Суфле - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да се готви месо, пиле, извара, риба и други суфле.

Суфле - общи принципи на подготовка

Когато чуем думата „суфле“, си представяме някаква деликатна последователност. И не случайно, защото френската дума суфле се превежда като „леко докосване”. Ако мислите, че суфлето може да бъде изключително десерт, след това прочетете рецептите по-долу, разбирате, че сте сгрешили. Като цяло, можете да направите суфли от всеки продукт - риба, птиче месо, месо, зеленчуци, плодове. И, разбира се, има маса от сметана суфле или суфле торти. Основният компонент на суфлето са яйцата, и по-точно, яйчен белтък, пребит в силна пяна. Месото, зеленчуците или плодовете се смилат, влизат в бяла пяна, топлинна обработка - и суфлето е готово!

Суфле е идеална храна за децата. Известно е, че няма гастрономи по-взискателни от децата. "Не обичам лука, не ям месо, не се нуждая от риба!" Ако приготвите всяко ястие под формата на деликатно суфле, тогава дори капризният дегустатор ще изяде всяка последна лъжичка. Въпреки това, суфле ще зарадва и възрастните, защото такова ястие е много по-необичайно, отколкото, например, само пиле или извара.

Суфле - приготвяне на храни и съдове

Суфле от всеки продукт има едно общо нещо - за неговото приготвяне са необходими яйчни белтъци. Не забравяйте, че трябва да приемате само пресни яйца, защото само такъв протеин ще се появи добре. Много е важно да се отдели жълтъкът от протеина. Дори една малка капка жълтък няма да ви позволи да получите пяната с желаната консистенция. Ястия, бита бели, трябва да бъдат чисти и напълно сухи.

Суфле Рецепти:

Рецепта 1: Суфле от варено сирене

Ако искате да превърнете една обикновена извара в произведение на кулинарното изкуство, тогава няма нищо по-лесно от приготвянето на чубрица суфле от извара. Сиренето е много полезно както за деца, така и за възрастни, тъй като съдържа много полезен и необходим протеин. За суфле най-добре е да се вземе домашно приготвено извара със средно съдържание на мазнини (до 9%). Разбира се, можете да вземете по-дебел продукт, но след това ястието ще бъде тежко за стомаха. Възможно ли е да се закупи сирене за суфле? Възможно е, но не всяка марка. Първо, обърнете внимание на етикета. За суфле от извара не е подходящо - "извара" - добавя се прилично количество соя. В допълнение, много производители грешат чрез добавяне на сухо мляко към млечните продукти. Варено сирене суфле от такова псевдо-извара няма да работи, дори и ако запазите всички пропорции и правила за готвене. Необходими съставки:

• Сирене (ниско съдържание на мазнини) 300 грама
• Яйце със среден размер 3 броя
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Внимателно отделете жълтъците от протеините. Протеинът се поставя навреме в хладилника.
2. Блендер комбинира извара и жълтъци, сол, пипер или добавете любимите си подправки. В такъв суфле също е подходящо да се използват нарязани зеленчуци, които могат да бъдат въведени на този етап.

Извади катериците от хладилника. Разбийте ги за около 6 минути със средна скорост, малко осолени. Когато вместо протеини получите силна лъскава пяна, можете да ги въведете в изварата.

3. Първо добавете половината от протеините в масата на изварата, разбъркайте с шпатула, докато стане хомогенна. Добавете останалите протеини и разбъркайте бавно.
4. Включете фурната, за да се затопли до 180 градуса.
5. Вземете формата (или плесените) за суфлето, избършете с масло и сложете сирената на лъжицата.
6. След като поставите суфлето във фурната, трябва да увеличите температурата в пещта до 240 градуса. Изпечете ястието за около двадесет минути. Не отваряйте вратата на фурната по време на готвене, в противен случай суфлето ще падне.
7. След двадесет минути суфлето е готово. Сервирайте го веднага, в противен случай ще загуби своята форма.

