Маринирането е един от традиционните методи за подготовка на зимни доставки за много народи на Русия.
Мариновайте и градина зелени, и корени, зеленчуци, плодове и дори плодове. Маринованите плодове правят отлични закуски и гарнитури, а някои са отлични и индивидуални.
Един куп грозде е съкровище само по себе си. Е, мариновани грозде ще украсяват масата не само с външния вид, но и да стане пикантно допълнение към месни ястия или алкохол.
Мариновано грозде за зимата - общи принципи на приготвяне
• Голямо трапезно грозде с плътна плът и дебели черупки, за предпочитане без камъни, подлежат на опазване. Виноградинките трябва да са добре узрели и да не са презряли. Гроздето маринира най-вече без клонки. Ягодите се качват от миди, като се изхвърлят повредени и изгнили плодове. В купчината се натрупват много прах и паяжини, затова избраните плодове трябва да се изплакнат обилно с топла, но не гореща вода и да се поставят на гевгир.
• Банките, които се подготвят за консервиране, се измиват няколко пъти и се стерилизират с пара. При използване на половин литър контейнер, контейнерът може да бъде сварен и след това добре изсушен, поставяйки го на решетката, отдолу нагоре. Металните капаци за консервиране също се вари и суши.
• Гроздето се поставя в буркани плътно, без да се съобщава на шията с 1 см, и се налива марината. Някои видове мариноване включват запазването на гроздето в кипяща вода. Кипяща вода се излива в напълнените контейнери, оставя се да престои три минути, декантира се течността и веднага се налива марината.
• Има много видове кисели краставички за консервирано грозде. Те се различават по своя състав, но всяка от тях задължително съдържа някакъв консервант, който позволява предварителната форма да се съхранява дълго време. Тя може да бъде маса, вино, балсамов оцет, аспирин или есенция от оцет. • Всяка марината се приготвя със сол и захар, която понякога се замества с мед. В зависимост от вида на марината се прибавят различни подправки: канела, лаврушка, карамфил, кардамон, пипер и др.
• Мариновано грозде - страхотна закуска, особено добре с твърди, не прекалено пикантни сирена. Също така, препаратът може да бъде чудесна гарнитура за месни ястия.
Мариновано грозде за зимата с плодове с оцет
Съставки:
• 850 гр. зряло грозде;
• 10 гр. фина сол;
• 700 ml филтрирана вода;
• тъмна захар - 300 гр.;
• 90 мл балсамов или гроздов, 6% оцет;
• осем чадъра на карамфила;
• две пръчки канела.
Подготовка:
1. Откъснете гроздето от хребетите, изплакнете и изплакнете няколко пъти в топла вода и ги подсушете, като ги поставите в гевгир или ги сложите на кърпа.
2. Поставете подправките в сух стерилен буркан и поставете сушено грозде.
3. Измерете правилното количество вода и я изсипете в тенджерата. При най-силен огън, доведете до интензивно възпаление, добавете захар и сол и продължете да готвите, докато твърдите вещества се разтворят напълно.
4. Маринатата се изважда от огъня, добавя се оцет и след като се разбърка добре се изсипва в буркан с грозде.
5. Покрийте контейнера с варен метален капак и го поставете в широка, не твърде дълбока тава, върху кърпа, сгъната в няколко слоя.
6. След това изсипете топла вода в тавата, така че да покрива само две трети от бурканчето. При средна топлина температурата на водата в тавата се довежда до 85 градуса и се накисва в нея в продължение на най-малко 40 минути. Не изваждайте контейнера от огъня, той трябва да бъде минимален и се уверете, че температурата не пада.
7. Внимателно извадете контейнера с плодовете от тавата, така че капакът да не се отвори и да го преобърнете с ключ за запечатване.
Мариновано грозде за зимата със синапено зърно
Съставки:
• един и половина килограма тъмно грозде
• маса за две чаши, 9% оцет;
• девет супени лъжици синапено семе;
• 15 броя чадъри;
• 400 мл бяло трапезно вино;
• 15 пресни черен пипер;
• една чаена лъжичка сол се изпарява, плитка;
• пет чаши бяла захар.
Подготовка:
1. Изсушете измитите плодове от излишната влага, сложете ги в гевгир и ги напълнете с подготвени стъклени съдове до раменете или един и половина сантиметра под шията.
2. Налейте вино в тенджера, добавете захар и сол и сложете силна топлина. Веднага след като кипи, намалете температурата и варете в продължение на две минути, докато солта и захарта се разтворят напълно. След това изсипете оцета, разбъркайте добре и извадете от печката.
3. Ако ще съхранявате мариновано грозде в обикновеното хладилно отделение под капана на капрона, напълнете буркана със студена марината. Добавете подправки към маринатата, по време на готвенето.
4. За консервиране, първо напълнете гроздето с вряща вода, накиснете го в нея за 10 минути и изцедете течността. След това добавете в контейнера подправки, подправки и горчица. Напълнете с гореща, практически кипяща марината и навийте.
5. И в двата случая излейте маринатата под самата врата, така че между нея и капака да няма въздушно пространство.
Ярко мариновано грозде за зимата с лаврушка без стерилизация
Съставки за 1 половин литър буркан:
• черен пипер, грах - 7 бр.
