Солена скумрия - общи принципи на приготвяне
Скумрия, осолена у дома, не е по-лоша от закуска в магазина. Освен това, не е толкова трудно да се направи това - просто изрежете рибата и гответе туршия. Солният разтвор обикновено се прави по следния начин: към водата се добавят сол, черен пипер, дафинов лист, кориандър и други подправки. Марината довежда до кипене и се отстранява от топлината. След като солената маса се втвърди малко, можете да излеете рибата. Времето на експозиция варира от един до три дни. Тези, които не искат да чакат толкова много време, могат да приготвят солена скумрия само за няколко часа.
Солена скумрия - приготвяне на храни и съдове
За да приготвите солена скумрия у дома, ще ви е необходимо:
- дъска за рязане;
- остър нож;
- тиган за марината;
- дълбока купа;
- буркан или контейнер;
- найлонова торбичка.
Най-трудоемък момент в процеса на осоляване на скумрия е рязането на риба. Главата, опашката и перките се отрязват, след това се прави разрез по корема и вътрешностите се отстраняват. Корпусът трябва да се измие с течаща вода и да се изсуши с хартиена кърпа. Някои предпочитат да мариноват цяла риба, но ако се налага да бъркате бързо скумрия, трупът най-добре се нарязва на порции.
Отделно направете марината от малко количество вода, сол и подправки. Марирайте лука за хранене, въпреки че можете да го направите и без него. Рецепти за солени скумрии:
Рецепта 1: Солена скумрия
Отнасяйте членовете на семейството към вкусна домашно приготвена солена риба. Защо да харчите пари за покупка на скумрия, когато е много по-евтино и по-лесно да се приготвя риба у дома.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Три супени лъжици сол;
- Смес от чушки;
- Две лук;
- Две супени лъжици оцет (9%);
- Чаена лъжичка захар;
- Две лъжици слънчогледово масло;
- Лимон.
Метод на готвене:
Вземете рибата и направете разрез по корема, отстранете вътрешностите. Главата също е отрязана. Измийте рибата отвътре и отвън, след това изсушете с кърпа. Билото също може да бъде премахнато. Нарежете трупа по дължина на две половини. Смесете три супени лъжици сол със смес от чушки и разтрийте рибата с тази смес (както отвън, така и отвътре). Сгъваме двете половини и плътно обвиваме в найлонова торбичка. Оставете рибата да се осоли в хладилника за един ден. Солено рибно измиване.
Мариновайте лука: почистете лука от люспите и ги нарежете на тънки половинки. Сгънете лука в купа, добавете оцет и малко захар. Добавете малко преварена вода, разбъркайте и леко счупете ръцете, за да дадете на лука повече сок. Оставете за краставица 10-15 минути.
Сервирайте риба: нарязани на широка чиния, солени скумрия, поръсена с растително масло и малко количество оцет, сложете маринованите лук и лимона. Ние украсяваме композицията с клонче от магданоз и я сервираме на масата.
Рецепта 2: Солена скумрия в саламура с канела
.
Много проста рецепта за солена скумрия, която дори един неопитен готвач може да се справи. Рибата се оказва невероятно вкусна и ароматна. За осоляване на риба за такава рецепта, трябва да приготвите гореща туршия.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Литър вода;
- Сол - 1/4 kg;
- Градински пипер - парчета 15;
- Няколко лаврови листа;
- Канела.
Метод на приготвяне:
При рибите отрязваме главата, разопаковаме корема, отстраняваме вътрешностите. Внимателно измийте трупа отвън и отвътре. Оставете рибата да изсъхне. Пригответе саламурата: налейте в тигана литър вода, добавете 250 г сол, няколко лаврови листа и пипер. Хвърляме няколко пинца с канела. Всички разбъркайте и оставете да заври. Охладете саламурата до 40 градуса и ги напълнете със скумрия. Солено три дни в хладилника. Готовата солена скумрия се нарязва на порции, поднесени с лук и зеленчуци.
Рецепта 3: Солена скумрия с босилек и кориандър
.
Рецепта за бързо осоляване на солена скумрия. Рибите се осоляват само за един ден и се оказва много по-вкусен магазин. Кориандър, босилек и карамфил са идеални за скумрия, марината е много ароматна и пикантна.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Laurel;
- Няколко пъпки от карамфили;
- Василий и кориандър - една чаена лъжичка;
- Лъжица захар;
- Две лъжици сол;
- Вода.
