Лятото е краткотрайно.
Във всеки случай, в средните географски ширини, където касисите са избрали своето „постоянно пребиваване“.
Желанието да се запази „парчето“ на лятото в цялото му разнообразие от бои под формата на зимни заготовки е най-характерно за нашите хора.
С появата на водка в Русия, идеята дойде да духовни плодове.
Първоначално плодовите ликьори се приготвяха от магьосници, медици и лечители, но много бързо такива вкусни и опияняващи идеи „отидоха при хората“, придобивайки нови специфични детайли в процеса на приготвяне, състоящи се главно от местни съставки.
Разбира се, рецепти за всякакви тинктури са известни на хората от хиляди години.
В древен Китай, Рим, Египет и Гърция бяха приготвени тинктури с билки и корени. Но тинктурите на ягодоплодите станаха нов инсулт в световната гама от екстракти, като традиционната „руска водка“.
След леко продължаване на уводната част, отбелязваме, че гроздето и винопроизводството, поради тяхната климатична привързаност и пълна липса на опит за развъждане, дойдоха в живота на нашите предци много по-късно.
Така се случи!
Вино и водка ни донесоха от Европа през шестнадесети век, а след това, както обикновено, руснаците бяха обвинени във водка - тяхното изобретение и главна склонност. Въпреки че всъщност думата „водка“ е производна на думата „вода“. На водата нашите вещици приготвиха първите си лечебни отвари, но бързо осъзнаха, че духов тинктури се съхраняват по-дълго и освен това имат и много други полезни свойства.
Тинктура от касис - основни технологични принципи
Основната идея на подготовката на алкохолни тинктури е да се максимизира извличането на полезни растителни компоненти.
Известно е, че алкохол или алкохол-съдържащи течности са разтворители като вода и дори растително масло. Всеки от тези разтворители в чиста форма има определени физични свойства, които се използват при приготвянето на тинктури. Алкохолът за приготвяне на тинктури се използва както в „чисто”, неразредено състояние, така и под формата на воден разтвор. За плодови тинктури е допустимо да се използва такъв алкохол в комбинация с натурален плодов сок. Съотношението на алкохол и сок (вода) във всяка рецепта може да бъде различно, в зависимост от изискванията за крайния продукт.
Съгласно изискванията за инфузии, това означава съдържанието на алкохол, захар и естествен плодов компонент (сок) в проценти. Тези компоненти също формират основния вкус на алкохолните напитки в тази група. Освен това, въпросът за подготовката на тинктури значително се разширява и вече е свързан с темата за асортимента на напитките, дори в рамките на един вид суровина.
Например тинктура от касис на водка може да се приготви слабо (18-20%) или силна (от 20 до 55%), а за приготвяне на балсами - касис с алкохол - до 60% от алкохолното съдържание. За ликьор на касис на водка, с ниско и средно съдържание на алкохол, може да се дължи на ликьори и ликьори, които са в много отношения подобна технология за приготвяне.
Настойки - като правило, ниско-алкохолни, захарни съдържащи алкохолни напитки, наподобяващи подсилено вино. Сладките и полусладките, както и полусладките тинктури с ниска степен също приличат на изброените напитки на вкус, но се различават по метода на приготвяне. За последния се използва по-често готовият сок, който се смесва с алкохол, с прибавена захар или сироп.
Ликьори в сравнение с ликьори и тинктури съдържат много повече захар (25-60%) и тяхната сила може да бъде от 17 до 45%.
Силните тинктури имат подобна технология за приготвяне. Всъщност разграничението между ликьори и сладки инфузии се състои в техния произход, защото ликьорът е западноевропейско изобретение, а името му съответно има западноевропейски произход (ликьор (френски) - течен). За многокомпонентни тинктури могат да бъдат напълно приписани на балсами, които, като правило, не съдържат захар, или да го съдържат само в диапазона от 0-7%. Тяхната сила варира от 40 до 60%.
Така че, да обобщим:
- Според съдържанието на захар се отличават горчиви, полусладни, сладки и десертни тинктури. Последният е слабо алкохолен алкохолен сок. Десертните тинктури съдържат малко количество захар (до 20%), но за сметка на ниското съдържание на алкохол изглеждат много сладки.
- Тинктури от домашно приготвена касис не е задължително да отговарят на класификацията на продуктите, тъй като домашният капитан на ГОСТ не е постановление, ако напитката е приготвена за лична употреба. Добавете колкото искате захар.
Силата на тинктурите варира от 17 до 60% и повече, когато става въпрос за лекарствени тинктури, екстракти, използвани в хранително-вкусовата промишленост, когато за ароматизиране се използват екстракти на основата на чист алкохол.
- За приготвянето на домашно приготвени тинктури можете да използвате не само алкохол, но и водка, добре пречистена луна, а в някои случаи и силни ликьори, балсами, бренди, ром, ракия.
- Най-важният компонент на всяка тинктура, която оформя неговия вкус, аромат и цвят, е растителна суровина, за която няма ограничения за избор коя домашна продукция на алкохолни напитки, и всеки може да покаже творческите си способности при съставянето на гамата напитки.
За да получите тинктури, можете да използвате сушени или замразени плодове касис, концентриран сок или сироп, конфитюр, конфитюри. Често плодове и листа от касис се използват като ароматизатор в комбинация с други, по-малко ароматни плодове.
Основният метод за приготвяне на тинктури - мацерация (настояване). В допълнение, от възможните варианти за приготвяне на тинктури в промишленото производство, у дома, можете да приложите метода на екстракция на вихър, който позволява да се получи алкохолен екстракт с най-високо качество. Например за тази цел от домакинските кухненски уреди е подходящ неподвижен смесител с купа, в която извлечените суровини могат да бъдат поставени заедно с алкохол. Освен това, с този метод, касис плодове са смачкани, което позволява да се подобри качеството на продукта, който е по-добре наситени, когато алкохолът прониква в най-малките частици на суровини. От популярните старомодни методи за приготвяне на "руска водка", добър вариант е водка-готвене. Същността на този метод за приготвяне на тинктурата е пастьоризацията на бъдещата тинктура. Нагряването на алкохола, в който се намира наземната суровина, ви позволява да ускорите процеса на екстракция и да получите по-наситен продукт. Но когато се използва този метод, е важно да се помни, че алкохолът се изпарява при нагряване. За да се предотврати това, контейнерът с всички компоненти на настойката, поставен в него, се запечатва, покрива се с дебел слой тесто или глина, след което съдът се поставя във фурната в тази форма, като се загрява периодично до 80-90 ° С. След 48 часа можете да отпечатате напълно охладен съд и да пристъпите към етапа на филтриране.
Някои модерни фурни са в състояние да готвят или претоплят храна, докато работят на високочестотни радиовълни. Ако във фермата има такава фурна, обърнете внимание, че при промишленото производство на тинктури и тяхната мацерация се използва ултразвук. Такива фурни са в състояние да разпознават продуктите в запечатана форма и независимо да избират температурата за тяхното отопление, а такова оборудване в къщата е божи дар за правене на тинктури.
Рецепта 1. Тинктура от касис - силен екстракт за тестени изделия и десерти
Състав:
- Алкохол (93,6%) 0,5 L
- Касис, черен 500 g
- Листа от касис, пресни 200 г
Технология за готвене:
Измийте плодовете и пресните листа от касис и ги подсушете леко. Изрежете или разкъсайте листата. Поставете суровините в купата на смесителя и изсипете алкохола. Включете блендера и постепенно увеличавайки инерцията, бийте съдържанието на купата. Изсипете масата в стъклен буркан и го затворете плътно, за да предотвратите изтичане на алкохол. Желателно е резервоарът да се напълни до 3/4 обема. Изсипва се в голяма саксия с вода, поставя се буркан и се загрява без кипване. Максималната температура на пастьоризация е 70-80 ° С. След охлаждане на водата в тигана до 40 ° C, нагряването се повтаря 5-6 пъти. Оставете съда затворен за 72 часа. След като вземете чиста и суха купа, изсипете съдържанието на бурканчето върху листа и го стиснете върху купата. Излейте екстракта от купата в чист буркан и затворете плътно. Оставете няколко дни и филтрирайте отново, ако е необходимо.
Приготвена тинктура от касис с алкохол може да се добави към сладки и месни ястия, сосове и сладкиши за подобряване на вкуса. По подобен начин можете да приготвите плодов екстракт от други плодове.
Рецепта 2. Тинктура от сладка касис на водка
Състав:
- Бяло касис 1 кг
- Захар 1,5 кг
- Череша, жълто (без костилка) 800 г
- Ванилия 15 г
- Водка (40%) 2.1 литра
Технология за готвене:
Измийте плодовете и ги сглобете, като отстраните развалините. Поставете зърнената маса в купата на блендера и, задавена със захар, го нарежете добре. Прехвърлете в бутилката и напълнете с водка. Добавете ванилия. Задръжте, докато кристалите на захарта се разтворят напълно. След 20 дни, филтрирайте. Чиста тинктура тинктура отново се изсипва в чист буркан и го запушена, поставени на съхранение на тъмно място. Проверявайте периодично тинктурата. Ако се появи утайка, повторете филтрацията, след което може да се бутилира.
