Зимните препарати у нас са доста популярни от десетилетие. И не е изненадващо, че всички видове консервация могат да разнообразят по-скоро слаб зимни порции.
Самата Лечо е вкусно ястие и добавяйки към нея такава съставка като ориз, получавате уникален препарат, който може да се сервира не само като апетитна закуска, но и като гарнитура към месото.
Лечо с ориз - общи принципи и тънкости
Основните компоненти на лечото са българските сладки пиперки, лук и ориз. В допълнение към тези съставки, моркови, домати, тиквички, патладжани и други зеленчуци могат да бъдат направени с ориз в лечо.
Подборът и подготовката на продуктите и опаковките трябва да се приемат сериозно. Чистите зеленчуци, оризът и консервите са ключът към успешното запазване. Измийте продуктите внимателно и бавно, като изхвърляте лоши зеленчуци, подрязвате развалени места. Изплакнете содата преди стерилизиране на буркана.
За богат вкус на лечо с ориз, изберете месести сортове пипер и домати. Лукът е най-добре да се използва не прекалено горещо, така че неговият остър вкус и мирис не прекъсва други зеленчуци. Оцетът е подходящ като обикновена маса и ябълка. Може да се използва ориз, както кръгъл, така и дългозърнест - който най-много харесва.
1. Лечо с ориз: традиционна рецепта
Съставки 4.5 литра:
• четири килограма зрели домати;
• чаша захар;
• килограм многоцветни чушки;
• килограм моркови;
• 750 грама лук;
• 280 мл растително масло;
• 60 грама сол (2 супени лъжици);
• 130 мл ябълков оцет;
• чаша ориз.
Подготовка:
1. Изплакнете добре доматите, поставете ги в голям басейн и варете с вряща вода, след това отстранете кожата. 2. Смелете бланшираните домати с блендер или месомелачка.
3. Нарежете българския пипер на половина и отстранете семената, измийте и нарежете на малки кубчета.
4. Обелете настърганите моркови.
5. Обелете лука, котлет, нарязани на малки парченца.
6. Измийте старателно ориза, покрийте с вода и оставете настрана за един час.
7. В голям котел нагрявайте растителното масло, сложете настъргания лук и морковите, запържете пет минути на силна жега, без да забравяте да разбърквате.
8. Добавете пиперките, запържете за минута, след това налейте половин чаша вода. Покрийте котела с капак, задушете среден огън за не повече от двадесет минути.
9. Изсипете захарта, сол, пюре от домати в каша, разбъркайте. Загрейте още двайсет минути.
10. Изцедете ориза от водата, сложете го на зеленчуците. Разбъркайте, гответе около половин час.
11. Около десет минути преди края на готвенето се налива оцет в казана, разбърква се.
12. Поставете готовия лечо с ориз в стерилни буркани, навийте.
13. Обърнете кутиите и ги увийте в одеяло. След охлаждане, извадете лечото на склад на хладно място.
2. Лечо с ориз и тиквички
Съставки 2,5-3 литра:
• 1,3 кг червен пипер;
• 120 грама гранулирана захар;
• чаша ориз;
• 700 грама тиквички;
• 220 мл растително масло;
• килограм домати;
• 60 мл 9% оцет;
• 30 грама сол;
• лаврови листа.
Подготовка:
1. Белени пиперки се нарязват на големи ивици.
2. Нарежете бланшираните домати на малки кубчета или свийте месомелачка.
3. Сварете ориза, докато готвите наполовина.
4. Премахнете кори от тиквички, отстранете семената, ако е необходимо, нарязани на малки парчета.
5. Сварете всички зеленчуци в котела, като ги поставите в горещо масло за 30 минути. 6. Добавете ориз, подправки, варете още 15 минути, без да забравяте пет минути, преди да сте готови да налеете оцет в лечо с ориз.
7. Разбъркайте, налейте още по-горещ леко в готови буркани.
8. Охладете празната страна с главата надолу под одеялото.
3. Лечо с ориз и зеле
Съставки за 8 литра:
• килограм зеле;
• 120 грама сол;
• 5 кг домати;
• 750 грама лук;
• килограм моркови;
• две чаши захар;
• килограм български пипер;
• 400 мл растително масло;
• 450 грама ориз;
• 180 мл 6% оцет;
• люти чушки.
Подготовка:
1. Отстранете кората от доматите, наряжете пулпа.
2. Чушки, обелени от семена, нарязани на ивици.
3. Зелените нарязани сладки сламки.
4. Настържете настърганите моркови за корейските моркови.
5. Лук, нарязан на кубчета.
6. Премахнете семената на чили и котлет.
7. Налейте в масло, подходящо за готвене, затоплете го, сложете доматено пюре, оставете да къкри на слаб огън в продължение на двадесет минути.
8. Добавете всички други зеленчуци, сол, покрийте тенджерата, оставете да къкри още 40 минути.
9. Поставете ориза, варен до половината варени, захар. Продължавайте да готвите.
10. След 10 минути се налива оцета.
11. Донесете лечото с ориз на кипене, извадете тенджерата от печката.
12. Разстелете готовия лечо върху бреговете, завъртете се, охладете.
4. Лечо с ориз и патладжани
Съставки 7,5-8 литра:
• половин чаша ориз;
• три кг патладжани;
• четири кг домати;
• 3 кг чушки;
• два килограма лук;
• 280 мл растително масло;
• 170 мл 9% оцет;
• 130 грама гранулирана захар;
• 90 грама сол;
• 450 грама моркови;
• половин линия горещи люти чушки;
• половин чаена лъжичка прясно смлян пипер.
Подготовка: 1. Нарежете добре измитите и обелени зеленчуци: патладжани с малки пръчки, чушки в квадрати, нарязани на кубчета домати, лук на половин пръстен, моркови в тънки сламки.
2. Поставете в казана с предварително загрято растително масло, първо лук и морков, запържете. След това добавете останалите зеленчуци, разбъркайте. Томирайте на средна температура в продължение на 40 минути.
3. Сварете ориза до половин тон в отделна малка тенджера, сложете го в ароматна зеленчукова смес, добавете захар, сол и пипер на същото място. Добавете натрошен чили, оставете да къкри още 15 минути.
4. Налейте оцет, разбъркайте, поставете лечо с ориз в буркани.
5. Завъртете бурканите със съдържанието на капака, завъртете се и охладете под покривалото.
5. Лечо с ориз и фасул
Съставки с 5 литра:
• 800 грама лук;
• 2,7 кг червени домати;
• 1 kg 300 грама сладки пиперки;
• 700 грама моркови;
• 230 грама ориз;
• 200 грама боб;
• един чесън;
• чаши захар;
• 450 мл растително масло;
• 110 мл 9% оцет;
• 80 грама сол;
• един чили пипер.
Подготовка:
1. Нарежете обелената лук на половин пръстени, разтрийте моркова върху фина или средна ренде.
2. Изплакнете доматите, изрежете в основата с нож, попарете с вряща вода и отстранете кожата от тях. Смилайте пулпа в блендер.
3. Българските пиперки и чили изплакнете, отървете ги от семена, нарязани на сладки половин пръстени и остър котлет.
4. Прекарайте белия чесън през пресата.
5. Измийте оризовите зърнени храни, сварете докато половината варени.
6. Накиснете зърната за няколко часа в студена вода, след това сварете, докато не се свари.
7. Налейте маслото в котела, затоплете го, сложете всички приготвени зеленчуци, с изключение на чили и чесън, оставете да къкри на средна температура в продължение на 30 минути.
8. Добавете оризови зърнени храни, чесън, фасул, лют червен пипер, подправки и сол, яхнете още 15 минути, след това налейте оцета, донесете ориза и сварете до кипене и изключете газа. 9. Завършете готовото лечо в стерилен съд, охладете се под одеяло.
6. Лечо с ориз и гъби
Съставки за 2 литра:
• 100 грама ориз;
• 300 грама пресни горски гъби;
• килограм домати;
• 600 грама червена чушка;
• 100 грама заквасена сметана;
• два средни лука;
• 30 грама сол;
• 130 мл растително масло.
Подготовка:
1. Напълнете измития ориз с вода, след като зърното се влива в продължение на около половин час, източете водата, изсипете нова. Сварете оризовите зърнени храни до полуготово.
2. Бланширайте доматите, след това намажете с блендер, в месомелачка или просто настържете.
3. Нарежете обелените чушки на големи ивици.
4. Нарежете лука и гъбите с къдрици, запържете, докато се направи.
