\ t
Домашната торта е най-вкусният десерт и много домакини могат да го готвят.
Всички етапи на неговата подготовка, подлежащи на формулиране и използване на пресни и висококачествени продукти, не са особено трудни.
В допълнение, съвременните домакински уреди значително улесняват работата и намаляват времето, прекарано в кухнята, което е голямо предимство в сравнение с последните времена, когато за да се получи пухкав крем или бисквити, е необходимо да се завърти размахването до изчерпване.
Цената на домашно приготвените десерти е допълнителен аргумент в полза на изработването им със собствените си ръце.
Но въпросът за декорирането на домашно приготвена торта предизвиква чувство на несигурност в много, поне. Има различни начини за решаване на този проблем: тортата просто не е декорирана, или използват готови сладкарски изделия - шоколадови медальони, парченца мармалад, ядки или стафиди в шоколад или в глазурата. Разбира се, това е изходът. Но такова решение не удовлетворява тези, за които сладкарството е любимо хоби, в което има желание постоянно да подобрява уменията си.
Декорации от захарна мастика за сладкиши у дома са измислени в средата на миналия век, когато нямаше електрически миксери и „умни“ фурни с таймери и термометри, но необходимостта от създаване на красота във всичко вече съществуваше. Следователно, методите за създаване на бижута са измислени просто и напълно осъществимо. Един от тези методи е захарната мастика за торта. У дома тази опция за декорация не представлява никаква трудност. За да се преодолее пресиленият страх - „Не мога точно да го направя“ - е достатъчно да си спомните как през детството всеки от нас формира фигурки от пластилин. В края на краищата нямаше страх? Така че всичко ще свърши работа. Можете да закупите в специализирани магазини готови захарни мастики за тортата. У дома, готвене също не е трудно.
Захарна мастика за торта у дома - основните технологични принципи
Да започнем с това, нека да разгледаме въпроса какво представлява мастика и какъв резултат е необходимо да се получи, за да се създаде лесно декорация от всяка сложност от захарна мастика за торта у дома.
Както вече споменахме, консистенцията трябва да бъде подобна на глината: гъвкава, със свързана структура, без бучки. За да се втвърди захарта мастика за торта у дома не трябва незабавно. Това условие е възможно, когато се използват подходящи компоненти за свързване.
Тези свойства са присъщи дори на обикновеното тесто от пшенично брашно: в края на краищата тестото също изсъхва, запазвайки определена форма, ако остане във въздуха. Ако пшенично брашно да се приготви, тогава тя се превръща в лепкава маса. Но тази съставка не е съвсем подходяща за вкуса на захарната паста. Ето защо, професионалисти като основна съставка, въведени в сладкарски мастик захар брашно, че е, прах. Въглехидратите съставляват почти 100% от масата на захарта. Въпреки че притежават свързващи свойства, те нямат гъвкавостта, присъща на брашното, поради липсата на протеин, за разлика от брашното. Брашното съдържа около 70% въглехидрати, но останалите 30% съдържат влага и мазнини, както и протеини, които могат да абсорбират и задържат влагата. Това означава, че това малко количество протеин е достатъчно, за да създаде необходимата пластичност. Но мазнини, съдържащи се в брашното, значително тегло мастика. Затова се нуждаем от друг компонент с по-лека структура. Нишестето не съдържа мазнини, има както хлабава структура, така и свързващи свойства, така че добавянето му към пудра захар създава желаната консистенция на захарната мастика за тортата у дома. В промишлени условия се създава сладкарска мастика на базата на колаген, съдържаща се в желатин. Благодарение на използването на промишлена технология се получава паста с по-високо качество. Желатинът не съдържа мазнини, а високото съдържание на животински протеин ви позволява да свързвате въглехидратите на кристалната захар, за да получите пластмасова паста. Захарна мастика може да има различна плътност, като се отчита нейната цел. Така, чрез добавяне на повече вода, можете да получите достатъчно течна консистенция, за да покриете повърхността на тортата, използвайки метода на изливане. Изработването на фигурки, цветя и дантели от захарна мастика за торта у дома изисква дебела захарна тесто, за да запази желаната си форма.
Накратко, бързо и лесно да се научите как да работите с мастика, трябва да знаете неговия биохимичен състав и физични свойства.
Това ще помогне не само да се справят успешно с сладкарски изделия, закупени в специализирани магазини, но и да приготвят необходимата паста самостоятелно.
Добавянето на киселина към мастика не само добавя вкус към конфекцията. Лимонов сок или кисели кристали, разтворени във вода, възпрепятстват изсушаването на мастика и дават допълнително време за създаване на украшение преди изсъхването на мастика.
Захарни цветя са ароматизирани с различни аромати, с помощта на добавки. За тази цел е възможно да се използват плодови сиропи, но след това количеството на добавената вода трябва да се намали, като се вземе предвид влагата, съдържаща се в сиропа.
Друг важен нюанс: често в рецептите на захарната мастика се откриват такива съставки като глицерин и глюкоза. Моля, обърнете внимание, че тези компоненти се продават само в специализирани магазини. Въпреки че имат подобно наименование за компонентите, използвани при производството на сладкарски изделия, те се различават до известна степен по състав от глюкоза за инжектиране и глицерин за външна употреба, продавани в аптеки. Трябва да се обърне внимание и на качеството на хранителните багрила, които помагат за създаването на кулинарни шедьоври. Когато купувате многоцветни прахове, уверете се, че те са годни за консумация. В противен случай е по-добре да се използват импровизирани естествени багрила, съдържащи се в обикновените продукти. Ето няколко примера: Orange може да се получи от сок от моркови;
Жълт цвят - при домашно приготвен прах от куркума, индийският шафран се прибавя към захарната мастика за тортата;
Пурпурно, всякакви розови нюанси - от сок от цвекло;
Червен цвят - от сок от червени боровинки, нар, ягода, малина, череша; Ако добавите малко лимонов сок към черешовия сок, получавате син цвят;
Синьото може да се получи и от сок от червено зеле, боровинки, червено грозде;
За да се получи зелено, е необходимо да се изстиска сока от листата на спанака (има неутрален вкус, без ароматни масла);
Кафявото за мастика може да се получи чрез смесване на пудра захар с какаов прах или добавяне на стопен тъмен шоколад към мастика.
Останалите цветове и нюанси могат да се получат чрез комбиниране на изброените цветове на храни. Не забравяйте, че портокалови и червени плодове съдържат мастно-разтворим витамин, β-каротин: следователно, за да получите богат цвят, сокът от плодовете трябва да бъде изолиран с помощта на малко количество растителни или животински мазнини. Можете да получите желания цвят чрез вливане на изброените продукти в алкохол, последвано от изпаряване.
Сега можете да получите захарна мастика за тортата у дома в какъвто и да е цвят и да реализирате най-смелите и изтънчени идеи за декориране на вашия собствен кулинарен шедьовър. Остава само да се подготви мастика, избирайки приемлива рецепта.
Рецепта 1. Захарна мастика за домашна торта, на млечна основа
Съставки Съставки:
Фино смляна захарна пудра 120 g
Сух сметана със съдържание на мазнини 160 g
Царевично нишесте 80g
Сгъстено мляко 8,5% 110 g
Глицерин (специален) 50 ml
Ванилов или плодов ароматизатор, алкохол
Лимонена киселина 5 g
Вода за киселинен разтвор от 20 ml
Подготовка:
Когато се използват сухи млечни концентрати, можете да използвате продукти с всякакво съдържание на мазнини, тъй като сухата субстанция при месене на захарна мастика за торта у дома няма време да преобразува съдържащите се в нея мазнини и да ги предава на тестото. Мазнините ще започнат да работят, като консумират продукта, участват в създаването на вкус и в процеса на храносмилането. Разрежда се лимонената киселина във вода. Вместо това можете да използвате лимонов сок. Комбинирайте всички сухи мастични съставки. Ако е необходима мастика от различни цветове, багрилата могат да се разтворят в кисел разтвор, като се разделят на необходимия брой цветове. В този случай, ще бъде подходящо да се замени водата за разтвор на лимонена киселина, например, сок от цвекло, което ще ви позволи да получите мастика ярко розов или пурпурен цвят. За да постигнете бледо розови нюанси, комбинирайте сок от цвекло с вода, за да намалите концентрацията на хранителните оцветители, но не намалявайте съдържанието на киселини, иначе мастикът ще изсъхне много бързо, което ще попречи на работата с него, създавайки бижута. Пресейте прах задължително, така че мастиката да се окаже много пластмасова и захарните кристали не разкъсват структурата. Сухата смес се прибавя към кондензираното мляко, като се разбърква интензивно със силиконова шпатула, след което се прехвърля върху силиконовата повърхност и продължава да се меси с ръцете си. Когато правите бижута, вземете необходимото количество мастика и покрийте останалото с филм, така че да не се напука или изсуши. Също така е по-добре да се разточва на мастика с тънък слой, използвайки силикон skalok с различна дебелина. Ако е необходимо, на работната повърхност pritchuyut прах. За да се направи гланц завършен мастика продукти намазани с четка, потопени в сироп с добавянето на глицерин.
Рецепта 2. Захарна мастика за торта у дома на основата на желатин
Съставки Съставки:
600 g прах
Лимонов сок 30 мл
Нишесте, царевица 50 г
Желатин 20 g
Глицерин 1 супена лъжица. л.
Вода 200 мл (за желе и за разтваряне на желатин)
Ванилия 2-3 g
Глюкоза 10 ml
Подготовка:
Нишестева варя на вода. Когато се охлади до стайна температура, добавете глицерин и глюкоза към получения кисел. Отделно се разтваря желатинът във водна баня, без да се повишава температурата на нагряване над 40 ° C. Пресейте захарната пудра повече от необходимото количество за приготвяне на мастика, за да я използвате за желаната консистенция, ако е необходимо, поръсете повърхността на работния плот, върху която ще месите захарното тесто. Замесете тестото от по-голямата част от праха, изсипвайки нишестето желе и след това стопите желатин. Добавете течни съставки постепенно, като интензивно работите със силиконова шпатула и смесете цялата маса. Продължете да месите мастика на масата или силиконовия мат, докато мастиката придобие желаната пластичност, еднаквост и в същото време престане да се придържа твърде много към ръцете. Приготвената маса се покрива с филм и се оставя за известно време, така че всички съставки да реагират един с друг. Ако искате да получите мастика от различни цветове, след това разделете готовия бял мастик на парчета, влезте в разтворената боя и продължете да месите тестото, докато се получи гладък, равномерен цвят. Когато скулптура цветове и форми, използвайте пудра захар за търкаляне слоеве, смачкване захар тесто. В процеса на моделиране, всички цветове на мастика трябва да бъдат покрити с филм, така че сухата кора да не се образува: вземете само количеството, от което се нуждаете, за да направите цвете или фигура, а останалите незабавно скрийте под филма. Помислете предварително как да изсъхнете необходимите цветя и форми, подгответе необходимите форми, за да фиксирате тестото в желаната позиция.
Рецепта 3. Захарна мастика за торта у дома, насипно
Съставки:
Мляко 200 мл
Вода 200 L
Прах 800 g
аромат
Лимонов сок 50 мл
Желатин 40 g
Подготовка:
Консистенцията на готовата мастика трябва да бъде подобна на гъстата заквасена сметана. Тази мастика е предназначена за гладко покритие на повърхността на тортата, когато не е необходимо да извършвате сложни релефни модели.
Изсипва се пудрата захар в кипящо мляко и, като се разтвори с разбъркване, се изважда млечния сироп от топлината и се охлажда до 30-40ºC. Желатинът се разтваря във вода и след като се филтрира, се излива в млечната маса, като се разбиват двете части с миксер на ниска скорост. Добави ванилия или правилния аромат, боя, ако трябва да се даде на покритието определен цвят и лимонов сок. Когато готовата мастика се охлади и леко се сгъсти, се изсипва върху повърхността на тортата, започвайки от центъра: масата трябва да се отлепи от тортата на случаен принцип. Поставете тортата на стойка със страна, така че мастиката да не се разпространи по работната повърхност и да не оцветява рафтовете на хладилника. Повърхността на тора трябва да бъде идеално гладка. За да се предотврати плъзгането на мастика на повърхността, препоръчително е да се направи слой от марципан или да се изтегли горната част на тортата с нишесте, какао на прах или пудра захар, в зависимост от това кои съставки отговарят на продукта. Също така, преди да излее мастика върху тортата, желателно е да се охлади добре, така че мастикът да замръзне по-бързо. Остатъците от течна мастика, избягали в съда по време на наливането, внимателно се събират. Те могат да добавят пудра захар, да месят захарното тесто и да направят къдрави декорации за тортата: бордюр, лък, дантела. Необходимо е да се залепят детайлите на захарните фигури един с друг с четка, потопена във вода.
Рецепта 4. Захарна мастика за домашен торта, протеин
Съставки:
Протеини 5 бр.
Коняк или ликьор
ванилия
Лимонов сок 50 мл
Прах 1.0 kg
Желатин 30 g
Вода 100 мл
Глицерин 40 ml
Подготовка:
Разбийте охладените белтъци до стабилна пяна, постепенно добавете пресятия прах, без да спирате биенето. Добавете лимонов сок към протеиновата маса, добавете ванилия и бренди. Желатинът се разтваря, горещо се излива в протеините, продължава да се меси тестото. Когато масата се сгъсти, прехвърлете я на работната повърхност, на прах и нанесете мастика в тежко тесто, покрийте с филм и след няколко часа мастикът е готов да работи с него.