Рецепта 2: Суфле за варено сирене с ябълка

Към днешна дата има повече от сто вариации в приготвянето на суфле от извара, включително с грис и масло. Тези продукти „претеглят“ нежно суфле, което прилича повече на готвене. Ако приготвите суфле с тази рецепта, ще получите безтеглов десерт, който ще се стопи в устата ви като облак. Суфлето може да бъде приготвено дори в микровълновата печка и може да се съхранява в хладилника два или три дни. Необходими съставки:

• Нискомаслено извара 300 грама
• Ябълка 2 броя (сладък сорт)
• Яйце 2 броя
• 100 грама захар на прах

Метод на приготвяне:

1. Обелете и намажете ябълката и превърнете блендера в пюре. Изстискайте сока.
2. Разбийте яйцата, отделете жълтъците от бялото.
3. Добавете извара и яйчен жълтък към ябълката, разбъркайте всичко в хомогенна маса.
4. Разбийте бялото с миксер или пасатор заедно с пудра захар. Захарен прах е по-добре да пресее през сито, така че пяната ще стане по-плътна. Инжектирайте праха бавно, в тънък поток.

Когато протеиновата пяна е готова, постепенно я въвеждайте в сместа.

5. Смажете формата на суфле с масло и вложете в нея получената маса.
6. Ако приготвяте суфле във фурната, поставете формата в предварително загрята фурна и печете около 20 минути. Такова суфле няма да се вдигне или падне. Ако искате да приготвите суфлето в микровълновата печка, тогава ще е достатъчно 10 минути за готвене.

Рецепта 3: Суфле от месо

Такова ястие можете спокойно да готвите, ако наблюдавате здравословен начин на живот. В края на краищата, ние сме свикнали да яде месо под формата на пържоли или котлети, което не е свързано с "правилната храна". В същото време, червеното месо е изключително полезно и важно както за женското тяло, така и за мъжкото тяло. Месото е богато на протеини и незаменими аминокиселини. Ако приготвите месно суфле от нискомаслено разнообразие от месо, ще създадете вкусно и здраво, почти диетично ястие. За тази рецепта се нуждаете от свинско, задушено, ниско съдържание на мазнини сметана и, разбира се, пилешко яйце.

Необходими съставки:

• Месо (нискомаслено свинско или говеждо месо) 400 грама
• Крем (без мазнини) 200 ml
• Мляко (3,2% мазнина) 200 мл
• Яйца от пилешко яйце със средни размери 2 яйца
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Счупете яйцето, отделете жълтъците от протеините. В хладилника се поставя протеин.
2. Пригответе задушено месо. Охлажда се и се нарязва на кубчета. Сгънете парчетата месо в блендер и го нарежете. Добавете мляко, сметана, яйчен жълтък, подправка към месото. Разбийте целия блендер още веднъж.
3. Разбийте охладените протеини с миксер до гъста, лъскава пяна. Добавете щипка сол към протеините.
4. Поставете половината от протеините в месото пюре, разбъркайте с лъжица.
5. Добавете към масата останалата част от протеиновата пяна, разбъркайте всичко до еднаква консистенция.
6. Загрейте фурната до 200 градуса. Сложете суфлето в омаслена форма (или форма) и печете около 20 минути. В този момент не отваряйте фурната.

Рецепта 4: Суфле с месо с зеленчуци

Суфлето ще бъде особено вкусно и нежно, ако го приготвите от заешко месо, но можете да използвате и постно говеждо или свинско месо. В допълнение, вие ще се нуждаете от зеленчуци.

