Винаги има какво да се каже за зелето, защото беше почитана съставка на салатите от древните римляни, а в руската кухня имаше много бързи рецепти за зеле в продължение на десет века. Само тук, ястие, наречено "провансалско зеле", повдига въпроси: Зелето с майонеза със същото търговско наименование, но без характерния вкус на провансалска кухня, специален начин за приготвяне на зеле, руско или френско ястие?
Споменаването на Прованс, във всеки случай, звучи съблазнително, и като се има предвид, че средиземноморската кухня вече е на върха на популярността, нека се опитаме да разберем как можете да комбинирате обикновеното бяло зеле - любимо зеленчуци в руската кухня, с най-добрите традиции на френската кулинария.
Рецепти за бърза храна в провансалски зеле - основни технологични принципи
Без разбиране на характеристиките на провансалската кухня в нюансите на рецептата за провансалското зеле е трудно да се разбере. Зелето “Прованс” не е първият път, когато тайните на френските готвачи бързо и изключително органично преминават в руската кухня. Зелето в комбинация с провансалски билки или сосове е доста руско ястие, но също така и в Прованс, ако там растат бяло зеле, такава салата може да се превърне в любимо ястие.
Вариантите на неговата подготовка могат да бъдат напълно различни в методите на готвене, подбор на съставки, но комбиниращата детайл на всички ястия от зеле е прованска билка:
риган
риган
Мащерка („Богородска трева“)
розмарин
босилек
градински чай
мента
Savory (кондари).
Ястията от провансалската кухня са лесни за приготвяне, подобно на руската домашна кухня. Но класическият набор от билки веднага показва, че готвачът в кулинарната си работа искаше да разкаже не само за южната част на Франция, не и за северната част на Италия, където мащерка, розмарин, босилек и риган присъстват в почти всяко ястие, създавайки средиземноморски настроение. Между другото, мента, чубрица (да не се бърка с мащерка!), Sage, мента са любими подправки в старата руска кухня, но тук те са по-често използвани за приготвяне на напитки. Първият извод: ако името на ястието съдържа думата „провансал“, тогава в състава му трябва да бъдат включени провансалските билки.
За да направи ястието наистина приличащо на кухнята в Прованс, по-добре е да се използват не смлени подправки в красиви чанти, а лично изсушени билки, които могат да се отглеждат без никакви трудности в страната или на перваза на прозореца. В екстремни случаи в аптеката могат да бъдат закупени готови лечебни билки: технологията на тяхното приготвяне във фармацевтичната промишленост е по-сериозна и затова ароматът е по-изразен.
Страст за средиземноморски ястия може да се обясни с лечебните свойства на изброените билки, използването на пресни сезонни зеленчуци, което със сигурност дава на ястията не само приятен свеж вкус, но и ползи. Ако говорим за рецепти за бързо готвене зеле, тогава е очевидно, че това са пресни сезонни зеленчукови салати, които изискват внимателна обработка, за да се запазят витамините и незабавното консумиране.
Разликата между бързата рецепта за зеле (макар и Брюксел) и рецептите на руската кухня е в начина на готвене. Зелето на руски език, като правило, се смачка, съхранява в собствен сок за ецване, или се консумира прясно. Провансалски ястия от пресни зеленчуци не се мариноват, а се маринират, опитвайки се дори да смесят леко салатите, за да не се разбъркват зеленчуците, запазвайки тяхната свежест.
Имайте предвид, че обичайните за руската кухня, бяло зеле в провансалски и като цяло, средиземноморска кухня не е така. Затова заключението предполага: рецептата за провансалско зеле е изобретение на руските домакини, които мечтаят да бъдат в топлия климат на Средиземноморието. Всички зеленчукови ястия от средиземноморската кухня изглеждат малко екзотични поради факта, че ние не отглеждаме маслини, а листните зеленчуци не се предлагат през всеки сезон, а патладжаните - южните зеленчуци. Набор от чушки, моркови, краставици, домати, зеле и пикантни билки е в съответствие с духа на провансалската кухня, ако към тези съставки добавите превръзка от чесън, зехтин и сушени билки. Друга особеност, на която трябва да обърнете внимание, е прованската кухня. Факт е, че майонеза „Прованс“, която пълни броячите на всички хранителни обекти, няма нищо общо с провансалския аромат, въпреки че се основава на, както твърди производителят, зехтин и жълтъци. Същите съставки са основните съставки в соса от провинция Aioli, но с една малка и много значима разлика: лекият аромат на чесън, провансалски билки, магданоз и подправки са част от провансалския сос. Не забравяйте да обърнете внимание на това, когато искате да приготвите зеле в провансалски стил.
Айоли е универсален сос, който се смесва еднакво добре с риба и морски дарове, месни, зеленчукови ястия, а истинските провансалски сосове са толкова интересни, че могат да бъдат използвани като самостоятелна закуска, разпространена върху хляб. Но за сосове от Прованс, по-подробно - следващия път, но засега - бързи рецепти за „провансалско зеле“ на руски език.
