Колбасите на черния дроб са много вкусни, особено ако се приготвят в домашни условия. Те не съдържат оцветители и такива популярни сега EEshek.
Но ние не скърбим за това?
Такива колбаси могат безопасно да се консумират от деца и възрастни без страх от отравяне или алергична реакция.
Но по някаква причина, за повечето домакини готвене домашно наденица - е висш пилотаж. Всъщност технологията е много проста. Всичко, от което се нуждаете е няколко доказани рецепти, черупки и самия дроб.
Колбаси с черен дроб - общи принципи на готвене
Колбасите на черния дроб се приемат според рецептата. Можете дори да вземете парче, което е останало непотърсено и продължава да заема място във фризера. Честият сателит на черния дроб е дебел. Намалява сухотата на черния дроб и изглажда специфичния вкус. Вместо мазнини, можете да използвате вътрешните мазнини, понякога добавяте пилешки кожи.
Какво друго да сложите в колбаси с черен дроб:
• подправки;
• яйца;
• грис, брашно или нишесте;
• елда, ориз, ечемик;
• други карантии;
• месо.
Съставките се приготвят на смляно месо с помощта на месомелачка. Понякога не всички продукти са смачкани до хомогенна маса, някои са просто нарязани на филийки, например, мазнини.
Готов пълнеж запълнете черупката. За да направите това, използвайте удължена дюза под формата на тръби за месомелачка, или просто наложи много с малка лъжица.
Черупките могат да бъдат изкуствени или естествени. Изкуствени могат да бъдат закупени в магазина, те не изискват предварителна обработка. Естествените черупки (червата) се отстраняват, когато животното е заклано, като се вземат главно свине. Те изискват накисване, както е направено, описано подробно в следната рецепта.
Рецепта 1: Натурални колбаси с черен дроб и бекон
За приготвянето на такива колбаси ще са необходими свински черва. В естествени черупки продукти са специални. Черен дроб може да вземе и свинско или друго. Най-нежните колбаси се получават от черен дроб от птици: пуйка, пиле, патица.
Съставки
• 1 кг черен дроб;
• 250 грама мазнини без кожа;
• 0,5 супени лъжици сух аджика;
• 1/2 супена лъжица сол;
• 1 глава чесън;
• 2 супени лъжици оцет;
• 1/2 лимон;
• черва (около 150 грама).
Готвене
1. Червата имат особена миризма, от която трябва да се отървете. Препоръчително е да направите това предварително. Първо се измива добре. Сгънете в купа, налейте 700 грама вода и добавете оцет. Резервирайте за един час.
2. След един час изливаме тази вода, изливаме я чиста, добавяме сок от половин лимон и хвърляме кожи в купа. Ако има време, тогава го поставяме и го поставяме в хладилника за 10 часа, а ако не, тогава го оставяме да стопли поне за един час.
3. Измийте черния дроб, отстранете всички ненужни, нарязани на много малки кубчета.
4. Мазнини нарязани произволно, заедно с белен чесън. Вместо мазнини, можете да използвате вътрешните мазнини.
5. Комбинирайте нарязания черен дроб със свинска мас, добавете всички сухи подправки, сол, месят добре.
6. Инсталирайте специална дюза на месомелачката, за да запълни наденицата. Разтягаме червата, спускаме върха, закрепваме го с конец.
7. Поставете смес от черен дроб и започнете да обръщате месомелачката, запълвайки колбасите. Съветите също са вързани със силна нишка.
8. Пробиваме готовите колбаси с игла на няколко места и ги сваряваме в кипяща вода в продължение на 80 минути.
9. Можете да сложите суровите колбаси в тавичка за печене, да сипнете вода, така че леко да покрие заготовките и да ги изпратите в пещта за 50-70 минути. През това време водата ще се изпари, а естествената обвивка ще придобие червена кора.
Рецепта 2: Колбаси с черен дроб и грис
Обща рецепта за приготвяне на колбаси с черен дроб. Грисът дава допълнително тегло, запазва масата, не позволява да се рушат. Вместо чесън, можете да използвате лук или да сложите и двете.
