Ако кажеш, че лобиото е грузинско ястие, то това твърдение веднага се отхвърля от всички народи на Кавказ, Турция, Сирия, Иран, Индия, както и в Мексико и други страни от американския континент. Фасулът и всички известни разновидности на тази култура са източник на храна за цялото човечество за повече от едно хилядолетие. Ето защо, всяка нация има свои собствени рецепти за тяхната подготовка, класически и необичайни.
Изразът "лобио от боб" не е вярно, като се има предвид, че "лоби" и "лобио" на арменски и грузински са боб.
Но въпросите на лингвистиката, които ще оставим настрана за момента, и просто се интересуват от това, което се приготвя от червения фасул в Кавказ. Отглеждането на червен боб като селскостопанска култура започна веднага след появата му в Европа, заедно с бобените аспержи и други бобови растения, които бяха познати на народите на Кавказ, Близкия изток и Азия и Америка в зората на древни цивилизации.
Фокусирайки се само върху ястия от червен боб, трябва поне да знаете как тя се различава, например, от бели или пъстри или черен боб, да не говорим за аспержи и други видове от това семейство. Въпросът не е в името, а в ползите и вкуса на храната.
Червен боб лобио - класическа рецепта: основни технологични принципи
Предполагаме, че лобиото е ястие от кавказка кухня, приготвено от аспержи или друг фасул: цветът на фасула влияе главно на външния вид на ястието, а размерът и плътността им влияят върху продължителността и методите на кулинарната обработка.
Грузинското наименование на ястието е оставено за удобство, но не забравяйте, че подобни версии на ястия от боб съществуват в цяла световна кухня, ако не вземем под внимание, докато вкусът разнообразие от ястия се постига чрез добавяне на различни подправки и други компоненти. Основата на ястието е боб, лук (25-50% от теглото на боб), растително масло (10%), кисели зеленчуци или плодове, или винен оцет (5-15%). Основните компоненти на съда могат да бъдат заменени или комбинирани: аспержи и червени зърна, боб и боб, и така нататък. Но продължителността и продължителността на готвенето се променят от размера и твърдостта на зърното, и следователно в процеса на готвене на ястие, в което има два или повече вида боб, всеки от тях трябва да се готви отделно и едва след това да се комбинира за по-нататъшна подготовка.
Моля, отбележете няколко тънкости, които ще бъдат полезни в процеса на приготвяне на боб за лобио:
• Уверете се, че сте накиснали зърната поне 12 часа, за да ускорите готвенето;
• Когато накисвате, използвайте само варена и охладена вода. В сурова и твърда вода, фасулът придобива стъклена обвивка, която прави готвенето трудно.
• Когато накисвате, съхранявайте контейнера с фасула в хладилника: бобът съдържа много нишесте, което може да причини нежелана ферментация.
Накратко за комбинацията от различни видове боб. Готвенето не стои на едно място и ако искате ястието да е необичайно и светло, можете да комбинирате всякакъв вид боб, включително и аспержите. По-малките сухи зърна ще готвят по-бързо от груби, така че накиснете фасула в различни размери и сортове поотделно, и гответе отделно. Бобът на аспержите се приготвя в подсолена вода, без да се накисва. Опитайте се да изберете по-млади издънки, те са по-меки. Подносите не изискват продължително готвене. Те могат да се добавят към съда преди края на готвенето.
Има два вида лобио: варени и пълнозърнести. В първия случай се оказва пюреобразна маса, която се сервира като гарнитура към различни ястия, използвани за приготвяне на кайма, спредове или закуски. Цели зърна се задушават в сос: сладък и кисел, пикантен или пикантен. Съставът на сосовете може да бъде много разнообразен. Lobio може да бъде допълнен със зеленчуци, гъби, месо. Тези компоненти на лобиото се определят и от културата, религията и традициите на националната кухня. В Армения и Грузия лобио с удоволствие добавя всякакъв вид месо, в Азербайджан свинско е изключено, а в Индия е забранено да се яде говеждо месо. Фасул - признат източник на протеини, който обикновено се използва в вегетарианската кухня.
Списъкът на подправки и билки за лобио може да варира в зависимост от района, националните особености на тази или онази кухня. В Индия традиционната подправка е къри, в Грузия, хмел-сунели и т.н. Комплект от подправки и билки за лобио в класическата рецепта на арменската кухня абсолютно не се различава от класическия грузински лобио.
За да се приготви лобио, както и всяко друго ястие, е достатъчно да се следват общи кулинарни принципи - не повече от три или четири вида билки, същото количество подправки, за да се създаде равномерно сладък, солен, кисел и пикантен вкус на ястието. Хармонията е границата на съвършенството.
Може да се подчертае, че в грузинската кухня със специален трепет се отнасят до създаването на аромати, благодарение на традиционния набор от билки: копър, всички видове босилек, магданоз, чесън, мента, чубрица, невен и много други местни растения. Cilantro е специален акцент на кавказката кухня, въпреки че не всеки харесва специфичната му миризма, но без него ястието е изключително трудно да се идентифицира като грузински или арменски, или кавказки като цяло. В интерес на истината, ние отбелязваме, че същото отношение към подправките и подправките е присъщо на всеки готвач, във всеки ъгъл на земното кълбо.
Можете да изброите всички различни билкови добавки, използвани от местните кулинарни специалисти за приготвяне на боб, но това ще отнеме много време и няма смисъл без специфична рецепта, която трябва да се опитате да приготвите поне веднъж, за да почувствате любов и уважение към мъдрите и щедра кухня на Кавказ.
