Готвенето на варени кнедли ви позволява да им дадете прекрасни свойства. Ако никога не сте опитвали, трябва да експериментирате. Привидната сложност е повече от компенсирана от достойнствата и макар и малко, те са много значими.
На първо място, качеството на полученото ястие. Кнедли, пълнени с нежни плодове за двойка, се получават ефирни, пухкави,
Тъй като няма кипяща вода, вероятността за кипене е много по-ниска. Съответно, рискът от изтичане също е намален.
Изисканата рецепта, в която голямо количество извара се намесва в тестото, също е по-подходяща за параходите. Благодарение на неподвижността на полуготовите продукти в парната скара, нежното, капризно тесто се разделя по-малко и кнедлите се оказват „като изложба”.
Кнедли със задушени ягоди - общи принципи за готвене
• Сварете кнедли със задушени ягоди в специални параходи или бавен печка. Ако в кухнята няма такива „трудни“ тенджери, можете да използвате най-простия прибор - голяма широка тенджера, чийто връх е свързан с поне два слоя марля. Само в този случай марлята трябва да се фиксира добре, така че кнедлите да не попадат в тенджерата с вода.
• Тесто за рецепта, подходящо за кнедли с ягоди. Тя може да бъде замесена с кефир, кисело мляко, мляко, вода, извара, преварена вода, със и без яйца. Има рецепта за приготвяне на мързеливи кнедли с ягоди от извара. Те се приготвят само за няколко минути, без да губят време за месене на тесто.
• За кнедли по-добре да се вземат гъсти зрели ягоди. Такива плодове, когато кипи за една двойка няма да се превърне в овесена каша. Пресните могат да бъдат заменени със замразени, но след това плодовете трябва да бъдат правилно размразени. Те се изваждат предварително от замразяването и се държат при стайна температура, без да се заливат с вода, докато не се разтопят напълно. • Можете да слагате ягоди в пълнежа като пълнозърнесто или нарязани на големи плочи. Ако зрънце трябва да се смачка, това се прави преди самото формоване, в противен случай ще даде сок.
• За ягодите трябва да добавите захар и нишесте. Предотвратява изтичане на сок от кнедли.
• Специалната решетка за готвене на пара се поставя в резервоара само след като кипи водата в нея и веднага започва да преброява времето за готвене.
• Варени от яхния със задушени ягоди, обикновено до четвърт час, покрийте контейнера с капак.
• Парни кнедли с ягоди се освобождават със заквасена сметана, мед, специално приготвен пълнеж от ягоди или просто поливане с масло.
Кнедли със задушени ягоди в бавен котлон
Съставки:
• пшенично брашно с висок глутен - 4.5-5 чаши;
• половин литър 2,5% кефир;
• две лъжици картофено нишесте;
• средни ягоди - 700 гр.;
• 300 гр. захар, бял.
Подготовка:
1. За да направите парните кнедли меки и ефирни, трябва правилно да приготвите тесто от кефир.
2. Преди всичко разтворете содата в топъл (не горещ) кефир с малка сол и оставете да престои 12-15 минути. Кефирът по това време добре гаси култиватора и сместа не само ще се увеличи, но също ще бъде покрита с множество въздушни мехурчета.
3. След това започнете постепенно да въвеждате брашно, изсипвайки го на малки порции (половин чаша). Тестото трябва да бъде хомогенно, без примеси от слабо смесено брашно. Ето защо, след всяко добавяне, опитайте не само да го смесите добре с кефир, но и да счупите всички образувани бучки. Удобно е да се направи мече или лъжица.
4. Когато тестото стане плътно, изсипете брашното в него и го омесете добре. Масата трябва да е мека и да не се придържа към чашата и ръцете. Брашното може да отнеме малко повече, зависи от съдържанието на глутен. 5. Покрийте купата с кърпата и я оставете за приготвяне на пълнежа.
6. Подредете ягодите и премахнете опашките от плодовете. Изплакнете под вода и изсушете добре в гевгир. Когато цялата вода е изчезнала, поръсете плодовете с нишесте, пресявайки го през сито.
7. Преди да започнете да правите вареники, налейте половин литър вода в бавното готвене и поставете контейнера за пара. Задайте опцията “Steam” за най-дълго време и включете процесора.
8. Вземете малко парче тесто от кефир и извадете не много дебела „наденица“. След това го разделете на парчета и от всяка изваяйте тънка торта с дебелина 3 мм. В центъра поставете 1-2 ягоди, добавете захар (малко по-малко от една чаена лъжичка) и добре залепете краищата с пръстите си, образувайки кнедли.
9. Когато кипи водата в купата на мускулната кутия, поставете кнедли върху контейнера за пара и затворете капака. Приготвяйте всяка партида от не повече от 4 минути и наблюдавайте водата. При кипене се налива само топла вода.
Кнедли със задушени ягоди в двоен котел
Съставки:
• 700 гр. пшенично брашно;
• едно яйце;
• 250 мл домашно приготвено маслено кисело мляко;
• две лъжици рафинирана захар;
• сода - 1 ч. Л.
Към пълнежа:
• бяла рафинирана захар - 4 супени лъжици. л.
• суха скорбяла - 2 супени лъжици. л.
• Половин килограм зрели ягоди.
Подготовка:
1. Разчупете яйцето в голям, широк емайлиран съд, добавете сол със захар и го разбъркайте. Не довеждайте до пяната, трябва да постигнете само еднаквост.
2. Изсипете киселото мляко, добавете содата и разбъркайте всичко с лъжица. Колкото по-добре го правите, толкова по-равномерно ще се разпръсква содата.
3. Изсипете около една трета от брашното и отново разбъркайте добре. Когато масата стане хомогенна, добавете останалата част от брашното и омесете мекото, твърдо тесто. Количеството на брашното варира в зависимост от качеството на глутена и дебелината на киселото мляко. 4. Оформете тестото на топка, поставете в купа и оставете да почива половин час, покрийте с капак или кърпа.
5. Изплакнете ягодите, откъснете опашките и ги поставете в решетка или в сито. В отделна чиния смесете захарта с картофеното нишесте.
6. Не прекалено тънко навивайте парчетата тесто и изстискайте кръгчетата с подходящ размер. Изхвърлете остатъците в твърдо парче и поставете обратно в купата.
7. На всяка заготовка поставете около 0,5 чаена лъжичка нишесте, смесено със захар, и една зрънце върху нея и направете кнедли от произволна форма.
8. Напълнете парахода с вода, нагласете решетката за готвене и сварете. Когато водата започне да кипи, поставете кнедлите в двоен котел, оставяйки малко разстояние между тях и гответе за 5 минути.
9. Сервирайте горещо, винаги със сметана или масло.
Кнедли със задушени ягоди, от тесто на вода
Съставки:
• две лъжици растително масло;
• 3-4 щипки сол;
• едно пилешко яйце;
• четири чаши бяло брашно, v / s.
Подготовка:
1. 250 ml вряща вода се охлажда до 50 градуса. Сол, разчупете яйцето и разбийте добре, докато се получи пяна.
2. Добавете чаша брашно и разбъркайте добре. След като тестото е гладко, добавете още една чаша брашно и разбъркайте отново. След това постепенно се изсипва брашното, месят пластмасовото тесто. Сложете го в торба и я оставете настрана.
3. След четиридесет минути, извадете тестото и извадете голям, не много тънък слой. Изстискайте чашата с чаша.
4. Предварително измити и добре изсушени ягоди разпръскват по два плода в един такъв кръг и добавят малко захар. Ако сложите повече, пълнежът ще плува, а всички сокове, когато парата изтича. По-добре е да добавите по-малко захар.
5. Формирайте кнедли от заготовките и затворете ръбовете, като плътно притиснете тестото с пръсти. 6. Парна за около 10 минути.
7. Сервирайте, поливайки с дебел крем, който можете да украсите с ягоди.
Кнедли със задушени ягоди, вариант на теста за мляко
Съставки:
• пастьоризирано или домашно мляко - 150 мл;
• 400 гр. бяло печено брашно;
• една супена лъжица домашно сгъстен крем;
• чаша захар;
• суха скорбяла - 2 супени лъжици. л.
• 300 гр. не прекалено големи ягоди.
Подготовка:
1. Ягоди добре изплакнете в гевгир. Отстранявайте опашките от плодовете и ги нарежете на четири части. Налейте захар и оставете за половин час.
2. Разбийте яйцата в бяла купа с масло. Добавете малка щипка сол и мляко, разбъркайте. Пресятото брашно се налива най-малко два пъти и се месят тестото, плътността на кнедли. Покрийте с ленена кърпа и я оставете да стои 20 минути.
3. Наточете сок от ягода в чаша, добавете една супена лъжица нишесте към плодовете и разбъркайте пълнежа много внимателно.
4. Разточете тестото тънко, голям правоъгълен слой и нарязани на квадрати. Размерът зависи от желаните пропорции на кнедли.
5. В средата на всяко място поставете малко ягодов пълнеж, сгънете квадратчето диагонално и притиснете краищата, след което затегнете плътно долните два ъгъла. Можете да оставите кнедли триъгълни.
6. Прехвърлете „заготовките“ в решетката на пара, веднага след кипене и гответе до 10 минути с лека топлина под капака.
7. Докато варят кнедли, пригответе пълнежа от ягоди. Вземете чаша сок, изцеден от плодовете и го допълнете с вода. Изсипете течността в малка тенджера, добавете половин чаша захар и варете.
8. Разтворете нишестето в 120 ml студена вода и сместа се изсипва в кипящия сироп. Изсипете в тънък поток, без да се спира да се разбърква. Сварете на слаб огън, докато съдът се сгъсти. 9. Поставете готовите кнедли в дълбока чиния и ги поръсете с разтопено масло. Разклатете внимателно чинията.
10. Сервирайте със заквасена сметана и ягодов пълнеж.
Кнедли със задушени ягоди от варено тесто, без яйца
Съставки:
• средни пресни ягоди - 400 гр.;
• бяло печено брашно - 4 чаши;
• две лъжици постно неароматично масло;
• гранулирана захар, рафинирана - 2 супени лъжици. л.
• две чаши вряща вода.
Подготовка:
1. В голяма голяма купа пресечете брашното и направете малка депресия в нея.
2. В "фуния" се изсипва една чаена лъжичка захар, сол, се налива растително масло и се изсипва цялата вряща вода.
3. Замесете тестото, първо разбъркайте с лъжица и след това с ръцете си. Добре омесеното тесто, варено с вряща вода, е меко, не-лепкаво и много еластично.
4. Преди да я използвате, е необходимо да стоите около половин час.
5. Измийте плодовете под крана, откъснете листата и нарязани ягодите на малки резени - „резени“. Добавете половин лъжица захар и разбъркайте. Така че, когато готвене от кнедли не свърши сок, можете да поставите нишесте (две лъжици) в плодове заедно със захарта.
6. Тестото се навива с точилка в слой от 2 mm и се изстисква една заготовка за кнедли.
7. Поставете малко пълнене на всеки кръг (2 “резена”) и заслепете ръбовете, образувайки кнедли.
8. Сварете за няколко 8-10 минути.
Кнедли от варено сирене със задушени ягоди
Съставки:
• 200 гр. еластично 9% извара;
• две чаши бяло, висококачествено брашно;
• половин чаша захар;
• половин чаена лъжичка бърза сода;
• две кокоши яйца;
• пресни ягоди:
Подготовка:
1. Разбийте яйцата в купа, добавете извара и захар, разтрийте добре с лъжица. 2. Смесете брашното с бърза сода и я добавете към сместа от извара. Количеството брашно, посочено в рецептата, може да варира в зависимост от качеството на изварата, така че трябва да се добавя постепенно. Първоначално налейте малко повече от половината. След това се добавя само малко, постоянно изливане и добре смесване на брашно. В резултат тестото ще бъде пластмасово и много меко.
3. За да се улесни извайването на кнедли, извадете го малко по-дебело от обикновените кнедли. Дебелината на слоя трябва да бъде около 4 мм, след което изстискайте чашите с тънко стъкло.
4. Вземете добре измити плодове без листа. Завийте всяка от двете страни със захар и поставете една върху кръгчетата. Завъртете ръбовете заедно, като придадете на кнедли желаната форма.
5. На кратко разстояние поставете „заготовките“ на таблата за пара и гответе за 6 минути.
Мързеливи кнедли от извара със задушени ягоди (рецепта за бавно печка)
Съставки:
• четири супени лъжици брашно;
• супена лъжица несолено масло 72% масло;
• 50 грама захар;
• 270 гр. домашно ронлива извара;
• 1 яйце;
• 100 гр. средни ягоди;
• течен мед за сервиране.
Подготовка:
1. Изплакнете добре плодовете и поставете върху сито, за да изсъхне.
2. Махнете леко със смаже или вилица извара. Добавете яйце, сол, вземете проба и добавете захар. Убийте до хомогенния кухненски процесор.
3. Добавете брашното и разбъркайте добре с лъжица.
4. Вземете малки силиконови форми за печене на тарталети. Овлажнете с масло и напълнете с половината маса. Не излагайте всички, оставете половината. Приблизително в средата поставете ягодите и леко ги натиснете. След това нанесете с останалата смес, като почистите горната част с масло.
5. Напълнете купата с вода до половината. Вкарайте парата и поставете на него запълнените форми. 6. На панела, настройте режима “Steam”, време 20 минути и включете бавното готвене.
7. Когато сте готови, извадете матриците, сложете кюфтетата от извара с ягоди и ги изсипете с мед.
Кнедли със задушени ягоди - трикове и съвети
• За да извадите кнедличките от тестото на кефир, препоръчително е риперът (содата) да се утоли във всяка кисела среда (лимонена киселина или лимонов сок).
• Оставете всякакъв вид тесто за кнедли да стои преди рязане. Тя ще стане по-устойчива, ще се разгъне добре и ще бъде по-лесна за мухъл.
• Измийте свежи ягоди добре и само след това отделете опашките. Не забравяйте да изсушите плодовете.
• Не забравяйте да добавите скорбяла към плодовете. Той ще абсорбира освободения от тях сок и рискът от изтичане на кнедли ще намалее.
• Не слагайте кнедлите близо до тях. Когато се пара, те се увеличават добре по размер и могат да се слепят.
