Много популярен деликатес, изобретен от известния готвач Мари-Антоан Карем. Има няколко интерпретации на името му. Преведено на думата "eclair" означава "светкавица, мълния".
Някои обясняват това с факта, че тортата има много блестящ външен вид, докато други говорят за това, как светкавичните еклери „излитат” от масата. И двете предположения имат право да съществуват. Вкусно кулинарно изобретение не оставя никого безразлични.
Еклерови рецепти стъпка по стъпка - основните принципи за приготвяне на сладкарски изделия
В класическата версия на приготвянето на тортата има продълговата форма с дължина 14 см, пълна с крем, ванилия или шоколадов крем и покрита с пудра на върха. С течение на времето еклерите започнаха да се готвят в различни варианти, а сега shu и profiteroles са широко разпространени.
Принципът и технологията на приготвяне на тестени изделия за тези сортове не се различава от класическия метод. Единствената разлика в тях е във формата и пълненето. Профитролите имат овална форма с диаметър 2-3 см и могат да се пълнят с каквото и да е пълнене, но шу се различава по това, че отрязват горната му част, разстилат в нея сметана, която също намазва горната част на главата и покрива.
Предлагаме да разгледаме няколко рецепти за поетапно готвене на еклери. В рецепти - любим класически десерт и отлични възможности за топинг за снек барове Eclair.
Стъпка по стъпка рецепта за еклери с яйчен крем
Тази рецепта е класическа и няма да създаде трудности при готвенето на домакини, които искат да поглезят домакинството с нещо вкусно. Основният принцип на вземане на всеки сладкарски продукт е стриктното спазване на технологиите, а тогава тортите ще бъдат отлични. Съставки:
Масло 360 гр
Пшенично брашно 225 g
Вода пречистена 1 супена лъжица.
Първокласни яйца 6 бр.
Мляко 3.2% 550 ml
Захар 180 г
Ванилин 1 саше
Сол 5 g
Захар от захар 280 g
Какао 60 g
Подготовка:
1. Вземете 100 грама масло и го нарежете на малки парченца; поставете в тиган. Добавете сол към него, налейте с вода, след това поставете тенджерата на малък огън.
2. Докато маслото се топи, пресейте брашното.
3. Веднага след като сместа от масло и вода започне да ври, изключете топлината и веднага добавете 150 грама брашно към тигана. Вземете дървена шпатула и разбъркайте добре тестото, за да е равномерно и без бучки. Много е важно да добавите брашно към горещата смес, както трябва да се свари в нея.
4. Разбъркайте добре масата, поставете я обратно на бавен огън. Продължавайте непрекъснато да мелите и разбърквайте тестото - в противен случай може да изгори. Затоплете 2-3 минути. Правилно приготвеното тесто може лесно да се отдели от страните и дъното на тавата.
5. Прехвърлете я в студен контейнер и дайте малко.
6. Когато тестото се охлади до стайна температура, разбийте по 4 яйца последователно в нея, като сместа се смеси добре след добавяне на всяко яйце.
Трябва да се има предвид, че качеството на брашното, използвано в тестото, и размерът на яйцата имат пряко въздействие върху консистенцията. Готовото тесто за чая трябва да запази формата си добре, да има вискозна и гладка консистенция и да бъде умерено тънка, затова, докато чука яйцата, уверете се, че тестото не се оказва твърде тънко или дебело - гладко изцедете от една лъжица тежка, дебела ивица. Ако използваните яйца са твърде големи, може да се изисква по-малко количество.
7. Загрейте фурната до 220 ° C и положете лист за печене на пергамент, подходящ за печене. Вземете спринцовка за готвене и я напълнете с тесто. За да се получи еклерите красиви, правилната форма, не трябва да има празно пространство в спринцовката. Спиралата изстисква тестото върху тава за печене: трябва да е конус с височина 3-4 см. Не забравяйте, че разстоянието между заготовките не трябва да бъде по-малко от 2 см, тъй като при печенето размерът на еклерите ще се увеличи значително. 8. Поставете тавата за печене във фурната за 20 минути. Тестото трябва да изглежда розово и да се увеличава по размер. По време на печенето не отваряйте фурната - поради проникване на въздух тестото няма да се повиши. Отстранете готовите еклери от фурната и ги оставете да изстинат напълно.
9. Докато еклерите се пекат, пригответе сметаната. Поставете 3 супени лъжици брашно и 180 грама захар в чист, сух съд от неръждаема стомана. Добавете към тях 2 яйца и разбъркайте, докато се разпенва.
10. В получената яйчна маса се налива млякото и се налива торба с ванилия. Разбъркайте добре и поставете на слаб огън.
11. Масата се разбърква непрекъснато, така че да не гори. Веднага след като кремът стане дебел и започва да ври, извадете тенджерата от топлината и оставете да изстине леко.
12. Вземете 200 грама масло при стайна температура, добавете го към охладения крем. Сместа се разбърква с бъркалка до хомогенна маса, след което сместа се изпраща в хладилника в продължение на половин час.
13. Поставете охладения и замръзнал крем в кулинарната чанта с тясна и дълга дюза. Направете малки дупки отстрани на еклерите и ги напълнете със спринцовка.
14. Поставете пълните еклери в хладилника и продължете с приготвянето на глазурата. За да направите шоколадова глазура, пресейте и налейте какао и 4 супени лъжици прах в малка тенджера. Добавете 50 грама омекотено масло и 4 супени лъжици мляко, разбъркайте добре.
