\ t
Сладки шоколадови блокчета не могат да се изплъзнат от чувствителните очи на сладкарския готвач. Както и да е, сладък продукт с много устойчив вкус и аромат няма да влезе в десерта? Не бъдете това! И тестото, и кремовете и, разбира се, декорациите, всичко може да се приготви с добавянето на шоколад. Защо не е чист продукт? Да, защото шоколадите са млечни и горчиви, порести и с добавка на сушени плодове. Днес ние използваме най-различни видове от тях.
Шоколадова торта - Общи принципи на готвене
• При приготвянето на торти използвайте тъмни и леки шоколадови блокчета. Тя се добавя към тестото, сметана, сварена глазура, която се излива върху повърхността на десерта. При производството на торти без печене шоколадът се използва за приготвяне на основната маса за десерт, който се смесва с парчета шоколад, бисквити или други продукти.
• Преди смесване с другите компоненти, плочките се разчупват на парчета и се топят на водна баня. Често масло, мляко или сметана и други продукти се добавят към шоколада. Добавете стопения шоколад към основната маса, за която е предназначен, само след охлаждане. Разтопеният горещ продукт се излива върху повърхността на десерта.
Торта от орехи от шоколад без печене (с бисквити)
Съставки:
• две лъжици мед;
• 50 гр. бял непорест шоколад;
• суха бисквити - 200 гр.;
• млечни шоколадови блокчета, тъмни - 400 гр.;
• 250 мл мазнина, течна сметана;
• тъмно какао на прах - 100 гр.;
• шепа орехови ядки;
• половин торба с високо маслено масло.
Подготовка:
1. Фино разбийте белия шоколад и бисквитите и съберете в купа. Добавете натрошени ядки, разбъркайте. 2. В отделна купа през голяма ренде, разтрийте тъмния шоколад.
3. Изсипете сметаната в тенджера, добавете нарязаното масло, меда и поставете на умерено-средна топлина. Когато новоприсъединените съставки се стопят, довежда се до кипене и веднага се излива върху тъмен шоколад, разбърква се.
4. Леко охладете шоколадната маса и я комбинирайте със смес от бисквити, бял шоколад и ядки.
5. Изравнете подвижната форма на филма, излейте шоколадната маса в нея и го поставете в хладилника за два часа.
6. След това сложете тортата от формата на блюдо, поръсете я върху повърхността на какаото и я сервирайте.
Шоколадова торта - „Трюфел“ с бял шоколадов мус
Съставки:
• пет яйца;
• тъмна какаова лъжица (прах);
• чаша захар;
• 200 gm горчив шоколад;
• мигновено изсушено кафе - 2 ч.л .;
• 80 мл чиста вода;
• пакет от сладко сметана масло;
• ванилия на прах - 1 гр.
За мус:
• мазнина, 22% крем - 300 мл;
• три супени лъжици рипер;
• захар - 50 гр.;
• естествено, 82.5%, масло - 60 гр.;
• 160 гр. Бели шоколадови блокчета;
• жълтъци от четири яйца.
В допълнение:
• какао на прах - 2 лъжици.
Подготовка:
1. Налейте кафе в чаша, добавете ванилия със захар и я напълнете с гореща вода. Разбъркайте добре, за да разтворите насипните твърди вещества и временно да ги оставите настрана.
2. Разбийте тъмния шоколад в малка купа, добавете цялата порция масло, нарязани на пръчки и го сложете на водна баня. Когато се разтворите, смесете сместа, така че маслото да се смеси добре с шоколада.
3. Когато масата е достатъчно хомогенна, извадете я от печката и докато разбърквате, влейте в нея топла смес от кафе.
4. Разбъркайте какаото със захар. Добавете яйцата и ги разбийте до пенливост. 5. Смесете шоколадната смес с яйчната смес, разбъркайте внимателно и излейте в матрицата. Пече се при 170 градуса, поставя се в гореща фурна за 50 минути.
6. Разчупете белия шоколад на парчета, добавете към него масло и, като тъмния, разтопете с топлина във водна баня или поставете в микровълнова фурна.
7. Разбийте жълтъците не прекалено енергично със захарта и бавно затопляне с непрекъснато разбъркване, постигане на сгъстяване. Сместа от яйца, като шоколад, се затопля само във водна баня.
