Отец Харчо - общи принципи и методи на готвене
Kharcho е традиционно грузинско ястие, пикантна супа с ориз, чиято основна съставка е агнешко или говеждо месо. Като правило, към храната се прибавя голямо количество подправки, подправки и зеленчуци. В допълнение към хмел-suneli използват чесън, босилек, естрагон, лук, копър, магданоз, кантарион, смлян черен и червен пипер.
Барабан Харчо - приготвяне на храна
Специална подготовка на продукти за kharcho не се изисква, изплакнете месото достатъчно добре, се налива студена вода върху него и да започне готвене. Зеленчуците за супа се нарязват съвсем малки, важно е, че парчетата са с еднакъв размер, като алтернатива, можете да пропуснете през месомелачка.
Овнешко Харчо - приготвяне на ястия
Грузински супа се приготвя в конвенционална тенджера, също се нуждае от тиган за печене на зеленчуци.
Рецепта 1: Супа от овнешко Харчо
Традиционният Харчо се приготвя за 1,5-2 часа, винаги включва подправки, зеленчуци и сладки пиперки.
Съставки:
- 500 грама агнешко (гърдата);
- 500 грама домати;
- 2 сладки пиперки;
- 2 лука;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 10 парчета пипер;
- 1/2 глави чесън;
- 2 супени лъжици ориз;
- 2-3 лаврушки; - сол.
Метод на готвене
Нарежете гърдите по ребрата, запържете месото в тенджера, добавете ситно нарязания лук, морков и магданозен корен. Поставете агнешкото в тенджера, покрийте с вода (студено), добавете сол и гответе. След приготвянето на гърдите добре, доматите и българския пипер трябва да бъдат поставени в хърчото, мляно ориз, малко по-късно - ориз (уверете се, че оризът не се усвоява, идеалният вариант е да вземете пара и земята). Няколко минути преди готвене, добавете lavrushka, пипер-грах (предварително смачкване за по-голям вкус), ситно нарязан или натрошен чесън.
Рецепта 2: Овнешко харчо с орехи
Орехите добавят жар към харчото.
Съставки:
- 500 грама агне;
- 2-3 супени лъжици доматено пюре;
- 2 щуки лук репи;
- 2 супени лъжици ориз;
- 1 супена лъжица сос tekkal (в отсъствието може да бъде заменен със зрели сливи);
- 100 грама орехи;
- черен пипер;
- червен пипер;
- хмел-сунели;
- 1/2 глави чесън;
- Няколко парчета лютов пипер;
- кантарион;
- сол.
Метод на готвене
Месото на костта се сварява, след което се слага тънко нарязан лук (половин пръстени), неполиран ориз, лавр и пипер. Tkemali сос и домати се слагат не по-рано от 10 минути преди готовност.
Подправките трябва да бъдат натрошени, нарязани на ядки или кайма и поставени в супата, завършването е добавянето на чесън и сол. Обикновено месото преди сервиране се изважда от костта и се нарязва на малки парченца, които се поставят на плоча и се пълнят с харчо. Не забравяйте да поръсите супата със зелени.
Рецепта 3: Агнешко харчо със сливи
Сини сливи дават на супата сладост и пикантност, докато харчото се оказва малко по-меко, отколкото когато сушени плодове не се използват.
Съставки:
- 500 грама агнешко (гърдата);
- 100 грама сливи;
- 2-3 супени лъжици ориз;
- 2 лука;
- 8-10 скилидки чесън;
- 200 грама доматено пюре;
- хмел-сунели;
- 1/2 супена лъжица черен пипер;
- 1/4 супена лъжица червен пипер;
- 1 чаена лъжичка аджика;
- сол.
Метод на готвене
Месото трябва да се нарязва на малки парченца и да се поставя във вода (бульонът ще бъде богат, ако поставите гърдите в студена вода, в кипящия вариант на вода, бульонът ще бъде почти сух. тлъсто месо, така че е по-добре да се постави в студена вода.
Варено агнешко трябва да бъде около час, след което трябва да добавите малки парченца сушени сини сливи и да готвите още около 20 минути. След това добавете ориза и нарязания чесън. След приготвянето на ориза, добавете лук и сос от доматен сос (наряжете лука и запържете в растително масло, докато стане златен, след това добавете доматената паста и запържете на слаб огън за 5-7 минути ). След това в тавата трябва да се поставят черни и червени чушки, сол и билки. Сварете супата за още 5 минути, след това изключете огъня, покрийте хърчото с капака и оставете супата да стои половин час.
Барабан Харчо - съвети от опитни готвачи
Много е важно хърчото да използва земя и задушен ориз, да не се сварява меко, в такъв случай супата ще бъде наистина вкусна. Не бива да злоупотребявате и с ориз, 1/3 чаша е достатъчна за голяма тенджера, в противен случай харчото ще се превърне в овесена каша.
Чесънът трябва да се добави, когато хърчото е готово, тогава ароматът на супата ще бъде особено приятен.
След изваждане на тенджерата от топлината, супата трябва да се покрие с капак и да се остави да се вари в продължение на 15-20 минути.
Някои готвачи от ориенталската кухня препоръчват нарязване на лука на тънки половин пръстени, без да го хвърлят в тенджерата, а в чинията директно, попарват се с вряща вода и се оставят да варят няколко минути.
