- Салата от моркови, както в трапезарията - основните принципи на готвене
- Рецепта 1. Салата от моркови, както в трапезарията, със заквасена сметана
- Рецепта 2. Салата от моркови, както в трапезарията, със зеле
- Рецепта 3. Салата от моркови в трапезарията, с ядки и чеснов сос
- Рецепта 4. Салата от моркови, както в трапезарията, десерт с портокали и сушени плодове
- Рецепта 5. Салата от моркови в трапезарията, с яйца, краставица и ябълки
- Рецепта 6. Салата от моркови в трапезарията, с боровинки, краставици и бяло зеле
- Рецепта 7. Салата от моркови, както в трапезарията, с ябълка, зеле и сирене
- Салата от моркови в трапезарията - съвети и трикове
Често домакините търсят в интернет рецепта за салати от моркови, изяснявайки задачата за търсачките с фразата „като в трапезарията“.
Хубаво е да се види, че има хора, които са толкова доволни от кетъринг услугите, че се опитват да намерят тайните си рецепти “в световната мрежа”.
Но все пак, без значение колко трудно домакини се опитват да намерят такива рецепти, трябва да се отбележи: не може да бъде у дома, както в трапезарията.
Домашната храна винаги ще бъде различна от тази, която хората понякога, а може би дори и системно да се използва в столове, кафенета и други заведения за обществено хранене.
Най-вероятно никой от главните готвачи в тези заведения няма да сподели своята рецептна рецепта, наречена "... като в трапезарията."
Но някои от тайните на професионалисти, свързани с формулирането на салата от моркови, все още се опитват да разберат и възпроизвеждат. Жалко е, че домакините не посочват, когато търсят адреси на столове, в които са успели да се срещнат с една запомняща се и любима салата, защото в различни времена и в различни градове в постсъветското пространство в отделните кетъринг заведения се развиват различни салатни превръзки, в зависимост от икономическите възможности. преобладаващи в регионите, климатични условия, потребителско търсене и редица други фактори, важни за сектора на услугите.
Салата от моркови, както в трапезарията - основните принципи на готвене
Салата, като ястие, е позната на човечеството още от древния Рим, въпреки че истинската му еволюция започва през 18 век във Франция. Сега почти всеки продукт, нарязан или настърган и подправен със сос, изобретение на същия френски, се счита за салата.
Общият брой рецепти за салати, известни в света на готвенето, е невъзможно да се изчисли или поне систематизира. Ето защо, ние живеем само на някои видове, които включват моркови в сурова, варена или кисела форма.
Има еднокомпонентни салата от моркови, както сурови, така и предварително обработени: кисели, варени, пържени или дори пържени. За приготвянето на еднокомпонентни салати, дресинг или сос, които създават основния вкус на ястието, е важно.
Всички зеленчуци, използвани в суровите салати, имат стойност като основен източник на витамини. Ето защо е важно да се подготвят непосредствено преди хранене, в малки количества. Зареждане и сосове в такива случаи е по-добре да се добавят в последния момент, преди сервиране, или да се сервират отделно в карета. Като правило всички най-важни и значими за човека витамини се унищожават в рамките на 30 -120 минути от момента, в който зеленчуците се обелват и нарязват. Морковите са предимно източник на каротин, който трябва да се консумира със заквасена сметана, растително масло, тъй като този витамин принадлежи към групата на мастноразтворимите. Храната трябва да бъде не само вкусна, но и полезна, и това е основният критерий, който трябва да се ръководи при подготовката му. Този основен принцип, разработен и създаден като методологичен наръчник за столове, кафенета и ресторанти, е взет под внимание и, надявам се, се взема предвид от всички хранителни технолози.
Морковите широко се използват като компонент в състава на зеленчукови и плодови, месни и рибни салати, като основна и като еквивалентна съставка, т.е. в различни пропорции.
Що се отнася до първичната обработка, тя трябва да почисти мръсотията, измиването и почистването на корена. Следващият етап на преработка зависи от изискванията на рецептата: ако са необходими пресни моркови, кореновата реколта се измива отново и се пристъпва към нарязване или други методи за рязане; ако се изискват варени моркови, тогава се сварява, след това се почиства и нарязва.
Вкусът на салата зависи от метода и размера на разфасовката, така че не пренебрегвайте спазването на технологията. Например фино настърганите сурови моркови ще произвеждат сок по-бързо от нарязаните сламки. Следователно трябва да се подходи към въпроса за рязането въз основа на желания резултат. Трябва също да се има предвид, че някои зеленчуци, които включват моркови и имат доста висока плътност, което се отразява на методите на рязане и предварително топлинна обработка. Сурови моркови за салати, като правило, се смилат с помощта на ренде или комбинират. По-големи методи за рязане на твърди кореноплодни растения се използват само след предварителна топлинна обработка. Ако съставката е включена в състава като еквивалентна, тогава, така че да не се откроява на вкус, трябва да го нарежете равномерно с други компоненти. Освен това трябва да се има предвид, че нарязващите форми подобряват външния вид на ястието, създавайки добро настроение с неговия естетичен вид и по този начин подобрявайки апетита на масата.
Като се има предвид, че основната цел на салата е да възбуди апетита и да я сервира най-често преди основните ястия, трябва да се обърне внимание на нейния естетичен вид. Най-достъпният и лесен начин за украса са зелените клонки. За празнични ястия можете да опитате и да украсите ястието с по-сложни методи, а след това всяка салата от моркови, както и в трапезарията, ще може да заема централно място на масата, а домакинята, която я приготви, ще бъде абсолютно заслужено да бъде наречена професионалист в приготвянето на студени ястия.
Рецепта 1. Салата от моркови, както в трапезарията, със заквасена сметана
Съставки:
Моркови 400 g
Заквасена сметана 75 гр. \ T
Лимон 150 гр
сол
захар
Готвене:
Измитите и обелени моркови се изтриват върху ренде от зеленчуци. Извадете лимоновата кора и след това изстискайте сока от него. Комбинирайте заквасена сметана със захар и сол, оставете да се разтвори. Комбинирайте жар, морков и лимонов сок и разбъркайте, подправете сметаната точно преди сервиране.
Рецепта 2. Салата от моркови, както в трапезарията, със зеле
\ t
Съставки:
Моркови 250 г
Бяло зеле 300 г
Хрян с оцет 30 г
Зелен лук 100гр
Лимонов сок 75-100 мл
захар
сол
Готвене:
Ситно нарязани зеле и решетка моркови на голям ренде. Нарежете зеления лук и накиснете за 10-15 минути в лимонов сок, добавете към салата. Добавете хрян, маринован в оцет със сол и захар.
Рецепта 3. Салата от моркови в трапезарията, с ядки и чеснов дресинг
Съставки:
Моркови, пресни 200 гр. \ T
Майонеза (30%) 30g
Чесън 10 g
Натрошен пипер
Ядки 50-70гр
Готвене:
Настържете пресните моркови на редовна ренде за зеленчуци. Можете също да използвате хеликоптер за корейски моркови. Нарежете скилидка чесън и добавете към майонезата с черен пипер. Ореховите ядки леко се запържват в тенджера, без да се добавят мазнини, да се отлепят, нарязват и смесват с моркови. Подправете салата с майонеза с чесън и черен пипер половин час преди сервиране.
Рецепта 4. Салата от моркови, както в трапезарията, десерт с портокали и сушени плодове
Съставки:
Пресни моркови, настъргани 150 гр. \ T
Сушена череша 30 г
Стафиди 50 g
Печени фъстъци 75 г
Сушени кайсии 100 г
Сини сливи 80g
Разбита сметана (33%)
Оранжев 200 g
Мед 40 g
Готвене:
Измитите сушени плодове се изсипват с вряща вода. С портокали, отстранете жилата, обелете и обелете мембраната, нарежете всяка лобула на 2-3 парчета. Нарежете приготвените сушени плодове. Стафидите и черешите добавят към салата изцяло. Счупете фъстъците, не прекалено малки. Смесете мед с портокали, накиснете за 10-15 минути, след това добавете сушени плодове и моркови. Разбъркайте в купа за салати и поставете пързалка в чаши или сладоледени купи за слайд. Нагоре с мляно фъстъци и сметана.
Рецепта 5. Салата от моркови в трапезарията, с яйца, краставица и ябълки
Съставки:
Варени моркови 250 гр
Пресни краставици 150 g
Варени яйца, 5 бр.