8. В леко охладени жълтъци въведете няколко супени лъжици сметана, разбъркайте. Добавете охладената шоколадова маса, останалата бита сметана и разбъркайте добре. Не размахвайте.
9. Поставете охладената шоколадова торта в подвижна форма, поставете сметаната върху нея и го поставете в хладилника за два часа.
10. Замразете тортата без пръстен, поръсете с какао. Можете да прехвърлите тортата от дъното на формата към блюдото с помощта на лъжичка или да я сервирате.
Шоколадова торта - „Черно и бяло“ с круша
Съставки:
• какао на прах - 2 супени лъжици. л.
• 200 гр. ронливи бисквити, възможно е шоколад без глазура;
• масло, сладък крем - 150 гр.
В сметана:
• килограм кремообразно сирене;
• 250 гр. бял шоколад;
• две лъжици пудра захар;
• мазен крем - 200 мл;
• 150 гр. кисело мляко без ароматизатори и ароматни добавки.
За регистрация:
• обогатено червено вино - 200 мл;
• 150 гр. гъста сеитба круши;
• бял, непорест шоколад - 150 гр.;
• две лъжици гранулирана захар.
Подготовка:
1. Превърнете бисквитите в троха с ръка или с блендер. Добавете какаото, разбъркайте.
2. Разтопете цялото масло и го охладете, въведете го в бисквитките, разбъркайте.
3. Поставете пергамента на дъното на формата 24 см, прехвърлете маслената маса от бисквита в него. Притискайте плътно, разпределяйте го по дъното на един слой и оформете ръба с височина не повече от 4 cm. 4. Поставете приготвената база за торта в хладилника за един час или 25 минути във фризера.
5. За сметаната, разтопете и охладете белия шоколад.
6. Все още топъл шоколад, бързо разбъркване с размахване, комбинирайте с пудра захар.
7. За стабилни меки върхове, разбийте крема и внимателно ги смесете, като добавите части към охладения шоколад. Също така внимателно, като се разбърква изключително отдолу нагоре, въведете сиренето в кремообразната шоколадова маса.
8. Отстранете замразената основа от хладилника, прехвърлете готовата кремообразна шоколадова маса към нея, изгладете повърхността и я поставете обратно в хладилника.
9. Нарежете обелената круша по дължина и отстранете ядката от нея.
10. При умерена топлина донесете виното до кипене, като предварително го смесите със захарта. Донесете сварения винен сироп на масата, оставете половинките от круша в него и оставете за един час.
11. Изсушете крушата, напоена с вино, с кърпа, нарязана на тънки дълги филийки и разстилайте по повърхността в центъра под формата на кръг. Леко припокривайте парчетата.
12. Смелете белия шоколад на груби ренде и поръсете тортата около плодовата украса.
Проста рецепта за шоколадова торта с извара и пуканки (без печене)
Съставки:
• 100 гр. пуканки;
• половин килограм мазнина, а не суха извара;
• 200 гр. Ароматизирано кисело мляко;
• гранулиран желатин - 20 гр.;
• 400 гр. тъмен млечен шоколад;
• половин чаша гранулирана захар;
• един среден лимон;
• 200 гр. крем, 22%, или по-висока мазнина.
Подготовка:
1. Потопете гранулите от желатин в продължение на един час в 150 ml студена вода.
2. Нагряване с помощта на водна баня, бавно разтопете парчетата шоколади.
3. Поставете малко пуканки за приготвяне на торта. Добавя се останалата смес към леко охладена маса и се разбърква. 4. Поставете получената маса в 26-см разглобяема форма, изравнете и изпратете да се охлади в хладилника.
5. Изварата се избърсва със сито, смесва се с кисело мляко. Добавете лимонов сок и разбъркайте отново отново.
6. Разбийте сметаната със захар. Разтваря се, бавно се затопля във ваната, желатин.
7. Първо комбинирайте сирената с желатина, след това внимателно разбъркайте сметаната и поставете сварената смес върху замразения слой пуканки.
8. Тортата трябва да се втвърди добре, така че да остане в хладилника поне шест часа.
9. Освободете подготвения десерт от матрицата и го украсете с предварително отложена пуканка.
Шоколадова торта: рецепта за известната Sacher торта
Съставки:
• шест яйца;
• горчив, 76% шоколад - 120 г;
• 120 гр. Домашно масло;
• малка захар - 120 гр.;
• 120 гр. бяло печено брашно;
• сладко от кайсия - 150 гр.