5. Добавете в сместа от гъби чаша вода, заквасена сметана и подправки, разбъркайте.
6. Изсипете растително масло в дълбок котел, сложете чушки и домати, оставете да къкри десет минути на слаб огън.
7. Извадете котела от печката, добавете към доматената маса пържени гъби с лук в заквасена сметана, сол, варен ориз, докато готвите полуфабрикат. Всички добре разбъркайте, поставете котела с лечо в загрята фурна. Tomite половин час.
8. Докато оризът се приготвя, стерилизирайте бурканите и капачките.
9. Поставете зимната заготовка в приготвения контейнер, завъртете.
10. Обърнете бурканите с лечо с ориз с главата надолу, увийте го в одеяло, охладете.
7. Лечо с ориз, тиквички и патладжани
Съставки:
• един килограм тиквички;
• един килограм патладжани;
• 120 грама ориз;
• 100 грама сол;
• 120 мл 6% оцет;
• 230 мл растително масло;
• половин килограм лук;
• лаврови листа и пипер.
Подготовка:
1. Извадете шкурата от патладжаните и тиквичките. Нарежете ги на кубчета.
2. Солирайте патладжаните и оставете настрана за 20-30 минути, след това изплакнете обилно с вода и подсушете. 3. Нарежете чесъна и пресечете лука на четвъртинки.
4. Сварете ориза докато омекне.
5. Поставете лука, тиквичките и патладжана в котел на горещо масло, оставете да къкри, като разбърквате в продължение на 10 минути.
6. Добавете чесън и оризови зърна, сол. Томирайте на най-бавния огън за около 15 минути, след това налейте оцета в лечото, сложете дафинов лист. Задръжте lecho с ориз за още 5 минути, извадете котела от топлината.
7. Внимателно поставете салата в стерилен контейнер, завийте капачките, охладете, покрийте с одеяло.
8. Лечо с ориз "Сърдечен"
Съставки:
• 400 грама лук;
• 2 кг тиквички 700 г;
• 250 грама доматено пюре;
• 250 грама майонеза;
• половин чаша ориз;
• 700 грама чушка;
• 140 мл растително масло;
• 50 грама сол;
• смлян пипер;
• дафинов лист.
Подготовка:
1. Нарежете лука с половин пръстени, запържете в тенджера или котел, докато стане прозрачен.
2. Поставете чушките в нарязан на кубчета лук, оставете да къкри пет минути.
3. Добавете нарязани тиквички, доматено пюре, сол и смлян пипер, оставете да къкри 20 минути.
4. Сварете ориза в отделна тенджера.
5. Когато зеленчуците са готови, сложете готовата оризова каша, майонеза, разбъркайте. Хвърли няколко лаврови листа, държи лечо с ориз на огъня още 10 минути.
6. Поставете детайла в стерилни буркани, навийте, извадете контейнерите с лечо, за да се охлади под одеялото.
Райс лечо - съвети и трикове
• Не забравяйте да преобърнете бурканите, когато се охлажда, и при най-малката тяга може да се пръсне.
• Оставете поне един и половина сантиметра между съдържанието на буркана и капака, което ще помогне да се избегне окисляването на готовия продукт.
• Не сгъвайте готовия лечо с ориз в контейнери за насипни товари, пригответе буркани с вместимост 500 и 700 грама. • В една супена лъжица около 30 грама сол.
• По време на готвене не забравяйте периодично да разбърквате лечото, така че да не горите случайно, в противен случай миризмата на изгаряне ще развали вкуса на готовия продукт.
• Нагрявана лечо с ориз, може да се сервира като гарнитура или като отделно ястие.
• Ако в рецептата има патладжани, първо трябва да ги солите, да ги поставите за 30 минути и след това да изплакнете обилно, това ще спести зеленчуците от горчивина.
• Носете ръкавици при работа с люти чушки.
• Нарежете камбанката колкото е възможно по-голяма, това ще даде на готовия лечо с ориз богат вкус и красив външен вид.
• Използването на чушки с различни цветове ще направи ястието по-красиво и ароматно.
• Искате необичайна лечо? Следвайки горните рецепти, променяйте само най-малките: изпържете всяка съставка, отделяйки се отделно с ориз, а след това се варете заедно в казан. Резултатът от творбите ще ви доведе до най-голяма наслада.
