Много опитни домакини, приготвящи палачинки, предпочитат да използват кефир вместо мляко. Нищо чудно, че кефирните палачинки са вкусни и нежни.
Поетапни рецепти за тънки палачинки на кефир: общи принципи
За приготвяне на тестото вземете кефир, брашно, яйца, сода, малко захар и сол. Това са основните компоненти, но често се добавят и други съставки, например растително масло, мляко, вода. За специален вкус използвайте подправки.
Всички приготвени съставки се смесват добре или бият, като се постига консистенция на тестото в течна сметана. След като даде малко тесто "почивка", разбъркайте отново и продължете директно към печене.
Пригответе тънки палачинки на кефир на намазана с гореща тава. Загрейте кофичката за тесто, разпределете я по цялата повърхност на тенджерата, държейки прибори, наклонени и въртящи се движения. Важно е, че тиганът се загрява добре, след което тестото ще се разпространи добре, без да се смачка на едно място, а палачинките ще се окажат тънки, ажурни.
Всяка палачинка се пече първо от едната страна, докато тестото се постави, след което се обръща с дълъг нож или специална шпатула от другата страна, приведена в готовност.
Готови тънки палачинки на кефир се поставят в купчина, поставяйки парче масло между всяка палачинка.
Палачинки се сервират със заквасена сметана, мед, конфитюр, кондензирано мляко, пресни плодове, консервирани плодове, разтопен шоколад.
Също така, палачинки на кефир са перфектно съчетани не само със сладка добавка, но и солено, месо. Например, палачинки на кефир могат да бъдат пълнени с извара, настъргано сирене със зеленчуци, печено месо, гъби, яйца и други съставки.
1. Традиционни тънки кефирни палачинки: стъпка по стъпка рецепта
Съставки:
• Кефир със средно съдържание на мазнини - 400 мл;
• 20 грама пшенично брашно;
• няколко яйца;
• щипка сода;
• постно масло - 30 мл;
• захар - 40 грама;
• сол - 5 грама;
• топено масло за смазване на палачинки пържени - 50 грама.
Метод на приготвяне:
1. Пресейте брашното в малък пластмасов контейнер.
2. В леко загрято кисело мляко, добавете сода, разбъркайте добре.
3. В друга купа разбийте яйцата с размахване, добавяйки сол, до бяла дебела консистенция.
4. Изсипете разбитите яйца в брашното, разбъркайте добре.
5. Добавете кефир, разбъркайте добре всичко.
6. Покрийте тестото с чиста суха кърпа и оставете за половин час да се влеят.
7. Добавете масло, разбъркайте.
8. Смажете тигана с растително масло, налейте пода на тестото, разпределете я, изпечете палачинките на умерена топлина.
9. Изпечени горещи палачинки смажете сметано топено масло, навивайте четири пъти и сложете върху плоска порция. В отделна купа, сервирайте заквасена сметана.
2. Палачинки на кефир (тънка, ажурна): рецепта стъпка по стъпка
Съставки:
• кефир с процент на съдържание на мазнини - 300 мл;
• мляко - 300 мл;
• пшенично брашно - 150 грама;
• две яйца;
• сол, сода, ванилин - 5 грама;
• захар - 30 грама;
• 9% оцетна киселина - две чаени лъжички;
• 60 мл слънчогледово масло;
• заквасена сметана - 50 грама;
• 120 грама масло за смазване на пържени палачинки.
Метод на приготвяне:
1. В пластмасова купа с подходящ размер, разбъркайте яйцата с размахване, добавяйки захар и сол.
2. Добавете мляко и разбийте добре.
3. Изсипете ванилин. 4. Изсипете млечната смес в пресятото брашно с хидратирана оцетна киселина и разбъркайте добре.
5. Налейте кефира, разбъркайте, докато тестото стане гладка, равномерна консистенция.
6. Изсипете малко растително масло.
7. Налейте готвено тесто в горещ, омазан тиган, разпределете, печете палачинките за няколко секунди от двете страни на умерена топлина.
8. Горещи палачинки смажете с масло.
9. Когато сервирате, поставете палачинките на кефир на порционни плочи от по четири на порция, а ако желаете, залейте сметана или сладко.
3. Палачинки на кефир с тънки дупки: стъпка по стъпка
Съставки:
• средно мазен кефир - половин литър;
• яйце - две части;
• сол, сода за хляб, захар - 15 грама;
• растително масло - 35 мл;
• брашно - две чаши;
• една чаша вряща вода;
• три големи лъжици конфитюри за сервиране.
Метод на приготвяне:
1. Налейте кефир в купа, счупете яйцата и разбъркайте добре.
2. Налейте кефир с яйца в резервоар на смесител, добавете сол, захар и разбийте добре върху средна мощност.
3. Изсипете получената маса в метален контейнер, излагайте на слаб огън и заври.
4. В суха чаша пресейте брашното.
5. Изсипете горещата смес в приготвеното брашно, разбъркайте добре в блендер до омекване и водна консистенция.
6. Разтворете содата в кипяща вода.
7. Непрекъснато разбъркване на тестото, налива се вряла вода със сода, разбърква се добре.
8. Налейте растително масло, разбъркайте.
9. Налейте малко горещо тесто в горещ тиган, печете палачинки с умерена топлина за няколко секунди от всички страни. 10. Когато сервирате, навийте палачинките с ролка, нанесена върху плоска чиния с порции, налейте някакъв конфитюр.
4. Тънки палачинки на кефир: стъпка по стъпка рецепта за брашно от елда без яйца
Съставки:
• брашно от елда - 150 грама;
• кефир с масленост - 350 мл;
• десет грама сода за хляб и сол;
• гранулирана захар - 40 грама;
• 40 мл растително масло;
• малко масло за смазване на пържени палачинки (по избор).
Метод на приготвяне:
1. В голяма купа смесете кефира с брашно от елда.
2. Добавете всички други сухи съставки, разбъркайте добре.
3. Добавете растително масло, разбъркайте. Тестото трябва да се окаже деликатна водна консистенция.
4. Налейте малко количество приготвено тесто в горещ тиган. Фрай за няколко минути от едната страна, след същата сума от другата страна.
5. Всички горещи палачинки се смазват с масло и се слагат върху една част от чиниите за три или четири парчета на порция, ако желаете, изсипете сладко.
5. Ванило-бренди палачинки на кефир тънък: стъпка по стъпка рецепта
Съставки:
• две яйца;
• кефир - 6 чаши;
• 155 грама захар;
• сол, ванилия - десет грама;
• коняк - 30 мл;
• сода за хляб - десет грама;
• брашно - 16 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
1. В дълбока купа, счупете яйцата и бийте малко с вилица или размахване.
2. Изсипете всички сухи съставки, с изключение на брашното, разбъркайте добре.
3. Добавете бренди, разбъркайте отново отново.
4. Изсипете брашното, пресявайки го предварително, разбърквайте се до консистенцията, като гъста заквасена сметана (в случай на липса на брашно можете да добавите малко).
5. Налейте три супени лъжици тесто на горещо намаслено тесто, печете палачинки, обръщайки се от едната страна на другата, пет минути до златисто кафяво. 6. Когато сервирате, претърсете палачинките с плик или ролка, сложете го върху плоска чиния, налейте сладко, заквасена сметана или кондензирано мляко.
6. Тънки кефирни палачинки: стъпка по стъпка рецепта с маково семе
Съставки:
• две селски яйца;
• кефир - 350 мл;
• Mac - 40 грама;
• 300 грама пшенично брашно от първи клас;
• растително масло - 20 мл;
• сол - десет грама;
• захар - 50 грама;
• половин литър обикновена пречистена вода;
• малко парче масло за смазване на пържени палачинки.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте яйцата в пластмасов или метален контейнер, разбъркайте със захар и разбъркайте с миксер, докато стане гъста и нежна.
2. Налейте кефир и половината от необходимото количество вода, добавете сол, разбъркайте добре.
3. Изсипва се пресятото брашно на малки порции, като се разбърква през цялото време, разбърква се към нежна хомогенна консистенция без бучки.
4. Mack се накисва във вряща вода за 15 минути.
5. Добавете подутия мак към тестото и разбъркайте добре.
6. Изсипете останалата вода, разбъркайте с миксер.
7. На гореща, омаслена тава се налива малко тесто и се пекат палачинките, като се завърта от едната страна на другата за няколко минути, докато се появи леко кафяво-златист цвят.
8. Горещи палачинки смажете с масло.
9. Сервирайте на плоска част от чинията, след това поставете малко количество сладко или заквасена сметана.
Поетапни рецепти за тънки палачинки на кефир: трикове и съвети
• Ако правите тънки палачинки без дупки и искате те да бъдат ажурни, просто изсипете малко малко минерална вода в тестото.
• Не забравяйте да пресеете брашното, там тестото ще се окаже по-хомогенно, с кислородни мехурчета, а след това палачинките ще се окажат красиви, тънки, ажурни. • За да направите палачинките на кефир особено вкусни, разбийте протеините отделно от останалите съставки, само след като постигнете стабилна пяна, инжектирайте протеиновата смес в насипно състояние.
• Десертни палачинки на кефир, поднесени със сладкиши, ще бъдат по-ароматни и вкусни, ако към тестото добавите малко канела или ванилия.
• В тестото можете да поставите малко пикантни билки за палачинки, които се използват за сервиране с обилни пълнежи.
• Можете да експериментирате и да сложите в какаото тесто, след това да получите шоколадови палачинки на кефир, те могат да се сервират с десерт от банан и шоколад.
• За да предпазите палачинките от плуване в олиото по време на пържене, смажете тигана със силиконова путка. Няма пискюли? Няма значение, можете да използвате парче марля или просто да вземете половината от картофите, маслото и го задръжте върху повърхността на тигана. За да не се налага размазване на тигана, използвайте съдове от чугун или с незалепващо покритие.