В обледеняване:
• 100 гр. горчив, 72% шоколад;
• масло или висококачествен маргарин - 60 гр.
Подготовка:
1. Разчупете шоколада на малки парченца, нарежете ги с нож и ги поставете в купа.
2. Добавете нарязаното масло и разтопете на парната баня или в микровълновата фурна.
3. Поставете временно замразената глазура, за да се охлади.
4. Разбийте яйцата, отделете жълтъците от протеините.
5. Добавете захарта към жълтъците, половината от определеното количество и разбъркайте, докато се получи гъста бяла маса. След това сложете охладената шоколадова глазура към жълтъците и отново преминете през масата с миксер, постигайки равномерно оцветяване.
6. Изсипете брашното и разбърквайки с шпатула, пригответе гладко, равномерно тесто.
7. Разбивайте катериците самостоятелно, докато пухкава пяна, след това постепенно изсипвайки захарта, ги бийте до плътни върхове.
8. Добавяйки малки порции, добавете разбитите протеини в тестото, като внимателно ги разбърквате отдолу нагоре. Протеиновата маса не трябва да губи обем. 9. Поставете пергамента на дъното на кръглата форма, разтрийте страните с масло и поръсете с какао на прах. Внимателно прехвърлете тестото в контейнера и печете шоколадната торта, като спазвате температурата от 180 градуса. Готвенето може да отнеме до 40 минути и да провери степента на готовност с дървен шиш, не отваряйте фурната за първите половин час, в противен случай тортата ще се утаи.
10. Нарежете охладената торта на две.
11. Нанесете малко повече от половината от кайсиевото сладко на долната половина на тортата и поставете горната част на тортата върху нея. Намажете го с останалия крем и сложете тортата на студа.
12. Когато слоят от кайсиево сладко се втвърди добре, преместете тортата към телената стена.
13. Разтопете шоколада с добавянето на масло и изсипете повърхността на десерта с гореща глазура, коригирайки я с шпатула.
14. Изсипете останалата шоколадова маса в торбичката и украсете шоколадната торта с надпис или с нея използвайте произволен модел.
Торта от шоколад без брашно - „Esmeralda“
Съставки:
• млечни бели крекери - 100 г;
• пет яйца;
• гранулирана захар - 300 гр.;
• лъжица прясна скорбяла;
• 50 гр. какао на прах;
• лъжица сладко сметана.
В сметана:
• тъмен млечен шоколад - 100 гр.;
• 250 мл мляко със средно съдържание на мазнини;
• супена лъжица прахообразно какао на прах;
• едно яйце;
• торба с ванилова захар;
• голяма лъжица пшенично брашно;
• 150 гр. фина захар
Подготовка:
1. Отделно разбийте протеините в пяната.
2. Нанесете яйчни жълтъци със захар, добавете крутони, смесени с какао, след това нишесте. Разбърква се, добавят се протеини и отново се разбърква.
3. Напълнете с варено шоколадово тесто, намазано и какао на прах, и незабавно поставете пещта за 50 минути на 180 градуса.
4. Нарежете охладената бисквита по височина на три слоя торта. 5. Пригответе сметаната. Добеле от билка със захарни яйца. Яйчната маса се разтваря с мляко, добавя се брашно, разбърква се, разбърква се и се вари на слаб огън, докато се дебели.
6. Леко охладете сметаната основа. Изсипете какаото с ванилия, сложете омекотеното масло, въведете разтопения шоколад и разбъркайте с миксер.
7. Покрийте кожата с охладения крем, сгънете ги в тортата. Страните и горната част са също добри promekte шоколадов крем.
8. За декорация можете да използвате фино нарязани ядки или бял шоколад, настъргани на голяма ренде.
Шоколадова торта - трикове и съвети за готвене
• Шоколадът ще се стопи по-бързо и по-добре, ако към него добавите малко мляко или сметана.
• За предпочитане е да добавите естествен тъмен шоколад към тортата. Съдържанието на какао не трябва да надвишава 76%. Заедно с тъмния млечен шоколад е препоръчително да се добави какао, което ще придаде на тортите още по-тъмен цвят.
• За крема е по-добре да използвате барче от млечен шоколад. Естествен горчив продукт, който може да придаде на кремообразната маса характерна горчивина.
