Сушени домати дойдоха при нас от Италия и именно в тази слънчева страна е прието да се събират домати по този начин.
Продуктът отваря нови кулинарни възможности и вкусове. Днес тя може да бъде закупена във всеки супермаркет, но е по-вкусна и много по-евтина за изсушаване на доматите, а още по-малко за това.
Сушени домати - общи принципи за готвене
За сушене е по-добре да изберете месести сортове домати, в които няма много сок и семена. Важно е те да са узрели, но не и презряли. Колкото по-ароматен и по-сладък е пресният домат, толкова по-вкусна ще бъде реколтата. Ето защо е за предпочитане да се използват домати, отглеждани не в оранжерии, а в зеленчукови градини под слънчевите лъчи. Зеленчуците трябва да узреят на храст и да не достигнат червеното състояние в процеса на узряване. Преди сушене, доматите трябва да бъдат добре измити и да се оставят да изсъхнат.
Как се сушат доматите:
• изцяло;
• половинки;
• филийки;
• кръгове.
Доматите ще бъдат напълно сухи за най-дълго време, така че те често не се приготвят в тази форма. За заготовки, които трябва да изберете малки плодове, премахнете мястото на закрепване на стъблото. Ако ядрото е твърдо и белезникаво, то трябва да се реже с нож. Най-често се правят сушени домати резени или къдрици. Те бързо се отделят с влага, така че времето за сушене се намалява многократно.
Сушени домати - всички методи за събиране на реколтата
Някои домакини смятат, че процесът на сушене на зеленчуци отнема време. Но ако го сравните с други опции за снабдяване, например консервация, то е много по-лесно и по-бързо. Как да изсушавате доматите:
• на слънце;
• във фурната;
• в специална електрическа сушилня.
Не всички методи са еднакво добри, всеки има свои предимства и недостатъци. Но във всеки случай е важно да не се пресушават доматите, така че да не се рушат, а да останат сушени.
Как се сушат доматите на слънце
Класическият начин за събиране на зеленчуци и плодове, който е най-подходящ за топли и слънчеви региони. За да приготвят сушени домати, плодовете се нарязват на желани парчета, поставят се върху тави или дъски и се изпращат на чист въздух. При слънце доматите могат да се приготвят от 3 до 10 дни, в зависимост от интензивността, влажността на въздуха и температурата.
Предимството на този метод за събиране на сушени домати е евтино и просто. Можете веднага да разлагате произволен брой парчета и тогава просто трябва да съберете готовия продукт. Недостатъците включват факта, че по всяко време времето може да се влоши, така че е необходимо постоянно наблюдение. Също така на доматите в процеса на сушене могат да се получат насекоми, да се утаи прах и мухи и преди употреба в храната да се изисква внимателна обработка.
Как се сушат доматите във фурната
Сухите домати във фурната се приготвят по-бързо, отколкото във въздуха. За средни филийки достатъчно 8-10 часа. Доматите се нарязват, поставят се на тави в един слой и се изпращат за готвене. Оптималната температура е 50-80 ° С. Периодично трябва да прегледате тавите, ако е необходимо, да ги размените и да завъртите филийките. Ако фурната има функция за вентилация, тя ще ускори процеса.
Безспорното предимство на този метод е скоростта на приготвяне и чистотата на крайния продукт. Недостатъците включват факта, че сушенето изисква разходите за електроенергия или газ, както и дългото използване на фурната, която може да е необходима по всяко време. Също така не всички модели могат да поддържат една и съща температура, особено ако работят на газ. Следователно съществува риск от изгаряне на детайла.
Домати в електрическа сушилня
Електросъдържател - специално устройство за събиране на билки, зеленчуци и плодове. Състои се от капацитет, в който се намират тавите за оформление на продукта. Парчетата домати са подредени, сушилнята е покрита с капак и е включена в мрежата. Модерните сушилни са оборудвани с таймери, терморегулатори, автоматично изключване.
Има много предимства на устройството, продуктите се приготвят равномерно, те остават чисти, сушилнята не заема много място, с компактни размери, тя побира достатъчно голям брой продукти. Недостатъците могат да се дължат само на закупуването на оборудване и на разходите за електричество.
Сушени домати - как да се съхранява правилно
Готвенето на сушени домати е само половината от битката, важно е да ги запазите правилно, така че да не загубят вкуса си и по всяко време да са доволни от летния аромат. Подобно на други сушени храни, когато се съхраняват сушени домати, е важно да се предпазят от влага, но също така да се осигури достъп до кислород или поне от време на време да се проветри.
Как могат да се съхраняват сушени домати:
• в стъклени буркани с метални или обикновени пластмасови капачки;
• в пластмасови контейнери или кофи;
• в хартиени торби, но е важно да няма висока влажност в помещението;
• в картонени или дървени кутии, като всеки слой може да бъде положен с хартия.
Сухите домати се съхраняват за не повече от 6-8 месеца. Известно време след отметката се препоръчва да проверите състоянието им, ако е необходимо, да го изсушите във фурната. Можете да удължите срока на годност до една година, като поставите пълния контейнер във фризера.
Италианците съхраняват сушени домати в зехтин. На базата на тази празна, се приготвят различни национални ястия, а ароматното изливане действа като сос. За да направите това, сложете парчетата в стерилни буркани, добавете подправки, билки, залейте с масло, запушвайте и пазете на хладно място. В тази форма продуктът може да се съхранява до шест месеца.
Рецепта 1: сушени домати в италиански стил с масло и сирене
Известната италианска рецепта за закуска на базата на сушени домати. За да бъде вкусно, препоръчително е да се използва висококачествено студено пресовано зехтин. Бутилката трябва да бъде маркирана като екстра virgin.
Необходими съставки:
• сушени домати 30 филийки;
• Пармезан 15 резена;
• босилек 15 листа;
• зехтин за изливане.
Метод на готвене
Босилекът трябва да бъде добре измит и изсушен. На всеки парче домат се поставя парче сирене, лист босилек и горната част се покрива с друг парче сушен домат. Направете същото и с другите продукти. Такива оригинални сандвичи са спретнато поставени в стъклен буркан или контейнер, пълни със зехтин и се вливат за 1-2 дни.
Снек се използва за сандвичи, поднесени с паста и други национални ястия. От останалото масло се приготвят сосове, прибавени към сладкиши, тестени изделия.
Рецепта 2: Свинско със сушени домати
Впечатляващо месо с богат вкус на сушени домати и чесън. Подходи всяка гарнитура на базата на зърно и зеленчуци. Месото се приготвя много бързо, 10 минути е достатъчно, фурната ще свърши останалото.
Необходими съставки:
• 4 броя свинско месо, както при големите пържоли;
• 50 гр. сушени домати;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лъжичка заквасена сметана;
• сол, черен пипер.
Метод на готвене
Свинско фино отблъсне, добавете сол, черен пипер. Нарязани домати с нож с чесън. Поставете малко пълнеж на всяка котлет, завийте ролките. За силата можете да затегнете клечки за зъби. Поставете месото в тавичка за печене, нанесете го със солена заквасена сметана и поставете във фурната. Приготвя се за около един час при 190 ° С. Но ако ролките са големи, тогава може да се добави време.
Рецепта 3: Италиански хляб със сушени домати, розмарин и зелени маслини.
Рецептата за ароматен хляб, който може да се оформи в хляб, хляб или малки кифлички. От броя на съставките можете да се отклоните леко в една или друга посока.
Необходими съставки:
• 200 мл мляко, възможно е водата;
• брашно от 2,5 чаши;
• 1 ч. Л. сол;
• 10 гр. суха мая;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• 0,5 чаши маслини;
• 0, 5 чаши зехтин;
• 50 гр. сушени домати;
• щипка розмарин.
Метод на готвене
Загрейте млякото или водата до топло състояние, добавете захар, сол, мая и оставете да се разтвори за няколко минути. Пресейте брашното, налейте в приготвения говор, добавете зехтин, но не всички. Необходимо е да се оставят 2 лъжици за смазване на леглото и готовия хляб. Замесете еластичното тесто. Влажност на брашното е различна, тъй като размерът на стъклото, може да се наложи да добавите малко. Тестото се отстранява на топло място. Когато тя се увеличи с 2 пъти, тя трябва да се натисне и да се остави да се повдигне отново.
Домати, нарязани на малки парченца, маслини кръгове. Разточете кръг от тесто, намажете го със зехтин, поръсете с домати, маслини, розмарин. Минимизирайте до свиване. Можете да го изпечете или да извиете охлюва. Можете също да направите няколко малки ролки от това количество тесто. Дайте на оформения хляб да излезе, когато се удвои във фурната. Горещо намазан със зехтин.
Рецепта 4: Сушени домати с пилешки гърди
Апетитно и обилно ястие, което се приготвя на печката в тава. Сервирайте с италианска паста, обикновени паста, варени картофи или салати от пресни зеленчуци. Необходими съставки:
• пилешки гърди 0.7 кг;
• сушени домати 0.1 кг;
• олио за готвене;
• 50 гр. брашно;
• 50 гр. маслини;
• сол;
• Смес от ароматни подправки.
Метод на готвене
Попийте доматите в студена вода 1: 1 за 2-3 часа. Нарязвайте пилешките гърди на ленти, панирани с брашно и бързо запържете в тиган за минута, покрийте с капак, намалете топлината и оставете да къкри 10 минути. По това време, нарязани в насипно състояние домати на кубчета и маслини, изсипете на пилето, сол и добавете половин чаша вряща вода и яхнете за още 10 минути. Подправете ястието с ароматни подправки, покрийте я и го оставете да варят.
Сушени домати - трикове и съвети
• Парчетата домати преди сушене могат да се поръсят с подправки, нарязани билки, пипер и сол.
• Ако доматите са сухи и се разпаднат, те могат да бъдат натрошени в кафемелачка, смесени с пипер, сол и да се използват като подправки за всякакви ястия, включително готови.
• За да направите доматите по-бързи, можете да ги нарежете на четвъртинки и да отстраните вътрешния сок със семена.
• За да възстановите доматите, налейте резените със студена вода и оставете за няколко часа. Можете да добавите малко оцет, тъй като сушените домати имат сладникав вкус.
• За да направите доматите пикантни, можете да ги излеете с вода, смесена със сухо вино в съотношение 10: 1.
• Калории сушени домати около 260 ккал на 100 грама. продукт. А това е 10 пъти повече от пресните плодове. Затова не се ангажирайте в полезен деликатес за диетата.
• В сушени домати, както и в сушени плодове, могат да се получат бъгове. За да се избегне това, можете да добавите няколко листа или скилидки чесън в буркан. • Ако има опасения относно качеството на сушенето, тогава може да се излее сол на дъното на контейнера. По-добре. Той абсорбира излишната влага и няма да даде нито един шанс за мухъл.
Сушените домати са прекрасен продукт, който отваря нови вкусове и възможности за готвене. Така че защо да не ги използваме?