1. Лобио на червен боб - класическа рецепта
Продукти за приготвяне:
Фасул 600 г
Кориандър 25g
Чесън 15g
Лук, 200 гр
Праскол100 g
Целина 20 g
Масло 60 мл
Зелен червен пипер
Черен пипер
Доматено пюре 100 g
Барбарис, сушен 30 г
сол
Работен ред:
Сварете фасула. Подай праз и лук. Комбинирайте доматената паста с малко вода и я добавете към задушения лук. Прехвърлете превръзка на тенджерата до варени и измити зърна. Разбъркайте. Добавете подправки и билки, донесете на вкус и яхния, за да оформите аромата на ястието. Изключете топлината, добавете чесън, зеленчуци, предварително накиснати в кипяща вода берберис. Сервирайте горещо и студено.
2. Лобио червен боб - класическа рецепта в доматен сос
Съставки Съставки:
Фасул 1.0 кг
Пресни домати 700 g
Лук 300 г
Хмел слънце 10 g
Масло от орехи 120 мл
Пипер (смес)
Киланто, зелен лук, магданоз
Нарязани орехи 250 г
Чесънът
сол
Технология за готвене:
Сварете фасула. Лук и домати. Първо изпържи лука в тенджера и след това добавете доматите. Задушете се леко, прибавете сварения сос към фасула, в дълбока тава. Фасулът трябва да се измие след готвене и да се отцеди водата. Ако е необходимо, добавете гореща преварена вода, за да покриете зърната. В края на готвенето, добавете билки, подправки. Сложете чесън и ядки в хоросан и добавете към съда след изваждане от топлината.
3. Лобио червен боб - класическа рецепта с шушулки и месо
Продукти:
Фасул от аспержи 500 g
Телешко 1.0 кг (филе)
Лук 400гр
Червен сух боб 0.7 кг
Кулинарна мазнина (за пасиране)
пипер
мента
кориандър
магданоз
сол
Готвене:
Запържете нарязаното месо на висока температура, предварително разтопете мазнината в тавата. Добавете лука, покрийте тенджерата, варете месото в продължение на 15 минути, след това прехвърлете в тенджерата. Добавете към него първо червения фасул, предварително сварен и измит, и точно преди края на готвенето - зеленчуци, подправки и варени аспержи. Отстранете лобиото от печката и го оставете да се вари половин час и сервирайте.
4. Червеният боб лобио - класическа рецепта за абхазката кухня
Състав на продуктите:
Червен боб 750 г
Лук 300г
Чесънът
Земята кориандър 10-15 g
Червен червен пипер, смлян
Свеж кантарион
Орехи 70 гр
сол
Процедура за подготовка:
Докато бобът се готви, запържете лука в растително масло, нарязани на ленти или половин пръстени. Хвърли фасула в гевгир, сложи в тенджера с лук. Оставете да къкри 15 минути, като от време на време разбърквате. Добавете нарязаните билки и чесън, смлян кориандър, пипер, нарязани ядки и сол.
5. Червен боб Лобио - класическа рецепта с лук и яйца
Състав:
Аспержи, червен и бял боб 1 кг (в диапазона или само аспержи)
Лук 500гр
Яйца 3 бр.
Магданоз, чубрица, мента, копър, босилек
сол
Масло от 100 г
Работен ред:
Пригответе приготвения боб, добавяйки към него куп пикантни зеленчуци. В края на готвенето, сол. Погасете лука поотделно. От варени зърна, отстранете куп зелени и добавете лука, запържен в масло, пресен нарязан магданоз, мента, босилек, копър и чубрица. Разбъркайте всичко и изгасете малко. Напълнете боб с яйца, след като ги победите, изравнете повърхността. Покрийте с капак, задушете, докато яйцата се варят напълно.
6. Лобио от червен боб - класическа рецепта в Алазани
Изисква се:
Червени моркови 500 г (нето)
Фасул (сухи зърна) 0,5 кг
Лук 400гр
250 ml масло
Копър 200 g
Чесънът
кориандър
Сушен червен пипер
сол
Доматен сос 300 гр. \ T
Процедура:
Сварете фасула. Нарежете лука и морковите поотделно. Комбинирайте съставките с дресинг. За да направите зърната напълно покрити със сос, добавете, ако имате нужда от топла вода, добавете яхния за копър във фурната за петнадесет минути. Подправя се със сол, чесън и подправки. Чесънът може да бъде предварително натрошен с орехи, и ако искате да направите заготовка за бъдещето, след това добавете оцет, пастьоризирайте лобио във фурната след готвене и веднага с корк. Банките достигат от горещата пещ след пълно охлаждане. Голяма гарнитура за месо е готова. Тази рецепта може да бъде перфектно използвана като заготовка за супи и борш.
Червен боб Лобио - класическа рецепта: полезни съвети
- Сервирайте лобио топло или студено без загряване, за да не загубите аромата на билките, а чесънът след затопляне влошава вкуса на ястието.
- В процеса на накисване е препоръчително водата да се сменя два или три пъти. Зърната съдържат олигозахариди - вещества, които не се абсорбират от организма. Те причиняват подуване на корема и неприятно усещане за тежест в червата.
- Необходимо е бобът да се вари на много ниска топлина, без да се дава възможност за кипене, и сол само когато е мека.
- Чудесно за накисване на боб от боб. Можете също така да готвите боб в него, без да източвате течността и да изплаквате преди готвене.
