Прозрачен пилешки бульон е в основата на вкусни и красиви супи. Как да се облекчи бульон от пиле и месо у дома

\ t

Прозрачен пилешки бульон е в основата на вкусни и красиви супи. Как да се облекчи бульон от пиле и месо у дома

Добър бульон - по цялата глава! Красив прозрачен бульон със златни капчици мазнини и зашеметяващ аромат е пълен първи курс. Ако бульонът е облачно, с пяна, сиво и грозно, тогава ще се окаже не супа, а истинска баланда. Няма нужда да позволявате това. Има много начини да озарявате домашните бульони, да рисувате в приятни цветове, да превърнете скромната супа в страхотно ястие за домашен обяд.

Как да направим бульоните прозрачни - общи принципи

Не можете да използвате за прозрачни бульонни парчета месо или домашни птици с парчета от ichor или суха кръв. Ако висят частици мазнини или мазнини, те също трябва да бъдат отстранени. След това основният продукт трябва да се изплакне старателно със студена вода, да се изцеди. Кости и големи парчета свинско месо, говеждо месо, е желателно да се накисва половин час в студена вода. За бульон не стана мътна, трябва да премахнете пяната. Това се прави не само при кипене, но и в процеса на готвене.

Основни принципи на готвене:

1. Вие не може да даде на бульон да ври и да ври, така че никога няма да стане прозрачен.

2. Не е необходимо да солите бульон по време на готвене, това се прави в самия край или поне половин час.

3. След прецеждане бульонът трябва да се върне в чиста тава, да се изплакне.

4. Моркови, лук, магданоз корен дават бульони не само вкус, но и приятен цвят. Трябва да ги добавите изцяло.

Осветляващ бульон - е отстраняването на мътността, т.е. малките частици. Това не може да се направи с обикновени напрежения. При готвене се използва закъснението, най-често на базата на яйчен белтък. По-долу е описана подробна рецепта. Същността на метода е в абсорбцията, „издърпването” на суспендирани частици от течност. След това те се отстраняват заедно с протеина. Към яйцето могат да се добавят и други храни, като зеленчуци, мляно месо и натрошени кости.

Как да се облекчи бульонът с помощта на яйца

Един от най-лесните и добре познати начини да се облекчи бульонът е да се направи бързо. Рецептата на базата на яйчен белтък е подходяща за всякакви пилешки и месни отвари, тя е в книгите за технологиите за готвене.

Съставки

• 3-4 литра готов бульон;

• 2 яйца.

Готвене

1. Измийте яйцата със сапун и изплакнете със студена вода. Счупваме яйцата, изваждаме жълтъците. Те могат да бъдат използвани за други ястия, те не са полезни за нас.

2. Протеинов камшик в добра плътна пяна. Яйца от черупки от рушат се.

3. Охладете сварения бульон до около 70-75 градуса, добавете протеини, разбъркайте.

4. Изпращаме тенджерата с бульон до печката, включваме най-силния огън, бързо довеждаме до възпаление. Изключете, оставете десет минути.

5. Повтаряме бульона с яйца още два пъти, но всеки път изключваме и оставяме бульонът да стои известно време.

6. Сега вземаме марля, слагаме я в гевгир, прецеждаме бульона. Или използвайте за това сито с малки клетки.

7. Сега трябва отново да вриваме бульон, да го използваме за нашите нужди.

Как да направите бульон ясен (нарязан на мляно месо)

Друг лесен начин да направите бульон от говеждо месо прозрачен. За забавяне, в допълнение към яйчен белтък, вие също се нуждаете от малко плънка. За него е важно да използва месо без мазнини.

Съставки

• 1 морков;

• 1 лук;

• 500-800 g говеждо месо;

• 2,5-3 литра вода;

• 250 г мляно месо;

• протеин.

Готвене

1. Напълнете измитото телешко с кости или просто кости със студена вода, изпратете на печката.

2. При кипене трябва внимателно да се отстрани пяната. Кук бульон под капака на едва забележим кипене за около един час. 3. Отстранете горната обвивка от луковицата или просто изплакнете добре от земята, изсипете я в тенджерата. Веднага хвърлете белен, но не нарязан морков. Готвене на бульон за още един час. При варене на зеленчуци, пяната също трябва да се отстрани.

4. Завъртете постно парче месо. Яйчен бял бият в пяна. Комбинирайте с кайма, разбъркайте.

5. Добавете мляното месо в тигана с кипящ бульон. Разбъркайте, за да не хванете големи бучки. Бавно довежда до кипене.

6. Готвене бульон на слаб огън за около половин час.

7. Овлажняваме памук или марля, навита на няколко слоя. Изцедете бульона.

Прозрачен пилешки бульон за юфка и супи

Рецептата е проста прозрачен пилешки бульон. Може да се сервира просто със зеленчуци и бисквити, или да се използва за приготвяне на домашна юфка, леки супи. По-добре е да използвате домашно пиле, каквито и да било части, различни от гърдите.

Съставки

• пиле 1-1,5 кг;

• 1 морков;

• 1 лук;

• 1 корен от магданоз;

• 1 лавр;

• 4-5 черен пипер, сол.

Готвене

1. Измийте пилешкия труп със студена вода, отстранете уврежданията или перата от повърхността.

2. Преместим се в саксията, напълни птицата с вода.

3. Слагаме максималния огън, бързо довеждаме до кипене. Голямата лъжица събира всички кожи от повърхността. Ние отказваме огъня, варим около петнайсет минути, не го оставяме да кипи активно.