Тинктурата може да бъде консумирана още след 3 седмици на мацерационното поле, но вкусът и цветът му няма да се образуват преди половин година: той ще придобие приятен златист цвят, по-богат вкус и леко разтеглива текстура.
Рецепта 3. Тинктура с горчив касис с алкохол
Състав:
- Бял касис (сок) 1.2 л (± 2 кг плодове)
- Васильки, сини (цветни венчелистчета) 200 г
- Захар 140 г
- Алкохол (96%) 0.6 l
Технология за готвене:
Цветните листенца се пълнят с алкохол и настояват поне 3 седмици. За да ускорите мацерацията, можете да приложите един от описаните по-горе методи. За да получите повече сок от касис, сортирайте го, нарежете го с блендер и добавете захар.
Използвайте неметален контейнер, за да избегнете окисление на продукта. Съхранявайки пюре и подсладени плодове за 3-4 часа, избършете ги през фино сито или изстискайте с преса.
Пастьоризирайте сока при температура 90 градуса за 20 минути. Кюспето се налива дух от сини метличина, затваря се бурканчето с капак и се накисва 24 часа, като периодично се разклаща съдържанието на буркана. Филтрирайте алкохолната тинктура и добавете към нея охладен пастьоризиран сок. Разбъркайте и изсипете напитката в бутилки. Тинктура е по-добре да издържат най-малко 10-15 дни за окончателното формиране на вкус.
Рецепта 4. Тинктура от касис, малина и чайна роза
Състав:
- венчелистчета от хибискус, сухи 50 г
- Плодове от касис 1.0 кг
- Малина 400 г
- Захар 600 g
- Водка (45%) 1,8 литра
Технология за готвене:
Подгответе тинктурата предварително на водка и чаени листа от роза, като държите хибискус на водка най-малко 3 седмици. Тинктура на филтъра. Нарежете пресни плодове с блендер или други домакински уреди.
Напълнете плодовете със захар и ги задръжте до богата сепарация на сок, оставете да заври до кипене. Прехвърлете масата в бутилката, напълнете с водка, напълнена с цветя от хибискус. Разбъркайте и затворете капака. Настоявайте две седмици, филтър и бутилка, като се уверите, че няма утайка.
Рецепта 5. Тинктура от касис на ябълкова водка
Състав:
- Сок от червено френско грозде, замразено 500 г
- Захар 0,5 кг
- Тинктура, ясен (40%) 1.0 л
Технология за готвене:
Поставете брикет от замразени сокове в емайл. Когато се топи, добавете захарта и сварете сиропа, докато се дебели. Водата се изсипва в охладения сироп, разбърква се и се излива в подготвения контейнер. Подготвената тинктура се накисва най-малко една седмица, така че миризмата на водка и плодов сироп се слива с цялостния състав.
Рецепта 6. Изцеление от касис върху алкохол
Състав:
- Червено френско грозде (пресни плодове) 1.8 kg
- Мащерка (суха трева) 100 г
- Душица 80 г
- Дъска кора 40 г
- Захар 700 g
- 0,5 л вода
- Алкохол, неразреден 0.75 л
Технология за готвене:
Подгответе касиса: сортирайте и измийте плодовете. Разтрийте ги през сито в изцеден сок, излейте захарта и сварете до разтеглива консистенция. Торта се смесва с нарязана трева и дъбов корен. Поставя се в термос и се налива вряща вода. Оставете за един ден, за да настояват, след това изцедете течността, стиснете дебелината. Инфузията преминава през филтъра, комбинира се с ягодов сироп и алкохол. Смесва се корк в стъклен съд и се накисва най-малко 10 дни.
Тази тинктура лекува гърлото и студа, възстановява силата.
Тинктура от касис - съвети и трикове
- Срокът на годност на алкохолните тинктури е по-дълъг от този на инфузиите, които не съдържат алкохол, но въпреки това трябва да се спазват правилата за съхранение. Не забравяйте, че въпреки употребата на плодови ликьори като аперитив, те първоначално имат лечебен ефект и всяко лекарство има срокове и условия за съхранение.
- Плодовите тинктури, приготвени при промишлени условия, се препоръчват да се съхраняват за не повече от две години. Подобни домашно приготвени напитки не трябва да се съхраняват повече от година, предвид липсата на специално оборудване за тяхното производство.
- Идеалната опаковка за съхранение на тинктури е тъмно стъкло. В никакъв случай не използвайте пластмасови бутилки за съхранение, метални колби, подложени на окислителни процеси. Напитката по време на съхранение трябва да бъде херметично затворена. Ако откриете тинктура мътност или появата на утайка на дъното на резервоара, изоставете употребата му.
