Маринирането е процес на предварителна подготовка на месото, което позволява да се обогати ястието с доста необичайни вкусове.
Как, например, печете шунка с аромата на ливадни цветя? И няма нужда да събирате пролетен букет изобщо, такъв ефект ще даде на месото мариноване в ... шампанско!
Считате, че това е лукс? Напротив!
Леко усложнява подготовката на продуктите преди готвене и добавяне на малко съставки, опитен готвач може да постигне напълно неочаквани резултати.
Мариновано свинско месо във фурната - общи принципи за готвене
• За мариноване е по-добре да се използват емайлирани, стъклени или керамични съдове. По стените и дъното на емайлираните контейнери не трябва да се нарязват.
• Преди печене в марината се съхраняват не само цели парчета свинско месо. Често тя вече е напоена с нарязано месо. От тези полуготови продукти, пържени пържени във фурната или ги навивайте с пълнеж, те приготвят ролки.
• Марината е смес от подправки и киселинни течности. Може да бъде оцет, кисел сок или вино. Понякога се добавя растително масло, лук, мед. Някои маринати трябва да бъдат затоплени.
• Маринирането на свинското месо не отнема много време. Цели парчета плът или ребра са достатъчни, за да издържат три часа, един и половина е достатъчно за ецване на парчета. За месо, напоено равномерно, то трябва да бъде напълно потопено в марината.
Печено свинско месо от мариновано свинско месо във фурната - „Holiday“
Съставки:
• обезмаслено свинско месо - 700 гр.;
• 200 мл сух Алиготе, Ркацители или друго бяло вино;
• малка глава от чесън; • риган, смлян червен пипер и мащерка - на малка щипка;
• една четвърт лъжица черен пипер;
• смесете "провансалски билки" - 1/3 чаени лъжички.
Метод на приготвяне:
1. Измийте свинското с вода. Obsushiv кърпа, нарязани от парче от всички излишък, което му дава чист форма без тънки и остри издатини.
2. Налейте вино в дълбока купа, добавете смес от билки и подправки. Потопете месото във винената смес и оставете настрана за няколко часа. Ако течността не покрие напълно парчето, периодично го завъртайте и налейте марината отгоре.
3. Изцедете маринованото свинско месо, направете няколко плитки пробиви на парче.
4. Смесете червения пипер със смления пипер или черен пипер, по-добре от смилайте с хоросан, добавете малко сол и разтрийте изсушеното месо с тази смес.
5. Нарежете зъбите на чесън на филийки и моркови на резени. Ако коренът на голям диаметър, го нарежете по дължина, на половина.
6. На тава за печене сложете фолиото за храна на два слоя. Изчислете размера на листа, така че да е достатъчно, за да приключи напълно цялото парче.
7. Сложете върху фолио морковите с чесън, поставете парче пулп отгоре. Месото плътно увийте, добре затегнете ръбовете.
8. Печете, като поставите тенджерата в предварително загрята фурна. Този етап ще отнеме около 50 минути при температура на нагряване от 200 градуса. Свалете тенджерата за печене, разпръснете ръбовете на фолиото до страните и я поставете отново във фурната за още 10 минути.
Мариновано свинско месо във фурна с пикантна марината
Съставки:
• два килограма свинско месо;
• пръчка за канела;
• един малък лимон с тънка кожа;
• чаена лъжичка цели семена от кориандър;
• три листа;
• чаена лъжичка черен пипер;
• 50 мл от винен оцет за храна;
• чесън;
• три супени лъжици фина сол; • чаена лъжичка добър ароматен мед;
• 50 ml рафинирано масло;
• три лъжици сварено, за предпочитане най-пикантната горчица;
• лук лук.
Метод на приготвяне:
1. Без варене нагрейте един литър питейна вода в тенджера. Добавете мед и сол, свалете пръчката с канела, пипер и лавр. Бързо се довежда до кипене и се вари в продължение на най-малко четири минути на средна температура, като се разбърква.
2. В охладената марината свалете полукръглите лук, натрошен чесън (4 филийки) и нарежете лимона на големи парчета. Добавете оцет и разбъркайте добре.
3. Напълнете маринованото месо с вода и го сварете и мариновайте през нощта на студа.
4. Вземете парче месо от маринатата, подсушете с кърпа, намажете с горчица. Поставете пулпа във формата на подходящ размер, залейте с него олио и малко марината.
5. Поръсете свинското месо с кориандър, смесен със смлян черен пипер, затегнете го с фолио и го подгответе да печете. Първоначално гответе за един час при 200 градуса, след това понижете температурата до 160 ° С и продължете с готвенето още един час. Не забравяйте периодично да напоявате месото със сок, който се е натрупал в дъното на формата.
Маринирано свинско месо в пещта: рецепта за печени ребра
Съставки:
• един и половина килограма свински ребра;
• два големи лука;
• 75 мл соев сос;
• дебел домат - 2 супени лъжици. л.
