Защо супата е първото ястие?
Не случайно храна на основата на бульони в човешката диета се класира на първо място.
Първо, всички съставки на първите (прочетете: основни) ястия в процеса на готвене насищат водата с ценни хранителни вещества.
Полученият бульон, като хранителна течност, лесно се абсорбира от тялото и освен това допринася за бързото разтваряне и смилане на твърдата храна, а също така бързо създава усещане за ситост с по-малко задръстване на стомаха с тежка храна.
Забележително е, че рецептите за супи в световната кухня са огромни и този асортимент се обновява редовно, благодарение на творчеството на професионалисти и прости домакини.
Често рецептата за нова супа се появява само във връзка с случайното съвпадение на два фактора: наличието на определен набор от продукти и творческото настроение, което може да се промени, например, всяка рецепта за супа с боб и месо да бъде напълно неузнаваема дори в ръцете на една домакиня, в рамките на една и съща кухня, а не да спомена, че една и съща супа, с абсолютно точна рецепта, всяка домакиня ще се окаже уникална по свой собствен начин.
Супа с боб и месо - основните технологични принципи
Нека се опитаме да разберем някои характеристики на готвене супа с фасул на базата на месни бульони. И да започнем с боб. Сложността на това ценно и подхранващо зърно е доста продължително готвене. Разбира се, можете веднага да прибегнете до алтернативен метод за готвене супи с боб, и да използвате готови, консерви боб, закупени за случая в супермаркета. Ако е необходимо, това ще спести значително време за приготвяне на вкусна и пълноценна храна, но вероятно не трябва да отказвате напълно да приготвяте фасула: запомнете консервантите, които със сигурност се използват от хранителната индустрия. Фасулът има два недостатъка: кипва твърде дълго и при някои хора причинява дискомфорт по време на храносмилането, придружен от чувство на тежест в стомаха. Причината за този проблем са неразтворимите фибри и сложните захари, които абсорбират всички нежелани елементи и токсини с течността, навлизайки в храносмилателната система на човека. Затова, въпреки неприятните усещания, причинени от употребата на боб, тя все още има полза, тъй като е един вид „чревен скраб“. Въпреки това, не се препоръчва включването му в диетата за някои хронични заболявания на храносмилателните органи по време на периоди на обостряне. В други случаи, боб - ценен хранителен продукт.
Така че трябва да бъдете търпеливи и въпреки трудностите на подготвителния етап на подготовката, включете го във вашата диета възможно най-често.
Освен предварителното и много дълго накисване, няма други ефективни начини за омекотяване на зърната. Малко за ускоряване на този процес ще помогне на киселата среда. Когато се накисва, добавете 2-3 супени лъжици оцет във водата. Често сменяйте водата, дори ако контейнерът е в хладилника. Това ще помогне частично да разтворят веществата, които причиняват газове. В процеса на готвене също променяте водата, като прибавяте боб до възпаление. Пригответе го в отворено блюдо, така че зърната да не потъмнят.
Има повече от двеста сортове култивирани зърна. От това разнообразие, разбира се, можете да изберете всеки, по ваша преценка, но в същото време имайте предвид, че белият боб се приготвя един и половина пъти по-бързо, особено - малък.
За вегетарианците този продукт е източник на протеин, но все пак трябва да се разбере, че нито един растителен протеин не може да замести напълно животинските протеини, които доставят глутен на човешкото тяло и осигуряват енергия. Протеини от животински произход по химичен състав са по-близки до биохимичните процеси на човешкото тяло. Ето защо, бобените протеини са добри, но е по-добре, ако към тях се добавят месни храни, най-малко - месен бульон. Супа с боб и месо - перфектна.
Рецепта 1. Супа с боб и месо, с крутони
Съставки:
1.2 л. Месен бульон
Лук, лук 120 гр
Магданоз 50 г
Червени моркови 100 г
Зелените 75 g
Картофи 250 г (нето)
Сол 2 g
Консервиран фасул, натурален 280 гр. \ T
Чесън 20g
Масло (за тостове) 150 мл
Хляб 400 g
подправки
Подготовка:
Нарежете хляба. След като затопли рафинираното масло, запържете резените хляб и ги сложете на салфетка.
Корените на магданоз и моркови, измити и обелени, котлет и се поставя в тиган в 100 мл бульон. Обелете и нарежете лука, прибавете към тигана и оставете да къкри, докато стане прозрачен. Нарежете белените картофи на кубчета и гответе в месен бульон. Комбинирайте двете подготвени части от супата в блендер и perebeyte. Сложете зеленчуковото пюре обратно в тенджерата. Отворете бурканчето с боб, изплакнете го и го потопете в картофено пюре. Сварете до кипене на слаб огън. Изключете, подправете супата с нарязани билки и чесън, добавете подправки и сол, ако желаете.
Рецепта 2. Супа от боб и месо с превръзка на домати
Съставки:
Свинска каша, ниско съдържание на мазнини 700 g
Домати 400 гр
Горещи чушки - 50 г и сладки - 100 г
Лук - 120 г
Мазнини (за пасиране) 50 g
сол
Провански билки - 20 г
Лист от листа, смес от чушки (смлян)
Фасул (зърно) 300 g
зеленина
Моркови 90г
Подготовка:
Бланширайте доматите, а когато се охлади, избършете, отстранете кожата и зърната. Нарязан лук и моркови котлет и се запържва с добавянето на брашно. В настърганите зеленчуци добавете настърганите домати и 50 - 100 мл бульон от тигана. Варете докато се сгъсти, и след това смачкайте зеленчуците с блендер.
Бобното зърно, продължило 6-7 часа в студена вода, се измива и хвърля във вряща вода. Веднага след като водата кипи, изцедете го, прехвърлете зърната на друг съд с вряща вода и продължете да готвите. След 20 минути поставете измитата свинска каша, нарязана на големи кубчета и варете, докато бобът и месото са готови. Преди да сварите месото, не забравяйте да отстраните пяната. Добавете настърган домат с настърган домат към супата заедно с подправки, черен пипер и нарязани зеленчуци, и го оставете да заври. Готовата супа трябва да се накисва за 20-25 минути преди сервиране.
Рецепта 3. Супа с боб и месо в зеленчуков бульон
Съставки:
Пиле задушено 0.5 л
Консервирани зърна в доматен сос 400 г
Замразена зеленчукова смес (моркови, аспержи, карфиол) 300 гр. \ T
Шалот 150 г
Белени картофи 250 g
Вода 2 л
Подправки, нарязани зеленчуци
Подготовка:
Много бърза супа: тя ще ви помогне, когато има малко време, а освен това е отличен маршируващ вариант, който ще направи достойна конкуренция на супи с консерванти, в сашета.
Белени и измити картофи нарязани на кубчета 1x1x1 cm, така че да се приготвят по-бързо. Изберете мек и бързокипящ сорт, за да съкратите времето за готвене. Подгответе картофите в гореща вода и оставете да къкри за около пет минути, след това изпратете всички съставки на тенджерата наведнъж, с изключение на замразени зеленчуци и нарязани пресни зеленчуци. Кипнете върху всички съставки на супа още 3-4 минути и изсипете останалите съставки. Ако е необходимо, донесе супа на вкус с подправки.
Рецепта 4. Грузинска супа с фасул и месо в саксии
Съставки:
Овнешко (или говеждо) 900 g
Фасул за зърна (аспержи) 150 г
Патладжан 120 г (нето)
Картофи 800 г (нето)
Месен бульон 1.1 л
Домати (макаронени изделия) 75 г
Чесън 15g
Лук 100гр
Cilantro 60g
Моркови 140г
Хмел слънце 30 g
Босилек, червен 70 g
Червен пипер, горещ
Заквасена сметана и филийки домати (за сервиране)
Подготовка:
Приготвя се бульонът, кипва го от костите, след изрязване на месото. Всички обелени и подготвени съставки се разделят по равно на 6 саксии по 450 ml. За всяка порция поставете 4-5 парчета месо. Добавете подправките и сол в бульона, разбъркайте ги, разтворете ги и след това излейте бульона в саксиите, за да покриете всички съставки вътре. Нарязани зеленчуци от канела, резени домати и заквасена сметана се приготвят за декориране на супата: те трябва да се добавят към порцията от тенджерите при сервиране. Поставете тенджерите на тенджерата, покрити с капаци, и ги оставете да заври в предварително загрята фурна поне час и половина. Гъста супа трябва да се задушава.
Моля, обърнете внимание: съставките за chanakhi трябва да бъдат нарязани на големи парчета.
Рецепта 5. Супа от боб и месо: туршия с гъби
Съставки:
Солени млечни гъби 200 г
Картофи 300 г
Варен боб 250 гр
1.4 л. Месен бульон
“Салами” 350 гр
Лук 150гр
Пушена захар 180g
Моркови 100 гр
Зелените, подправки, филийки лимони или липа, маслини, заквасена сметана - за сервиране
Подготовка:
В варени бульон, поставете подготвените и нарязани картофи. Измийте саламурата на млечните гъби и ги нарежете на плочи. "Салами" нарязват същите филийки като картофите.
Загрейте тенджерата, сложете ситно нарязаните парчета пушен бекон в нея и затоплете свинската мас, след това извадете преварените парчета. Пригответе превръзка от моркови и лук, прекарайте тези зеленчуци на пушена свинска мазнина.
Когато картофите са разтопили достатъчно, прибавете към него варени пъстърни, нарязани гъби и варен дресинг. Сварете всички заедно бавно над топлината за около десет минути, докато всички съставки се съчетаят в един аромат.
При сервиране добавете филийки лимон, 3-4 пръстена от нарязани черни маслини без ями, нарязан магданоз или други билки, по една лъжица заквасена сметана във всяка порция.
Супа с боб и месо - съвети и полезни съвети
- Солният боб е необходим преди края на готвенето, когато зърната са меки. Не се страхувайте, че те ще се разпаднат и ще се пръснат: външната обвивка на боб е достатъчно силна. Добавете сол и сварете боб за около десет минути.
- Когато са сготвени, бобът се увеличава три пъти по обем, а месото се свива около два пъти. Това трябва да се вземе предвид при подготовката на супата, за да се създаде необходимата консистенция.
Супите не се препоръчват да се готвят за бъдеща употреба, тъй като повечето от тях губят своите полезни свойства 2-3 часа след охлаждането.