Ябълки, сорт "Симиренко" 200 г (нето)
Зелен грах, консервиран 400 гр Лимонов сок 100 мл
Лук зелен 120 гр
Майонеза 75g
Готвене:
Зеленият лук се нарязва на ситно и се накисва в лимонов сок за няколко минути. Обелете ябълките и нарязани на кубчета, поръсете с лимонов сок и започнете веднага с майонеза, така че да не потъмнят. Добавете към тях всички останали съставки на салатата, нарязани на малки кубчета, включително грах и лук, които първо трябва да бъдат освободени от маринатата. Преместване и хранене чрез декориране със зелени. За салата е много подходяща целина. Ако желаете, варен целина корен може да се добави към ястието, около 200 г, също нарязани на малки кубчета.
Рецепта 6. Салата от моркови в трапезарията, с боровинки, краставици и бяло зеле
\ t
Съставки:
Прясна краставица 200 g
Червени боровинки (пресни или замразени) 150 г
Бяло зеле 350 г
Настъргани моркови 250 г
Магданоз, нарязан 70 g
Първо натискане на растително масло, слънчоглед, непранено
сол
захар
Готвене:
Нарежете краставиците на половинки от резени, нарязайте зелето фино, добавете настъргани моркови и нарязани зеленчуци. Подправете салата със захар и сол, разбъркайте и леко го запомнете. Добавете боровинките и подправете с масло, разбъркайте отново и сервирайте на масата, поставяйки я в купа за салата.
Рецепта 7. Салата от моркови, както в трапезарията, с ябълка, зеле и сирене
Съставки:
Твърдо сирене (50%) 100 g
Варени яйца 3 бр.
Зеле, Пекин 200 гр
Ябълка 250 g
Мариновани моркови 300 гр. \ T
сол
Лимонов сок 240 мл
захар
Маринован лук, крушка 150 гр. \ T
Майонеза 50g
Готвене:
Нарежете лука и настържете морковите на редовна ренде за зеленчуци. Пригответе две купи, във всяка от които се налива половината от определеното количество лимонов сок, добавете сол и захар. Варени зеленчуци, поставете отделно в марината. В допълнение, той ще вземе 30-40 мл сок, за да го добавите към 100 мл вода, в която трябва да се понижи за 5-10 минути белени, без кожа, настъргани ябълки, така че да не потъмняват от окисляване с въздух. Също така ситно наряжете зеле, белени яйца и разтрийте сиренето. Салата може да се смеси или наслои в голяма салатна купа или порционна стъклена чиния. Предварително източете водата от лимон от ябълки и марината от моркови и лук. Майонеза се изсипва готова салата отгоре. Украсете със същите съставки. Можете да добавите към декорацията на пресни боровинки, краставици, нарязани ножове за дърворезба, листна зелена салата.
Салата от моркови в трапезарията - съвети и трикове
- Ако ще приготвите салата от моркови, изберете най-добрите сортове кореноплодни, сочни и сладки. По-специално, тези критерии за оценка на качеството са важни за салатите, в които морковите се използват сурови. Спомняйки си имената на сортовете, не си струва. Много от тях са и продавачите вероятно няма да могат да разберат какви сортове имат за продажба. Ценната коренова култура винаги има външни признаци, чрез които може да бъде разпозната и подбрана: тъп „нос“ и ярко оранжев цвят. Не се опитвайте да избирате най-големите кореноплодни зеленчуци, защото те могат да бъдат твърди и сухи, с много твърдо ярко изразено ядро. Колкото по-ярка оранжев цвят, толкова повече каротин се намира в морковите.
- Когато купувате измити моркови, не забравяйте, че такива кореноплодни храни не се съхраняват дълго време. Опитайте се да го използвате възможно най-скоро. Ако е необходимо, съхранявайте в плътно затворена пластмасова торбичка, не забравяйте да обърнете внимание на съдържанието на влага в продукта. Повърхността на измитите кореноплодни зеленчуци трябва задължително да е суха, така че да се изтрият, ако е необходимо, със салфетка. Често след опаковане на морковите във филма се образуват кондензации, което се дължи на температурната разлика в помещението, където се намират морковите и в хладилника, на долния рафт. Влагата в корена излиза да образува капчици от вътрешната страна на торбата. В този случай морковът трябва да се изтрие отново със салфетка, да се изсуши в отворена форма, без да излиза от хладилника, за да се избегне повторно появяване на кондензат, и да се постави в суха торба, плътно да се затвори.
- Немитите моркови могат да се съхраняват в торби за няколко месеца, в кутии за зеленчуци, на дъното на хладилника. Измитите, полирани и настъргани или нарязани моркови могат да се съхраняват във фризера. Варени моркови също се съхраняват във фризера, но трябва да се консумират веднага след размразяването.
