Разбира се, що се отнася до този вид хлебни изделия, много хора, запознати с източната славянска кухня, незабавно представляват украинските кнедли. Честно казано, те са наистина добри.
Но може да се твърди, че поничката е украинско „изобретение“, защото „pampuhi“ - чесънчетата са се появили много по-рано в полската кухня и, както е известно, предградията на Русия, съвременната територия на Украйна, са били нападнати от Полша до 1919 г. , Регионите, съседни на границата на Полша от времето на Ярослав Мъдрият, преживяват постоянно полско влияние и дори сега в западните райони на Украйна етническите поляци съставляват значителна част от населението. Най-вероятно, украинците вече не помня, че идеята да се пекат чесън хляб дойде при тях от Полша. Поляците от своя страна взеха назаем рецепта в Германия: това се посочва от немското име, Pfannkuchen - палачинка, пай в тиган.
Има и друга версия на произхода на чесън кифли, според които ароматно и богат хляб за супи и борш мигрира в южните райони на Украйна от Бесарабия. Във всеки случай, поничките в одеската буржоазна кухня също са известни повече от два века. Ако се сблъскате с „родословието“ на чесън, можете да намерите корените им на всеки континент, но е по-добре да говорите за интересни рецепти.
Кифлички с чесън - основните технологични принципи
Въз основа на целта на печене, ние изключваме прекомерно количество захар в тестото, сладки аромати. За тестото на дрождите, обаче, трябва да се добави малко захар в течността, за да „хранят” микроорганизмите: дрождите работят по-добре със сладка добавка и в топла течност. За контраст към безквасните тесто се добавя захар: той подобрява вкуса на пикантните добавки, а също така дава печене на красива златна кора. Тестото може да се замеси във вода, мляко, кефир, заквасена сметана, ако желаете. Мазнините се добавят към богатото неподсладено тесто, яйцата - това придава на питката питка, мекота, приятен вкус.
Съотношението на течните и сухи компоненти, средно - 1: 1. Ако искате печенето да бъде много меко и нежно, можете да намалите съдържанието на брашно с 10-15%, но тогава трябва да работите върху месото на тестото. Колкото по-дълго се меси тестото, толкова по-добре е глутенът да се разтваря в брашно, абсорбирайки влагата. Но като се има предвид, че чесън кифли трябва да поглъщат зеленина и аромат на чесън, опитайте се да не месят тестото твърде готино, за да бъде достатъчно порьозен.
Моля, имайте предвид, че ароматът на чесъна варира в зависимост от етапа на преработка, който е добавен към ястието или сладкарството. Ако намазвате кифлички със смес от чесън преди засаждане във фурната, тогава миризмата на продуктите ще бъде най-добра: препечен чесън е добър в месото и зеленчуците, но не и в тестото. Ето защо, по-добре е да се смазват кифлите със смес от нарязани зеленчуци, чесън и масло веднага след изпичането и да се покрият с кърпа за няколко минути, за да се абсорбира по-добре вкусът.
Методите за рязане на тестото могат да бъдат много различни, както и възможностите за разпръскване с чесън. Не говорим за понички в тенджерата, торти от азиатска и ориенталска кухня, въпреки че това са отлични възможности за хляб за супи и други ястия. Докато измисляте маркови кифлички с чесън, използвайте рецептите на други домакини.
1. Чесън с зеленчуци - украински класически пампушки
Съставки:
Яйца 2 бр.
Масло (маргарин) 70 г
35 g пресовани дрожди
Мляко 250 мл
Захар 35 g
Сол 10 g
Пшенично брашно 400 гр. \ T
Чесън, слънчогледово масло, нарязан копър
Процедура за подготовка:
Загрейте млякото до 25 ° С, разтворете захар, мая и няколко лъжици брашно. Разбърквайте течността с размахване, покрийте с филм, докато на повърхността се появи пяна. Пресейте брашното, комбинирайте със сол. Направете кладенче в контейнера за брашно, разбийте яйцата, след това млякото с мая. Замесете тестото. Когато се сгъсти, добавете разтопения маргарин или масло на части, като продължавате да месите. Поставете тестото на масата, преобърнете се в купа, покрийте със салфетка за час или половина. Когато се увеличи в обем 2-2.5 пъти, пристъпи към рязане. Формирайте топки с тегло 40-50 г. Веднага ги поставете на подготвения лист. Покрийте с кърпа. Повдигането на кифлички се смазва със смес от разбито яйце, една чаена лъжичка захар и същото количество мазнини. Поставя се в предварително загрята фурна за 20 мин. Температурата на печене е средна.
Пригответе гъста смес от равно количество масло, чесън и ситно нарязан копър. По-добре е сосът да се разбие в хаван или удар с блендер, така че компонентите му да са добре свързани. Броят на съставките за соса - на вкус.
Незабавно намажете горещите кифлички, като ги извадите от фурната. Поставете лист или лист за печене на дървена дъска или решетка, покрийте намазаните кифлички с кърпа за известно време, след това ги сложете на чиния и сервирайте. Те са отлични за много супи и украински борш, зеленчукови предястия и салати.
2. Кифлички с чесън и сирене от мая.
