Кой не иска в детството си тортата да се състои само от сметана?
Или да открадне купа от баба, пълна с невероятна деликатес!
Или на Дядо Коледа, или на магьосник в син хеликоптер ... Спри!
И какво ни пречи само да приемаме и приготвяме вкусен десерт, но в каквито и да е количества?
Умножете броя на продуктите с две или десет, вероятно всеки може!
Крема за мляко - общи принципи на приготвяне
• Приготвянето на каквото и да е крем на млякото се основава на продължително или бързо затопляне на млечната смес. Продължителното нагряване (варене) се извършва във водна баня, за по-бързо използване на печката.
• Всички насипни компоненти се смесват с мляко в определена последователност и се нагряват, докато постепенно сгъстяващата маса придобие желаната консистенция. Основният критерий за готовност е кремообразна маса, с дебелина, наподобяваща много дебела домашно заквасена сметана.
• За да направите яйчен крем, трябва да приемате само прясно и нискомаслено краве мляко. Остарял продукт може да бъде подсирен по време на варенето и ще изгори, когато се използва прекалено много мляко.
• Обикновено яйчните яйца са ароматизирани чрез добавянето на различни хранителни аромати. Най-често за тази цел се използват ванилин, канела или коняк.
• Кремовете, приготвени по „сварени” рецепти, се използват за покриване на тортите в различни видове торти, като пълнеж за всички видове торти: еклери, тубули и др., С тях често печени кифли. Много често кремовете, произведени в млякото, се сервират като десерт за палачинки, бисквити или други сладкиши.
Класическа „английска“ рецепта за яйчен крем с мляко (без добавяне на масло)
Ако сте сами или някой от вашите приятели е бил или отива в Обединеното кралство, може да сте в състояние да проверите дали английската кухня наистина не е само: „Овесена каша, сър!“.
Съставки:
• половин литър мляко със средно съдържание на мазнини;
• 200 гр. захарен пясък;
• 40 гр. брашно, високо качество;
• 5 гр. ванилова захар;
• четири яйца.
Подготовка:
1. Изсипете захарта в малка, широка тенджера. Разбийте яйцата в нея и внимателно ги изтрийте.
2. Изсипете брашното, ванилната захар и отново разтрийте добре.
3. Разредете сместа със студено мляко. Интензивно смесване с размахване, привеждане на сместа до хомогенност.
4. След това сложете тенджерата на умерена топлина, доведете масата до леко възпаление, не прекалено бързо и веднага я извадете от печката. За да предотвратите натрупване на маса и залепване на дъното на резервоара, смесете го непрекъснато по време на готвене.
5. Ако кремът не е достатъчно дебел - не изваждайте от огъня. Сварете го още 10 минути, или по-скоро, до желаната дебелина и не спирайте докато постоянно се смесва.
Крем за мляко с пудра захар
Авторството на тази рецепта, обаче, както и всички други, не е лесно да се разбере. Е, тъй като почти всички източници препоръчват използването му в тортата на Наполеон, тогава предположим, че рецептата е френска.
Съставки:
• 200 гр. домашно дебел крем;
• пудра захар - 300 гр.;
• 4 супени лъжици. л. брашно;
• половин лъжица ванилова захар;
• чаша пастьоризирано, не много дебело мляко.
Подготовка: 1. Налейте половин чаша мляко в широка чаша или малка купа и я смесете с брашно, така че в сместа да няма буци. Ако такъв резултат не може да бъде постигнат - течността се прецежда през сито и се смила брашното в него.
2. Изсипете втората половина на млякото в тенджерата, добавете ванилова захар и я сложете на малък огън. Когато има признаци на кипене на мляко, незабавно изсипвайте мляко в него, смесено с брашно. Колкото по-интензивно разбърквате кипящото мляко, толкова по-добре ще бъде резултатът.
3. Когато масата забележимо се сгъсти, отстранете от нагряване и охладете - първо, просто стойте на масата и след това сложете в хладилника. За да предотвратите напукване на повърхността, периодично се смесват и охлаждат под капак.
4. Направете захарта гладко с разтопено масло и разбийте добре с охладена млечна маса.
Деликатен крем за мляко за тортата "Наполеон"
Друга рецепта за употреба в Наполеоните и за пълнене на еклери.
Съставки:
• една чаша краве мляко;
• две яйца;
• лъжица замразени сметана;
• чаена лъжичка брашно;
• ванилова захар - стандартна, малка чанта.
Подготовка:
1. Изсипете яйцата в захарта и разбийте добре.
2. На сух, добре затоплен тиган запържете брашното на слаб огън за 5-7 минути. Времето може да е необходимо и по-малко. Веднага след като цветът на брашното се промени, той става бледо бежов и от него излиза лек аромат, който веднага се отстранява от топлината и се оставя да се охлади.
3. Добавете охладеното брашно към яйцата, бита със захар и разбъркайте добре.
4. Горещо, но в никакъв случай не кипящо мляко, влезте в сместа от яйца, наливайте в тънка струя и непрекъснато го разбърквайте с лъжица. 5. Добавете нарязан, омекотено масло, ванилова захар. Разбъркайте и сложете слаб, почти минимален огън.
6. Продължавайки да се смесва, донесе масата да се сгъсти. След това извадете от огъня и веднага охладете, като поставите тенджерата с крема в по-широк съд, пълен със студена вода.
7. За да се предотврати по-горе кора, се разбърква от време на време или се покрива с тънък слой пудра захар, която веднага след охлаждане се смесва с общата маса.
Крем за мляко, без добавяне на яйца - „Аматьор“
Уникалната рецепта, готовата крем-маса перфектно запазва своята форма и затова се препоръчва да се използва за украса на печенето.
Съставки:
• пълна чаша захар;
• брашно - 2 супени лъжици. л.
• чаша мляко, обезмаслена;
• 250 гр. сладко сметана масло;
• Малка чанта с ванилия.
Подготовка:
1. Омесете маслото, нарязано на малки парченца, разтрийте с ванилия. Маслото трябва да бъде точно омекотено, не разтопено, затова го поставете предварително от опаковката в купа. Нарежете право в него и го оставете, докато омекне.
2. Налейте половин чаша мляко в по-удобен контейнер и смесете брашното в него.
3. Изсипете цялата захар с останалото мляко и го сварете, но не го сварете, но го донесете в горещо състояние, докато кристалите на захарта се разтворят, непрекъснато разбърквайте съдържанието на тенджерата.
4. В горещия сироп от мляко, внимателно вкарайте смесеното с брашно мляко и продължете да готвите на минимална топлина. Веднага след като брашното "каша" стане дебел като домашно приготвена сметана, незабавно извадете от огъня и се охлади до 37-38 градуса. 5. Преместете топлата “каша” в контейнер с масло и разбъркайте добре със средна скорост с миксер. Готовият крем трябва да бъде ефирен, копринен и хомогенен.
Шоколадов крем на мляко (без брашно)
Нежна, не много често срещана рецепта за мляко и яйца, се различава от повечето други при относително ниска сладост.
Съставки:
• две яйца;
• шест супени лъжици захар;
• 100 ml домашно мляко с ниско съдържание на мазнини;
• супена лъжица бренди;
• 10 гр. ванилова захар;
• две лъжици какао без захар;
• сладко сметана - 200 гр.
Подготовка:
1. Интензивно бийте яйцата и цялата част от захарта.
2. Сварете млякото, охладете го леко и я сложете в яйчната смес.
3. Поставете получената маса на средна температура и оставете да кипне, без да кипи, две минути, при постоянно разбъркване. Гледайте внимателно, не позволявайки на масата да заври, в противен случай протеините ще се сгънат. Замразете.
4. Разбийте смесителя с миксер на ниска или средна скорост. Не бийте дълго време, достатъчно е 20 секунди. Продължавайки да бие, и без да променяте скоростта, на порции не повече от една супена лъжица, добавете млечен сироп в маслото. Сироп и масло преди биене трябва да бъдат с една и съща температура.
5. Вземете част от получената маса, внимателно смесете какаото в него. След това добавете тонирания крем към основния, изсипете брендито и внимателно го победи.
Десертно яйчен крем върху мляко и жълтъци
И точно това е кремът, за който е мечтал в детството - сервиран в купи, чинийки, чаши ... и поне в купички и тенджери!
Съставки:
• три чаши нискомаслено мляко; • пет яйца;
• ванилия, канела - на вкус;
• три лъжици захар;
• малък лимон.
Подготовка:
1. Сварете млякото и го охладете, докато се охлади напълно.
2. Измийте суровите яйца под вода. Внимателно разбийте и отделете жълтъците от протеините. Добавете захарта към жълтъците и премахнете протеините, те няма да са необходими в тази рецепта.
3. С миксер разбъркайте жълтъците със захарта, внимателно добавете цялото мляко и добавете ванилия.
4. Поставете съда във водната баня и го затоплете, без да се разбърква, докато се сгъсти.
5. В готовия десерт, добавете, премахване на проба от лимонов сок и фино настъргани жар. Нанесете върху купата и поръсете с канела.
Десертни шоколадови яйца с мляко с нишесте - „Нощен бриз“
Тази рецепта за нежен десерт ще бъде особено ценена от любителите на шоколадовите вкусове. В различни източници, тя се приписва на гърците, испанците, майсторите готвачи на Мароко.
Съставки:
• един литър мляко, с ниско съдържание на мазнини;
• шест супени лъжици царевично нишесте;
• четири лъжици фино смлян какао, без захар;
• ванилова захар - 1 лъжица;
• една чаша бяла захар.
Подготовка:
1. В емайловата тенджера леко затопли млякото. След това залейте една чаша в отделен съд и разбъркайте добре захарта в топло мляко. Добавя се, все още се разбърква, нишесте.
2. Изсипете сместа в дълбока тенджера. Поставете контейнера във водна баня и, като разбърквате, постепенно добавете останалата част от млякото към него, горещо.
3. Веднага след това добавете ванилия, какао и разбъркайте енергично.
4. Пригответе шоколадната маса на водна баня средно не повече от четвърт час, докато стане достатъчно дебела. 5. Запечен шоколадов десерт, поднесен горещ и охладен. Тя е изработена върху купички за сладолед и е поръсена с настърган шоколад или какао.
Сметана на мляко - трикове за готвене и полезни съвети
• Никога не оставяйте кухненския крем без надзор. Тя изисква постоянно разбъркване, а ако това не се направи, масата може да се изгори, а в началния етап на подготовката да се вземат бучки.
• Десертни ястия, предназначени за сервиране на палачинки, могат да бъдат оцветени не само с шоколад, а добавянето на малко количество куркума ще я направи по-ярко жълт цвят. Този трик може да се използва, ако жълтъците на яйцата са избледнели или изобщо не се използват при готвене.
• Всички рецепти, дори когато са охладени, изискват постоянно разбъркване. Ако това не е направено, повърхността се покрива с кора, който вече не може да се смесва с обема.
• За да не отнеме много време процеса на охлаждане, използвайте бърз метод - поставете контейнера в по-голям контейнер със студена вода.