Необходими съставки:

• Месо 400 грама
• Заквасена сметана (20-25%) 200 ml
• Лук 1 брой
• Моркови 1 бройка
• Бяло зеле 200 грама
• Пилешко яйце 3 броя
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Парете или сварете месото. Нарязани на парчета и нарязани на картофено пюре.
2. Обелете зеленчуците, а също така нарязайте на картофено пюре, добавете към месото.
3. Отделни жълтъци от протеини. Добавете жълтъци към месо и зеленчуци, заквасена сметана, подправки.
4. Разбивайте бялото със сол в гъста пяна.
5. Добавя се постепенно към месната маса. Първата половина на протеините се разбърква с блендер и втората бавно се разбърква с лъжица. Сложете суфлето в намаслена форма.
6. Печете суфлето в предварително загрята фурна на 240 градуса за около 20 минути.

Рецепта 5: Пилешко суфле

Пилешки суфле се сервира във всички френски ресторанти. Това ястие е много вкусно и изглежда, че е невъзможно да се повтори технологията. Всъщност, приготвеното суфле у дома не се различава от ястие, създадено от готвач, ако го приготвите с тази рецепта.

Необходими съставки:

Пилешко филе 400 грама

• Сметана (без мазнини) 100 ml
• Подправки
• Пилешко яйце 2 броя

Метод на приготвяне:

1. Отделете жълтъците от протеините, поставете протеините в хладилника.
2. Сварете пиленото филе в подсолена вода, охладете се.
3. Смажете пилето, сметаната и яйчните жълтъци в блендер. Добавете подправки.
4. Протеините разбъркват със смесител със сол до гъста пяна.
5. Въведете пяната в масата на пилето, разбъркайте с лъжица.
6. Напълнете с мазна пилешка маса. Загрейте фурната при температура от 220 градуса и поставете суфлето за 20 минути. Сервирайте горещо.

Рецепта 6: Пилешко суфле с броколи

За тази рецепта можете да сварите пилето, но е по-добре да го изперите предварително.

Необходими съставки:

Пилешко филе 200 грама

• Зеле от броколи 200 грама
• Сметана (до 15% мазнина) 150 мл
• Подправки
• Пилешко яйце 2 броя

Метод на приготвяне:

1. Счупи яйцето. Отделете жълтъците от протеините, поставете протеините в хладилника за известно време.
2. Парен пиле, хладно.

Измийте броколите и нарязайте зелето на парчета.

3. В блендер, смила пилешко месо, броколи в картофено пюре, налива се в сметана, добавя се яйчен жълтък. Добавете подправки на вкус.
4. Разбивайте протеините със средна скорост с миксер, докато не получите силна пяна, добавете щипка сол.
5. Въведете протеиновата пяна в пилешката смес, разбърквайте бавно с лъжица.
6. Задайте да загреете фурната до 200 градуса.
7. Напълнете омаслена форма с маса. Запеченото суфле се поставя за 25 минути. Сервирайте горещо.

Рецепта 7: Шоколадово суфле за деца

Как понякога искате да поглезите децата си с вкусен десерт! Но това, което се продава в магазините, наречени „десерт“, има високо калорично съдържание и също е богато на ГМО, канцерогенни и мазнини. Защо да не приготвите вкусно ястие у дома? Шоколадово суфле с кокос със сигурност ще зарадва децата ви, освен това е полезно и питателно!

Необходими съставки:

• Мляко 400 мл
• Захар 100 грама
• Яйце със среден размер 3 броя
• Горчив шоколад 1 плочка (100 грама)
• Кокосови чипове
• Какао 1 супена лъжица (за украса)

Метод на приготвяне:

1. Загрейте фурната, като зададете температурата на 180 градуса.
2. Смесете захар, кокос и шоколад, натрошени на кубчета.
3. Оставете млякото да заври и го изсипете в сместа, като се разбърква с лъжица. Шоколадът трябва да бъде напълно разтворен.
4. Отделете бялото от жълтъците. Разбийте протеина до гъста пяна. Добавете протеинова пяна към шоколадната смес. Изсипва се сместа във формата и се пече във фурната за 40-45 минути.
5. Готовото суфле може да поръси с какао.

Рецепта 8: Кремообразно суфле за деца

Друга версия на „детския“ суфле, но този път десертът ще бъде кремав и не толкова сладък с деликатна текстура.

Необходими съставки:

• Нискомаслена сметана 1/2 чаша
• Желатин 1 саше (15 грама)
• Кондензирано мляко 220 грама
• Мляко 100 мл
• Сирене Maskropone (или каквато и да е несолена извара) 150 грама
• Какао (за украса)

Метод на приготвяне:

1. Изсипете мляко върху желатин и го оставете да набъбне.
2. Комбинирайте сметаната и кондензираното мляко в метална лъжичка, сложете огъня и оставете да заври. Сварете не повече от една минута.
3. Добавете желатин към сместа и разбъркайте бързо. Оставете сместа да се охлади.
4. Добавете сирене към мляко и сметана, разбъркайте с миксер със средна скорост от около 8-10 минути.
5. Поставете получения крем в матрица и поставете в хладилник за няколко часа.

Рецепта 9: Рибно суфле

Много нежен и в същото време полезен суфле ще се получи, ако го приготвите от бели сортове риба. Вземете рибените пеленги, хек или палтуса.

Необходими съставки:

• Бяла риба от 400 грама
• Сметана (до 15% мазнина) 150 мл
• 1 крушка с лук
• Бял хляб 150 грама
• Яйце 3 парчета със среден размер
• Подправка

Метод на приготвяне:

1. Измийте рибните филета, кори и кожи. Парна, хладна.
2. Отделете жълтъците от протеините, охладете протеините в хладилника.
3. Обелете и нарежете лука.
4. Смесете рибата, хляба, сметаната, лука и подправките в купата на пасатора.
5. Извадете протеините от хладилника, прибавете сол към тях и разбъркайте с миксер за около 5 минути.
6. Въведете протеиновата пяна в рибната смес, разбъркайте.
7. Загрейте фурната до 220 градуса.
8. Сместа се поставя в омаслена форма и се пече във фурната за 20 минути.

Рецепта 10: Рибно филе с моркови

Ако решите да приготвите по-необичайно рибно суфле, добавете към него малко морков и зеленчуци.

Необходими съставки:

• Риба, бял сорт, 350 грама
• Сметана 150 мл
• Крем 100 мл (до 15% мазнина)
• 1 крушка с лук
• Моркови 2 парчета от среден размер
• Пресен магданоз
• Бял хляб 100 грама
• Яйце 3 парчета със среден размер
• Подправка

Метод на приготвяне:

1. Измийте рибните филета, измийте и сварете в подсолена вода, докато бъде готов. Охладете готовата риба.

Разбийте яйцата, отделете жълтъците от бялото, сложете бялото в хладилника.

2. Обелете лука и изрежете на няколко парчета. Измийте морковите и нарязани опашки, нарязани на кубчета с нож.

Измийте и натросете магданоза.

3. Смесете пюре от варена риба, хляб, сметана, сметана, лук, морков, магданоз и подправки.
4. Разбийте охладените бели с блендер за 5-7 минути, леко ги осолявайки.
5. Въведете получената протеинова пяна в смес от риба и зеленчуци, разбъркайте с лъжица.
6. Загрейте фурната до 200 градуса.
7. Поставете сместа в омаслена плесен и печете във фурната за 20 минути, като температурата в пещта е 220 градуса.

Рецепта 11: Суфле в зеленчуковата кутия

Ако сте озадачени от това, което е необичайно и вкусно да се приготвят от зеленчуци, тогава вземете под внимание следната рецепта.

