\ t
Можете да говорите безкрайно за френската кухня. Пречистването на ястията и фантазиите на местните готвачи могат да се завиждат. Особено вкусни десерти.
Между другото, рецептите на повечето от тях не са тайна, но най-простите съставки са в състава им. Много френски деликатеси могат да бъдат направени у дома.
Френски десерти - общи принципи за готвене
Французите много обичат да пекат, но имат много различни десерти. Има огромно количество мусове, желета, сладкиши, кремове. Изработени са от шоколад, млечни продукти, в полза на ядки и семена, често се използват готови или домашно приготвени карамели. Красотата на френските десерти в изискана комбинация и използването на необичайни технологии. Те бяха първите, които пекат кремове, една от рецептите за ядене по-долу.
Млечните десерти и сладкиши не се съхраняват дълго, така че не е необходимо да се правят в големи количества. Между другото, френските порции са малки, може би това е, което помага на дамите да запазят фигурата си с цялата си любов към сладкишите. Има деликатеси, които са добре запазени за дълго време, например печене, рецептата му също може да се намери точно под него.
Френски десерт "Blanmange"
Blanmange е един от най-популярните френски десерти. Тя е направена от извара с различни плодове или плодове, тук е вариант на деликатес с круша. Полагане на десерт е по-добре в малки силиконови форми, удобно е да им се сервира.
Съставки
• 250 грама извара;
• 0,5 чаши мляко;
• 100 грама круша;
• 15 грама желатин;
• 130 грама заквасена сметана;
• 20 грама шоколад или листа от мента за украса; • 50 грама захар.
Метод на приготвяне
1. Комбинирайте млякото с желатин. Според правилата водата не се добавя към френския десерт. Оставете да набъбне, по-добре е погледнете желатиновата опаковка.
2. Избършете извара. Препоръчително е да направите това през сито. Ако не е там или трябва да спестите време, тогава бийте с блендер.
3. Добавете заквасена сметана и захар към изварата, разбъркайте всичко до гладко, можете да хвърлите щипка ванилия.
4. Нарежете крушата на малки кубчета. Ако кожата е тънка, тогава не е необходимо да се премахва. Можете да използвате сушени круши, с тях също е много вкусно.
5. Желатинова стопилка. В процеса на разбъркване, така че зърната се разпръскват по-бързо и масата не се прегрява.
6. Комбинирайте желатина с извара, разбийте добре.
7. Покрийте крушите, разбъркайте.
8. Подредете сирената в калъпи, сложете в хладилника. Десертът трябва да бъде напълно замразен, ще отнеме поне три часа.
9. Обърнете кутиите с бланшове върху плоски плочи. Украсете храната с настърган шоколад или листа от мента.
Френски десерт от жълтък или печен крем
Това е един от най-вкусните и необичайни френски десерти. За неговото приготвяне е желателно да се използват най-пресните жълтъци от селските яйца. Освен това, имате нужда от висококачествен мазнинен крем.
Съставки
• 350 г 33% сметана;
• 5 g бадемови венчелистчета;
• 6 сурови жълтъка;
• 20 г масло (кремаво 72%);
• 50 ml вода;
• 80 грама захар.
Метод на приготвяне
1. Към суровите жълтъци добавете две супени лъжици гранулирана захар, разбъркайте до пенливо. Отстранете за сега.
2. Смесете останалата захар с вода в тиган, започнете да готвите карамел. Веднага щом се появят мехурчетата и се появи характерният аромат, добавете маслото. Разтопете, отстранете от топлина. 3. Разбийте крема в силна пяна. Ако те са мазни и охладени, ще бъде лесно и лесно.
4. Върнете миксера в жълтъците, продължавайки да биете, въведете варени карамел от захар и масло. Благодарение на добавянето на мазнини, той не се замразява бързо и перфектно се съчетава с други съставки.
5. Извадете смесителя, добавете сметаната към жълтъците, разбъркайте внимателно.
6. Разстелете крема в термоустойчиви форми, запълвайки 2/3 от обема. Но не бързайте да се сложи върху тава за печене. Трябва да се налива вода в нея, само след това поставете следващия десерт. Това означава, че печенето ще се извършва във водна баня.
7. Поставете фурната. На 180, френският десерт се пече за около 20 минути. По-добре е да се ориентирате в красивия цвят и вкус.
8. Сервирайте десерта в същите форми, поръсени с бадемови венчелистчета.
Френски десерт "Гриляж" на ядки
Много хора са запознати със сладкиши, но малцина знаят, че са направени след френския десерт. Най-добре е да използва смес от различни ядки. Ще се побере орехи, кедрови ядки, фъстъци, лешници, бадеми. Вземете няколко от всички видове в каквото и да е съотношение, придържайки се към правилното количество.
Съставки
• 1 супена лъжица. микс от ядки;
• 1,5 чаши бяла захар;
• 70 грама вода;
• 1 ч. Л. лимонов сок.
Метод на приготвяне
1. Изсипете ядки в тенджерата и изсушете. Можете да използвате фурната или микровълновата печка, но не изпържвайте много, само леко.
2. Охладете орехите и ги нарежете с нож. Не е възможно да се използва блендер или месомелачка за тази цел, не трябва да има прах, малки парченца не трябва да се правят, те трябва да се виждат в общата маса.
3. Приготвяне на карамел. За да направите това, се изсипва гранулирана захар в тенджера или тиган (на когото е удобно), излейте вода и го разтопете. 4. Първоначално зърната се разтварят, а сиропът започва да пожълтява и потъмнява. Веднага след като цветът става кехлибарен, се налива лимонов сок.
5. Бързо разбъркайте карамела и изсипете готовите ядки в нея. Гответе на слаб огън за минута.
6. Сега трябва да излее печено. Преди това за този използван пергамент. Сега можете да вземете силиконова подложка. Още по-добра форма. За бонбони можете да налеете карамела с ядки веднага в малки форми.
7. Изчакайте, докато замръзне, не е повече от 30 минути, ако е необходимо, отрежете десерта на парчета. Да се съхранява на сухо място.
Френски мус десерт (шоколад)
Мусите са измислени от французите, те имат много различни рецепти, но шоколадовия десерт е особено популярен. Ето класическата версия.
Съставки
• 250 мл сметана;
• 1 жълтък;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. Л. желатин;
• 100 грама шоколад;
• 20 грама захар.
Метод на приготвяне
1. Комбинирайте желатин и 2 супени лъжици. л. вода, да се надуе добре.
2. Разтопете шоколада на водна баня. За тази цел е възможно да се използва микровълнова фурна, но в този случай е необходимо да се следи отблизо и да не се прегрява.
3. Разбийте крема в пяната.
4. Разбийте един жълтък и едно цяло яйце със захар, поставете във водна баня и се затоплете до 57 градуса. След това извадете от топлината, леко победи с миксер, буквално 30 секунди.
5. Разтопете желатина, комбинирайте с бита сметана, добавете крем с жълтък, след това разтопете шоколад. Всички добре бичуват.
6. Прехвърлете шоколадния мус към вазите, поставете в хладилника два часа. Преди сервиране, можете да украсите с шоколадови чипове или какао на прах.
Класически френски десерт или профитроли
Кой никога не е опитвал профитроли? Той загуби много. Ето и рецептата за класически френски десерт с бита сметана. Съставки
• 250 ml вода;
• 120 г масло;
• 120 г брашно;
• 4 яйца.
Крем:
• 400 мл сметана;
• 5 чл. л. прах;
• 1 g ванилия.
Метод на приготвяне
1. Сварете вода, хвърлете щипка сол и масло, разтворете.
2. Напълнете брашното, разбърквайте, докато масата започне да се отдалечава от стените. Тя трябва да направи гладко и гладко тесто. Охладете го малко, до около 65 градуса.
3. Въведете яйцата. Това е много важна и важна точка. Не можете да счупите незабавно и още повече да излеете всичко наведнъж. Добавете малко, всеки път внимателно разбъркайте.
4. Ще се получи гладко и плавно тесто, което веднага се премества в чанта, отрязва върха и се изстисква върху поставения съд. Изработваме кръгли топки, наподобяващи външен вид и размер на орех. Не забравяйте да оставите място между тях, тъй като печалбите се увеличават значително.
5. Поставете във фурната на 230 градуса, след 5 минути, намалете до 170. Печете профитроли за 25 минути. Охлаждане.
6. Пригответе обичайния сметана. Но ако искате, можете да добавите шоколад или други пълнители. Разбийте сметаната в пяна, добавете ванилин с прах.
7. Преместете крема в тесто спринцовка, попълнете печени profiteroles.
Френски десертни макарони
Macarons, macaroons, macaroons - всички тези имена имат едно значение. Френският десерт е малка кръгла бадемова торта с невероятен вкус. Който някога е опитвал, никога няма да забрави.
Съставки
• 165 г бадемово брашно;
• 165 г пудра захар;
• 115 г протеини;
• 150 г захар.
За слой от 100 г шоколад и същото количество тежки сметана.
Метод на приготвяне
1. Пресейте брашното с пудра захар през сито два пъти. Резултатът трябва да бъде точно 330 грама. В тази рецепта е важно да се запазят точно пропорциите. 2. Разделете протеините и ги разбийте със захар в гъста пяна. По избор, добавете няколко капки от багрилата на хелия.
3. Комбинирайте меренга с бадемово брашно и прах. Разбърква се много внимателно, за да не се утаява разбита пяна.
4. Прехвърлете тестото в торба, нанесете върху лист кръгчета с диаметър 2-3 см. \ T Важно е да ги направите едни и същи, можете да ги изтеглите предварително на гърба на пергамента.
5. Оставя се да стои на масата за 15 минути, тестото трябва да изсъхне малко.
6. Печете макарони на 150 градуса за 14 минути, охладете се.
7. Подгответе слой. Тук е класически ganache. Комбинирайте сметаната с шоколад и стопи. По желание можете да добавите лъжичка бренди.
8. Лепим половинките от печени торти и макарони са готови!
Френски десерти - съвети и трикове.
• Кремът за десерт преди избиването да се охлажда, по-добре е да се използва не 30, а 33%. Само в този случай процесът ще върви бързо, резултатът няма да бъде дълъг.
• Ако дори капка мазнина или жълтък попадне в бялото, тя няма да успее да ги победи в силна и еластична маса. Много е важно да се обърне внимание на чистотата на съдовете, бъркалките, да не се използва миксер веднага след мазнините кремове, да се измие с гореща вода и да се избърше.
