Въпреки че тази статия е посветена на готвенето на мазнини във фурната във фолио, все още си струва да се започне с интересен факт.
Ако някой трябваше да срещне думата „ксенотрансплантация“, той със сигурност знае значението на този термин и основните принципи на тази област на медицината. Същността на тази тенденция е в това, че някои клетки и тъкани на прасета, след модифициране и отстраняване на антитела, служат като материал за имплантиране в човешкото тяло.
Въз основа на този факт е напълно възможно да се предположи, че свинското месо е най-ценният продукт, тъй като неговият биохимичен състав, дори и в естествена, а не в пречистена форма, е най-подходящ за човека, ускоряващ обновяване на клетките в тялото му. Само един пример: прословутият наркотик „Пепсин“ се получава от свински клетки.
В свинската мас има група витамини D, витамин Е, холин; богат на селен и цинк, липиди, пълен набор от аминокиселини (макар и в малка степен), рядко срещани в растителни храни, арахидонова киселина - ненаситена мастна киселина, отговорна за отстраняване на холестерола (!) в организма, стимулираща репродуктивната активност, участие в метаболизма и елиминиране на токсини.
Дебел - източник на енергия, допринася за бързото възстановяване на силата.
Разбира се, мазнините са продукт, който съдържа повече холестерол. Но този холестерол не се задържа в организма, когато се яде мазнина с чесън.
Фурна за фурна - общи технологични принципи
Такива свойства на продукта, разбира се, не могат да останат незабелязани. Подготвен е за бъдещето с помощта на осолени и пушени методи. Някога имало традиция в селските семейства - прасетата били заклани едва в определено време на годината, което било основно във времето на големи религиозни празници, отбелязани в края на гладуването. Хората се подготвяха за празника с голямо усърдие и, разбира се, месото беше основният продукт, от който се готвят много ястия: варени, пържени, печени. Всичко, което остава след празника, се подготвя за бъдещето: те пушат и осоляват, за да се пестят запаси, поради липсата на хладилници.
Месо от едър рогат добитък е лукс - древните славяни се грижеха за опазването на животните, които дават мляко, не по-малко ценен източник на храна за животни.
Най-добрият вариант за месо беше свинското месо. Голяма част от мазнините, съдържащи се в кланични трупове на свине, също бяха събрани и използвани за храна. В допълнение към осоляването и пушенето, свинските кокалчета, късове, бекон и други части от трупа бяха мариновани, пълнени и по-късно, увити в глина, печени в печка или на въглища от огън.
Появата на хранително фолио и модерните кухненски уреди значително улесни процеса на печене на свинска мас във фурната, във фолио.
Освен това, ако е в непропусклива за въздуха и влагата обвивка, крайният продукт запазва своите вкусови и хранителни свойства, като се подлага изключително на топлина.
Възрастта на прасето за получаване на месо е не повече от 10 месеца, а за мазнини по-подходящ труп, заклан след 12-15 месеца. За да получат мазнини със слой, прасетата се угояват по специален метод, като се редуват хранителни и нискокалорични храни в диетата на свинете.
Изборът на бекон, подобно на свинско, се извършва по същите критерии. Най-добрата мазнина, все пак, е по-лесно да се избере на пазара, и трябва да е прясна, „двойна”. Гърбът е по-нежен по отношение на плътност и последователност. Външно, мазнината на коремната част - гърдите изглежда много привлекателна. Приготвят се ролки от бекон (или под готвене). При закупуване на мас, който обикновено се приготвя с кожата, трябва да се обърне внимание на качеството на неговата обработка. След клането кланичният труп на прасето се изгаря със слама, за да се отстранят четините. Този метод е най-екологичен и придава на кожата на свинския труп приятен аромат. Пазете се от закупуване на свинска мас, чиято кожа е катранирана с горелка, пълна с бензин или керосин. Такова месо има специфичен, леко апетитен мирис.
Друг важен момент е да се обърне внимание на възрастта и пола на свинете. Възрастното мъжко и женско месо от свине след чифтосване също има неприятна миризма. Ето защо, не се колебайте, когато избирате свинска или свинска маса на пазара, да извършите независимо сензорно изследване, преди да закупите: с други думи, го помиришете.
След като се приберете у дома, старателно измийте мазнината с топла вода (30-50 ° С), разтрийте кожата с четка.
Допълнителните действия зависят от метода на рецептата и обработката.
Рецепта 1. Свинска мас във фурна във фолио - пушен бекон с портокали
Съставки:
Пресен портокалов сок 250 мл
Настъргана кора 100 g
Пипер, смлян - черен и ароматен
Плодове от хвойна, сушени (смлени)
Соев сос 10 г
Босилек, зелен
Захар 30-40 g
Бекон (обезкостено, с месен слой) 1-1,5 кг
Подготовка:
Подготвеният пушен бекон се поставя в заключващ се контейнер. Изсипва се с варена марината, от сок и варени подправки. Накиснете деня в хладилника. След достигане и изсъхване; Поставете върху подготвен лист за печене (покрит с фолио), отгоре също плътно покрийте формата с втори лист фолио и печете за не повече от 20 минути. Готовият бекон достига до фурните само след охлаждане.
Рецепта 2. Свинска мас във фурна във фолио - гърди
Съставки:
Гърдата (средна част, с междинен слой) - 2 - 2,5 кг
подправки:
черен пипер, черен (смлян),
кориандър (земя),
дафинов лист
сол,
Натриев нитрит (добавка, за запазване на цвета)
Чесън (по избор)
Подготовка:
Преди печене на бекона във фурната, го сол със подготовка на разтвор. За да направите това, налейте вода (студена, сварена) в подходяща чиния и налейте сол в нея, така че суровият, обелен картофен клубен да остане на повърхността. Частта от свинята се накисва в саламура в продължение на най-малко 72 часа. Отстранете гърдите, изплакнете, отстранете солевия разтвор от повърхността и го подсушете.
Блестящата страна на мазнината поставя фолио върху работната повърхност. На него започнете да триете гърди с подготвени подправки и подправки. Подготвеният полуготовен продукт се завива правилно във фолио: опаковката трябва да бъде достатъчно свободна, така че горещата пара да не се счупи и да се запечата, за да се предотврати изтичане на сок и изгаряне или изсушаване на продукта. Мазнините трябва да се поставят под формата на кожата надолу.
Свинската мас, за разлика от месото, започва да се пече в неотопляема фурна. По-добре е термостатът да се настрои на средно ниво, така че гърдата да изнемогне. Всеки килограм продукт - 15 минути за печене.
Ако искате гърдите ви да имат златна коричка, 5-10 минути, докато сте готови, повдигнете горния слой на фолиото и почистете повърхността на гърдите с мек горчица.
Рецепта 3. Сало във фурна във фолио - бекон на беларуски
За тази рецепта можете да използвате суха осолена мас, без слой, с дебелина 3-4 см. Количеството подправки се нагласява на вкус. Но за традиционната беларуска мазнина има определен набор от тях.
Съставки: чесън;
Наземен, черен и ароматен пипер;
Копър, нарязан (пресен)
Лаврови листа (земя)
Риган (суха трева)
Подготовка:
Ако използвате вече осолена мазнина за печене, без подправки, просто я почистете от излишната сол, изстържете го от повърхността на мазнината с нож. След това разделете слоя на половина, като го режете с нож. Всяка половина от мазнината се разтрива с приготвени, нарязани подправки и билки и се събира заедно с кожата. Опаковайте полуготовия продукт във фолио, както е описано по-горе. Време за печене: за 1 кг - 40 минути; за 2 кг - 1 час 15 минути.
Когато мазнината се охлади, отстранете фолиото. Можете да го съхранявате в хладилник до един месец в запечатана опаковка.
Ако използвате несолена свинска мас за тази рецепта, тогава тя трябва да бъде почистена, сол със суха сол и подправките да се поставят в двете половини. Увийте плътно или поставете парчетата в херметически затворен контейнер (по-добре е да използвате емайлирани или керамични) и да премахнете продукта за една седмица на студено. След обелване на сол, увийте фолио и печете.
Рецепта 4. Пушен бекон в пещ във фолио - гореща пиперка
Съставки:
Дебел на коремната част (с тънка кожа) 1.5 - 2 кг
Сол (разтвор) 10%
Подправки: кориандър, дафинов лист, червена сладка и люта чушка (смлян)
Подготовка:
Вземете лента от перитонеума, приблизително 20x40 cm, така че да е удобно да я увиете в ролка. Обелете мазнината и я премахнете от двете страни. Поставя се във физиологичен разтвор чрез добавяне на листа и кориандър. Да се съхранява в саламура до пълно осоляване, поне три дни. Отстранете от саламура, изсушете и отблъснете. Необходимо е да се гарантира, че кожата става много мека и започва да се ексфолира. Извадете го внимателно с нож и го поставете върху разпръскващо фолио. Свинската мас, отново от двете страни, разтривайте със смес от червени чушки и плътно завъртете в ролка. Пригответе свинската мас с отделената кожа. Ако е необходимо, завържете връв или канап. Увийте фолиото и печете. Готовността може да се определи от кафявия ръб на завоите на фолиото.
Рецепта 5. Свинска мас във фурна във фолио с картофи
За тази рецепта е по-добре да се използват картофи с ниско съдържание на нишесте, ронливи сортове.
Съставки:
Прясна мазнина, със слой от 0,5 kg
Картофи, обелени 1.0 кг
Сол, чесън, пипер
Подготовка:
Белени грудки (за предпочитане със същия размер) се нарязват на половина. Мазнините се нарязват на филийки. На дъното на формата, облицована с фолио, положете парчетата бекон, подправете ги със сол и подправки. Отгоре поставете половинките картофи за всяко парче бекон. И накрая отново покрийте картофите с филийки бекон. Разбъркайте отново със сол и подправки. Покрийте формата с фолио и печете, докато картофите са готови. Сервирайте горещо.
Рецепта 6. Пълнена свинска мас във фурна във фолио с месо и сливи
Съставки:
Свинско филе 0,5 кг
Сини сливи (без костилка) 200 гр
Горчица с мед (сос)
Чесънът
Перитонеум, без кожа (мазнини) - 700-800 g
Сол, подправки
Подготовка:
Пригответе филето: нарежете го на напречни плочи с дебелина 1,5-2 см, отблъсквайте и разтривайте с подправки от двете страни. Обелете мазнината от кожата, отрежете я с нож, отчукайте я и я третирайте с подправки. По едно парче бекон легнаха "верижните" пържоли. Сложете нарязаните сини сливи на пържоли. Увийте ролката. Настържете го с горчица и сос от чесън. Увийте ролката във фолио. Накиснете бекона в маринатата, така че да бъде напоена (оставете я в хладилника през нощта). Печете на следващия ден. Фурната трябва да бъде предварително загрята.
Рецепта 7. Свинска мас във фурна във фолио с ръжен хляб
Съставки:
Бородински хляб (резени) 500 гр
Сало, осолено 250-300 g
Чесън 50g
пипер
Подготовка: Нарежете хляб (правоъгълна или квадратна) на тънки филийки, след което разделете всеки парче на половина, диагонално. Запържете хляба леко в тостер.
Пригответе паста със солен бекон с чесън и черен пипер, нарязвайки всички съставки в блендер или месомелачка.
Нанесете филийки хляб с варен бекон и ги поставете върху тава за печене. Покрийте листа с фолио и печете в нагрят шкаф. Горещи сандвичи с бекон, във фурна, във фолио ще бъдат готови в рамките на 10 минути.
Свинска мас във фолио - съвети и трикове
- Прясна и осолена свинска мас може да се съхранява в хладилник - използвайте метода на сухо замразяване, предварително опаковани свинска мас в запечатани контейнери или вакуумни торби.
- Сало може да се съхранява в саламура, плътно поставен в буркани и консерви.
