Сьомга на скара: благородна риба - достойна за готвене! С джинджифил, зеленчуци в марината от лимон: различни ястия със сьомга на скара

сьомга на скара: благородна риба - достойна за готвене! С джинджифил, зеленчуци в марината от лимон: различни ястия със сьомга на скара

Когато обичайните кебаби вече са станали скучни, опитайте се да приготвите сьомга без скара. Няма да съжалявате!

Избрали красива гърба или пържола, или филе, носехме рибата по-скоро у дома, в кухнята, по пътя мислейки как най-добре да го приготвим и да я сервираме. Няма време да губим, за да нямаме време за размразяване: сьомгата често се продава замразена, нито една риба не толерира повторно замразяване.

сьомга на скара - основните технологични принципи

Като правило, сьомгата се продава замразена, след като са преминали всички предварителни етапи на почистване. Единственото нещо, на което трябва да се обърне внимание при покупката е датите и качеството на опаковката. Ако рибните филета са едва забележими под слой слана, отидете в друг магазин без колебание, защото тази риба е била замразена повече от веднъж: най-вероятно само такива рибни кюфтета или кюфтета ще бъдат успешни. За печене на риба се нуждаете само от риба с еластична маса, която след размразяване няма да се разпадне в ръцете на най-малкото докосване.

В процеса на размразяване, не поставяйте рибата под поток от гореща вода, не се опитвайте да я поставите по-близо до печката, а по-скоро я сложете в хладилника, като го завъртите и поставите в контейнер с капак.

За презастраховане, ако въпреки това рибата е била подложена на многократно замразяване и не е била намерена при закупуването му, веднага се приготвя маринатата, която трябва да включва киселина, най-малко 15%.

Сьомга - един от най-добрите сортове риба. Неговото предимство се състои не само в ценния биохимичен състав, но и в удобството на готвенето. Той няма изразена, неприятна миризма на риба - сьомгата може да се пържи дори и без марината. Дългосрочната експозиция в маринатата е необходима само ако е необходимо да се постигне някакъв специален вкус. Опитните готвачи единодушно съветват да изберат най-гъстата част от трупа - гърба - за печене на скара. На тази основа е безопасно да се добави, че е по-добре да се изберат големи трупове от сьомга за готвене на скара: колкото по-голяма е рибата, толкова по-стара е тя и следователно месото на по-старите индивиди е по-плътно. Вярно е, че трябва да се направи резервация: старите хора са по-малко мастни, но това лесно се коригира чрез добавяне на растително масло към марината.

Ако рибата се пече на грил с кожата, не забравяйте да направите прорези на кожата. Тази техника ще ускори процеса на мариноване, а при пържене, когато кожата започне да се свива под въздействието на температурата, прорезите ще спомогнат за поддържане на красива равномерна форма.

Можете да изпържите риба в температурния диапазон от 150 ° C до 180 ° C. В зависимост от температурата, тя варира време на пържене от 8 до 15 минути, с дебелина на парчетата не повече от 2.0-2.5 см.

За да получите добра степен на печене, не забравяйте да отстраните излишната течност след мариноване, така че влагата да не създава ефекта на парата. Въпреки, че хрупкавата не отиде при тази риба: сьомгата има дебела и доста твърда кожа, която най-често се отстранява преди пържене, а месото ще хрупа само ако е панирано. Но рибата в тестото не е място на скара. Това са други рецепти.

Що се отнася до вкусовите комбинации, всеки има различни вкусове. Но за пример, само в случай, вижте няколко рецепти.

1. Сьомга на скара в кокосово мляко с джинджифил и къри

Съставки:

Филе от сьомга 4 бр. 180 g

Зелен лук 120гр

къри

джинджифил

Чесънът

Лайм или лимон (сок) 150 мл

Кориандър (кориандър)

сол

Кремообразно или сусамово масло 80 g

Кокосово мляко 0.4 л

Нарязани зеленчуци и пържен сусам - за сервиране

Подготовка:

Корен от джинджифил и чесън разтривайте върху фин ренде. Добавете нарязания на ситно лук, нарязан кантарион, подправки. Изсипете варен сок от паста и кокосово мляко. Солирайте го. Нанесете парчетата филета върху подготвените листове от фолио, като ги почистите с марината. Във фолиото, добавете парче масло към всяка порция. Запечатайте рибата плътно във фолио. Попийте в марината най-малко пет часа. В същото фолио, печете риба: при 150 ° C - 15-20 минути, при 180 ° C - 10 минути.

Гарнирайте с прясно филе от канела и печени сусам.

2. сьомга на скара - пържени пържоли

Съставки:

Сьомга (пържоли) 2 бр. 250 g

Лимон 1 1/2 бр.

Сол 25 g

Захар 40g

Бял пипер, смлян

Зехтин

копър

Подготовка:

Пригответе марината от лимонов сок, нарязан копър, сол и захар и черен пипер. Приготвяйте приготвените пържоли: върху кожата на рибата направете прорези с нож, така че по време на пържене, когато кожата се събира, пържолите не се деформират. Разтрийте всяка порция с марината, останалата част от която се изсипва в найлонова торбичка и поставете рибата на същото място. Запечатайте плътно. Мариновайте поне 5 часа. Можете да си тръгнете за през нощта.

Преди готвене, изсушете рибата със салфетка, натрийте го отгоре с зехтин. Фрай при 180 ° C, в продължение на 3 минути от всяка страна. Прехвърлете в тенджера, покрийте за 5 минути, за да позволи на рибата да узрее. Гарнирайте с клончета от копър, лимонови клинове. Маслините или маслините, киселото сирене, авокадото и черешата са много подходящи за гарнитура.

3. Сьомга на скара в соев сос с кисел джинджифил

„Благородните маниери на сьомгата“ улесняват неговата подготовка. Тя не се крие в непроходими и кални гъсталаци на реката, но предпочита устието на най-чистите реки, чиста и хладка морска вода. Ето защо, миризмата на тази риба не причинява ужас в готвача, и не притеснява gourmands. За да се подобри вкуса на всяко ястие, соев сос ще помогне, който играе ролята на катализатор.

Съставки:

Филе от сьомга 400 гр

Соев сос 100 мл Лимон 1/2 бр.

Растително масло 70 мл

Маринован джинджифил 150g

Зелен лук 50гр

Авокадо 1 бр.

Подправки и билки (кантарион, магданоз)

Винен оцет

захар

Подготовка:

Тайната на тази марината за сьомга е най-простата и най-изтънчена. Към соев сос добавете щипка захар. Смелете порциите от сьомга със смес от лимонов сок и соев сос. Дръжте рибата в затворен контейнер най-малко два часа. Подсушете, намажете с масло и запържете при 180 ° C, от двете страни за 3-4 минути.

Сервирайте с гарнитура с кисел джинджифил, зелен лук, предварително подправен с нарязан авокадо в нарязани зеленчуци, винен оцет и захар.

Такава риба може да се сервира по различен начин: със скариди в тесто и пресни зеленчуци, със сос на базата на кисело мляко или крема сирене, с пържени картофи или ориз.

4. сьомга на скара със зеленчуци и пикантен доматен сос

Сьомгата е риба, която не трябва да се придружава като гарнитура, но се подхранва със зеленчукови сосове, въпреки че донякъде маскират благородния й аромат. Пикантният доматен сос пасва идеално на тази риба, но в същото време оправдава присъствието на най-простите зеленчуци, изпечени до рибата на благородна скара.

Съставки:

Зеленчуци - 300 г:

Салата пипер (филийки)

Моркови (кръгове)

патладжан

Лук, лук

Конфитюр от цариградско грозде

сол

Сьомга обратно 800 гр

бахар

захар

сол

Вино сухо бяло 150 мл

Масло 50 мл

индийско орехче

За соса:

Доматено пюре 450 г

Чили

Зелен пипер

Корен от целина

Червени стафиди 200 г

кориандър

босилек

Чесънът

карамфил

Сусамово масло 100 мл

Подготовка:

Първо мариновайте рибата: поставете подготвените порции (4 бр.) В контейнера. Добавете виното, смесено с масло, смлян индийски орех, ямайски пипер, захар и сол. Добавете всички подправки на вкус, но имайте предвид, че след готвене тяхната острота ще намалее леко. Запечатайте рибата с филм и я поставете на студ. В тенджера или тенджера сменете готовото доматено пюре. Добавете масло, чили, карамфил. Сварете на слаб огън за около пет минути. Смелете зеления пипер, чесъна и част от кантарион и листа от босилек в паста с помощта на блендер. Добавете получената паста към доматеното пюре, оставете да заври. Отстранете соса от чинията и го охладете.

Избършете рибата със салфетка, покрийте с мазнина. Намажете нарязаните зеленчуци с конфитюр, като добавите малко сол към него. Запържете рибата и овкусените зеленчуци на скара. Сервирайте със сос.

5. сьомга на скара в лимонна марината с розмарин

Съставки:

Сьомга сьомга обратно 600 г (3 порции)

Мляко 0.5 L

Лимон пресен 150 мл

Розмарин (пресни листа) 90 г

Захар 30g

Пипер, ароматен

масло

Подготовка:

Измийте рибата, накиснете я в млякото, за да отстраните излишната сол. Изплакнете отново в студена преварена вода и туршия в смес от лимонов сок, нарязан розмарин, натрошен грах и бахар. Добавете щипка захар. Поставете маринованата риба в хладилника.

След пет часа, увийте всяка порция във фолио, добре намазани с масло и печете.

6. Сьомга на скара на мед от Терияки

Съставки:

Мед 50 g

Оранжев, голям 1 бр.

Джинджифил 70g

Соев сос 150 мл

Вода 200 мл

Царевично нишесте 10 g

Филе от сьомга 1.0 кг

Метод на приготвяне:

В студена вода, разредете нишестето, добавете соев сос и мед. Кук на слаб огън, с непрекъснато разбъркване, докато сосът получи консистенция на гъста сметана. Охладете го до стайна температура.

Подгответе филето върху лист фолио. Отгоре и под рибата поставете оранжевите резенчета, смачкани джинджифил. Изсипете соса и печата. Оставете рибата да престои няколко часа, за да може да се напълни с аромат. Дръжте го на най-горния рафт на хладилника. Пече се във фолио.

Сьомга на скара - Съвети за готвене

  • Готвенето на червена риба на открит огън е лесно и трудно в същото време. Придружаване за червена риба, можете да изберете най-простият, но по отношение на температурата по време на пържене, а след това в тази материя трябва да се вземат мерки и изключително внимание, за да не пресушават филетата. Сьомга риба има средна степен на мазнини, които, освен това, също варира в зависимост от сезона на улова, възрастта на индивида, и т.н. За да не се развалят пържола при печене, не бързайте да го изпратите на огъня. Температурата на печене на риба не трябва да бъде по-висока от 40-50 ° C.
  • Смажете повърхността на пържолата или филето с растителна мазнина, за да запазите сока вътре в парчето по време на пържене.
  • Горещата риба, когато се извади от топлината, веднага се увива във фолио, поставяйки парче прясно масло вътре. Това ще даде на рибите мек, кремообразен вкус. Печено масло създава приятен вкус на вкус. Рибите и млечните продукти взаимодействат много добре.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене