От всички бели бешамелови сосове, най-често готвачи и готвачи в ресторанти, и домакини. Една проста рецепта с времето е станала почти синоним на гурме кухнята, въпреки че всъщност няма нищо особено. Това е прост вариант на сос, който е бил популярен в средновековната Европа.
Bechamel у дома може да бъде приготвен не по-лошо, отколкото в ресторант. И след като е усвоил основната рецепта, е време да започнем експериментите. За да развалят вкуса на традиционния сос е малко вероятно да успее, но да го обогати с нови бележки е лесно! С сос от бешамел се сервира паста, на нея се приготвя лазаня, добавя се към различни растителни и месни ястия.
Бешамел в домашни условия - общи принципи за готвене
Основните съставки на соса са масло, брашно и мляко. Маслото не трябва да се заменя с мазилка - вкусът ще бъде ясно по-лош. Млякото може да приема всякакви мазнини. Брашно трябва да бъде бяло, най-доброто от най-високата степен. Всички допълнителни съставки, включително индийско орехче, пипер, дафинов лист, зеленина са вариации на темата на традиционния сос.
За да направите бешамел сос у дома, ще ви трябват метални прибори като тенджера или тенджера. По принцип, можете да приготвите бешамел в обикновен тиган с високи страни или в купа за млади ястия.
Сос "Класик" Бешамел
Основният бешамелов сос у дома се приготвя буквално за 20 минути. Изисква се минимално количество съставки, поради което този сос се радва на голямо съчувствие на готвачите.
Съставки: • сто грама масло;
• половин литър мляко;
• две супени лъжици брашно;
• сол на вкус (половин чаена лъжичка).
Подготовка:
Разтопете маслото на сух тиган. Много е важно да не го оставите да се пържи, затова поставете маслото на бавен огън.
Когато цялото масло напълно разцъфне, добавете брашното и се запържете до златисто кафяво. Не прегрявайте.
Извадете тенджерата от печката, излейте бързо, но леко студено мляко.
Разбъркайте енергично, внимателно разбивайки всички буци брашно.
Когато сосът е гладък, върнете го на огъня и го сол.
Сварете една минута след варенето. Това време обикновено е достатъчно, за да може сосът да се сгъсти.
Сос Мушкат Бешамел
Не по-малко популярна рецепта за сос от бешамел у дома се приготвя с добавка на смлян индийски орех. Вкусът е фин и много приятен. Обикновено бешамелът от индийско орехче е част от лазаня.
Съставки:
• петдесет грама масло;
• половин литър мляко;
• петдесет грама бяло брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• една четвърт чаена лъжичка индийско орехче.
Подготовка:
Сложете парче масло в тиган с дебело дъно и го удавете, докато се разтвори напълно.
Изсипва се брашното и се запържва непрекъснато, в продължение на две минути. Вземете плътна маса с приятен вкус.
Изсипете в тънка струя мляко, като разбърквате соса с топка. Опитайте се да незабавно "удар" всички бучки, като се стреми да получи хомогенна смес.
Веднага след като получите дебела основа (около една трета от млякото трябва да остане), солете я и веднага добавете смлян индийско орехче, така че да излъчва вкуса му и се продава. Изсипете останалото мляко, като отново се намесвате в сирен сос.
Задушете, докато се сгъсти за около четири до пет минути.
Лук бешамел сос
Интересен вариант на сос, който се приготвя в мляко и бульон с добавка на лук. Сосът ще бъде подобен на консистенцията на бешамел, но вкусът му ще бъде изцяло нов, солен. Подправките, посочени в рецептата, не трябва да се добавят.
Съставки:
• сто грама масло;
• чаша и половина мляко;
• чаша бульон и половина;
• половин малък лук;
• трета чаша брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• черен или червен пипер, дафинов лист (на вкус).
Подготовка:
В тенджера комбинирайте месо бульон и мляко, пуснати на средна топлина.
Лук крушка рязани много фино и хвърли в тенджерата.
Ако решите да приготвите соса с подправки, добавете веднага и дафинов лист.
Изчакайте течната основа да заври, цирей лука за около три минути, извадете от печката. Gravy трябва да издържи петнайсет минути.
В сух тиган, разтворете сладкото масло, нарязано на парчета.
Хвърли в мерителна част брашно, запържваме, постоянно се разбърква с лъжица. Брашното трябва да получи хубав златен оттенък.
Изцедете млякото с бульон, за да се отървете от луканите кубчета.
Изсипете ароматната млечна смес в тигана, незабавно започнете да разбърквате соса.
Когато брашното и млякото заври, пипер и добавете сол на вкус.
Сварете соса за около двадесет минути, след това внимателно изцедете, така че да няма нито една буца.