Съставки
• 900 грама черен дроб;
• 350 грама мазнина;
• 10 скилидки чесън;
• 0,5 чаши грис;
• 1 чаша мляко;
• сол, индийско орехче, пипер.
Готвене
1. Манката се пълни със студено мляко, оставя се на масата за подуване.
2. Нарязвайте мазнината много фино или прескочете през месомелачка с голяма мрежа. Тя трябва да бъде точно парчета, а не каша. По-удобно е да се намали замразеният сует.
3. Преминаваме черния дроб и чесъна през фина мрежа или прекъсваме в комбайн.
4. Всички комбинирайте, добавете подутия грис, щипка индийско орехче, черен пипер, смляна сол и разбъркайте.
5. Започваме черупките на колбаса, ги връзваме с конци от двете страни.
6. Изпратете да заври в тенджера с вряща вода. Ако планирате да изпържите продуктите, тогава е достатъчно 30 минути. Ако, обаче, се консумират във варена форма, след това се вари 10 минути по-дълго.
Рецепта 3: Колбаси с черен дроб и елда
Черен дроб и елда - класическа комбинация, която просто не може да бъде вкус. Така че защо да не правим колбаси от него? Вкусна, ароматна и много удовлетворяваща.
Съставки
• 600 грама черен дроб;
• 150 грама мазнина;
• 1 чаша елда;
• сол, кориандър, пипер;
• 50 грама мляко;
• 2 лука или главата на чесъна;
• малко масло.
Готвене
1. Измийте и сварете елда. Нуждаем се от ронлива овесена каша.
2. Запържете лука в маслото, след като го почистите и нарязате на малки кубчета. 3. Преминаваме черния дроб и мазнините през месомелачка.
4. Смесете черния дроб, пържен лук, кашата от елда.
5. Добавете мляко, нарязани семена от кориандър, кайма и пипер.
6. Започваме свинска кръгла или изкуствена обвивка.
7. Готвене по някакъв атрактивен начин за нас: гответе, печете, запържвайте или просто го изпращайте на скара. Тези колбаси се приготвят и за 40-60 минути, в зависимост от дебелината и плътността на пълнежа.
Рецепта 4: Колбаси с черен дроб и пушен бекон
Вариант не много диетични колбаси с черен дроб, но много ароматен и сочен. За готвене, в допълнение към пресния бекон, ще е необходим пушен бекон, който ще придаде на готовото ястие специален вкус.
Съставки
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама прясна свинска мас;
• 250 грама пушен бекон;
• сол и други подправки;
• 2 лука;
• 2 яйца.
Готвене
1. Прясно свинска мас, нарязана с всякакви парчета и просто изпържи в тиган до златисто кафяво. След това извадете, оставяйки разтопената мазнина.
2. Нарежете лука, запържете в подготвената мазнина до прозрачност. Не е необходимо да се оцветява силно.
3. Измийте черния дроб и завъртете заедно с пържен лук и румени парчета бекон.
4. Нарежете бекона на малки кубчета, прибавете към пълнежа.
5. Дайте на вкус колбасите, като изсипвате всички видове подправки и сол.
6. Започваме черупката, завързваме краищата, правим пробиви с игла и можем да готвим! Фрай, варете, печете или варете.
Рецепта 5: Колбаси с чернодробни и пилешки сърца
Друга икономична рецепта за чернодробни колбаси, този път с пилешки сърца. Просто, вкусно и евтино. Също така за готвене ще трябва всяка мазнина: пиле, свинско месо, патица. Съставки
• 900 грама черен дроб;
• 600 грама сърца;
• 0,5 ч. Л. черен пипер;
• 1 глава чесън;
• 1 ч. Л. фина сол;
• 200 грама мазнина;
• черва или изкуствени мембрани.
Готвене
1. Измиваме пилешкия черен дроб, нарязваме го на половина, за да улесним меленето. Мазнини и пилешки сърца се измиват, сушат със салфетка.
2. Почистете главата на чесъна.
3. Смелете чесън, черен дроб, половината сърца и мазнини.
4. Останалите сърца се нарязват на тънки пръстени, изпращат се в общата маса.
5. Кайма сол, черен пипер, можете да поставите всякакви други подправки по ваша преценка. Разбъркайте добре.
