Скумрийна ролка в прилепващ филм

Скумрия ролка в прилепващ филм - студена риба закуска. В тази рецепта ще ви разкажа как да направите ролка за риба с желатин в хранителен филм за празнична маса или за неделна вечеря. За ежедневно меню това ястие едва ли е подходящо, тъй като за подготовката и приготвянето е най-малко 8 часа, а за предпочитане повече - желатинът трябва да се съедини, за да отреже парчетата риба, за да запази формата си.

Изберете скумрия със средни размери, без петна от ръжда, като цяло трупът на рибата трябва да е плътна, без увреждане на кожата, очите да са чисти. Можете да добавите зеленчуци по ваш вкус, важно е да не правите дебели слоеве и да наблюдавате умереността в количество, в противен случай никакъв желатин няма да задържи „конструкцията“.

Време за готвене: 45 минути
Порции: 6-8

Съставки за варене на скумрия в фолио

700 g замразена скумрия (2 средно големи риби);

2 супени лъжици. л. сушени моркови;
2 твърдо сварени пилешки яйца;
35 грама зелен лук;
2 ч. Л. подправка на риба;
25 g желатин;
куп копър, сол, хранителен филм.

Метод за приготвяне на ролката от скумрия в прилепващ филм

Взимаме ролка от хранителен филм с ширина от 30 сантиметра, разгънете лента с дължина 40-50 сантиметра на дъска за рязане. При готвене, филмът може да се пръсне, сокът да изтече, така че сгъваме 3-4 слоя филм, за да получим плътна опаковка.

На последния слой се поставят клонките на зелен копър.

Рибата се размразява, отрязваме опашката, главата и перките. Нарязваме трупа по билото, разгъваме го, извличаме вътрешностите и отстраняваме билото. Издърпайте останалите кости с пинсети, измийте филето със студена вода.

Поставяме два филтъра върху филма, така че да получим правоъгълник.

Поръсете рибата със сол и риба подправка, след това разпръсна две чаени лъжички желатин равномерно върху филето. Желатинът не трябва да бъде предварително накиснат във вода, да се излее в суха форма.

След това поръсете рибата със сушени моркови, като такъв морков е идеален за приготвяне на ролки.

Нарязваме сварените яйца на половина, отделяме белите от жълтъците. Натрийте белтъка на фина ренде, нанесете равномерно върху рибата.

След това направете тънък слой фино нарязан зелен лук.

Пилешки жълтъци също се търкат върху фина ренде. Разпръскваме настърган жълтък с ивица в средата на рибния правоъгълник. След това отново разпръснете гранулите от желатин и малко повече сол.

Повдигнете ръба на филма, сгънете плътния сноп, увийте снопа с още няколко слоя филм. Обвържете ръбовете на кулинарния шнур или конец.

Поставете ролката на скумрия в прилепващ филм на дъното на голяма тенджера. Изсипете студена вода, така че връзката да плува нагоре и да плува свободно. Затворете тигана плътно, сложете на печката.

Доведете водата до кипене при умерена топлина, след това намалете газта, така че водата просто да бълбука малко. Гответе 25-35 минути в зависимост от размера и дебелината на скумрията.

Внимателно, опитвайки се да не повредите корпуса, разпръснете готовата ролка върху плоска плоча. Веднага след като се охлади малко, сложете го в хладилника за 8-12 часа.