Рецепта 5. Захарна мастика за торта у дома - шоколад
Съставки:
Тъмен шоколад 2 части
Мед, флорален 1 част
Подготовка:
За шоколадови торти, или сладкиши, покрити с шоколадова глазура, тази рецепта за захарна мастика е истинско откритие, което ви позволява стилно да украсите шоколадов десерт. Готвенето на шоколадова медена паста е доста лесно. Единственият недостатък: шоколадовата и медена мастика трябва да се приготвят предварително, защото за пластичност трябва да се съхранява в хладилник в пластмасова опаковка най-малко 24 часа.
Разтопете шоколада за една двойка и изсипете меда, без да спирате разбъркването, докато се получи дебела маса, която ще излезе от съдовете. Охлажда се леко, поставя се във филм.
Рецепта 6. Захарна мастика за торта у дома с бяла ружа
.
Един ефективен начин да получите желаната консистенция на захарната мастика за тортата у дома е бонбони от билки. Те са бонбони на базата на желатин и царевичен сироп. В промишлени условия, тези съставки се бият до състояние на гъба, като се добавят вкусове и оцветяване на храни. Добавянето на тези бонбони към захарната мастика за домашен торта улеснява задачата за приготвяне на захарно тесто. Ако искате да получите най-добрия възможен резултат, използвайте тези бонбони само като допълнителна съставка за вискозитета на тестото, в комбинация с желатиновата мастика, приготвена съгласно рецептата 2, описана по-горе. Съставки:
Зефир 1 част
Желатинова мастика 2 части
Подготовка:
Замесете захарното тесто, както е описано във втората рецепта, по-горе. Разтопете блатата за няколко, но не прегрявайте. Нарежете бонбоните така, че да се разтворят възможно най-бързо. Не използвайте микровълнова печка: тя ще изсуши бяла ружа, която ще затрудни работата с тестото. Загрява се за двойка и по този начин овлажнява масата, улеснява работата ви, докато месите тестото. Само преди това е необходимо да се приготви мастика с маршмалоу, което й позволява да лежи на стайна температура в запечатана опаковка. Уверете се, че използваните бонбони са пресни и изберете бял цвят, така че мастика да не се окаже грозна, със сив или кафяв оттенък.
Рецепта 7. Захарна мастика за торта у дома от мармалад
Плодовият мармалад и агар-агар са част от плодовото желе. Само мармаладът за мастика трябва да бъде сортиран по цвят, за да се получи определен цвят на мастика.
Съставки:
Залесяваща захар 700 g
Мармелад 250 гр
Вода 50 мл (или лимонов сок)
Подготовка:
Пригответе водна баня за мармалад. Нарежете го на малки парченца, поставете в по-малък контейнер, покрийте с вода и затоплете парата, като разбърквате постоянно със силиконова шпатула. Плодовата маса се довежда до температура 60-70ºC, така че да придобие желатинова текстура. Пресейте праха, плъзнете го върху силиконовата повърхност и направете кладенче, в което изсипете разтопен мармалад на малки порции и бързо смесете мастика. За такава мастика се изисква топлина. Когато работите с нея, дръжте масата запечатана във филма, близо до източника на топлина.
Marmalade мастика може да се използва за производство на цветя. За да покриете повърхността на тортите, добавете още вода към масата и използвайте метода на изливане.
Захарна мастика за торта у дома - съвети и трикове
- Захарна паста е проблемна форма на декорация. За да сте сигурни, че декорацията от нея е успешна, пригответе предварително самата мастика и декорациите от нея, преди да изпечете тортата.
- Захарна маса в запечатани опаковки може да се съхранява до два месеца на студено, с изключение на протеинова мастика. Готовите бижута трябва да са сухи на закрито, при ниска влажност.
- За да е удобно да се покрие тортата със слой от захарно тесто, използвайте силиконова подложка и фолио. Разточете мастика върху силиконова подложка, покриваща тестото с филм. За да прехвърлите валцованата мастика на тортата, ще бъде достатъчно да извадите филма от едната страна и да завъртите килима, да изглади мастика през него върху повърхността на тортата.
- За работа с мастика, от една страна, е удобно да се смазват ръцете и килима с ядивен глицерин, но от друга страна, готовността на захарното тесто може да се определи от това колко лесно се изважда от ръцете. Малко преди консистенцията на мастика става визуално пластична, за да я проверите, измийте глицериновия филм от ръцете си и опитайте захарната маса с ръцете си без защитно покритие, за да определите готовността му.