Метод на приготвяне:
Пригответе марината: налейте чаша вода в малка тенджера, добавете лаврушка, една супена лъжица захар, две лъжици сол, чаена лъжичка кориандър и босилек, 3-4 глави карамфил. Доведете марината до кипене и извадете от огъня. Как да разбъркваме с лъжица, така че солта и захарта да се разтворят. Оставя се да се охлади до топло.
Разделяме рибата: отрязваме главата с перки, отрязваме тъмния филм, отстраняваме вътрешностите. Ние старателно измиваме трупа, изсушаваме го и го нарязваме на малки порции. Взимаме буркан с усукващ капак и поставяме всички парчета там. Напълнете скумрията с марината. Ние стоим в хладилника за един ден. Сервирайте солена скумрия с лук и варени картофи.
Рецепта 4: Солена, суха солена скумрия
Скумрия може лесно да се осолява у дома и без да се приготвя гореща саламура. За това се нуждаем от сол, захар, кориандър, пипер и горчица. Какво да направите по-нататък - прочетете тази рецепта.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Лъжица сол;
- половин лъжици захар;
- Bay Leaf;
- Черен черен пипер;
- Горчица на земята;
- Наземен кориандър.
Метод на приготвяне:
Първо, пригответе скумрията: отрежете опашката и главата на рибата, направете разрез по корема и отстранете вътрешностите. Също така отрежете перките и филма. Измиваме трупа в течаща вода, изсушаваме го с хартиена кърпа. Налейте в купа една супена лъжица сол, половин супена лъжица захар, щипка черен пипер и кориандър, половин чаена лъжичка смлян горчица. Листните листа се рушат и се прибавят към подправките. В долната част на найлонова торбичка изложи рибата, поръсена със смес от подправки и сол. Триенето на подправки всички страни и вътрешността на скумрия. Плътно завържете опаковката, разклатете, така че всички подправки да бъдат равномерно разпределени и поставени в друга опаковка. В процеса на осоляване рибата дава много сок, така че един пакет може да изтече. Отстраняваме скумрията в хладилник в продължение на два дни, след което рибата трябва да се отстрани, да се изплакне с течаща вода и да се изсуши с хартиена кърпа. Нарежете солена скумрия на порции и сервирайте с лук, лимон и зелени. Можете да съхранявате риба в обикновен пластмасов контейнер.
Рецепта 5: Солена скумрия за два часа.
Не всеки обича твърде солена риба. В тази рецепта можете да приготвите нежна солена скумрия само за два часа. Сервирайте риба с картофи или я предлагайте на гостите като лека закуска. Рецептата на солена скумрия в бързината определено си струва да се отбележат тези, които не искат да чакат няколко дни, докато рибата е остаряла в марината.
Необходими съставки:
- Скумрия;
- Лук;
- Сол - една и половина супени лъжици;
- Вода;
- Пипер;
- Лист от залива.
Метод на приготвяне:
Първо, ние правим саламура: лукът се нарязва на 4 части. Изсипете 350 мл вода в малка тенджера, подпалена. След кипене, налейте половин лъжица сол, хвърлете седем грах пипер, два листа. Ние също разпространяваме лук резени. Пригответе маринатата на слаб огън под капака за 10 минути. Оставете да изстине.
Пригответе рибата: отрежете главата и опашката от скумрия, отстранете вътрешностите, измийте трупа в течаща вода, изсушете го с хартиена кърпа. Нарежете трупа на равни части. Ние разпределяме скумрия в буркан и се налива топла саламура. Затворете капака и извадете рибата в хладилника. Издържат два часа. За по-изразен вкус рибата може да бъде оставена за повече време. Сервира се солена скумрия с кисели лук и зеленчуци.
Можете да маринирате лука по следния начин: изрежете лука на тънки половинки, сгънете лука в купа. Налейте оцет и вода в лука, добавете сол, смлян черен пипер и половин чаена лъжичка захар. Разтрийте лука с ръцете си, за да даде повече сок. Оставете да се маринова в продължение на 15 минути.
Солена скумрия - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Скумрията може да се осолява по метода на сухото осоляване. За да направите това, подготвеният труп се втрива със сол, пипер и други подправки, поставя се в торба и се изпраща в хладилника за няколко дни. След това рибата се измива от солта в течаща вода;
- да се направи рибен физиологичен разтвор по-бързо, отрязани трупа на малки порции;
- Солта може да бъде както прясна, така и замразена скумрия.
