Kharcho се появи в нашата кухня по време на СССР и бързо спечели национално признание, рецептата е проста, супата е пикантна, богата, редки продукти не се изискват.
Класическата рецепта е включена в задължителния асортимент на всички кетъринг услуги, дори концентрираните супи са обичани от мнозина, а за първи път е закупена харчо.
При сервиране на това ястие не забравяйте за зеленината - магданоз, млади луковици, кантарион и копър трябва да придружават харчото, приготвено по всяка рецепта.
Оригиналната кавказка аджика се сервира в отделни гнезда, а автентичният й набор от подправки ви позволява да получите истински, „корпоративен” вкус.
Kharcho в бавен печка - основните принципи на готвене
• Традиционно, грузинската национална супа kharcho, направена от говеждо месо, но в съвременната готвене се приготвя от почти всякакъв вид месо и дори риба.
• Най-добре е да се вземе месо с ями и малко количество мазнини в тях в мускулест хърчо, рибата е за предпочитане голяма и мастна. В този случай супата ще се окаже подхранваща и подхранваща. В диетата, нискокалорични kharcho, месо не се поставя.
• Преди да поставите в купата месото се измива и нарязва на малки парченца, които след това се запържват с нарязан лук и моркови в режим “Печене”, в рецептата се посочват подправки, подправки и други необходими съставки. Напълнете с вода и след като сте прехвърлили гърнетата в друг необходим режим, продължете да готвите до сигнал.
• Задължителните компоненти на всеки харчо в бавен печка са домати и подправки.
• Доматите са подходящи под формата на доматено пюре, както и пресни, които се обелват, след което се смачкват в картофено пюре, чрез месомелачка или на ренде. • Подправка, поставена по свое усмотрение и според собствените си вкусови предпочитания, традиционна Харчо - пикантна супа.
• За да напълните ястието със специален цвят, не се страхувайте да добавяте ядки, вино, нарязан чесън и почти без изключение хмел-сунели.
• Kharcho се сервира със заквасена сметана и голямо количество зеленина, която също се потапя в супа в края на готвенето.
Пилешка Харчо супа в бавен котлон с ориз
Съставки:
• 0.5 кг пилешки бедра;
• 120 грама сладък пипер;
• един голям морков;
• глава от сладък бял лук;
• 150 грама ориз;
• три средни картофа;
• 30 грама доматено пюре.
Подготовка:
1. Настройте режима “Печене” на мултикукър и добавете малко пречистено масло, запържете пилените бедра, нарязани на две части с доматено пюре, ситно нарязан лук и ситно нарязани моркови и чушки. Фрай не повече от 10 минути.
2. Поставете картофите, нарязани на филийки със средни размери, добавете измития, изсушен ориз, добавете дафинов лист и ги изсипете с два и половина литра филтрирана вода.
3. Сол и варете 50 минути.
Харчо в агнешко мултикуриер с вино
Съставки:
• един килограм овнешко месо на костите, ребра;
• половин чаша качествен ориз с пара;
• 2 сладки луковици;
• 1 голям морков;
• два картофа;
• две средни домати;
• 8 зъба от чесън;
• 1 ч. Л. прясно смлян кориандър;
• 50 ml „Каберне”;
• гореща червена чушка - малка щипка;
• 4 черни граха.
Подготовка:
1. В режим "Пържене", запазете върху растителното масло настърганата фино моркова и фино нарязания лук до деликатен кехлибарен цвят и поставете пърженето в отделна купа.
2. Когато измивате ребрата, отстранете излишните филми, нарязвайте големите. 3. Изсипете малко нерафинирано масло в контейнера за сушене, като спуснете ребрата със свинска мас и без да сменяте режима, запържете ребрата за 4 минути, след това ги обърнете и продължете за същото време от другата страна.
4. Прехвърлете запечатаните зеленчуци обратно в купата, налейте виното, добавете кориандър, натрошен в хоросан, грах и люта чушка, разбъркайте добре.
5. Посейте доматите в мелница за месо, можете да използвате миксер за това и да изсипете масата от домати в пържените ребра.
6. Изсипете 2 литра пречистена или преварена вода, изсипете измития под водата ориз и нарязани на малки кубчета картофи и гответе за час и половина, поставяйки панела „Stewing“.
7. След като процесорът е спрял, добавете ситно нарязания чесън и част от натрошената кантарион, затворете и оставете жлъчката да стои в бавното готвене за 15-20 минути.
8. Сервирайте, поръсена с останалия кантарион.
Харчо в говеждо-говеждо месо с ядки
Съставки:
• 400 грама говеждо, гръдната кост;
• голям лук;
• пълен мултистакан ориз, без пързалки;
• сто грама белени орехови ядки;
• 3 скилидки чесън;
• 4 цели пиперчета;
• 1/3 чаени лъжички. готови подправки "hop-suneli";
• сос ткемали, на вкус.
Подготовка:
1. Нарежете измитото парче месо на малки порции и, като сложите маслото в мултикукъра, се изсипва в съда за готвене, за първите половин час се запържва на “Печене”.
2. Без да пренареждате режима, добавете лука, нарязан на малки парченца и запържете още десет минути.
3. След това добавете чесън, натрошени орехи, старателно измити ориз и подправки в „тенджерата“.
