Подправка с мляко - за торти, сладкиши и само за десерт. Примери за прост и елегантен крем с мляко

Подправка с мляко - за торти, сладкиши и само за десерт. Примери за прост и елегантен крем с мляко

Кой не иска в детството си тортата да се състои само от сметана?

Или да открадне купа от баба, пълна с невероятна деликатес!

Или на Дядо Коледа, или на магьосник в син хеликоптер ... Спри!

И какво ни пречи само да приемаме и приготвяме вкусен десерт, но в каквито и да е количества?

Умножете броя на продуктите с две или десет, вероятно всеки може!

Крема за мляко - общи принципи на приготвяне

• Приготвянето на каквото и да е крем на млякото се основава на продължително или бързо затопляне на млечната смес. Продължителното нагряване (варене) се извършва във водна баня, за по-бързо използване на печката.

• Всички насипни компоненти се смесват с мляко в определена последователност и се нагряват, докато постепенно сгъстяващата маса придобие желаната консистенция. Основният критерий за готовност е кремообразна маса, с дебелина, наподобяваща много дебела домашно заквасена сметана.

• За да направите яйчен крем, трябва да приемате само прясно и нискомаслено краве мляко. Остарял продукт може да бъде подсирен по време на варенето и ще изгори, когато се използва прекалено много мляко.

• Обикновено яйчните яйца са ароматизирани чрез добавянето на различни хранителни аромати. Най-често за тази цел се използват ванилин, канела или коняк.

• Кремовете, приготвени по „сварени” рецепти, се използват за покриване на тортите в различни видове торти, като пълнеж за всички видове торти: еклери, тубули и др., С тях често печени кифли. Много често кремовете, произведени в млякото, се сервират като десерт за палачинки, бисквити или други сладкиши.

Класическа „английска“ рецепта за яйчен крем с мляко (без добавяне на масло)

Ако сте сами или някой от вашите приятели е бил или отива в Обединеното кралство, може да сте в състояние да проверите дали английската кухня наистина не е само: „Овесена каша, сър!“.

Съставки:

• половин литър мляко със средно съдържание на мазнини;

• 200 гр. захарен пясък;

• 40 гр. брашно, високо качество;

• 5 гр. ванилова захар;

• четири яйца.

Подготовка:

1. Изсипете захарта в малка, широка тенджера. Разбийте яйцата в нея и внимателно ги изтрийте.

2. Изсипете брашното, ванилната захар и отново разтрийте добре.

3. Разредете сместа със студено мляко. Интензивно смесване с размахване, привеждане на сместа до хомогенност.

4. След това сложете тенджерата на умерена топлина, доведете масата до леко възпаление, не прекалено бързо и веднага я извадете от печката. За да предотвратите натрупване на маса и залепване на дъното на резервоара, смесете го непрекъснато по време на готвене.

5. Ако кремът не е достатъчно дебел - не изваждайте от огъня. Сварете го още 10 минути, или по-скоро, до желаната дебелина и не спирайте докато постоянно се смесва.

Крем за мляко с пудра захар

Авторството на тази рецепта, обаче, както и всички други, не е лесно да се разбере. Е, тъй като почти всички източници препоръчват използването му в тортата на Наполеон, тогава предположим, че рецептата е френска.

Съставки:

• 200 гр. домашно дебел крем;

• пудра захар - 300 гр.;

• 4 супени лъжици. л. брашно;

• половин лъжица ванилова захар;

• чаша пастьоризирано, не много дебело мляко.

Подготовка: 1. Налейте половин чаша мляко в широка чаша или малка купа и я смесете с брашно, така че в сместа да няма буци. Ако такъв резултат не може да бъде постигнат - течността се прецежда през сито и се смила брашното в него.

2. Изсипете втората половина на млякото в тенджерата, добавете ванилова захар и я сложете на малък огън. Когато има признаци на кипене на мляко, незабавно изсипвайте мляко в него, смесено с брашно. Колкото по-интензивно разбърквате кипящото мляко, толкова по-добре ще бъде резултатът.

3. Когато масата забележимо се сгъсти, отстранете от нагряване и охладете - първо, просто стойте на масата и след това сложете в хладилника. За да предотвратите напукване на повърхността, периодично се смесват и охлаждат под капак.

4. Направете захарта гладко с разтопено масло и разбийте добре с охладена млечна маса.

Деликатен крем за мляко за тортата "Наполеон"

Друга рецепта за употреба в Наполеоните и за пълнене на еклери.

Съставки:

• една чаша краве мляко;

• две яйца;

• лъжица замразени сметана;

• чаена лъжичка брашно;

• ванилова захар - стандартна, малка чанта.

Подготовка:

1. Изсипете яйцата в захарта и разбийте добре.

2. На сух, добре затоплен тиган запържете брашното на слаб огън за 5-7 минути. Времето може да е необходимо и по-малко. Веднага след като цветът на брашното се промени, той става бледо бежов и от него излиза лек аромат, който веднага се отстранява от топлината и се оставя да се охлади.

3. Добавете охладеното брашно към яйцата, бита със захар и разбъркайте добре.

4. Горещо, но в никакъв случай не кипящо мляко, влезте в сместа от яйца, наливайте в тънка струя и непрекъснато го разбърквайте с лъжица. 5. Добавете нарязан, омекотено масло, ванилова захар. Разбъркайте и сложете слаб, почти минимален огън.

6. Продължавайки да се смесва, донесе масата да се сгъсти. След това извадете от огъня и веднага охладете, като поставите тенджерата с крема в по-широк съд, пълен със студена вода.

7. За да се предотврати по-горе кора, се разбърква от време на време или се покрива с тънък слой пудра захар, която веднага след охлаждане се смесва с общата маса.

Крем за мляко, без добавяне на яйца - „Аматьор“

Уникалната рецепта, готовата крем-маса перфектно запазва своята форма и затова се препоръчва да се използва за украса на печенето.

Съставки:

• пълна чаша захар;

• брашно - 2 супени лъжици. л.

• чаша мляко, обезмаслена;

• 250 гр. сладко сметана масло;

• Малка чанта с ванилия.

Подготовка:

1. Омесете маслото, нарязано на малки парченца, разтрийте с ванилия. Маслото трябва да бъде точно омекотено, не разтопено, затова го поставете предварително от опаковката в купа. Нарежете право в него и го оставете, докато омекне.

2. Налейте половин чаша мляко в по-удобен контейнер и смесете брашното в него.

3. Изсипете цялата захар с останалото мляко и го сварете, но не го сварете, но го донесете в горещо състояние, докато кристалите на захарта се разтворят, непрекъснато разбърквайте съдържанието на тенджерата.

4. В горещия сироп от мляко, внимателно вкарайте смесеното с брашно мляко и продължете да готвите на минимална топлина. Веднага след като брашното "каша" стане дебел като домашно приготвена сметана, незабавно извадете от огъня и се охлади до 37-38 градуса. 5. Преместете топлата “каша” в контейнер с масло и разбъркайте добре със средна скорост с миксер. Готовият крем трябва да бъде ефирен, копринен и хомогенен.

Шоколадов крем на мляко (без брашно)

Нежна, не много често срещана рецепта за мляко и яйца, се различава от повечето други при относително ниска сладост.

Съставки:

• две яйца;

• шест супени лъжици захар;

• 100 ml домашно мляко с ниско съдържание на мазнини;

• супена лъжица бренди;

• 10 гр. ванилова захар;

• две лъжици какао без захар;

• сладко сметана - 200 гр.

Подготовка:

1. Интензивно бийте яйцата и цялата част от захарта.

2. Сварете млякото, охладете го леко и я сложете в яйчната смес.

3. Поставете получената маса на средна температура и оставете да кипне, без да кипи, две минути, при постоянно разбъркване. Гледайте внимателно, не позволявайки на масата да заври, в противен случай протеините ще се сгънат. Замразете.

4. Разбийте смесителя с миксер на ниска или средна скорост. Не бийте дълго време, достатъчно е 20 секунди. Продължавайки да бие, и без да променяте скоростта, на порции не повече от една супена лъжица, добавете млечен сироп в маслото. Сироп и масло преди биене трябва да бъдат с една и съща температура.

5. Вземете част от получената маса, внимателно смесете какаото в него. След това добавете тонирания крем към основния, изсипете брендито и внимателно го победи.

Десертно яйчен крем върху мляко и жълтъци

И точно това е кремът, за който е мечтал в детството - сервиран в купи, чинийки, чаши ... и поне в купички и тенджери!

Съставки:

• три чаши нискомаслено мляко; • пет яйца;

• ванилия, канела - на вкус;

• три лъжици захар;

• малък лимон.

Подготовка:

1. Сварете млякото и го охладете, докато се охлади напълно.

2. Измийте суровите яйца под вода. Внимателно разбийте и отделете жълтъците от протеините. Добавете захарта към жълтъците и премахнете протеините, те няма да са необходими в тази рецепта.

3. С миксер разбъркайте жълтъците със захарта, внимателно добавете цялото мляко и добавете ванилия.

4. Поставете съда във водната баня и го затоплете, без да се разбърква, докато се сгъсти.

5. В готовия десерт, добавете, премахване на проба от лимонов сок и фино настъргани жар. Нанесете върху купата и поръсете с канела.

Десертни шоколадови яйца с мляко с нишесте - „Нощен бриз“

Тази рецепта за нежен десерт ще бъде особено ценена от любителите на шоколадовите вкусове. В различни източници, тя се приписва на гърците, испанците, майсторите готвачи на Мароко.

Съставки:

• един литър мляко, с ниско съдържание на мазнини;

• шест супени лъжици царевично нишесте;

• четири лъжици фино смлян какао, без захар;

• ванилова захар - 1 лъжица;

• една чаша бяла захар.

Подготовка:

1. В емайловата тенджера леко затопли млякото. След това залейте една чаша в отделен съд и разбъркайте добре захарта в топло мляко. Добавя се, все още се разбърква, нишесте.

2. Изсипете сместа в дълбока тенджера. Поставете контейнера във водна баня и, като разбърквате, постепенно добавете останалата част от млякото към него, горещо.

3. Веднага след това добавете ванилия, какао и разбъркайте енергично.

4. Пригответе шоколадната маса на водна баня средно не повече от четвърт час, докато стане достатъчно дебела. 5. Запечен шоколадов десерт, поднесен горещ и охладен. Тя е изработена върху купички за сладолед и е поръсена с настърган шоколад или какао.

Сметана на мляко - трикове за готвене и полезни съвети

• Никога не оставяйте кухненския крем без надзор. Тя изисква постоянно разбъркване, а ако това не се направи, масата може да се изгори, а в началния етап на подготовката да се вземат бучки.

• Десертни ястия, предназначени за сервиране на палачинки, могат да бъдат оцветени не само с шоколад, а добавянето на малко количество куркума ще я направи по-ярко жълт цвят. Този трик може да се използва, ако жълтъците на яйцата са избледнели или изобщо не се използват при готвене.

• Всички рецепти, дори когато са охладени, изискват постоянно разбъркване. Ако това не е направено, повърхността се покрива с кора, който вече не може да се смесва с обема.

• За да не отнеме много време процеса на охлаждане, използвайте бърз метод - поставете контейнера в по-голям контейнер със студена вода.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене