Крилата на птиците, въпреки че се продават като страничен продукт, заемат почетно място в руския фолклор. Че Царевна жаба ги крие в ръкав, а след това ги сервират за обяд на момичетата за техните обещания - летят, казват те, носители на цветове, от къщата на баща си. В кулинарната традиция тя е малко по-различна - пилешкото и другите крила се смятат за по-скоро за мъжествено ястие - те се сервират пушени с бира, хрупкави - с по-силни напитки. Ако подходим към компилирането на менюто съвсем просто, тогава всички членове на семейството ще се насладят на пилешки крилца с удоволствие, най-важното е да ги приготвят с вкус, настроение, със сос на основата на горчица.
Общи принципи за приготвяне на пилешки крилца в горчичен сос
• Крилата са сготвени цели или разделени на части. Тънки, без месо върхове рядко се използват. Обикновено те се нарязват и оставят да се готви бульон. Крилата се измиват старателно с хладка вода, ако е необходимо, като се отстраняват пера и четка с мръсотия с нож.
• Основата на соса - готова горчица, която е по-добра, вие решавате. Ако искате да получите пикантно ястие, използвайте домашно приготвена или закупена гореща горчица. По-мек вкус се постига чрез добавяне на дижонска горчица - тя не е толкова остра.
• Горчичният сос се използва за разпрашаване на крилата и в тях се пече на печене или в ръкав. Този сос се покрива с вече приготвени, пържени крилца до свеж. Има рецепти за пилешки крилца в горчичен сос и за бавното готвене, като в селекцията е най-простата рецепта на това ястие.
Пържени крила в горчичен сос (за бира)
Съставки:
• пет големи крила;
• 15 гр. пикантен “руски” горчица; • рафинирано масло - 100 мл;
• две лъжици мед;
• една четвърт от малък лимон;
• лъжица кетчуп;
• чесън;
• Смес от подправки “За ароматни пилета”.
Подготовка:
1. Първо подгответе соса за крилата. Смесете кетчуп, мед и горчица. Изстискайте в сместа три средни скилидки чесън, добавете пресен лимонов сок и разбъркайте добре.
2. Налейте масло в тигана и го загрейте добре. Дебел трябва да бъде много, за да получите ефект на дълбоко пържене.
3. Потопете крилата в горещо масло, запържете от всички страни до еднородно оцветяване. В края, подправете с черен пипер, готови подправки и добавете малко. Браун крилата добре, така че коричка хруска.
4. Изсипете готовите крила с предварително приготвения сос и ги покрийте добре от всички страни.
Крила в горчичен сос, във фурната
Съставки:
• големи пилешки крилца - шест броя;
• синапена лъжица;
• 25 гр. заквасена сметана, съдържание на мазнини до 20%;
• 72% майонеза;
• смлян червен пипер, индийско орехче, къри - една чаена лъжичка от сместа в равни пропорции.
Подготовка:
1. Измийте пилените крилца с хладка вода, суха кърпа.
2. Комбинирайте сметаната с горчица, добавете майонеза с подправки, поръсете с малко сол и разбъркайте добре. Яркостта на соса може да се контролира чрез добавяне на горчица.
3. Слагаме сухи крила в малко просторно ястие. Изсипете варен сос върху тях и разбъркайте. Уверете се, че превръзката е добре обволокла пиле. Покрийте съда плътно и го поставете на хладно място за един час.
4. Маринираните крила се поставят във формата. Остатъците от соса внимателно ги смажете отгоре.
5. Печете крилата в горчичен сос при 200 градуса. Време за готвене 35-40 минути.
Запечени крила в горчичен сос с панировка на сирене
Съставки:
• два килограма месести крила;
• три литра вода;
• четвърт чаша груба сол;
• розмарин, мащерка, риган - в лъжица без пързалка;
• голям лист от лаврови листа;
• 70 милилитра балсамов оцет;
• галета;
• чаша фино настъргано сирене.
В соса:
• две супени лъжици пикантна горчица;
• 30 ml тъмен соев сос;
• чаена лъжичка пудра захар;
• чесън;
• три пинчета от раздробен черен пипер;
• високо пречистено слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
• една трета от една лъжица нарязана гореща чушка.
Подготовка:
1. Огледайте крилата за пера, измийте ги. Изрязваме фугите, като ги разделяме на три части. Оставете повече месни парчета и добавете останалите в торба и ги поставете във фризера. За тази рецепта, те не са полезни, но те ще направят отличен бульон.
2. В голяма тенджера се наливат три литра вода, спуска се дафинов лист, добавят се подправки, сол, се налива оцет. Смесете добре, за да разтворите солта, поставете силен огън. Без да се чака за кипене, ние пускаме парчета крила в тигана. В очакване на интензивно кипене, отстранете пяната и гответе крилата за една четвърт час със средна топлина.
3. Разпределете заварените крила върху решетката и оставете за поне четвърт час. Те трябва да се охлади достатъчно и да изсъхнат добре.
4. Сос за готвене. В просторна купа на фина ренде отърквайте осем малки скилидки чесън. Добавете малко сол и разтрийте добре, докато се получи хомогенна суспензия.
5. Добавете растително масло и соев концентрат към масата на чесъна, сложете горчица, добавете горещ и черен пипер - разбъркайте. След това поръсете с пудра захар и я разбъркайте добре в соса. 6. Крилата, сушени след готвене, се редуват в марината, след което се панират в галета. Отново овлажнете маринатата и навийте чипс от сирене, нанесете върху тава за печене. Предварително дъното на изпичащия би трябвало да се покрие с тънък слой растително масло.
7. Изтърканите крила, поставени върху тава за печене, леко се поръсват с масло и се поръсват с остатъците от чипс от сирене.
8. Поставете пещта в горещата фурна (220 градуса). Гответе до златисто кафяво, около 25 минути.
Мариновани крила в горчичен сос на скара
Съставки:
• малки пилешки крилца - петнадесет броя;
• 200 грама рядка майонеза;
• половин чаша 15% заквасена сметана;
• Rкацители или подобно вино - 100 мл;
• две лъжици дижонска горчица;
• 100 гр. чесън кетчуп;
• голям лимон;
• подправки “За златно пиле” - на вкус;
• 500 гр. Лечо.
Подготовка:
1. Смесете подправките с малко количество сол и разтрийте изсушените крила със смес.
2. Потопете лимона в гореща вода. След като престоя около две минути, получаваме, нарязваме на две и изстискваме сока.
3. Поставяне на лечо в купа. Добавете горчица, заквасена сметана, кетчуп и майонеза. Налейте вино, лимонов сок и внимателно разбъркайте всички съставки.
4. Покриваме крилата с варен сос от всички страни, поставяме ги в купа и изваждаме, за да маринираме в продължение на три часа в хладилника.
5. Смажете тенджерата за печене с растително масло, поставете на средна топлина и изчакайте силно загряване. След това поставяме маринованите крила и готвим, пържени от всички страни до розово. Можете да готвите върху въглищата, като използвате барбекюто.
Най-простата рецепта за крила в горчичен сос за бавно печка
Съставки:
• десет големи пилешки крилца; • лъжица с мед, за предпочитане течност;
• Дижонска горчица - пълна лъжица;
• супена лъжица и малко по-рафинирано масло;
• доматена паста - 30 гр.;
• 0,25 лъжици пипер, убити в хаванче.
Подготовка:
1. Комбинирайте растително масло с горчица. Добавете домат, сол малко, сложете черен пипер и мед, след което разбъркайте добре.
2. Измийте крилата с хладка вода, изрежете ги на две и ги потопете в приготвения сос. Разбъркайте добре с ръце и се оставя да се затопли за един час.
3. Маринованите крила поставят купата на мултикукъра, изсипва им оставащия сос от горчица.
4. На панела изберете опцията “Печене”, настройте времето на 45 минути, а температурата на 145 градуса - стартирайте бавното готвене, като кликнете върху “Старт”.
5. Без да се чака звуков сигнал, около половин час след активирането на програмата, смесваме подготвителните крила. Продължаваме процеса до звуковото известяване.
Крила в горчичен сос във фурната в ръкава
Съставки:
• незамразени пилешки крилца - 1 кг;
• две лъжици горчица;
• 120 гр. Мазна „европейска“ мазнина;
• 2 супени лъжици смес от подправки „За домашни птици”.
Подготовка:
1. Поставете майонезата в широка купа. Добавете към него горчица, една супена лъжица подправки и разбъркайте добре.
2. Измиваме крилата с вода, поставяме ги в отделна купа. Сол леко, поръсете с останалите подправки. Разбъркване с ръце, ние натиснете малко, опитвайки се да внимателно търкайте подправки в крилата.
3. Изсипете соса от горчица на пилето и отново разбъркайте добре. Уверете се, че всяко крило е покрито със сос.
4. Загрейте фурната до 230 градуса. Крила с горчичен сос се сменят в ръкава. Извадете от него максимум въздух и плътно фиксирайте свободните ръбове. Извършваме няколко пробивания на повърхността на опаковката и го поставяме на печене. Гответе за около 25 минути. 5. Внимателно извадете ръкава от фурната, сложете го върху дъска за рязане и го отрежете. Преместваме крилата на чиния, изсипваме сос, оставайки в "пакета".
Хрупкави крила, мариновани в горчичен сос, пържени
Съставки:
• килограм пилешки крилца;
• три супени лъжици от много пикантна горчица;
• 50 ml соев сос;
• три лъжици течен мед;
• рафинирано масло;
• три яйца;
• чесън;
• пшенично брашно;
• неподсладени корнфлейкс;
• натрошен пипер.
Подготовка:
1. Разделяме крилата и ги нареждаме на стави. Резултатът ще бъде още два меки парчета и един малък ръб на крилото. Последното, състоящо се само от кожа и кости, ние не се нуждаем. Сложете тези парчета в торба и ги поставете във фризера - те могат да се използват при готвене бульон.
2. Напълнете нарязаните крила с хладка вода, добавете малко сол и го заври при силен огън. По време на процеса, не забравяйте да премахнете цялата пяна от повърхността на бульона. Веднага след като започне да кипи, изключете топлината и оставете крилата в бульон до пълно охлаждане.
3. Поставете охладените парчета пиле в купа и изсипете в соев сос за 20 минути. След това добавете горчицата, смесена с мед, разбъркайте, оставете в соса още четвърт час. След това нанесете върху решетка или хартиена кърпа и леко суха.
4. Изсипете яйца в малка купа. Вилицата пробива жълтъците и внимателно разкалява. Ние добавяме, след като предварително смачкани със специална преса, 3 малки скилидки чесън, леко нарязан горещ пипер и заедно прекъсваме до еднообразен смесител.
5. Поставете царевичните люспи в плътна торба и го преобърнете няколко пъти с точилка. Получената трохи се изсипва в широка купа. Изсипете брашното в същия съд. 6. Фрагменти от крилата, първо навити в брашно, след това потопени в яйцата и внимателно навити в троха. Разпръскваме се на масата или дъската за рязане и даваме „изсъхване“ за четвърт час. През това време няколко пъти обръщаме парчетата. Така че люспите се придържат здраво и няма да падне.
7. Изсипете растително масло в малък казан, загрейте добре на средна топлина. Веднага щом излезе лека мъгла, ние спускаме крилата и готвим за три минути. Не трябва веднага да поставяте много парчета, в противен случай загряването на дълбоката мазнина ще падне драстично и чинията няма да работи. Намалете еднократно не повече от пет части.
8. Поставете пържените крила върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина.
Съвети за готвене на крила в горчичен сос - полезни съвети
• На пера от домашни птици често “коноп” от пера. За да ги премахнете, използвайте пинсети.
• Не се страхувайте да експериментирате. Подправете соса не само с препоръчаните подправки. Използвайте любимия си вместо това, допълвайте соса с билки, чесън, подправяйте с пресни билки.
• Пилешки крилца са перфектно съчетани с всякакви ястия. Те могат да се сервират с картофи, макаронени изделия, гарнитури от зърнени култури или боб.
