Доматените сосове са много обичани заради тяхната гъвкавост.
Те се добавят към печено, или пилаф, фиде и чипс. Всяко гарнитура с тях става почти пълно блюдо.
Често, домакини, които правят зимни препарати, ги измислят буквално в движение, има малко зеленчуци, които по един или друг начин не попадат в превръзки на домати.
Но какво да се каже, сливи и череша слива, Ерусалим артишок и дори кайсии под формата на сушени кайсии също се използват. Предлагаме на вашия съд няколко доказани рецепти.
Общи принципи, използвани при консервирането на доматени сосове за зимата
• За сосове вземете зрели зеленчуци без увреждане и гниене.
• Зеленчуците се изплакват обилно със студена, за предпочитане течаща вода, оставя се да изсъхне.
• Готовите сосове се наливат само в стерилизирани съдове, все още кипящи.
• Валцуваните контейнери са обърнати надолу с капаци и плътно покрити с одеяло отгоре. След 10-14 часа, одеялото се отстранява и консервирането се отстранява за съхранение.
• Ако в рецептата се споменава мерителна чашка, се приема стандартно раздробено стъкло от двеста милилитра.
• Металните капаци са добре измити и стерилизирани чрез кипене в продължение на 5 минути.
Доматен сос за зимата със слива, в кавказки стил
Зрелите сливи дават лек сливов вкус, донякъде подобен на соса в кавказката чахохбили. И ако използвате череша, или не съвсем узрели плодове, вкусът ще стане още по-необичаен. Опитайте с ястия от домашни птици, или го използвайте като заместител на кетчуп в хот дог.
Съставки:
• 2 кг сливи среден размер;
• 2,5 кг зрели, сочни домати;
• люта чушка - голям пипер;
• салатен лук - 600 грама;
• горчица на прах - половин чаена лъжичка;
• 2-3 пълни супени лъжици голяма калиева сол; • 9% оцет - 80 мл;
• смлян канела - 5 грама;
• 1 чаша захар;
• Зелените - един китка магданоз и босилек;
• половин ч.л. пиперни ръчно мляко;
• карамфил цяло, сушен - 4 чадъра.
Подготовка:
1. От лука, за да премахнете обвивката и нарязани на средни дялове.
2. От сливи за извличане на костите.
3. С домат нарязани стъблото.
4. Нарязвайте лука, сливите, доматите.
5. Получената смес се изсипва в тенджера, за предпочитане с дебела стена, или поне с дебело дъно или в гърне и бавно се довежда до кипене. След това сложете захарта, сол и разбъркайте добре.
6. Обвържете зелено магданоз и босилек в един сноп, така че конецът да остане дълъг до 30 см. Сложете връзката в кипящата смес и завържете конец към дръжката на тигана. Това ще премахне ненужните остатъци, когато билките се откажат от вкуса и вкуса си.
7. Добавете горчица на прах, карамфил и пипер.
8. Пикантният пипер на няколко места се пресича и също се поставя в тенджера с кипяща маса.
9. Гответе с постоянно разбъркване, отстранявайки получената пяна.
10. След половин час, почти готовият сос се налива горещо върху сито, на малки порции и се избърсва, като предварително се отстраняват стръкчета зеленчуци и люти чушки.
11. Още веднъж всичко се изсипва в чист контейнер и се приготвя за готвене.
12. След 20 минути Налейте оцет, разбъркайте добре и изключете топлината.
13. Изсипете в подготвения контейнер и го навийте.
Основният доматен сос за зимата (с ябълка)
Малко сладост в домати ви позволява да добавите няколко ябълки, въпреки че има много малко от тях в рецептата, но ще ги почувствате в крайния продукт веднага. Много добре, тази превръзка с пържен черен дроб.
Съставки:
• домати - 8 кг;
• ябълки - 4 бр. средна сладост и размер;
• чесън - 6 зъба;
• смлян канела - 5 грама;
• мед - 1 десертна лъжица;
• индийското орехче не е много фино смляно - една десертна лъжица;
• десертна лъжица оцет. Подготовка:
1. Обелете ябълките и ги нарежете на големи парчета.
2. Нарежете доматите на малки парченца.
3. Задушете ябълки и домати в различни тенджери.
4. След 15 минути Домати и ябълки за премахване и смилане до гладка картофено пюре.
5. Пюре се налива в емайлиран тиган и се готви за четвърт час.
6. Поставете мед, подправки, сол и малко захар, разбъркайте и оставете да се задушават на средна температура още 10 минути или малко повече.
7. Добавете натрошен чесън, налейте оцет и добавете 5 минути dvar.
8. Съставено. Може да се излее в буркани.
Руски кетчуп - доматен сос за зимата, с хрян
Хрян се използва не само в националната руска кухня, ястия се намират в Южна Европа и дори в Япония, където те използват неговия близък роднина - "Wasabi". Е, добавяме този корен към доматите, за да им придадем рязкост и цвят.
Съставки:
• 500 грама лук;
• зрели и месести домати - 2,5 кг;
• корен от хрян;
• джинджифил;
• червено вино, сухи сортове;
• половин мерителна чашка от нерафинирана гранулирана захар;
• ръчно удрян в хоросан или шлифован карамфил;
• десертна лъжица винен оцет;
• сол, седло, средно смилане.
Подготовка:
1. Лукът се оформя на половин пръстени и се готви с приготвена маса от домати на ниско кипене за около половин час.
2. Варени домати с лук се отстраняват от топлината и внимателно избърсват през малко или средно сито.
3. Изсипете виното, поръсете с подправки, захар, солете го по преценка и настройте да заври на средна топлина.
4. Час по-късно слагаме една супена лъжица нарязан хрян, винен оцет и оставяме за 10 минути да се затопли добре.
5. Ние се изсипва в банките и веднага се навивам.
Класически доматен сос за зимата
Класическата рецепта, която, чрез промяна на съотношението на лют пипер и подправки, може да се получи както пикантно, така и горещо. Заявлението е практически неограничен, можете дори да направите сандвичи с масло и сос, или да го използвате на половина с доматено пюре за пълнене борш. Съставки:
• 4 килограма много зрели домати;
• лют червен пипер - 2 пиперчета;
• чесън - 7 скилидки;
• лук - 4 глави;
• сол;
• захар - 250 грама;
• ябълков оцет - 80 мл.
Подправки на земята:
• една пълна чаена лъжичка - бахар; карамфил; кориандър.
• червен пипер - половин мерителна чаша;
• половин чаена лъжичка: джинджифил; канела.
Подготовка:
1. Нарежете чесъна, за да направите каша.
2. Нарежете белязания лук, за да образувате пръстени.
3. Изсипете луковите пръстени и чесъна в приготвената доматена паста. Поставете всички шушулки от горчив червен или зелен пипер и гответе на слаб огън.
4. Когато лукът придобие достатъчно мекота, отстранете шушулките от пипер, а доматите, варени с лука, трябва да бъдат внимателно смлени върху ситото.
5. Добавете ябълков оцет, смлени подправки, гранулирана захар и калиева сол в пюре от домати-лук по преценка и, като кипнете, сварете в продължение на 1/4 часа на бавна топлина.
6. Изсипва се в буркани и се навива.
Зелен доматен сос за зимата
Не мога да повярвам, но това е и доматен сос, макар че има малка прилика с колегите си, нито по вкус, нито по цвят. Дали това е само името и приложението. Много добре, ако решите да не измисляте шедьоври и просто да я давате на скара.
Съставки:
• зелена или млечна зрялост, домати - 3,5 кг;
• салатен лук - 2 кг;
• варена охладена вода - 1.2 литра;
• половин килограм гранулирана захар;
• сол - 50 грама;
• чаша оцет;
• Готови смеси от подправки на земята по ваша преценка.
Подготовка:
1. Зелените домати се нарязват на парчета.
2. Настържете лука на половин пръстени.
3. В контейнер, добавете филийки домати и нарязан лук.
4. Изсипете всичко, за предпочитане с леко охладена преварена вода. Сварете с малко топлина, без да прекъсвате разбъркването, докато зеленчуците омекнат. 5. Приблизително 45 минути по-късно разтривайте всичко през сито и го изсипвайте в чиста тава.
6. Добавете нерафинирана захар, груба сол, трапезен оцет, подправки и варете в продължение на 1/3 часа.
7. Изсипете в кутии и навийте.
Вкусен доматен сос за зимата - “Светланка”
Коя Светлана е първата, която е измислила тази композиция, вероятно никой няма да узнае, но баба ми ми го предаде с оригиналното име. И въпреки че трябва да карате с картофено пюре, но резултатът е отлична памет за жената, която го е измислила.
Съставки:
• имате нужда от 2,5 килограма: зрели домати; Българска червена чушка и маруля;
• нерафинирана захар и груба сол по ваша преценка;
• 9% оцет - 50 грама;
• половин супена лъжица смлян канела;
• смлян сладък и черен пипер, половин ч.л.
Подготовка:
1. Пипер, свободен от семена и нарязан по дължина на няколко парчета.
2. Разделете доматите на две половини, нарязвайте лука на пръстени.
3. Сложете зеленчуците в дебелостенна саксия или в гърне и ги сварете.
4. След 0.5 часа всичко да се смила върху сито или да се пропусне вече охладената зеленчукова смес през сокоизстисквачка.
5. Поставете захарта и разбъркайте добре. Сол, подправя се с подправки и се вари на слаб огън.
6. Когато обемът се намали с една трета, се налива оцет и се загрява за 10 минути.
7. Изсипете соса в приготвените ястия и затворете за зимата.
Кетчуп "Нежен". Български доматен сос за зимата
Не, не се опитвайте да повтаряте това, което можете да си купите в магазина! Ако ви харесва някакъв "магазин" кетчуп, по-добре е да го купите. По-долу е описан истинският кетчуп, домашно приготвен, леко пикантен, обожаван от деца и обичан от възрастни. Искате ли вашето домакинство да попита: „Кетчуп ли е домашно приготвен днес?“ И отказа да го купи - смело готви! Съставки:
• лук и зрели домати - по 3 кг;
• червен или тъмнозелен български пипер - 3,5 кг;
• два заливни листа;
• гранулирана захар - 4 маси. лъжици;
• карамфил - 4 броя;
• сол;
• Трапезен оцет - 2 маси. лъжица.
Подготовка:
1. Нарежете 3 кг белен пипер на малки парченца.
2. Домати, разделени на четири части.
3. Лук, формован на половин пръстени.
4. Сгънете зеленчуците в емайлирана купа и оставете да къкри, докато омекне.
5. Когато лукът се смекчи и пулпата на пиперката ще се отлепи от кожата, отстранете от огъня.
6. Освободете охладените зеленчуци от кожата и разтрийте през средното сито.
7. Съберете картофеното пюре в купа, добавете захар, сол, хвърлете чадъри и лаврови листа отгоре.
8. На решетката, разтрийте останалата обелена сладка пиперка и отново оставете да къкри.
9. Когато масата придобие желаната консистенция, се налива оцет и се загрява още 5 минути.
10. Готово, можете да се търкаляте в банките.
“Spark” - пикантен доматен сос за зимата
Sharp. Много остър! Ако вземете пипер "Spark", няма достатъчно думи, за да опишете остротата на получения домат.
Съставки:
• лют червен пипер - 500 грама;
• сладък пипер, за предпочитане червен, и лук - един килограм;
• 3 кг домати месести сортове;
• черен пипер (смлян) - половин чаена лъжичка;
• 4 супени лъжици нерафинирана захар;
• 9% оцет - 2 супени лъжици. л.
• груба сол - 1,5 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. Отделете горчивия пипер от стъблото и го мелете с месомелачка.
2. Доматите се нарязват на половина или на няколко парчета.
3. Отстранете семената от пипер и нарязайте на парчета от около 1 сантиметър.
4. Пригответе всички приготвени зеленчуци в тенджера с дебело дъно за половин час.
5. Отстранете от нагряване и леко се смила през сито.
6. Върнете получената маса в камината и намалете с ниска топлина до необходимата консистенция. 7. 3 минути преди края на пипера.
8. Готовият сос се затваря в готови контейнери.
Грузински доматен сос за зимата
Друга рецепта с кавказки акцент. Добрата илюстрация на това, колко гъвкави са смазванията към манипулациите с подправки. Почти универсална основа, с помощта на специфични подправки става познат от детството вкус.
Съставки:
• червени месести домати - 4 килограма;
• захар и сол на вкус;
• чесън - 5 зъба;
• сладък пипер - 1 килограм;
• люта чушка - 1 брой;
• смес от подправки “хмел-сунели”, кориандър - половин чаена лъжичка.
Подготовка:
1. Нарежете доматите на парчета и сгънете в купа.
2. Почистете измитите чушки от семената и ги изсипете в доматите.
3. Поставете купата на огъня и с ниска стойка на кипене за половин час.
4. Изключете печката и разтрийте още топло зеленчуци през сито.
5. Към картофеното пюре, добавете горчивия пипер и чесъна, настърган на средна решетка.
6. Изсипете сместа от подправки, захар и сол.
7. Върнете се в огъня и оставете соса да заври два пъти.
8. Изсипете кипящия продукт през бреговете и затворете за зимата.
Доматен сос за зимата (аджика Кримска)
Аджика се отнася и за доматени сосове. Вариации на неговите безброй. В Крим, където кулинарните традиции на всички, без изключение, народите на нашата страна, като adzhika е популярен.
Съставки за 5 литра аджика:
• сладък червен пипер - 3 кг;
• домати, може да бъде презряло - 5 кг;
• голям чесън в размер на 1 глава - на 1 литър аджика;
• горчив пипер в размер на 1 под - на 1 литър завършен аджика;
• захар и сол.
Подготовка:
1. Пипер, отделен от стъблото и семената, нарязани на парчета.
2. Нарежете доматите на филийки.
3. Нарежете стъблата на горчивия пипер и отстранете семената, ако искате да получите остра аджика, оставете семената.
4. Смелете всички приготвени зеленчуци. 5. Солирайте и добавете захар.
6. Оставете да къкри 0.5 часа.
7. Гореща аджика се изсипва в буркани и навива.
Доматени сосове за зимата - съвети и трикове
• За да направите зеленчуците по-лесни за смилане през сито, отстранете кожата от тях. За да направите това, доматите и чушките са бланширани - потопени за няколко минути в кипяща топла вода, преди това плитко нарязани. Твърдата кора се отстранява с нож на големи парчета.
• Доматите „много обичат” солта, така че лекото осоляване обикновено е подходящо.
• Подправки са винаги от значение. Най-популярни са лаврови листа, чадъри от карамфил, грах от черен пипер, бахар, лют червен пипер, сортове „Spark“, кориандър и кимион. Често се използва в доматени сосове като екзотични като риган, риган, джинджифил и шафран, канела и масло от копър.
• Можете да ускорите процеса на стерилизация, като поставите предварително измитите буркани във фурната, доведете температурата до 180 градуса и съхранявайте контейнера за 15 минути. Доматеният сок, готов за консервиране, се налива само в напълно охладени буркани.