Рецепта на незабавно провансалско зеле
Съставки:
Зеле 0,5 кг
Моркови 100 гр
Зехтин 50 мл
Захар 20 g
Сол - на вкус
Провансалски билки (смес)
Лимонов сок 75 мл
Чесън 10 g
Зелен лук, магданоз 100 г
Готвене:
Нарязвайте зеле и моркови, нарязвайте фин чесън и пресни билки. Комбинирайте зеленчуците, разбърквайте, като се опитвате да не ги месите. Пригответе превръзка от растително масло, лимонов сок, добавете към нея захар и сол, пресни или сушени билки. По желание можете да добавите нарязани ядки, смес от смлени пиперки. Разбъркайте салата, покрийте контейнера с капак или филм, за 5-10 минути, накиснете в хладилника и сервирайте.
Рецепта за бързо хранене: салата от салата с ябълки и сирене от салата с провансалски сос
Съставки: зеле
Ябълки (зимни сортове, сладки и кисели)
моркови
Твърдо сирене
лимон
Pepper Mix
Сос „Айоли“
Сол на вкус
За украса - варени яйца, магданоз
Готвене:
Броят на основните съставки за салата избирате произволно. Нарязвайте и нарязвайте зеле, ябълки, моркови и сирене на тънки ивици. Ябълките се поръсват с лимонов сок. Яйца, нарязани на филийки или чинии.
Салата може да се сложи в слоеве в голяма прозрачна купа за салати или да се сервира на партиди, под формата на коктейл, и да се полага в стъклени купи. Гарнирайте с тънки филийки варени яйца, пресни листа магданоз.
Добавете подправки към приготвения сос, лимонов сок, разбъркайте. Може да се сервира отделно със салата или да се добави в ястие преди сервиране.
Бърза рецепта на Прованс, приготвена от зеле, пипер и домати с провансалски билки
Съставки:
Пекинско зеле 300 г
Череша (червено и жълто) 5-7 бр.
Салатен пипер (зелен, оранжев) 2 бр.
Оранжев 1 бр.
Маслини 100 g
Растително масло 80 мл
Босилек, магданоз
Борова ядка 50 гр. \ T
Смес от провансалски билки, смлян пипер - на вкус
Готвене:
Пипер, нарязан на кубчета, маслини (без семена) - напречни плочи, череши - резени. Зелето се нарязва на ленти, като се премахнат дебелите стъбла. Обелете кора от портокал, обелете и нарязайте месото на кубчета.
Комбинирайте всички съставки в дълбока салатна купа, разбъркайте внимателно, като се опитвате да не разбърквате зеленчуците. Подправя се с билки, зехтин и черен пипер.
Рецепта за бързо зеле - „провансалски“ на руски
Рецептата на тази салата е любима и добре позната, но нейният вкус може да стане напълно неузнаваем, благодарение на провансалските билки и „жар”.
Съставки: Прясна краставица 200 g
Младо (или пекинско) зеле 300 грама
Магданоз 120 гр
Зехтин 50 мл
Чесън 15g
Провански билки (суха смес) 30 г
Сухо вино, бяло 70 мл
Грозде (бял индийски орех) 150 г
Готвене:
Комбинирайте вино, зехтин, нарязан чесън и пикантна смес. Разбъркайте добре, оставете го да вари, така че ароматът на билките да се комбинира по-добре с маслото. Можете да излеете пълнителя в буркана, да го покриете с капак и леко да загреете двойка. Охладете сместа, без да отваряте капака.
Вземете ръцете си с магданоз, зелеви листа, нарязани краставици на тънки филийки. Добавете грозде към салата. Разбърква се и сезонът.
Рецепта с моркови в провансалската каша
Съставки:
Бяло зеле 400 g
Червен морков 150 г
Ябълков оцет 70 мл
Растително масло 80 мл
пипер
захар
сол
Билки, провансалски 30 g
Чесън 15g
Готвене:
Нарежете морковите и зелето тънко. Пригответе сладка и кисела превръзка, като комбинирате маслото със захар, пипер, сол и смес от билки. Изсипете върху салата, разбъркайте и го оставете да варят в продължение на около двадесет минути, покривайки купата за салата с филм. При сервиране гарнирайте с пресен магданоз.
Рецепта за бързо хранене - провансалско червено зеле с консерви от зелен фасул и риба тон
съставки:
Праз 90g
Аспержи боб 120 гр. \ T
Червено зеле 200 г
Майонеза 60g
Лимонов сок 80 мл
Чесънът
Провансалски билки
Риба тон в собствен сок 300 г
Натрошен пипер
Готвене:
Разбийте консервната риба на парчета, обърнете аспержите през гевгир. Слабо нарязано зеле, праз. Комбинирайте всички съставки на салатата. Добавете майонеза с чесън, лимонов сок (можете да добавите свежа кора), смлян пипер и провансалска микс. Разбъркайте соса и подправете салатата преди сервиране.
Бързи Рецепти: Провансалско зеле - Съвети за здравословно готвене
За да приготвите салати от пресни зеленчуци, изберете летни и есенни сортове зеле: листата му са по-сочни, съдържат по-малко груби фибри.
Сол, захар и кисели съставки ускоряват отделянето на зеленчуков сок. Затова добавете соса или дресинг към салата точно преди сервиране - това ще запази свежия вид на чинията.
За да направите превръзката по-ароматна, направете празна билка: поставете пресните билки в почистеното масло, първо ги нарежете, топло маслото, охладете, без да отваряте бутилката или бурканчето, и извадете контейнера на тъмно място. След няколко месеца прецедете маслото и го използвайте за приготвяне на всякакви ястия. Ароматното масло ще украсява салатите от пресни зеленчуци.
