\ t
Класическите палачинки са традиционен десерт в почти всяко семейство. Палачинките имат право да бъдат тънки или дебели, пълнени или не. Все пак за мнозина те олицетворяват вкуса на едно безгрижно далечно детство. От тях можете да правите салати или дори бутерчета. В много модерни ресторанти, класически палачинки се приготвят с различни пълнежи, използват се в галета и за сандвичи с пълнеж в кексове, като изработват цели продукти от изкусителни палачинки!
Класически палачинки - общи принципи за готвене
За вкусни палачинки най-важното е да се месят правилно тестото. Тя трябва да бъде от прясна продукция и висококачествено брашно. Структурата на тестото трябва да бъде хомогенна и без бучки, за тази цел брашното трябва да се добавя постепенно. Предварително сухата съставка за пресяване.
За помпата в тестото можете да добавите хидратирана лимонена киселина или сода с оцет. Тестото за палачинки с дрожди преди готвене трябва да се остави за известно време на топло място.
За да се предотврати залепването на палачинката на тенджерата, добавете растителното масло към тестото. Преди да започнете да приготвяте палачинки, тенджерата също трябва да се загрее добре. Палачинките се пекат бързо и. за да не се изгорят, трябва да се преобърнат във времето.
Класически палачинки: рецепта стъпка по стъпка
Най-лесната стъпка по стъпка рецептата за класически палачинки, които се получават пухкави и ефирни. Вкусът на това ястие ще напомни на много от детството им.
Съставки
• 150 мл мляко с масленост;
• 50 ml студена преварена вода;
• 30 г грис;
• две сурови пилешки яйца;
• щипка сол;
• 30 грама захар;
• 100 г пшенично брашно от всякакво качество; • 80 мл слънчогледово масло;
• 5 г сода за хляб;
• 5 г 9% оцет или лимонов сок.
Готвене
1. От самото начало смесете млякото и водата в подходяща чаша или купа. По-добре е да се вземат пластмасови или емайлирани съдове.
2. След това излейте грис в купа и разчупете две яйца в нея. Всичко е добре смесено с размахване и оставено настрани за няколко минути, така че крупата ще се разпръсне и набъбне добре. Ако се съмнявате в доброто качество на яйцата, разбийте ги един по един в друг малък контейнер, а след това, когато сте сигурни, че са пресни, ги изсипете на основните продукти.
3. След това добавете захар и сол в купата, разбъркайте. Ако захарта се замени с пудра захар, тя се разтваря по-бързо и приготвянето на тестото ще отнеме по-малко време.
4. Сега пресейте пшеничното брашно. Това може да се направи директно в купата за останалата част от продуктите, поставяйки сито върху нея. Необходимо е да се пресее брашното, защото в него може да има примеси, които в палачинките определено ще бъдат излишни.
5. Разбъркайте тестото с брашно с размахване. Bookmark продукти за тази рецепта за класически палачинки включва готвене тях тънки. Стъпка по стъпка рецептата за дебели палачинки ще има повече брашно в съставките.
6. Напълнете 60 мл слънчогледово олио и смесете отново. Необходимо е в тестото, така че палачинките в тенджерата да не залепват или да се придържат.
7. Вземете една чаена лъжичка или супена лъжица сода за хляб и добавете към нея малко оцет или прясно изцеден лимонов сок. Това се нарича гасене на сода. При контакт с сода и оцет се появява богата пяна, която е предназначена за разхлабване на тестото. Между другото, ако не сте открили тези продукти, всеки цитрусов сок, кефир, кисело мляко или дори връщане (течност, получена след варене на извара от кефир) може да даде необходимата киселинност за активиране на содата. 8. Добавете газирана сода към тестото и я разбъркайте бързо. Веднага след това може да се види, че въздушните мехурчета се появяват една след друга на повърхността на тестото. Това е тест за разхлабване.
9. Това е готово за печене на класически палачинки. Стъпка по стъпка рецептата продължава да подготвя тигана. Можете да вземете всеки тиган, но е за предпочитане да печете палачинки на специална палачинка. Тя е доста широка и има ниски страни. Въпросът тук е, че ако редовно се приготвят различни ястия в тенджера, а след това изпъкват палачинките, те едва ли ще излязат. И най-вероятно ще се придържат и ще получат буци. В резултат - развалено тесто и нерви на домакинята.
10. Така че вземете палачинка и налейте малко масло (20 мл). Слагаме умерено нагряване на печката и изчакваме, докато повърхността на тавата се нагрее достатъчно.
11. Вземете малко парче тесто и го изсипете в тенджерата. Ако всичко е направено правилно, можете да чуете леко усукване на тигана. Взимаме го за дръжката и се завъртаме малко, така че тестото се разстила равномерно по повърхността на тавата.
12. Изпечете палачинката, докато на долната страна се образува цвят на пържене (около три минути).
13. Обърнете палачинката с дървена шпатула на другата страна и печете още една минута. И ако тиганът се загрява добре, ще отнеме още по-малко от минута.
14. Така печете всички палачинки, използвайки тестото до края.
Класически палачинки за дрожди: стъпка по стъпка рецепта
Традиционната стъпка по стъпка рецепта за класически палачинки с мая. По външен вид те приличат на дантелени салфетки. Сервирайте такива палачинки най-добре със заквасена сметана.