15. Поставете контейнера на малък огън и без да се разбърква, довеждате до кипене. Глазура не трябва да бъде твърде течен, като разтопен шоколад. В ненужна течна смес можете да добавите пудра захар, за да я сгъстите. Добавете малко мляко към дебелата лед.
16. За бяла глазура, смесете останалото мляко с масло и го поставете на печката. Добавете пудрата захар в разтопеното масло и внимателно я преместете. Консистенцията на глазурата трябва да се окаже кремообразна. 17. Нанесете лед върху еклери.
Има няколко възможности за нанасяне на глазура върху тортите. Най-простият от тях е да се покрие напълно горната половина на еклерите с един вид глазура, а другата с друга. Можете да покриете тортата с лъжица, която ще източи глазурата, оформяйки определен модел, или покрийте част от тортата с бяла глазура, а друга - тъмна.
18. Преди да сервирате, накиснете еклерите в хладилника за няколко часа.
Поетапно пълнене на рецепти за еклери
Има много възможности, коренно да променят вкуса на полуготовите продукти от баницата - всичко зависи от пълненето, което те запълват. Еклерите могат да бъдат изцяло пикантни сладкиши и поднесени на супи, основни ястия или като самостоятелна закуска.
Choux pastry
съставки:
Пшенично брашно 200 гр. \ T
Вода пречистена 1 супена лъжица.
Яйца (1 сек.) 4 бр.
Масло 100 гр
Сол 3 g
Подготовка:
1. Разтопете маслото, нарязано на кубчета, добавете към него сол и вода. Когато маслото се разтопи напълно и водата започне да кипи, извадете тенджерата от топлината.
2. Изсипете пресятото брашно в получената течност, като разбъркате добре с миксер или размахване. В теста не трябва да има бучки.
3. Започнете последователно инжектиране на яйца, без да преставате да смесвате масата. Не добавяйте всичко наведнъж. Всяко яйце трябва да бъде равномерно смесено с тестото. Резултатът трябва да бъде тесто, което прилича на дебел крем. Не трябва да губи форма.
4. Започвайки формирането на еклери, нагрявайте фурната до 220 градуса и пригответе тава за печене, леко го овлажнете с вода и поставете пергамента отгоре. Разстелете хартията с тънък слой масло и нанесете тестото под формата на малки шишарки върху лист от пергамент.
5. Разстелете заготовки с торбичка за печене на тава за печене. Диаметърът на всяка торта трябва да бъде около 3-4 см. Уверете се, че размерът е еднакъв, а разстоянието между тях не е по-малко от 2 см. 6. Печете във фурната, без да намалите температурата за 10 минути, след което намалете топлината до 150 ° C и изпечете еклери за още 15 минути. Добре изпечените заготовки трябва да са сухи и да имат златист цвят. Не отваряйте фурната в процеса на печене, в противен случай няма да работят.
Стъпка по стъпка рецепта за пълнене на сирене за еклери
Съставки:
Сирене Гауда 100 г
Сирене Фета 100 гр. \ T
Сирена Моцарела 200 гр
Скарени скариди, обелени 200 g
Заквасена сметана 20% 150 g
магданоз
Подготовка:
1. Настържете всичките три вида сирене на фина ренде в купа.
2. Добавете скариди и заквасена сметана. Разбъркайте добре.
3. Нарежете по вече изпечени парчета тесто от 2/3, така че да се отварят лесно, като черупки.
4. Напълнете полуготовите продукти с пълнежа, като ги оставите леко открехнат.
5. Украсете всеки еклер с малко клонче магданоз и го поднесете на масата.
Пълнене на яйца и черен дроб от риба за еклери - рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
Яйца 4 бр.
Черен дроб на Полък 1 банка
Лук лук 1 бр.
Лимонов сок
оцет
вода
Подготовка:
1. Изсечете фин среден лук. Напълнете я с вода при стайна температура, добавете оцет и изстискайте лимонов сок. Дай лука да маринира добре, за да остави горчивината.
2. Сварете яйцата, обелете ги и ги нарежете.
3. Разтрийте черния дроб и я смесете с яйцата. Източете водата от лука и я изсипете в получената смес. Разбъркайте добре, докато се получи гладкост.
4. Подгответе полуготовите продукти леко нарязани от кремаво тесто и ги напълнете с пълнеж.
Стъпка по стъпка рецепта за еклери: полезни съвети.
- За да могат еклерите да излязат правилно и да се издигнат добре, не използвайте заместители. Всички продукти трябва да бъдат естествени.
- Когато започнете да правите тесто от яйчен крем, извадете яйцата от хладилника и ги оставете да се стоплят. Трябва да се помни, че яйцата за еклери трябва да са колкото е възможно по-свежи.
- За да оформят тестото, когато го поставяте на тава за печене, използвайте торбичка за тестени изделия. Ако не е там, направете малък разрез в ъгъла на плътната пластмасова торба, поставете конуса и фолиото. За да направите еклери с кръгла форма, можете дори да сложите тестото с лъжица, защото по време на печенето тестото ще се повиши и всички нередности на такова разпръскване ще се различават.
- В никакъв случай не отваряйте фурната, когато печете - това ще доведе до падане на еклерите.
- Без значение какъв вид пълнеж избирате да запълните, основното нещо, което трябва да запомните е, че не трябва да е прекалено влажно, в противен случай еклерите ще бъдат подгизнали.