Необходими съставки:

• Карфиол 150 грама
• Броколи Зеле 150 грама
• Морков 1 брой
• Протеини от пресни яйца 2 броя
• Вода за мултикукър
• Крем 50 мл (до 15% мазнина)
• Подправки

Метод на приготвяне:

1. Измийте зеленчуците. Обелете морковите с метална четка и изрежете на парчета.
2. Зелето също се нарязва на парчета.
3. Налейте 500 ml вода в мултикукер, включете режима "Парене". Поставете зеленчуците в купа и гответе за 20 минути.
4. Охладете зеленчуците и разбийте всеки зеленчук отделно в блендер, като им добавите сметана.
5. Разбийте белтъка със сол до гъста и гъста пяна. Разделете пяната на три части и добавете към зеленчуците.
6. Вземете силиконовата форма. Поставете морковите на дъното, след това карфиол, а отгоре - броколи.

Включете запарената програма и гответе зеленчуковото суфле за 10 минути.

Рецепта 12: Суфле от кремове

Един от най-популярните десерти е суфле от заквасена сметана. Ястието се приготвя много бързо и лесно.

Необходими съставки:

• Ниско съдържание на мазнини заквасена сметана (до 15%) 350 грама
• 100 грама захар на прах
• Мляко 100 мл
• Желатин 15 грама
• Ванилия

Метод на приготвяне:

1. Накиснете желатина в млякото и разтворете във водна баня.
2. Разбъркайте сметана с миксер, като постепенно добавяте захар и ванилия. Разбийте с миксер за около 6 минути, докато сместа е 2-3 пъти по-голяма.
3. Изсипете желатин в заквасена сметана.

Изсипете сметаната със сметана в матрицата и я оставете да изстине няколко часа в хладилника.

Рецепта 13: Суфле на черния дроб

Черен дроб - много полезен продукт. Можете да го изпържите с лук или в тесто, но много по-вкусно ще бъде най-нежното суфле, направено от черния дроб. Най-добре е да използвате пилешки дроб за това ястие.

Необходими съставки:

• Пилешко яйце 3 броя
• Пилешки дроб 400 грама
• Морков 1 брой
• Лук 1 брой
• Крем с ниско съдържание на мазнини 100 ml
• Брашно 50 грама

Метод на приготвяне:

1. Първо, отделете бялото от жълтъка.

Измийте и обелете лука и морковите, нарязани на кубчета. Зеленчуците се смилат в блендер.

2. Измийте пилешкия черен дроб и добавете към зеленчуците, котлет. Добавете жълтъци, брашно, подправки.
3. Разбийте бялото със сол до гъста пяна. Въведете пяна в сместа на черния дроб и разбъркайте.
4. Загрейте фурната до 180 градуса.
5. Изсипете мазнината в черния дроб в омаслена тава за печене и се печете за около 40 минути.

Рецепта 14: Суфле от птиче мляко

Ние многократно сме опитвали десерта „Птичи мляко”, закупен в магазин или поръчан в ресторант, но всъщност рецептата за неговото приготвяне е проста и достъпна за всеки. Опитайте да приготвите френски десерт и вие - вашите близки ще го оценят.

Необходими съставки:

• Маспропоново сирене (или всякакви други несолени извара) 400 грама
• 100 грама захар на прах
• Сметана (не по-малко от 20% мазнина)
• Желатин 10 грама (1 саше)

Метод на приготвяне:

1. Накиснете желатин във вода.
2. Разбърквайте сметаната със средна скорост с миксер, като постепенно добавяте захар към тях.
3. Постепенно добавяйте извара към крема, като продължавате да смесвате масата със смесител със средна скорост.
4. Добавете желатин към сместа, продължавайки да се смесва.
5. Поставете суфле във форма и го поставете в хладилника за няколко часа.

Суфле - тайни и съвети от най-добрите готвачи

1. За да се въведат протеини в сместа от други компоненти трябва да се внимава, в две стъпки. Първо, половината от пяната се инжектира, смесва се с другите съставки, след което останалите съставки се добавят към сместа.
2. За биене на суфле, не забравяйте да използвате миксер или блендер, тъй като е невъзможно да се победи белите с ръце и размахване до състояние на гъста пяна.
3. Ако направите суфле като основно ястие, добавете малко сол към протеините. За десерти, захарта е по-добре да се използва вместо захар.