• чесън - 4 зъба;
• една чаена лъжичка фино натрошен джинджифил;
• две лъжици мед.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе маринатата. В тиган, разтопете мед, добавете соев сос, сложете домата, разбъркайте. Добавят се нарязан лук, настъргани джинджифил и чесън, пресовани чрез преса. Оставете сместа да заври бързо, след това намалете топлината и ври, докато лукът омекне значително. 2. Леко охладете маринатата с блендер. Смажете ребрата, нарязани на порции, ги сгънете в купа и покрийте с капак, оставете за три часа.
3. След това, без сушене, поставете ребрата в устойчива на топлина форма и поставете във фурната за един час при 160 градуса за един час. Не забравяйте да покриете контейнера с фолио, в противен случай месото ще изгори.
Мариновано свинско месо във фурна с портокали - „Нова година“
Съставки:
• свинско месо, за предпочитане от шията - 1 кг;
• голям морков;
• главата на лука;
• непълна чаша портокалов сок;
• 200 ml богат бульон, може да се замени с вода;
• розово вино - 350 мл;
• две портокали;
• високо пречистено масло - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
1. Лук, нарязан на половин пръстени. Обелете морковите, намажете сламките.
2. Смесете вино с портокалов сок, добавяйки две лъжички рафинирано масло.
3. Поставете измитото парче пулп в купа, добавете нарязаните зеленчуци и налейте маринатата. Покрийте съда с капак или затегнете филма, поставете го на студено за четири часа.
4. Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете зеленчуците във формата, заедно с които месото е мариновано, и поставете парче месо върху тях. Подправете свинското месо с лют пипер и сол. Изсипете марината, бульона или водата в тенджерата и се печете за един час. Непременно периодично изливайте марината върху месото, за да не изсъхне
5. Обелете портокалите, разглобете ги на парчета и отстранете прозрачния филм от тях. Пет минути преди да бъдат готови, сложете оранжевите филийки под формата на свинско месо.
6. Преди сервиране, нарязайте месото на тънки филийки, сервирайте заедно с портокалите, поливайте соса, оставайки във формата.
Мариновани свински ролки във фурна със спанак
Съставки: • свинска сухар - 700 гр.;
• 100 гр. пресен спанак;
• лъжица свеж лимонов сок;
• две супени лъжици деликатен кетчуп;
• три скилидки чесън;
• 70 мл растително масло;
• половин чаена лъжичка горещ сос.
Метод на приготвяне:
1. Измийте гърдите добре под студена течаща вода. Dab подсушете месото с кърпа и нарязани, строго по протежение на влакната, на осем широки филийки.
2. Налейте масло в купа, добавете кетчуп, горещ сос и прясно изцеден лимонов сок, разбийте. Маринатата се овкусява с черен пипер и сол, разбърква се и се изсипва върху парчетата свинско месо. Месото се маринира в хладилника поне три часа.
3. Натъпкани парчета марината леко се отблъскват и се поставят върху тях спаначните листа. Завийте ролките, закрепете ръбовете с дървени шишове (клечки за зъби).
4. Прехвърлете получените готови продукти в тенджера, намазана с растително масло и го поставете във фурната за 20 минути при температура поне 220 градуса.
5. Сервирайте горещо с пресни зеленчуци.
Мариновани свински пържоли на фурна на панировка
Съставки:
• яка - 450 гр.;
• половин чаша ябълков оцет;
• три лъжици доматен кетчуп;
• 30 гр. захарен пясък;
• две супени лъжици маслиново или висококачествено слънчогледово масло;
• голямо яйце;
• 30 мл мляко;
• галета, около 250 грама.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете измитото свинско на парчета с дебелина два сантиметра. Beat сушено месо с чук на сантиметър, сгънете в широка купа.
2. В малка купа разтворете захарта с оцет. Добавете растително масло, кетчуп към сместа и разбъркайте добре.
3. Изсипете нарязаните парчета свинско месо с приготвената марината и поставете купата, като я затегнете в хладилник. Не по-рано от един час, отстранете го и го съхранявайте на стайна температура за около половин час. След това сложете котлетите за марината, изсушете. 4. Разбийте яйцето с мляко до гладкост. Вземете парче свинско месо, натопете го в млечната смес и го задръжте за няколко секунди, оставяйки го да капе от излишната влага. След това поставете месото в купа с галета и се разклатете добре. Панировката трябва да покрие парчето в равен, плътен слой от всички страни. Поставете панираната котлет на мазнина, намазана с масло.
5. След като всички котлети се поставят върху тава за печене, поръсете леко с разтопено масло и печете на 220 градуса. Десет минути по-късно, когато върхът е запечен, завъртете котлетите и го подгответе. При пункция трябва да се разпредели прозрачна течност (месен сок).
Мариновано свинско месо във фурната - съвети и съвети за готвене
• Ако искате да изпечете голямо парче свинско, не забравяйте да направите няколко дълбоки пробиви в нея, преди да мариновате. Това ще позволи на марината да проникне по-дълбоко.
• Запечени цели парчета свинско месо могат допълнително да напиповат чесън, моркови резени. За това се правят малки, но дълбоки разрези в пулпа, в който се поставят парчета зеленчуци.
• Никога не изливайте останалата марината, тя се използва за изливане на месо по време на печене, така че да не изсъхне.