• един лавров лист;
• чаена лъжичка сол;
• 2 ч. Л. рафинирана захар;
• 4% оцет - 1 ч. Л.
• бяло, плътно грозде.
Подготовка:
1. Изплакнете добре стъклените подове. За надеждност, почистете ги със сода за хляб, особено с врата, и изплакнете добре остатъка от него. След това поставете контейнера в голяма тенджера с малко загрята вода, оставете да заври, оставете да ври за една четвърт час. Внимателно, за да не се изгори, свалете бурканите и ги поставете на решетката, с устни надолу. 2. Когато контейнерите са сухи, нанесете лаврови листа и грах. След това го напълнете с приготвено грозде, без да съобщавате на шията 1 cm.
3. В обемна тенджера сварете водата и изсипете вряща вода върху гроздето в контейнера. Покрийте с варени капаци и оставете банките да стоят три минути.
4. След това прецедете водата обратно в тенджерата през найлонов капак с малки дупки, така че пиперът да остане на място, да добавите около половин чаша преварена вода и да заври.
5. В кипяща вода се изсипва в насипно състояние компоненти на марината въз основа на по-горе изчисление, и се вари една и половина минути.
6. Налейте кипящата марината върху кутиите, нанесете всяка една чаена лъжичка оцет и херметизирайте.
Мариновано грозде за зимата с черешови листа и аспирин
Съставки:
• един и половина килограма, а не презрели грозде;
• синапено семе - 1 супена лъжица. л.
• 200 гр. захар;
• една таблетка аспирин;
• три листа от череша;
• хранителна есенция на оцетната киселина - 70 мл;
• три супени лъжици сол на голяма градина или море.
Подготовка:
1. Избършете гроздето от хребетите, изплакнете добре плодовете, сложете ги в гевгир. Измийте листата от череши и ги подсушете с кърпа.
2. В приготвен трилитров буркан, плътно набиващ се, сложете гроздето, а върху тях листа от череши.
3. Посочете със сол и захар, добавете аспирин.
4. Сварете около два литра питейна вода и изсипете вряла вода върху гроздето, така че да има място за консервант.
5. Изсипете оцетната есенция отгоре. Ако маринатата не стигне до шията, добавете останалата топла вода, навийте.
Мариновано грозде за зимата, на арменски с мед
Съставки на база 1 кг грозде: • 50 гр. захар;
• питейна вода - 100 мл;
• фина сол - 20 гр.;
• лек мед - 50 гр.;
• трапезен оцет - 200 мл;
• кардамон в зърна - 5 бр.
• пет чадъра на карамфила.
Подготовка:
1. Разстилайте върху стерилни буркани от влажно сушено грозде без клонки.
2. Във всеки контейнер, поставени в равни части карамфил и кардамон.
3. Разтворете мед и сол в топла вода. Налейте оцета, сварете бързо и налейте кипящата марината върху пълните буркани.
4. Покрийте със стерилни капаци и навийте.
Мариновано грозде за зимата със суха горчица
Съставки:
• около 3 кг зряло грозде;
• четири литра питейна вода;
• четири супени лъжици суха горчица;
• две чаши захар;
• карамфил в чадъри - на вкус;
• четири супени лъжици груба сол;
• Лаврушка - 1 лист на консерва;
• една чаша 6% трапезен оцет;
• канела в пръчки - 2 бр.
Подготовка:
1. Изсипете горчицата в голяма тенджера, напълнете я с определен обем вода и оставете, разбъркайте добре, за да се влеят в продължение на 7 часа.
2. След това добавете сол, добавете захар, сложете всички подправки и поставете на средна топлина. Веднага след като кипи, разбъркайте и оставете настрана с топлина, охладете.
3. Изсипете гроздето в консервни кутии със студена марината, покрийте със стерилни капаци и поставете контейнерите върху решетката в широка тенджера.
4. Изсипете с вода, така че да покрива две трети от контейнера, и да я оставите да заври бавно. Веднага след като това се случи, намалете топлината и стерилизирайте половин литър за 10 минути, а ако капацитетът е обем на литър, тогава 15 минути.
5. Внимателно отстранете консервацията от горещата вода и преобърнете капака с ключа за уплътнение.
Маринована марината за зимата - съвети и съвети за готвене
• Не използвайте "Изабела", ароматен сорт грозде е добър за компоти и вино, но не е мариновано. Не се препоръчва мариноване на широко разпространения сорт “Лидия”. • Ако искате да запазите винено бери с клонки, не трябва да вземате цял куп. Тя трябва да бъде разглобена от малки клонки с пет или шест плодове, не повече.
• Не прекалявайте плътно плодовете в бурканите. Това е необходимо, за да може всяко грозде да бъде мариновано равномерно.
• Преди да подготвите контейнери за консервиране внимателно огледайте врата им. Не трябва да има чипове върху джантата, в противен случай капакът няма да се върти плътно с ключа и запазването ще експлодира. Проверете и целостта на стъкления буркан за цялост, ако има пукнатини, той ще се пропука под въздействието на гореща марината.
• Както всички зимни препарати, контейнерите с мариновано грозде се препоръчват да се охлаждат само под одеяло, поставяйки го с главата надолу.
