Агнешки шишчета - общи принципи за готвене
Добрият кебап не е просто закуска, а е нещо грандиозно. А процесът на готвене води до цял ритуал. Разбира се, ястието може да бъде приготвено от почти всяко месо, което желаете, но агнешки шишчета, познати на много хора по слухове, не могат да бъдат объркани с други. Правилно приготвено, се оказва много ароматно, сочно и изключително вкусно.
Има безброй вариации при приготвянето на агнешки кебап. Започвайки с най-простите рецепти, без предварително мариноване и завършващи с по-сложни, сложни начини, използвайки най-необикновените маринати, базирани на сложни сосове, сухо вино, мента, лук, подправки и екзотични подправки. Както и да е, марината за готвене за агнешки шашлик е един от най-важните и решаващи моменти. Именно от какво и как се приготвя нашата питателна основа за агнетата, крайният резултат, сочността на месото и вкусът й до голяма степен ще зависят от него.
Агнешки шашлик - приготвяне на храна
Не по-малко роля в подготовката на вкусни шашлици ще играе, разбира се, избраното месо. Всъщност с него всичко започва. Как да изберем точно това, от което се нуждаем?
Без съмнение, агнешкото месо се счита за най-идеалния вариант за период от два до три месеца, но през пролетта можете да опитате един такъв деликатес. В допълнение, нежно мляко агне - доста скъпо. Ако не можете да го купите, обърнете внимание на месото на млади животни на възраст под 9-12 месеца. Като правило се различава в червен цвят, еластичност и снежнобяла мазнина. Месото на по-възрастните братя има тъмен цвят и жълти слоеве. Освен това, прясното месо има приятно-сладка миризма - имайте това предвид, когато купувате. Когато се приберете вкъщи, изрежете овнешкото месо на около 500 грама на парчета, изплакнете обилно, почистете от сухожилия, филми, отрежете излишната мазнина. Сега можете да нарязвате на кубчета с размера на орех (или повече). Не е необходимо да се отървете от малките хрущяли и кости, защото те също имат своята пикантност и чар.
Шашлик от агнета - приготвяне на съдове и оборудване
За приготвяне на агнешки кебап би било хубаво да си вземете мангал или електрическа скара. Но ако искате да почувствате тази неоспорима връзка с природата, тази памет, която е заложена в нашите гени от времето на древните цивилизации, когато нашите предци закотвили своите ловни трофеи върху въглища, изграждат огнище на непълен материал (камъни, тухли) и запалват огън.
Съдове за мариноване на месо трябва да бъдат дълбоки и неокисляеми, защото ще създадем кисела среда за нашите кебаби. Идеален за тези цели, голям емайлиращ съд или мивка.
Рецепта 1: Кавказки азиатски шишчета
Кебабите в кавказки стил са изискано ястие, което е просто неприемливо да се готви от размразеното агне. Цялото това изкуство, предпочитайки мъжките ръце! За такъв отговорен бизнес ще се побере само месото на младо животно.
Съставки:
- агнешко 1 кг
- 4-5 лука
- смлян пипер
- сол
- сухо вино 150 гр. \ t
- растително масло
Метод на приготвяне:
Почистете агнетата от ненужни сухожилия и филми, нарязани на малки парченца. Подправете ги с черен пипер, сол, разбъркайте с нарязани лукови пръстени, поръсете с вино, добавете растително масло и разбъркайте отново отново. Оставете я да маринира за няколко минути. Младото месо е много нежно и бързо абсорбира аромата на подправки. Ако месото не е много младо - оставете я да се маринира за по-дълго време (3-4 часа). След това поставете парчетата върху метални шишове, смесени с лук, и се запържвате върху въглен за десет или петнадесет минути. В процеса на готвене завъртете шика и поръсете парчетата с вино. Към готовия кебап се сервират много зеленчуци: босилек, магданоз, зелен лук, кантарион и др.
Рецепта 2: Агнешки шашлик с кисело мляко
Една необичайна комбинация, нали? За тази рецепта е препоръчително да използвате неподсладено кисело мляко. В краен случай той може да бъде заменен с дебел кефир (съдържание на мазнини 3,2%).
Съставки:
- 1 кг овнешко месо
- чаша кисело мляко
- 4 супени лъжици. л. зехтин
- лимонов
- чесън 2-3 скилидки
- половин ч.л. мащерка
- половин ч.л. розмарин
- мента
- черен пипер, сол
Метод на приготвяне:
Нарежете агнето на приблизително равни парчета. Солени, настъргани. Смесете киселото мляко със зехтина, мащерката, розмарина. Разтрийте листата, изстискайте сока от лимона, фино нарязайте мента. Добавете жар, мента и сок към сместа, разбъркайте всичко. Изсипете варена марината върху парчетата месо и мариновайте за 5-9 часа. След това можете да започнете да готвите кебапчета на горещи въглени.
Рецепта 3: Агнешки шашлик с киви
Оригиналната необикновена рецепта! За марината, заедно с общоприетите съставки, ще използваме минерална вода, но най-необичайното нещо в това ястие е кивито.
Съставки:
- 600 гр. агнешка каша
- половин киви
- китка от кантарион
- 1-2 скилидки чесън
- половин лимон
- Голям домат 1 брой
- 1 голяма глава лук
- Натриев глутамат (натриева сол) 1 таблица. лъжица
- 150 гр. растително масло
- минерална вода 200 гр. Метод на приготвяне:
Нарежете агнешкото на големи парчета с дебелина 2-2,5 см. Нарежете лука на половина (или четвъртинки) и кайма (чесън), за да дадете сока и вкуса на марината. Нарежете доматите на филийки и смачкайте, чесън - с големи пластмаси, нарязайте фино кантарион.
Смесете всички съставки в дълбока купа, изстискайте лимонов сок и добавете мононатриев глутамат (естествен подобрител на вкуса, свързан със солите) към марината, минерална вода. Разширете обеленото киви и го добавете към марината, добавете растително масло. Разбъркайте всичко добре с варени парчета месо. Оставя се да се маринова в продължение на 3-8 часа. След това можете да започнете да готвите кебаби.
Рецепта 4: Класически агнешки шишчета
За тази рецепта можете да използвате кръста, задния крак на агнето, желания млад. В допълнение, от компоненти като бъбреците, черния дроб, сърцето, вие също получавате отличен кебап. Ястие на скара на скара или електрическа скара.
Съставки:
- агнешко 1 кг
- 6 лука (крушка)
- 3% оцет половин чаша
- 4 домата
- сос Ткемали 4-5 ст. лъжици
- Лимон 1 бр.
- сушени боровинки на върха на ножа
- агнешка мазнина 20 гр.
- сол, пипер, зеленчуци
Метод на приготвяне:
Нарежете месото, както винаги, на малки парченца, сложете в чиния, подправете с черен пипер, сол, ситно нарязан лук, оцет (лимонов сок), разбъркайте. Покрийте с капак, оставете за два до пет часа да се накисва. След това нарязайте парчетата с резенчета лук, домати на шиш, след което ги намажете с агнешка свинска мас и скара. Дръжте месото на горещите въглени, постоянно се обръщате, имате нужда от 10-15 минути. За готови шишчета служат сос от токемали и много зелени. Приятно апетит!
Шишове за агнета - полезни съвети
За всички кебаби най-подходящите въглища от липа, череша, дъб или бреза. По-добре е да не се използват сурови иглолистни дървета, в противен случай ще получите кебап с характерен аромат на смола. Неприемливо и използването на бензин, както и други запалими вещества.
В процеса на пържене, редовно завъртете шишчето, за да постигнете дори готвене. Ако месото започне да изсъхне или да изгори преждевременно, намажете го с останалата марината. Не забравяйте да поръсвате кебабите от време на време с вода или вино, подкисено с оцет. Това ще предотврати преждевременното изгаряне и ще позволи на месото да остане сочно отвътре.