4. Добавете ткемали, сол и напълнете с гореща, пречистена вода, два литра, гответе, като превключите „Пържене“ на „Охлаждане“ един час и четиридесет и пет минути.
Харчо в мултикукър с ечемик
Съставки:
• 0,5 кг парна млада телешко месо;
• половин чаша ечемик;
• 1/3 чаени лъжички. завършен „хоп-сунели”;
• три малки картофа;
• две големи скилидки чесън;
• голям бял лук;
• 30 грама доматено пюре;
• 60 грама аджика;
• на върха на ножа червен пипер.
Подготовка:
1. Поставете процесора в режим “Frying” или “Baking”, сложете масло и разтопено масло в купата за готвене и изпържете чесъна с нож за две минути.
2. Добавете лука, нарязан на малки кубчета, и го запазете в деликатен златист цвят.
3. След това поставете доматената паста, аджика, хоп-сунели и, след като се смесят добре, продължете с готвенето още две минути. Поставете съдържанието на мултикукер в отделна чиния, изплакнете купата и поставете в нея нарязани големи парчета месо, покрийте с вода.
4. Преместете от предишния режим на “Quenching” и гответе за час и половина.
5. След това отворете капака, поставете нарязаните картофи и ечемика в контейнера на малки парченца.
6. Добавете предварително приготвеното печено и продължете готвенето в същата програма за още двадесет минути, докато зърнените култури са готови и картофите се омекнат.
7. Припречите червения пипер и го оставете да се свари в бавна печка в бавна печка за 5-7 минути.
Риба хърчо в мултикукър
Съставки:
• 400 грама розова сьомга;
• малка глава от бял сладък лук;
• среден размер на морков;
• два големи пресни домати;
• 20 грама: грах, леща, сух ориз:
• корен от магданоз;
• две малки скилидки чесън.
Подготовка:
1. В бавен котлон сварете измитите и накиснати риби, докато се варят.
2. Извадете рибата и я нарежете на малки парчета и бульонът се прецежда през марлята върху сито. 3. Изсипете зехтин, нерафинирано масло в капацитета за готвене на мултикукер, изсипете морков и фино нарязан лук в настъргани сламки и запържете “Печенето”, докато лукът е прозрачен и морковът се смекчи. Ще отнеме около десет минути.
4. Добавете нарязания чесън, сложете доматите, настъргани на ренде, без кора и продължете да пържите докато разбърквате още пет минути.
5. Изсипете в бульон, сложете парчета риба в него, добавете магданоз корен, зърнена смес.
6. Променете режима на “Quenching” и гответе рибата kharcho в бавен печка за час и половина.
Диетично хърчо в мултикукър
Ако сте на нискокалорична диета, често има желание да разнообразите масата с нещо пикантно, солено. Опитайте се да направите диетична супа-харчо, това прекрасно ястие може да бъде постно.
Съставки:
• сто грама ориз;
• три глави лук сладък лук;
• 100 грама фино нарязани ядки;
• 60 г домати, неконсервирани тестени изделия;
• лаврови листа;
• на вкус: “хмел-сунели”, “чили” пипер и сол;
• две малки скилидки чесън.
Подготовка:
1. Нарежете лука добре, не трябва да се усеща в супата.
2. Обелената гайка също е много фино нарязана или смачкана в хаван с пестик.
3. Пребройте едрозърнестия ориз, изплакнете добре под вода и след като го хвърлите в малък гевгир, изсушете го.
4. Сложете лук, орехи, ориз, изсушен от вода в купа за варене, добавете подправки, залива пипер, сол и се налива вряща вода.
5. Налейте две супени лъжици пречистено растително масло във водата и затворете капака, включете бавното печене на „Супата“ и гответе за двадесет и пет минути.
6. Докато подготвяте хърчото, почистете чесъна и го нарежете на ситно. Ако желаете, вземете пресен магданоз, а също и ситно нарязайте. 7. При звуковия сигнал отворете капака и след като сипа ситно нарязан чесън и зеленчуци в супата, оставете супата да напълни аромата за около десет минути.
Харчо в бавна печка - трикове и съвети
• За да се гарантира, че оризът не се превръща в каша по време на готвене, изберете груби зърна и не го накисвайте преди готвене.
• Напротив, бисерен ечемик трябва да се накисне предварително и само след това да се добави към супата.
• Най-добре е месото да се отреже на порции наведнъж, а за да се режат костите, тогава те ще дадат бульона на всичкия си сок и ще бъде по-подхранващ.
• Ако имате агнешки ребра, или кости с парчета месо, тогава супата ще бъде почти класическа.
• Най-добре е да спорите за това кои зърнени култури са най-добри за kharcho безкрайно, ако можете, изберете най-добрия за вас. Ориз, ечемик, грах - най-популярната в тази рецепта.
• Солевото хърчо се препоръчва внимателно и, освен ако не е посочено друго, в края на готвенето, тъй като добавената доматена паста е сама по себе си солена и можете да пресолите супата.
• Картофи, потопени в супа, преди добавянето на кисели съставки ще се готвят много по-бързо.
• След като прибавите зеленината към супата накрая, оставете леко да ври в режим “Гасене” или настоявайте капакът да бъде затворен за около десет минути.
