито, което трябва да се постави над саксията.
10. Налейте горещата млечно-варена смес върху тензух и оставете излишния бульон да се отцеди.
11. Масово изхвърляне обратно в тигана без серум.
12. Добавете жълтъци, сода, сол, меко масло, кимион и копър.
13. Сместа се разбърква до гладкост.
14. Поставете тенджерата на бавен огън и се разбърквайте постоянно.
15. Веднага след като сместа започне да се топи, отстранете я от печката.
16. В приготвената форма за сирене (можете да използвате силикон), сложете масата на разтопеното сирене.
17. Загладете горната част с шпатула и покрийте с плоска чиния или чиния, в зависимост от ширината на силиконовата форма.
18. Поставете домашно сирене в хладилника. Стъпка по стъпка рецептата предполага излагане на студено сирене от 10 до 12 часа. Можете да издържите нощта, а сутрин сиренето, приготвено у дома, ще бъде готово.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно твърдо сирене Сулугуни
Съставки:
• 10 литра земеделско мляко (козе или краве мляко);
• 3 мл смес за кисело мляко (продавана в аптеките);
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Приготвянето на домашно сирене съгласно тази стъпка по стъпка рецептата започва с преработката на основния му компонент - мляко. Необходимо е да се излее млякото в тенджерата с дебело дъно.
2. Сложете огъня и се загрейте до 35 ° C. За да определите температурата, можете да използвате специален термометър.
3. Смесете със смес за кисело мляко и разбъркайте.
4. Изключете огъня на печката и затворете тенджерата с капак.
5. Настоявайте половин час.
6. Обърнете отново бавното огън под съда.
7. Разбъркайте съдържанието, оставете да къкри за около 5 минути. Трябва да се образува съсирек от сирене, зародишът на Сулугуни.
8. Пригответе гевгир и го покрийте с чиста, плътна памучна тъкан.
9. Изсипете коагулираното мляко в гевгир. Когато течността се оттича, ръцете образуват бучка.
10. Изсипете част от суроватката обратно в тенджерата.
11. Сложете бучка в тиган с суроватка, тя трябва да покрие буца.
12. Да издържат 3-4 часа. Това е времето на ферментация (узряване) на сиренето.
13. След това време можете да определите готовността на буцата сирене. Неговата маса трябва да се разтегне, а не да се разкъса.
14. Издърпайте сиренето от суроватката (не го изливайте) и го нарежете на плоски парчета.
15. В отделна тенджера затоплете водата до 70 ° C (без кипене) и намалете топлината до минимум.
16. Поставете парчетата сирене във водата.
17. След това трябва да смесите сиренето във вода в една посока, докато започне да се топи.
18. Изтеглете наслоената маса на сиренето от водата и изваяйте топки с желания размер от ръцете си
19. Поставете топчетата във формата (например, силикон или малко подвижно) и им придайте плосък заоблен вид. 20. Смесете останалата суроватка със сол, докато последната се разтвори. Съотношението на сол и серум 1: 0,2.
21. Формира се със сирене, потопено в солена суроватка (солен разтвор) и се инкубира за около 12 часа.
22. Извадете сиренето и го оставете да изсъхне леко. Това сирене може да се използва за приготвяне на топли ястия или закуски.
23. Тази поетапна рецепта за домашно сирене отнема много време, за да се готви, но резултатът ще ви изненада с външния си вид и вкус.
Домашно сирене (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и съвети
• Сол в сиренето трябва да се добави на вкус.
• За да може сиренето да придобие форма, то трябва да бъде поставено под товара или равномерно разпределено в специална форма.
• Ако млякото не е прясно, то може да съсипе вкуса на сиренето.
• По-добре е да приемате мляко, кефир и извара за сирене с максимално съдържание на мазнини.
• За да зрее по-добре сиренето, неговото количество не трябва да бъде по-малко от 500 g.
• Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-богато ще се получи.
• Останалата суроватка може да се използва за печене.
• Съхранявайте сиренето в хладилник за не повече от седмица.