Състав:
Брашно 0,5 кг
Заквасена сметана (15%) 180 g
Захар 50 г
Суха мая 12 г
Масло „Екстра” (82.5%) 180 гр
Яйца 2 бр. + 2 жълтъка
Сол 16 g
За смазване:
Подправки "Провансалски билки"
Чесън 25-30 g
Бяло сирене 150 г
Магданоз, копър (листа)
Технология за готвене:
Разбийте сметана, 100 грама масло и 2 яйца. В пресятото брашно добавете всички сухи съставки, разбъркайте. Комбинирайте двете смеси, размесете тестото. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото, с дебелина 0,7-0,8 см. 80 г масло, комбинирайте със сухи провански билки, чесън, нарязани зеленчуци и настъргано сирене. Получената смес се намазва слой от тесто. Нарежете квадратите и сгънете пликове. Поставете върху тава за печене, след като сте изгладили с четка, с четка с жълтъци. Пече се при 180 ° С. Горещи кифлички покриват със смес от яйчен масло с нарязани зеленчуци, покриват се със салфетка за пет минути.
3. Чесън с кифли от сусам без мазнина в майонеза
Съставки:
Майонеза (67%) 450 g
Оцет 70 мл
Яйца 1 1/2 бр.
Сода 25 g
Сол 16 g
Растително масло, пречистено 150 мл
Брашно 650 g
Чесън - на вкус
Подготовка:
Смесете пресятото брашно със сода и сол. От определеното количество масло вземете 100 мл и комбинирайте с майонеза и оцет. Замесете тестото, свързвайки сухите и течните части. Завийте тестото във филм и го поставете в хладилника за една нощ.
На сутринта на поръсена повърхност на масата, ролка топки от 60-70 г. Сложете ги на печене лист. Докато идват, бият яйцата. С остър нож на ножа, направете прорези на повърхността на кифлите под формата на решетка.
Четкайте с бита яйца и поръсете със сусам. Печете, докато свършите. Натрошеният чесън се прибавя към 50 мл масло и се смесват кифличките със сместа веднага след изпичането. Покрийте с кърпа или салфетка, оставете малко да седне.
4. Кифлички с чесън, яйца и зеленчуци
Съставки:
Тесто - Предписание # 1
За разпространение:
Варени яйца 6 бр.
Чесън - на вкус
Майонеза 150g
Нарязани зеленчуци (копър, магданоз) 100 г
Подготовка:
Пригответе тестото от дрожди, както е описано в първата рецепта. Разточете го в правоъгълно легло. Комбинирайте ситно нарязаните яйца с билки и нарязан чесън. Добавете майонезата към сместа и смесете масата с блендера до пастообразна консистенция. Egg паста паста слой, преобръщане в ролка. Нарежете полуготовия продукт на 3 см. Затегнете полуготовите продукти от едната страна, така че горната част да стане леко изпъкнала и пълнежът от дъното да не може да се влее в печенето. Намажете повърхността с масло или бито яйце. Пече се след проба. За пореден път, след изпичане на кифлички, ги покрийте с нарязан чесън и нарязани зеленчуци.
5. Чеснови кифли - ролки с гъбен сос
Състав на продуктите:
Вода, топла 180 мл
Брашно 300 g
Захар 8 g
Сол 5 g
Дразнеща течност 1,5 g
Рафинирано масло 40 ml + 50 ml
Сушени гъби 25 g
Чесън 40g
Нарязан пресен магданоз 70 g
Сирене, твърдо 120 гр. \ T
Яйце 1 бр. + вода 50 ml + захар 10 g
Подготовка:
Изсипете маята и захарта в топла вода, пресейте третата част на брашното, разбъркайте течността с размахване и покрийте с фолио. Сложете на огъня, изчакайте, докато маята работи. В резервоара пресейте останалото брашно, добавете сол, 40 мл масло и гъба. Замесете тестото. Покрийте за по-добро и по-бързо повдигане с филма, оставете го да стои топло.
Пригответе соса: добавете ситно нарязани билки, чесън и сушени гъби към рафинираното масло (50 ml). Плъзнете масата с блендер и добавете твърдо сирене, след като го натриете на малка ренде.
Готовото тесто се разточва на работния плот, слой от не повече от 0,7 см. Намажете повърхността, плътно навийте тестото в ролка, нарязани на парчета от 5 см. Оформете ролките върху печене. Разбийте яйцето с вода и захар. Намажете хлебчетата, когато излязат, увеличавайки се три пъти в обем. Пече се при 180 ° С.
6. Кифлички с чесън, приготвени от тесто за дрожди - „Лайка“
Продукти:
Мляко 270 ml
Захар 25г
Дрожди, сухи 8 g
Масло „Екстра” със зеленчуци и чесън 220 г
Пшенично брашно 650 g
Сол 12 g
Процедура за подготовка:
Комбинирайте пресятото брашно със сол, захар и мая. Не нагрявайте млякото, а го изсипете в студената брашна. Замесете тестото. Поставете го в хладилника за известно време, докато готвите маслото, което трябва да се омекоти и победи, добавяйки нарязан чесън и зелени.
Разточете много тънко, покрийте с ароматно масло, сгънете наполовина и извадете отново и смажете. Оставете малко масло, за да смажете повърхността на кифличките след оцветяване. Формирайте една топка и седем овала. Поставете във форма, под формата на лайка. Смажете повдигнатите кифлички с масло отгоре. Поставете матрицата в предварително загрятата фурна. Ако фурната не е оборудвана с парна фурна, поставете контейнер с вода, приблизително 300 ml, до формата. Поставете термометъра на 180 ° C, печете кифлите за 20-25 минути. Първо горещо, покрийте ги с памучна или ленена кърпа и след това сервирайте.
Чесън - полезни съвети
Понякога печенето се изгаря във фурната, отгоре или отдолу. За да не се случи това, поставете формуляр или лист за печене с продукти в средата на фурната, поставете под него тава и така, че върхът да не се пече силно, покрийте полуготовите продукти с фолио, след като те са добре оцветени.