6. Веществени колбаси. Ако червата се използват, ние се подготвяме предварително. Как се прави това е описано подробно в първата рецепта за чернодробни колбаси. Изкуствените черупки не изискват обработка.
7. Сварете готовите продукти, запържете или изпечете във фурната.
Рецепта 6: Колбаси с черен дроб, бели дробове и сърце
Опция колбаси с черен дроб и други карантии. Можете да използвате говеждо или свинско месо. Черупките се вземат всякакви: естествени или изкуствени.
Съставки
• 1200 грама бял дроб;
• 500 грама сърце;
• 500 грама черен дроб;
• 250 грама ориз;
• 200 грама лук;
• 150 грама мазнина;
• 3 яйца;
• 0,5 лъжици червен пипер;
• сол, черен пипер, черно или червено.
Готвене
1. Белите дробове и сърцето трябва да бъдат сварени предварително. За да направите това, измийте продуктите, ги нарежете на произволни парчета, сложете ги в тенджерата и ги оставете да заври. Сега източете водата, изсипете чистата кипяща вода и варете черния дроб за още 1,5 часа.
2. Сварете ориза, докато готвите, източете водата, измийте зърното. 3. Охладете всичко, нарязайте черния дроб и мазнините на парчета, обелвайте лука и ги нарязвайте. Превъртете заедно през месомелачка.
4. Добавете варен ориз, сурови яйца, червен пипер, сол, черен пипер. Микс от кайма.
5. Започваме наденицата по всеки удобен начин.
6. Пуснете в кипяща вода, варете 40 минути. След това може да се изпържи, да се пече във фурната.
Рецепта 7: Кремообразни колбаси с черен дроб и пиле
Много нежно пълнене на колбаси се получава чрез добавяне на пилешко месо. Препоръчително е да не използвате гърдата, тъй като тя е суха сама по себе си. Перфектно подстригване с крака, можете да вземете заедно с кожите. Също така според рецептата поставете сметаната, маслеността им не трябва да бъде по-малко от 30%.
Съставки
• 500 грама черен дроб;
• 600 грама пиле;
• 200 грама мазнина;
• 5 скилидки чесън;
• 150 грама крем;
• подправки;
• 3-4 супени лъжици брашно (можете да използвате нишесте).
Готвене
1. Подгответе черния дроб и пилето за кълцане. Измийте, подсушете, нарязани на парчета. Нарежете бекона.
2. Почистете чесъна, изпратете на останалите продукти.
3. Всички по-горе трябва да бъдат смлени.
4. Добавете брашното, разбъркайте. Вместо брашно, можете също да вземете нишесте.
5. Налейте сметаната, сложете сол и черен пипер. Кориандърът и червеният пипер са добри за сметаната, можете просто да добавите малко обичайни пилешки подправки и да се спасите от подбора на подправки.
6. Напълнете черупката с месна маса, здраво затегнете връхчетата.
7. Колбаси с добавка на пилешко месо, приготвено малко по-дълго от черния дроб. Средно около 60-70 минути. Но ако те след това пекат, тогава съкратете времето.
Колбаси с черен дроб - Съвети и трикове
• Мазнините и мазнините правят чернодробните колбаси по-сочни и по-нежни. Но ако искате да приготвите хранителни опции, а не вместо мазнини, можете да използвате всяко пюре от зеленчуци, но не и от нишестени храни. Добре разредете черния дроб с тиква, тиквички, карфиол или бяло зеле.
• За рязане на месни продукти никога не използвайте дъски за рязане на дърво. Те ще абсорбират сока и ще се превърнат в истинско хранилище на микроби. Предпочитайте стъкло и пластмаса и оставете дървото за хляб.
• Няма специална дюза за мелницата за пълнене на колбасите? Използвайте фуния с широк чучур и помощ от домакинствата. Пълнежът се поставя отгоре и се избутва от тънък предмет в черупката, която се носи на върха. И така, тя не слазила, използвала еластика за банкноти.
• За да улесните почистването на корема на свинете, накиснете ги в продължение на 10 часа в силен солеви разтвор. Можете да задържите по-дълго.