Сос Бешамел "Месо"
Необичайният сос с парчета телешко месо, който може да бъде заменен с друго месо, не само е много вкусен, но и много подхранващ. Този бешамелов сос у дома може да отиде във всяко месно ястие или печен карфиол. Съставки:
• шестдесет грама масло;
• литър мляко;
• седемдесет грама брашно;
• половин малък лук;
• седемдесет грама варено месо;
• сол на вкус (приблизително една чаена лъжичка);
• щипка мащерка;
• една трета чаена лъжичка индийско орехче;
• щипка червен пипер.
Подготовка:
Лукът се нарязва много фино.
Просто се опитайте да изрежете месото.
Маслото се разтваря в дълбок тиган.
Хвърлете брашното и започнете да се пържите, не забравяйте да разбъркате масата.
Изсипва се млякото в соса и веднага се разчупва брашното.
Добавяйте лук, подправки, сол и варете сос, като непрекъснато разбърквате и чакате, докато се сгъсти.
В този момент добавете парче месо в соса, оставете да ври още пет минути и изключете топлината.
Сос „Beeshamel“ „Сирене“
Този вариант на сос бешамел няма конкуренти у дома. Сиренето в сос вече е вкусно. И когато към него се добавят масло, индийско орехче и бял пипер, се оказва, че е нещо невероятно на вкус. Истинско удоволствие. Не забравяйте да опитате.
Съставки:
• седемдесет грама масло;
• двеста грама полутвърдо сирене;
• три супени лъжици брашно;
• половин литър мляко;
• половин чаена лъжичка сол;
• една трета чаена лъжичка бял пипер;
• половин чаена лъжичка индийско орехче.
Подготовка:
Сиренето се настърга на фин ренде.
Нарежете маслото на кубчета и разтворете в дебело дъно.
Уверете се, че маслото не се запържва, т.е. не придобива неприятен обонятелен мирис и не става тъмно.
Изсипете цялото брашно в масло, добавете индийско орехче.
Разтривайте брашното в маслото за две минути. При пържене се уверете, че масата не се изгаря. В тиган, без да изваждате от топлината, изсипете млечните части. Необходимо е да се гарантира, че брашното, разпръснати в млякото, не се събират в бучки. Разтривайте и ги смачквайте, за да добавите следващата порция мляко към еднаква основа.
Когато последното мляко листа в соса, се вари, докато сгъстяване.
Веднага след като сосът започне да се сгъстява, изсипва се и се разбърква. Сиренето трябва да бъде напълно разтопено.
Сол, подправете с бял пипер.
Бешамел е чудесен сос от сирене у дома е готов.
Сос от гъбен бешамел
Друга необичайна версия на bechamel - с добавянето на гъби. Оказва се вкусно ароматен дебел сос с прекрасен богат вкус и необичайна текстура. Този сос може да се сервира буквално на всичко: месо, паста, варени или печени зеленчуци и дори риба.
Съставки:
• триста грама горски гъби или пресни шампиони;
• сто грама масло;
• средна крушка;
• трета чаша брашно;
• три чаши мляко;
• две толови лъжици нарязан пресен копър (по избор);
• сол и пипер на вкус.
Подготовка:
Измийте гъбите, изсушете на хартиена салфетка и нарязани на малки кубчета.
Нарежете лука.
Разтворете маслото в дълбок тиган и хвърлете гъбите с лука.
Запържете гъбичките до руж, покрийте ги и ги задушете до омекване.
След пет минути, сол, подправете с черен пипер.
Изсипете брашното в печената гъба, докато разбърквате и затопляйте всичките три минути.
В резултат ароматната маса се изсипва чаши мляко, като се счупят всички бучки. Не изливайте следващата порция мляко, докато брашното не изчезне.
Покрийте соса и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет минути. Пет минути преди готвене, добавете копъра.
Сервирайте соса за риба, паста, месо или картофи.
Сос Bechamel у дома - трикове и съвети
Най-важното в бешамеловия сос е липсата на неприятни буци от брашно. Можете, разбира се, просто да опънете масата. Но това е много по-лесно да го победи с блендер или миксер.
Ако сосът е твърде тънък, не добавяйте брашно към него. Ще съсипе вкуса. просто покрийте соса с капак и оставете да къкри, когато кипва бавно, докато масата се сгъсти. Това със сигурност ще се случи и вкусът няма да бъде пренаситен с брашно.
За да направи бешамеловия сос у дома по-ароматен, за да му придаде пикантно докосване, в млякото може да се сложи пъпка карамфил или нарязан на четвъртини лук. След половин час, когато млякото попие аромата, можете да започнете да приготвяте соса.
Ако сосът се окаже твърде много, трябва да го изпратите на хладилника. Но брашното може да даде неприятна кора на повърхността, която трябва да се отстрани и изхвърли. За да избегнете това, изсипете бешамел с малко количество разтопено масло. След това просто смесете този масления слой с основния сос, когато го затопляте.
