Предястие като патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата, ще бъде чудесно допълнение към зимната маса, особено през периода на гладно.
Използва се като отделно ястие или като допълнение към месо, рибни ястия или гарнитури.
Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата - основните принципи на готвене
Готвенето започва с приготвяне на патладжани. Те се измиват под чешмата и дръжката се отрязва. След това се приготвя солен разтвор: 30 g сол се разтваря в литър вода. Сложете огъня и оставете да заври. Патладжаните се потапят в кипящ разтвор и бланшират в продължение на три минути. След това патладжаните се изваждат, напълно се охлаждат и се настройва налягането отгоре, така че течността да е изцяло стъклена.
Зеленчуците за пълнежа се почистват, измиват и смачкват върху груби ренде или се нарязват на тънки ивици. Чесънът се смачква и смила със сол. Зелено се изплаква и фино нарязано. Всички се разпространяват в дълбок контейнер и се смесват.
Съставът на пълнежа може да включва разнообразие от зеленчуци, подправки, билки и дори орехи. Може да е пикантен или пикантен.
Патладжаните се нарязват надлъжно, без да се режат напълно. Във всяка поставяха зеленчуков пълнеж и плътно притискаха половинките. За удобство те са вързани с конци и поставени в стерилни буркани. Пълнените патладжани се заливат с марината и се изпращат за 20 минути, за да се стерилизират. След това бреговете са херметически валцовани капаци.
Рецепта 1. Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата с моркови
Съставки
- килограм патладжани;
- 100 г български пипер;
- 300 ml от 9% -ен трапезен оцет;
- 100 грама моркови;
- пет клончета копър и магданоз;
- горчива чушка;
- чесън - 100 гр.
60 g сол;
Метод на готвене
1. Почистете и измийте всички зеленчуци. Отрежете стъблото на патладжана. Отстранявайте опашките от чушките и търкайте семената.
2. Разтворете една супена лъжица сол в един литър филтрирана вода. Поставете получения разтвор в огън. Потопете баклажаните в кипяща течност и бланширайте за три минути. След това ги извадете, охладете и поставете под потисничеството, оставете докато течността се източи.
3. Почистете чесъна с сол. Изплакнете зелените и фино настържете. Рушат морковите в фини сламки или решетка. Български и горещи чушки се нарязват на тънки къси ивици. Смесете всичко в дълбока купа и разбъркайте
4. Нарежете всеки патладжан по дължина, без да режете до края. Поставете зеленчуковия пълнеж вътре и стиснете здраво половинките. Пренавиване за издръжливост.
5. Поставете плътно пълнените патладжани в стерилни, сухи буркани и покрийте с оцет. Покрийте с варени капаци и поставете бурканите в широка тенджера. Изсипва се с гореща вода и се стерилизира на ниско кипене в продължение на половин час. След това преобърнете. Оставете за един ден, увит в одеяло.
Рецепта 2. Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата със зеле
Съставки
патладжани - един и половина килограма;
Метод на готвене
1. За пълнене, вземете същия малък патладжан. Измийте ги, изрежете стъблата и ги пробийте на няколко места с вилица или клечка за зъби. Поставете в тенджера, покрийте със студена вода и поставете на умерена топлина. Бланширайте от момента на кипене за пет минути. Свалете сварените патладжани и се охладете напълно.
2. Зелето едва доловимо. Обелете морковите, измийте и наряжете на средна решетка. Нарежете стъбло от чушка и почистете семената. Нарежете зеленчука на тънки ивици. Обелете чесъна и го натиснете в пресата с чесън. Комбинирайте всички зеленчуци в дълбока купа, леко сол, разбъркайте и оставете за известно време.
3. Измерете един и половина литра вода, разтворете солта в нея и запалете. Сварете и охладете напълно.
4. Нарежете баклажаните наполовина, леко стиснете и напълнете зеленчуковата пълнеж със зеле. Пренавийте и поставете в тенджера. Напълнете със саламура и настройте налягането отгоре. Оставете за топло три дни. След това се съхранява в хладилника.
Рецепта 3. Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата
.
Съставки
- пет килограма малки млади патладжани;
Пълнеж
Маринада
Подправки (в буркан)
- Пепър от пет граха;
- на върха на ножа със смлян канела;
- два пъпки карамфил;
- сухи семена от кориандър - 3 г;
- два листа.
Метод на готвене
1. Баклажан мината и нарязани заедно, без рязане до края. Внимателно отстранете пулпа от двете половини, като се опитвате да направите това, за да може зеленчукът да запази своята цялост.
2. Потопете яйцето в кипяща подсолена вода и бланширайте за пет минути. Меки зеленчуци сменят скиммера на гевгир. От горе установяваме потисничество и си тръгваме, докато баклажаните се откажат от влагата.
3. Почистете морковите и другите корени и ги смила върху груби ренде. Освобождаване на чушка от стъблото и семената. Настържете късите сламчета за растителни тънки. Дребен лук фино се разпадна. Парче каша, което взехме от патладжана, ситно нарязани. Изплакнете зелените и мелете. Всички зеленчуци се съчетават в дълбок контейнер и се смесват.
4. Напълнете всеки патладжан с растителна смес, плътно се присъединете към половинките и завържете с връв. Поставете плътно пълнените патладжани в чисти, сухи еднолитрови буркани.
5. Сварете водата в тенджера, разтворете сол и захар в нея. Сложете подправките и варете още няколко минути. Във всеки буркан се налива половин чаша оцет и се изсипва вряща марината под гърлото. Веднага се преобърнете, обърнете и охладете напълно, увити в топла кърпа.
Рецепта 4. Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата с лук и чесън
Съставки
Метод на готвене
1. Измийте патладжаните под крана, изрежете стъблото и направете дълбок надлъжен разрез, но не го режете до края.
2. Солта се разтваря във вода в размер на 30 g на литър. Сложете огъня. В кипящ солен разтвор, потопете патладжаните и ги сварете на слаб огън за около четиридесет минути. След това извадете зеленчуците с отрязана лъжица и я поставете под ярема. Оставете патладжаните в това положение, докато се охлади напълно и не се откажете от излишната течност.
3. Обелете чесъна и фино се рушат. Изплакнете и нарежете зелените. Нарежете почистените моркови на тънки ивици. Обелете лука и ги нарежете на половин пръстени.
4. Налейте в казана една четвърт растително масло и го загрейте. Запържете лука в него, докато леко румени. Отделно, прехвърлете морков с зеленчуци в същото количество масло. След това комбинирайте печени зеленчуци, сол и разбъркайте.
5. Напълнете всеки патладжан с пържени зеленчуци. Сложете ги в удобен кръгъл контейнер, като поръсите всеки слой с натрошен чесън и сол. Загрейте останалото масло, докато се появи лек дим и го напълнете с пълнени патладжани. От горе инсталирайте потисничеството. Да се съхранява на хладно място.
Рецепта 5. Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата в Египет
Съставки
Метод на готвене
1. Измийте и изсушете патладжаните. Намажете всеки със зехтин и поставете върху лист за печене, предварително го покрийте с фолио. Изпратете до пещта, предварително загрята до 200 ° C. Печете, докато стане достатъчно мек. След това извадете тигана и охладете зеленчуците. Внимателно откъснете стеблото. Прах със сол и се оставя за един час.
2. Нарежете сладките и лютите чушки на половина. Отстранете стъблата и почистете семената. Мехленх се руши. Обелете чесъна и го смесете със сол в хоросан. Изплакнете куп зеленчуци и ситно нарязайте.
3. Комбинирайте всички зеленчуци в купа. Подправете ги с кориандър, кимион, смлян червен пипер, сол и къри. Налейте 50 мл зехтин, оцет и лимонов сок. Разбъркайте.
4. Нарежете патладжаните не докрай. Леко разрежете разреза и прикрепете пълнежа. Поставете пълнените зеленчуци плътно в стерилен буркан и покрийте със зехтин. Да се съхранява в хладилник. Те ще бъдат готови за пет дни.
Рецепта 6. Пикантни патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата с орехи
Съставки
- килограма малки патладжани;
- сол;
- червен пипер - половин килограм;
- зехтин - литър;
- орехи - 500 г;
- чесън - главата.
Метод на готвене
1. Измийте патладжаните, отрежете опашките. Всеки отрязан заедно, без да се реже до края. Поставете патладжаните в тенджера с вряща вода и варете докато половината варени. Извадете, солете се обилно отвън и отвътре. Поставете в тенджера и настройте горното налягане.
2. Свободно пипер от стъблото и семената. Преминете през месомелачка. Орехите се нарязват грубо. Счупете чесъна през пресата с чесън. Комбинирайте всичко и разбъркайте.
3. Стартирайте патладжаните със сместа и ги поставете плътно в стерилни буркани. Завъртете и изцедете излишната течност. Изсипете патладжана с горещ зехтин. Корк капронови капаци, охлаждайте и изпращайте в хладилник или мазе.
Патладжан, пълнен със зеленчуци за зимата - съвети и трикове
- Ако прибирате патладжани за дългосрочно съхранение, след ферментация, сгънете ги в стерилни буркани и стерилизирайте за един час. След това херметично се навива и охлажда.
- Любителите на подправки могат да добавят зеленчуци от целина и люти чушки към пълнежа.
- Пазете закуските в хладилника с керамика или стъклария.
- За пълнене вземете млади патладжани с малки размери.
