\ t
Доста дълго време се смяташе, че пърженото месо на кост е било котлето от готвачи. С течение на времето, така започнаха да се наричат и формовани от мляно, кръгли или овални полуготови продукти. Нарязани бургери, по-скоро като оригиналното ястие.
Същността на готвенето е, че месото, в това изпълнение, пилешки гърди, е нарязано с нож или остра брадва. Останалата част от процеса не е коренно различна от готвенето на кюфтета от мляно месо, усукано в месомелачка. Единствената технологична разлика е, че масата на котлетите може да бъде и рядка, и дебела.
Общи принципи за приготвяне на котлети с кайма с майонеза
• Мляно месо за млечни пилешки котлети от филе от гърди. Пилето е смляно на ръка, но за тези цели може да се използва миксер или комбайн. Първият вариант се счита за най-добър, тъй като по време на механичното смилане пилетата се оказват различни по размер, а част от пулпата може да се превърне в бъркотия.
• За по-добро снопче пилешки късчета могат да се добавят яйца, нишесте, брашно или грис към мляното месо. За сочност, майонеза се намесва с нея, което от своя страна варира от покупката до дома. Котлетната маса е задължително подправена с подправки, осолена и внимателно смесена, отстранена за известно време на студа. Това позволява на пилето да маринира, а масата като цяло да се сгъсти.
• Мляно мляно месо може да бъде гъсто или рядко, като гъста заквасена сметана. От плътната маса на котлетата образувайте полуготовите продукти по обичайния начин: докато скулптурите с ръце, течният кайма се разпръсква в горещо масло с лъжица.
Нарязани пилешки котлети с филе от майонеза - „Нежно“
Съставки:
• средно мазни сметана - 100 грама;
• килограм пилешко филе;
• горчива глава от лук;
• прясно подбрано яйце;
• две лъжици майонеза;
• три супени лъжици нишесте;
• слънчогледово, неароматично масло;
• чесън;
• Лъжица прясно нарязан копър.
Подготовка:
1. Пилето, измито с хладка вода и изсушено, нарязано на малки кубчета.
2. На голям ренде, разтривайте филето лук, натиснете няколко скилидки чесън, изсипва се в яйцето. Добавете сметаната сметана с майонеза, магданоз и, след като разбъркате добре, добавете нишесте. Поставете купата с масата на котлет за един час в хладилника.
3. Налейте масло в тигана с един сантиметров слой масло, затоплете добре средната топлина. Лъжица мляно месо сгъстено на студено в гореща мазнина с лъжица. Запържете баничките от двете страни на апетитен руж.
4. Ако кюфтетата от първата порция се разпаднат, добавете малко повече скорбяла към кайма.
Нарязани пилешки котлети с майонеза и печурки
Съставки:
• набрано и измито пилешко филе - половин килограм;
• 200 грама пресни шампиони;
• две яйца;
• супена лъжица нишесте;
• малка глава от лук;
• растително масло - за пържене;
• чесън;
• клонче от магданоз;
• майонеза - 2 лъжици продукт с високо съдържание на мазнини.
Подготовка:
1. Настържете лука и бързо ги запържете в масло, докато стане прозрачен. Сложете в тигана ситно нарязани печурки, варете преди изпаряването на влагата, охладете.
2. Нарязвайте филето с нож или тежък нож в пълнежа. Смесваме майонеза и яйце. Добавете охладени гъби, зеленчуци и нишесте. Малко сол, подправена с черен пипер, не забравяйте да добавите чифт чесън карамфил, след като се разбърква добре, място за половин час на студено. 3. Под формата на палачинки слагайте мляно месо в горещо олио и запържете баничките за две минути от всяка страна. След това се преместваме към мангала и го поставяме във фурната. Пече се за около десет минути.
Нарязани пилешки котлети с майонеза и топено сирене - „чубрица“
Съставки:
• две стандартни топени сирена;
• 600 гр. бяло пиле;
• едно яйце;
• голям морков;
• рафинирано масло;
• 60 гр. суха, прясна скорбяла;
• чесън;
• 100 гр. майонеза, домашно приготвена, без горчица.
Подготовка:
1. Нарежете филетата на малки кубчета. От голямата страна на рендето, разтривайте моркова, пропуснете разтопеното сирене и трите скилидки чесън през малките клетки. Комбинирайте пилето с чесън, сирене и моркови.
2. Добавете майонеза, смлян пипер, нишесте в кайма, счупете яйце и разбъркайте добре всичко. За два часа поставете масата в хладилника.
3. Поставяне на земното месо в една супена лъжица в тиган с нагрято масло, запържете баничките.
Нарязани пилешки котлети с майонеза в лук сос с гъби
Съставки:
• шест големи лука;
• 800 гр. замразени пилешки гърди;
• чесън;
• 50 гр. майонеза;
• пресни, за предпочитане все още неотворени, гъби - 200 грама;
• 50 милилитра растително масло, замразено.
Подготовка:
1. Измиваме филето, изсушаваме и нарязваме с нож в пълнежа. Меленко се руши два лука и чифт скилидки чесън.
2. Разпространяваме на пилето лук, половин чесън, майонеза и магданоз. Замесете плънката и я оставете за половин час на студено.
3. Вземете останалите лук. Изрежете луковиците надлъжно на четири части, тънко нарязани. Малко смачкване, разбърква се с останалия чесън, наполовина се разстила в дълбока купа. 4. Извадете мляното пиле от хладилника и извадете котлети от него. Без измиване бързо изпържваме полуфабрикатите в растително масло. Не е необходимо да се довежда до пълна готовност, те трябва да бъдат покрити само с червена, гъста кора. Горещо лежеше в купа на носа.
5. Когато всички котлети са готови, намалете останалата част, смесена с чесън, лук и я изпържете до прозрачно. Разпръскваме котлетите върху нея и заспиваме с лука, върху който преди това са лежали, добавяме малко сол.
6. Настройте минималната топлина, покрийте тенджерата с кюфтетата с капака и оставете в този режим за един час. Понякога отваряйте, уверете се, че лукът не е изгорял и, ако е необходимо, разбъркайте.
7. Нарежете шампиньоните на тънки филийки или малки парчета и ги разпределете равномерно върху котлетите. Оставете яхтата още половин час. В края на лука ще се превърне в пюре, а гъбите ще бъдат меки. Ако лукът остане нарязан, вкусът на ястието на практика не се влияе, следващия път, когато го смила по-силно.
Нарязани пилешки котлети с майонеза в бяла панировка
Съставки:
• голям лук;
• два замразени пилешки филета;
• три супени лъжици бели галета в кайма и около 100 гр. за паниране;
• неароматни масла;
• 75 гр. мастна майонеза;
• две лъжици грис.
Подготовка:
1. Нарежете фините сантиметрови кубчета в купа за филета. Добавете майонеза, налейте три лъжици бяла панировка и грис. Ние сол, ние сезон пилешко тегло със смлян пипер, ние внимателно се смесват и, като са покрити с капак, ние поставяме в хладилника.
2. След половин час получаваме, отново се разбъркваме. Ние образуваме сгъстена кайма от кайма и ги поставяме на дъска за рязане.
3. Загряваме растителното масло. Алтернативно, ние приготвяме полуготовите продукти в галета и веднага се спускаме в горещата мазнина. Фрай на умерена топлина, завъртане, докато единна златист цвят.
Нарязани пилешки котлети с майонеза и тиквичка
Съставки:
• 1/2 голям лук;
• 400 гр. филе от гърди;
• половин малка тиквичка;
• две лъжици домашно приготвена майонеза;
• 60 гр. бяло брашно;
• едно яйце;
• слънчоглед, висококачествено масло;
• две супени лъжици соев, концентриран сос;
• прясна копър;
• 20 гр. пушена наденица или бекон.
Подготовка:
1. След измиване на филето, подсушете го с дебели хартиени кърпи и нарязани на малки парченца. Сложете го в купа, изсипете със соев сос, добавете малко сол. Разбъркайте добре, оставете да се маринира.
2. След изваждане на кората от тиквички, нарязайте месото на малки кубчета, пропорционално на парчетата месо. Тиквичките трябва да са около половината от филето. Мелене, триене с фина ренде, или внимателно смаже малко чесън, котлет лук и копър.
3. Комбинирайте пилешкото филе с настъргани зеленчуци, добавете майонеза, копър и брашно. Подправете с мляно месо с червен пипер, нанесете на него фино нарязан бекон, налейте яйце, разбъркайте.
4. Поставете котлетната маса с лъжица в добре затоплена тава с масло. Фрай, без да се покрива с капак, до златисто кафяв със средна топлина. След това го превключваме, след минута поставяме отоплението малко под средното и довеждаме котлетите до готовност още пет минути.
Нарязани пилешки котлети със сметана и майонеза с гъбен сос
Съставки:
• килограм пилешко филе;
• яйце;
• супена лъжица хмел-сунели;
• 100 ml кремове с ниско съдържание на мазнини;
• една и половина супени лъжици майонеза;
• рафинирано масло за печене;
• бяло домашно паниране (фино смлени бисквити).
За соса
• 300 гр. ламелни горски гъби или печурки; • коняк - 20 мл;
• 20% заквасена сметана - чаша.
Подготовка:
1. След изсушаване на пилешкото филе, нарязани на малки парченца. Добавете майонеза, подправки, яйце и внимателно омесете плънката. Образуваме от него банички и, навити в галета, разстиламе в тиган с горещо масло. Изпържете двете страни до ръждясване, след това сметайте сметаната на котлетите, покрийте с капак и запазете при умерена топлина. Задушете поне четвърт час.
2. Докато котлетите се готвят, можете да продължите към гъбения сос. Нарязваме гъби или варени горски гъби на малки парченца. Сложете в тиган с масло и запържете, докато влагата изчезне. Налейте бренди, разбъркайте, изпарете го. След това добавете сметана към гъби, малко сол и се оставя да се задушава. Гответе около 30 минути, докато гъбите се омекнат.
3. Нарязани пилешки котлети, задушени в сметана с гъбен сос, подгрявайте за 2 минути и сервирайте.
Нарязани пилешки котлети с майонеза на скара
Съставки:
• Терияки сос - три супени лъжици;
• половин кило от филе от пилешки гърди;
• две лъжици майонеза;
• чесън;
• лъжица червен пипер;
• чаена лъжичка прясно смлян кориандър;
• 30 гр. нишесте;
• лъжица течен мед;
• малка щипка на смлян кимион;
• кардамон.
Подготовка:
1. Нарежете филето на малки кубчета.
2. Налейте кимион и кардамон на сухата повърхност на тенджерата. Разбъркването, подгрява подправките за минута, след това ги изсипва на пилето.
3. Подправете пилената кайма със сладък пипер, добавете малко черен сос и терияки. За да свържете парчетата пиле, налейте малко нишесте и разбъркайте добре всичко.
4. Като намокрим ръцете си с вода, ще образуваме котлети с дебелина един и половина и с диаметър поне осем. Слагаме ги на дъска за рязане, покриваме ги с филм за храна, поставяме ги в хладилника за три или повече часа. 5. Оставете охладените банички да се затоплят за около час в топлина, след това се запържва в гореща тенджера за печене 3-4 минути на всяка страна, докато светло покафенят. Възможно е да се изпържи такива пилешки котлети на скара, върху въглищата - те няма да се залепят и да се разпадат.
Трикове за приготвяне на нарязани пилешки котлети с майонеза
• Пилешко филе преди рязане е много полезно за известно време да се постави във фризера. Ще бъде по-лесно да нарязвате на равни парчета по размер и форма. Без замразено пиле, след измиване трябва да бъде добре изсушено, тогава филето няма да се изплъзне от ръцете ви.
• За да направите лука добре пържен и да не хрупка на зъбите, той трябва да се реже много фино. Ако по някаква причина парчетата не се обработват добре, поставете котлетите за няколко минути в микровълновата фурна.
• Ако мляното месо не е достатъчно дебело, добавете малко скорбяла или брашно. Вкусът на котлетите ще бъде по-богат, ако поставите царевично брашно или елдово брашно.