4. Добавете магданоз корен, лук. Морковите, всичко, не е нужно да режете нещо. Добавете огъня, отново го оставете да заври, отново отстранете пяната и свалете огъня.

5. Покрийте тигана, пригответе бульона за около час. Ако пилето е дом или ферма, тогава около 1,5 часа.

6. 15 минути преди края на готвенето, извадете зеленчуците от бульона, добавете лавра, пипер, сол.

Как да облекчи бульон с лимонов сок

Този метод е полезен, ако бульонът след готвене се превръща в сив или кафеникав цвят. Супата от тази основа няма да бъде много хубава.

Съставки

• 2 литра бульон;

• 1 лук кори;

• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.

Готвене

1. За златист цвят, ние хвърлим малко лук кори на калния и тъмен бульон, ври за няколко минути.

2. Филтрирайте през кърпа или цедка, върнете се в съда.

3. Отново поставете на печката, добавете лимонов сок, разбъркайте. Можете да добавите малко суха киселина.

Как да направите бульон прозрачен (за асфин, аспир)

Един от най-трудните въпроси е как да се облекчи бульонът от желета, желета, аспира. Бульонът се приготвя за дълго време, много богат, просто не работи прозрачно и златисто, ястията не са много хубави, но това е лесно да се поправи!

Съставки

• 2,5 литра бульон;

• 2 жълтъка;

• морков

• лук.

Готвене

1. Първо, бульонът трябва да се охлажда добре, охлажда се за няколко часа. На повърхността се образува слой от мазнини. Вземете лъжица, извадете. Може да се използва за различни ястия, приготвя се за печене на супи. Не изхвърляйте, поставяйте в хладилника.

2. Сега загрейте бульона на печката.

3. Нарежете лука на малки кубчета, разтрийте моркова, изсипете всичко в купа.

4. Разбийте бялото, смесете със зеленчуците.

5. Разстелете закъснението в кипящия бульон, разбъркайте и веднага изключете печката, но не спирайте разбъркването, направете го за около пет минути.

6. Включете печката и отново донесете бульона до кипене, изключете го, покрийте го.

7. Петнадесет минути по-късно бульонният бульон трябва да се източи.

8. Оценете прозрачността. Ако има частици или лека мътност, тогава можете отново да добавите бития протеин, сега без зеленчуците, да се затоплите и да се прецедите. Процедурата се повтаря до получаване на желания резултат.

Прозрачен пилешки бульон с костно освобождаване

За подготовката на такова закъснение и получаване на прозрачен пилешки бульон ще трябва смачкани кости. Между другото, те могат да бъдат приготвени предварително, изсушени и съхранявани в буркан на кухненския рафт.

Съставки

• 2,5-3 литра бульон;

• протеин;

• 25 грама семена.

Готвене

1. Пригответе ароматен пилешки бульон от всички части на трупа или цяла птица. Извадете месото преди изсветляването.

2. Разбийте с вилица или разбийте катерици в добра пяна.

3. Добавете натрошените кости към протеина, разбъркайте. Ако има повече бульон, тогава удвояваме количеството продукти.

4. Поставете протеина с камъни в бульон, бързо разбъркайте, включете чинията.

5. Сварете на слаб огън за около десет минути. Няма нужда да дава на бульон да заври, просто мъчение и загряване. Разбъркайте.

6. Изключете печката, дайте малко стойка, така че топлината да изчезне.

7. Прецедете бульона от съставките на скобите през памучната тъкан.

Как да се облекчи бульонът с моркови и протеини

Друг вариант е бърз запис. Подходящ е за всеки рибен и месен бульон. Моркови не само помага за премахване на мътни частици, но и дава красив бульон цвят.

Съставки

• 2,5-3 литра бульон;

• голям морков;

• две катерици.

Готвене

1. Ние измиваме морковите с четка, не можете да ги почиствате. Вземи фина ренде, мелене. Можете да използвате комбайн.

2. Разбийте яйчните белтъци в студена пяна. Комбинирайте с морков, разбъркайте внимателно.

3. Добавете моркови в горещ бульон, оставете да заври. Бързо разбъркайте, изключете. Покрийте тигана, оставете десет минути.

4. Многократно довежда до кипене, разбърква се, за да се съберат всички претеглени частици, да се изключи. 5. Настоявайте за още 10-15 минути, след това готовия бульон се филтрира през влажна, нетъкан плат.

Прозрачна пилешка бульон - Съвети и трикове

• Варена бульон ляво? Чувствайте се свободни да го замразите! По-добре е да се излее върху силиконовите форми. Винаги ще има ароматна добавка във фризера за сосове, всеки първи и втори курс.

• Ако бульонът се приготвя с ориз, зърнените култури трябва да се варят отделно почти докато не са готови, след което се добавят към общата маса. С него чист бульон никога няма да работи.

• Лукът с люспи и моркови придава на отвара красив златен оттенък. Пилешки бульони и супи изглеждат особено апетитни с тях.

• Цветовият бульон става грозен и сив? Можете да добавите моркови и лук към него, както бе споменато по-горе, но куркумата ще помогне за коригиране на външния вид бързо, къри подправка, те перфектно оцветяват първите ястия, придават златен оттенък и доста приятен вкус.

• Пяна падна до дъното и не е имала време да я премахне? Необходимо е да се излее чаша студена вода в тигана, да се остави течността да заври отново.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене