Кнедли с извара - общи принципи на готвене
Vareniki е ястие от украинската национална кухня, позната в цял свят, получена от кнедли, която е обичана от всички, както възрастни, така и деца. Кнедли са добри в своята гъвкавост. Те могат да бъдат приготвени от безквасен тесто с пълнеж - плодове, зеленчуци, месо, както и сладки и солени.
Кнедли с извара са добри, защото това ястие се консумира с удоволствие дори от тези, които в чист вид не харесват много сирене. Сиренето е много полезен продукт, особено за деца, защото съдържа много протеини и правилните пропорции на мазнини и въглехидрати. Сиренето е желателно няколко пъти седмично, за закуска или обяд. Но за да се използва това ястие, за да бъде по-приятен и по-вкусен, направете вкусни кнедли, обикновени или мързеливи. Кнедли с извара могат да бъдат приготвени както в сладка форма, така и под формата на основно ястие.
Кнедли с извара - приготвяне на продукти и съдове
Смята се, че кнедлите са лесни за изпълнение. Това е вярно, но както при приготвянето на всяко ястие, тук има и тънкости.
За да кнедли се оказаха вкусни, се препоръчва да се използват пресни домашно приготвени извара със средно съдържание на мазнини. За да предотвратите топенето на извара в кнедли по време на готвене, не поставяйте много захар в пълнежа, но можете да добавите нарязани зеленчуци или зелен лук. Ако използвате маслена извара, я изстискайте добре, преди да започнете да готвите и добавете към нея яйчен жълтък.
Важен момент за вкусни кнедли е силна тестова черупка (така че пълнежът да не падне по време на готвене) и в същото време лек и ефирен. Следвайте рецептите за приготвяне на тестото, описано по-долу, и кнедли, които получавате просто перфектно! Кнедли с извара могат да бъдат сварени както на пара, така и по традиционен начин, като се варят брашно в тенджера с вода. Ако решите да готвите кнедли на чифт, тогава няма нужда да използвате двоен котел - дръпнете тенджерата наполовина пълна с вода, марля и поставете на повърхността на кнедли. Покрийте тенджерата с капака и оставете кнедлите да се готвят от 5 до 7 минути.
Ако готвите кнедли в тенджера, то нека бъде достатъчно широк.
Рецепти за кнедли с извара:
Рецепта 1: Кнедли с извара със зеленчуци (чубрица)
Кнедли с извара, приготвени по тази рецепта, могат да бъдат сервирани със заквасена сметана и поръсени с нарязани зеленчуци. Това ястие е вкусно и задоволително, сервирайте го за вечеря.
Необходими съставки:
Тесто за приготвяне на кнедли
- Брашно 1 чаша
- Вода 1 чаша
- Слънчогледово масло 2 супени лъжици
- 1/2 ч.л. сода
- Сол
За пълнене
- Пилешко яйце 1 бройка
- Копър
- Сол
Сирене 250 грама
Метод на приготвяне:
- Замесете кнедли с тесто за извара. За да направите това, смесете брашното, пресято през сито, сода и сол в дълбока чиния. Загрейте чаша вода, завтекайте, добавете растително масло към водата и след това излейте сместа в брашното. Има мнение, че тестото за кнедли трябва да се замеси в студена, ледена вода, но това е само един от най-известните методи. Разбъркайте първо с лъжица, докато сместа стане гореща, а след това, когато е студена, разбъркайте тестото с ръцете си, докато стане мека, еластична консистенция.
- Поръсете тънък слой брашно върху чистата повърхност на масата и превъртете тестото в слой с около 2-2,5 сантиметра с точилка. Купата прави кръгове от тестото. Кнедли от това тесто ще се окажат много вкусни, дори ако тестото е плътно.
- Пригответе пълнежа. Измийте зеленчуците, подсушете с хартиени кърпи и намалете възможно най-малко. Разбийте яйцето в сиренето, добавете сол, копър и разбъркайте.
- Поставете една лъжица пълнеж извара в средата на кръг от тесто и свържете краищата на кнедли. Опитайте се да затворите ръбовете възможно най-плътно, за да не се разпадне кнедлата по време на готвене.
- Водата в тенджерата, където кнедлите ще вари, довежда до кипене и се прибавя сол. Поставете кнедли в тенджерата и веднага щом изскочат, гответе около 3-4 минути.
Рецепта 2: Десерт с кнедли със сирене
Тази рецепта за сладки кнедли ще зарадва бебетата, които не са безразлични към десертите. Не поставяйте много захар в пълнежа, в противен случай ще се стопи във вряща вода и кнедли ще се разпадне. Сервирайте ги охладени, поливайте със заквасена сметана и поръсете с пудра захар. Също така би било подходящо да се добавят конфитюри, сладко, кондензирано мляко към кнедли. В пълнежа за такива кнедли можете също да добавите стафиди, нарязани сушени кайсии или захаросани плодове.
Необходими съставки:
- Пилешко яйце 1 бройка
- Ванилия
- Захар
Сирене 250 грама
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното върху чиста маса и го поставете на пързалка. С ръцете си направете кладенче в брашното и добавете захар, малко сол и едно яйце, след това изсипете с вода (по-добре е да загреете малко водата). Разбъркайте добре с ръцете си и като направите бучка тесто, оставете я на половин час.
- В извара, бие в пилешко яйце, добавете малко захар, ванилия, разбъркайте.
- След като се влива тестото, извадете го с точилка върху чиста, набрашна брашно маса. Направете тънък слой и с помощта на стъклени кръгове за бъдещи кнедли.
- В средата на всяка лъжица за чаша излезе пълнежът на извара. Свържете ръбовете на кнедли с мокри ръце.
- Поставете тенджера, в която ще готвите кнедли, с вода на огъня. Веднага щом водата в тенджерата закипи, сложете там варените кнедли. Веднага след като се появят, сварете кнедлите за няколко минути, протегнете с отворена лъжица и сервирайте.
Рецепта 3: Мързени кнедли с извара
Мързеливите кнедли са запомнени от много от детската градина, където са били особено вкусни. Много е лесно да се готвят такива кнедли, защото името говори за себе си. Всъщност, това ястие не прилича на истински кнедли, а прилича на рецептата за месене на тесто. Тези кнедли не се разпадат и просто се разпадат.
Необходими съставки:
- Яйчен жълтък 4 броя
- Масло, 50 грама
- Захар
Сирене 400 грама нискомаслени
Метод на приготвяне:
Сиренето трябва да се премине през блендер или сито, ако е грубозърнесто. Всъщност, това не може да се направи, но колкото по-малки са зърната на извара, толкова по-нежните ще станат мързеливи кнедли.
Ако използвате маслена извара, която е по-влажна, отколкото обезмаслена, добавете още брашно.
Направете една наденица от полученото тесто и го нарежете на „кнедли“ с нож - трябва да получите безплатни кнедли. След това ги сварете в кипяща вода за около 5-7 минути, докато се приготви и, като хванете отворена лъжица, сервирайте на масата.
Рецепта 4: Мързени кнедли с извара и грис
Напълно е възможно да се комбинират полезните свойства на грис и извара в ястие, наречено „мързеливи кнедли“. Най-добре е да се вземат ниско съдържание на мазнини извара или съдържащи малък процент мазнини. Но ако имате на склад само мазнини извара, тогава примамки трябва да се постави малко повече, 2-3 супени лъжици. Имайте предвид, че за тази рецепта брашното не е необходимо.
Необходими съставки:
- Сирене 300 грама мазнини
- Грис 5 супени лъжици
- Пилешко яйце 2 броя
- Ванилия
- Захар
- Сол
Метод на приготвяне:
- Сиренето трябва да се втрива през сито или смляно в блендер. Тази стъпка не е задължителна, но ястието ще бъде много по-нежно и просторно.
- Разбийте яйцето със захар, ванилия и сол с миксер или в купа на пасатор, добавете извара и грис, разбъркайте отново и оставете за петнадесет минути, за да позволи на грис да набъбне. От такова „тесто“ не е възможно да се направи „наденица“ и да се нарязва на парчета, защото кнедлите ще се оформят с лъжица.
- Поставете тенджера с вода, в която ще готвите кнедли на печката, донесе водата да заври. Лъжица масата на изварата в кипяща вода и варете "кнедли" за около 5 минути. Извадете кнедли със скимер и поставете на плоча. Сервирайте, поливайте с конфитюр или кондензирано мляко.
Кнедли с извара - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Дали получавате кнедли със сирене или не, зависи много от извара. Ако изварата е дебела или ронлива, добавете още грис или яйчен жълтък за залепване. Но най-добре е да използвате ниско съдържание на мазнини извара, земята чрез сито или блендер. Отстранете цялата течност от изварата, стиснете я добре и след това я смесете с жълтъците.
- Една от тайните тайни на вкусни кнедли е пресятото брашно. Този компонент на теста се проверява не за почистване на остатъци, а за оксигенация.
- Ако готвите обикновени кнедли, тогава не поставяйте много захар. Захарта се топи в гореща вода и така се разтопява тестото. По-добре е да поръсите с захар готовата храна.
- Мързени кнедли с извара ще бъдат особено вкусни, ако се приготвят в бавен котлон. Ако имате тази чудесна машина, изберете режим “Steam”. Така приготвените кнедли няма да загубят своята форма и няма да се разпаднат.
- Най-добре е кнедлите да се сварят в широк, а не дълбок съд в голямо количество слабо осолена вода (1 ч.л. сол на 1 литър вода).
- За да се предотврати залепването на кнедли, ги почиствайте с слънчогледово масло или масло, веднага щом ги извадите от тавата.
Тестото за кнедли не трябва да се навива много тънко, в противен случай кнедлите няма да работят. Оптималната дебелина е 1,5 - 2 сантиметра. Когато тестото е готово, го оставете настрана от котлона.