Съставки
• 600 мл мляко с масленост;
• опаковка от високоскоростна суха мая;
• две сурови пилешки яйца;
• килограм пшенично брашно от всякакъв вид; • 60 г гранулирана захар;
• 10 g сол;
• 40 мл слънчогледово масло.
Готвене
1. Започваме приготвянето на тесто за класически дрожди с топло мляко. Изсипва се в емайлирана чаша и се поставя на умерено нагряване на печката. Трябва да е топло, но не и горещо.
2. Изсипете маята в млякото. В топла среда активирането им ще стане много по-добре.
3. Добавете сол и малко захар към маята. Захарта помага на дрождите да действат.
4. Поставяме настрана чашата, докато сме отстрани. Можете да го покриете с кухненска кърпа и да го поставите на топло място без течение.
5. След известно време забелязахме, че сместа започнала да балонче. Това е знак, че дрождите работят.
6. Пресейте брашното отделно през сито с малки клетки. Между другото, брашното за тази класическа рецепта за палачинки може да се приема във всякакъв вид. Дори брашното от втория клас ще получи отлични палачинки. Това правило обаче не се прилага за други сладкиши.
7. Сега добавете яйцата в тестото и разбъркайте с размахване.
8. Напълнете брашното и разбъркайте отново.
9. Готовото тесто трябва да бъде хомогенно по консистенция, без бучки от не смесено брашно.
10. Последната стъпка в класическата рецепта стъпка по стъпка ще бъде добавянето на слънчогледово масло.
11. Сега разбъркайте тестото, така че маслото да се разпредели равномерно върху него.
12. Покрийте чашата за тесто с капак или чиста кърпа и го подложете на ферментация на топло място. По-добре на горния рафт, защото топъл въздух има тенденция да се издига, а студен въздух отива надолу.
13. Когато тестото се увеличи значително в обема, разбъркайте тестото с размахване и оставете отново до следващия повдигане.
14. След това отново смесете тестото и едва сега започнете да печете палачинки.
15. След това вземете палачинка, смажете я с слънчогледово олио и го подгрейте. 16. Когато повърхността на тигана е гореща, изсипете част от тестото.
17. Обърнете тенджерата така, че тестото да се разстила равномерно.
18. В рамките на една минута забелязваме, че горната част грабва (т.е. няма такова течно тесто върху нея, както в чашата), а долната страна е покрита с червен модел.
19. Обърнете палачинката от другата страна и печете още една минута.
20. След това палачинката се взима с шпатула и се поставя върху чиста и суха чиния.
21. Пан, вземете лявата си ръка.
22. И с дясната ръка, налейте следващата част от тестото върху нея.
23. Обърнете се отново, за да разпределите тестото и да се пече.
24. В тази рецепта се приготвят палачинки с малки дупки. Продължаваме да ги подготвяме, докато тестото свърши.
Класически палачинки за кефир: рецепта стъпка по стъпка
Отлична стъпка по стъпка рецепта за класически палачинки на всяко кисело мляко. Можете да вземете като пресен млечен продукт, и леко кисел. Вкусът на това няма да се промени.
Съставки за палачинки
• 200 мл кефир или био кефир;
• 100 ml студена преварена вода;
• щипка сол;
• две яйца;
• 30 грама захар;
• торба за печене на прах за тесто;
• 120-150 г пшенично брашно;
• 50 мл слънчогледово масло.
Съставки за смазване
• 110 г масло;
• 100 грама гранулирана захар.
Готвене
1. Първата стъпка в правенето на класически палачинки на кефир ще бъде смесването в чаша кефир при стайна температура с вода.
2. Тогава тази стъпка по стъпка рецепта предлага добавяне на сол и захар там.
3. След това се смесваме.
4. След това добавете яйцата и разбъркайте отново. Това може да се направи с уинкс, миксер или обикновена вилица. Между другото, едно яйце ще е достатъчно за тесто за палачинки, но с две се оказва по-еластично.
5. Нарежете торбичката за печене и го изсипете в брашно. 6. Пресейте брашното през сито. Това ви позволява да го наситите с кислород и равномерно разпределяте печещия прах през него. Благодарение на тази проста процедура, тестото за палачинки ще бъде равномерно и нежно.
7. Изсипете брашното в чашата с други продукти и разбъркайте с размахване. Тестото е плътно. Трябва да се отбележи, че палачинките върху кефира ще бъдат само дебели. Ако направите тестото на течност кефир, палачинки просто няма да се преобърне в тенджера.
8. Напълнете тестото със слънчогледово масло.
9. Смесете с размахване.
10. Загрейте тиган за палачинки и налейте част от тестото с малък черпак.
11. Чакаме една минута и обръщаме изсъхналата палачинка.
12. Когато долната му страна също се пече, вземете палачинката с шпатула и я сложете на варена чиния или чиния.
13. И в тенджерата изсипете следващата партида тесто.
14. Докато палачинката се пече, намажете с масло и поръсете със захар предишната палачинка.
15. Така печем всички палачинки.
Класически палачинки - трикове и съвети
• Ако не получите първата палачинка, тогава не трябва да бъдете разстроени, а втората със сигурност ще успее. Просто най-вероятно не сте затоплили тигана.
• Количеството захар може да се променя по ваша преценка. Ако харесвате сладки десерти, можете да добавите още няколко лъжици захар.
• Готовите палачинки, докато са горещи, могат да бъдат намазани с масло. С него те ще имат по-добър вкус.
• Можете да сервирате палачинки с конфитюр, сладко, кондензирано мляко или други продукти на вкус.
