Дъбово сладко

Сезонът на градинарство е свършил, всички плодове отдавна са узрели, събрани и събрани за зимата ... но не, не всички! Късна есен подготвени за градинари друг подарък: дюля. На външен вид плодовете му се бъркат лесно с ябълки, което не е изненадващо: тези култури са роднини. Но след като сте отхапали парче, веднага ще разберете какъв вид плод падна в ръцете ви! Целулоза айва - твърда, проститутка и стягаща, така че не се яде сурова. Но след кипене, проститутките придобиват невероятен вкус, като същевременно запазват полезните си свойства. Има различни рецепти за сладко от дюли: добавете ядки, лимони, портокали, джинджифил. Ще ви кажа основната рецепта, след като сте усвоили това, ще можете да измислите вариации по ваш вкус.

Дюля съдържа голямо количество пектин. Тези вещества, първо, перфектно почистват тялото; второ, пектинът е най-добрият естествен гелообразуващ агент - както ще видите по-късно, сладко от дюля се оказва като вкусно желе, а парченцата плодове в нея са като мармалад. Между другото, самото име на десертния „мармалад“ идва от галисийската дума marmelo, което в превод означава „дюля“!

Най-трудната стъпка е да изчистите плода. Освен това, конфитюрът се влива основно. От вас се изисква само периодично да го варите.

Време за готвене: активно - 1 час, пасивно - 3 дни
Порции: приблизително 0, 8-1 литра

Съставки за сладко от дюли

1 кг дюля;

1 kg захар;
0,5 l вода;
щипка лимонена киселина.

Метод за приготвяне на сладко от дюля

Пригответе тиган за конфитюр: храна от неръждаема стомана или емайлирана. Алуминиевите съдове не са подходящи, тъй като се осъществява контактът на плода с металната окислителна реакция.

Разреждането на плодовете старателно (особено ако намерите кадифен сорт), ги нарежете на четири части. Нарежете „каменист слой“, състоящ се от твърди клетки, заедно със средата и семената. Ако плодовете са толкова твърди, че са трудни за почистване, натопете дюлята в кипяща вода за пет минути, след това я хванете и охладете в студена вода.

Ако искате да накарате конфитюрът да изглежда като желе, не изхвърляйте обелената кора: сварете я във вода, върху която по-късно ще се приготви сиропът. Пектинът, съдържащ се в големи количества в кори от дюля, ще отиде в бульона и ще му осигури най-добрите желиращи свойства.

Така се приготвят захаросани плодове, които направих по едно и също време с конфитюр. Обелените филийки се поставят в студена вода, за да не се окисляват във въздуха, и да се сварят обелките в 500 мл вода под капака, на слаб огън, в продължение на 20 минути. После хвана кората със скимер и в бульона тя спусна олющените парчета цяло и я свари на слаба светлина още 10 минути.

Това се прави, за да се направят парчетата плодове еластични, а сиропът - плътност. Ако искате да опростите процеса на приготвяне на конфитюр, тогава сварете кората и цели четвъртинки могат да се спуснат и веднага да продължите с готвенето на малки парченца. Ние изсипваме захарта във водата - не всички, а наполовина - и, като се разбъркваме от време на време, я довеждаме до средна топлина, докато зърната се разтворят и се вари.

Нарежете сварената дюля на кубчета или на парчета с еднаква дебелина и се потопете в кипящ захарен сироп. Още веднъж, да доведе до възпаление, намаляване на топлината и се вари в продължение на 5 минути. След това извадете от огъня и оставете за 3-4 часа да се охлади напълно, идеално през нощта.

На следващия ден, добавете останалата част от захарта в сладко и го загрейте отново на малък огън, довеждайки до възпаление. Разбърквайте от време на време и внимателно, за да не разбърквате парчетата плодове. С слаб ври се кипва за 5 минути и отново се оставя за ден.

След това сварете втори път - също 5 минути след варенето, и отново оставете да настоявате.

Всеки път цветът на сладкото става по-богат, придобивайки красив медно-червен оттенък! Оказва се не само вкусно, но и много красиво.

Повтаряме процедурата за трети път, като добавяме няколко зърна лимонена киселина - за да фиксираме цвета и по-доброто съхранение. За варене е достатъчно 3 кипене. За захаросаните плодове си струва да повторите и четвъртия път.