Rassolnik - общи принципи на подготовка
Расолник е един от най-популярните първите ястия на руската кухня. Има много начини за приготвяне на туршия, които се различават по състав, вид на използвания бульон и методи за приготвяне. Rassolnik може да бъде приготвен в пилешко, говеждо или свинско бульон, както и зеленчуков бульон или вода с добавянето на бульонни кубчета. Основните съставки на всякакви кисели краставички са кисели краставички (по-добри барел) и кисели краставички. Именно тези съставки придават на ястието характерна киселинност. Черен ечемик често се добавя към туршия, но ако някой не го харесва, можете да използвате ориз или елда. За да приготвите супата, вземете стандартния зеленчуков комплект: картофи, лук и моркови. Готовото ястие се сервира с нарязани билки, чесън, заквасена сметана и ръжен хляб.
Мариноване - приготвяне на храни и съдове
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити, обелени и нарязани. След това, те се погасяват на свой ред, заедно или веднага се поставя в бульон. Месото за бульон трябва да се измие и е по-добре веднага да се нарязва на порции. Ако в ястието се използва перлен ечемик, препоръчва се да го накиснете за няколко часа в студена вода. Ориз и елда се сортират и измиват в студена вода.
От ястията ще ви е необходим тиган, тиган, дъска за рязане, нож, ренде, решетка и други кухненски прибори. Ако има бавен печка - можете да готвите ястие в него. Тази туршия ще бъде много полезна, богата и вкусна, без да се налага използването на допълнителни ястия.
Рецепта за туршия:
Рецепта 1: Класически туршия
Класически туршия - традиционно ястие от руската кухня. В съответствие с класическата рецепта, този вкусен първи курс се приготвя в говеждо бульон с добавка на свинско бъбреци, зеленчуци, кисели краставички и ечемик. Необходими съставки:
- Гърди на ребрата - 1 кг;
- Свински бъбреци - 800 g;
- 1 морков и лук;
- Картофи - 4 бр.
- Мариновани краставици (барел) - 4 бр.
- Перлен ечемик - 3/4 чаши;
- Краставици туршия - 2 чаши;
- Свинска мас - 45 мл (или 3 супени лъжици);
- Магданозен корен;
- Лаврови листа - 2-3 броя;
- Сол и смлян червен пипер на вкус;
- Захар - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
Първо, отрязани свинските бъбреци заедно и накиснати за няколко часа в студена вода. Измийте гърдата на говеждото месо, налейте го със студена вода и го пригответе, докато се приготви, като периодично премахвате пяната. Завършени гърди от бульон, отделени от костите и нарязани на порции. Извадете бъбреците от водата и я оставете да заври на слаб огън, сварете половин час след кипене. Готовите бъбреци се измиват с вода и се нарязват на парчета. Ечемик се измива, почиства се картофите и се нарязва на малки кубчета. В кипящ бульон, първо пуснете ечемика, а след 10 минути - картофите. Ситно нарязайте лука, настържете моркова. Запържете зеленчуците в разтопена мас. С краставици, премахване на семена и кожи, нарязани краставици на малки кубчета. Разстелете краставиците на моркови с лук, добавете захар и варете заедно за около пет минути. След това добавете зеленчуковата смес към бульона (по това време зърнените и картофите са почти готови). Слагаме парчета месо, бъбреци в туршия, добавяме подправки, изливаме краставици. Всички добре смесени и опитайте - ако нямате сол, можете да добавите малко сол. Пригответе туршия за още 10-12 минути на слаб огън под затворения капак. Готовото ястие може да се сервира със заквасена сметана и фино нарязани пресни билки.
Рецепта 2: Ечемик туршия
Опростена версия на популярното първо ястие, но не по-малко вкусна. Ечемик туршия включва зеленчуци, кисели краставички и ечемик. Можете да приготвите ястието на месо или зеленчуков бульон. Можете дори да вземете обикновена вода и да готвите бульон от говеждо или пилешки бульон кубчета.
Необходими съставки:
Литър месо или зеленчуков бульон (или вода с бульонни кубчета);
Метод на приготвяне:
Първо се накисва перлен ечемик за 2-3 часа в студена вода. След това източете водата, сложете го в тенджера, отново я изсипете и гответе, докато се приготви. Средното време за приготвяне на ечемик е около 20 минути (крупата трябва да е умерено мека). Ечемик е по-добре да ври отделно, тъй като може да направи бульон “мазен”. Изсипете сварения бульон в тенджерата и заври. Обелете картофите, нарязани на кубчета и изложи в бульон. Настържете моркови и кисели краставички на груби ренде и леко запържете в растително масло. След това изложи сместа в бульон с картофи. На следващо място, изсипете краставица туршия в тигана, добавете Lavrushka и готов ечемик. Пригответе туршия за още 6-7 минути. Опитваме се да смелим и, ако е необходимо, добавяме малко сол. Изключете огъня, покрийте тигана с капак и настоявайте съда за около 10 минути. Сервирайте кисели краставички със заквасена сметана и ръжен хляб.
Рецепта 3: Консерва с ечемик и гъби
Rassolnik на ечемик и гъби се оказва много вкусно, богато и ароматно. Най-добре е да се използват не обикновени шампиньони, но горски гъби (бели, пачи крак и всякакви други). Ястието включва също зеленчуци, кисели краставички и ароматни подправки. Необходими съставки:
- Трета от чаша ечемик;
- 2 литра вода;
- 200-300 г всякакви горски гъби;
- 1 морков и лук;
- 2 кисели краставички;
- 2-3 картофа;
- Сол на вкус;
- Пипер;
- Bay Leaf;
- Зелените;
- Половин чаша саламура.
Метод на приготвяне:
Измийте ечемика, налейте го със студена вода и го оставете да набъбне за 2 часа. Картофите се обелват и се нарязват на кубчета. Гъбите се измиват и нарязват. Преместваме перления ечемик в тенджера (без вода, в която е накиснат), наливаме вода (два литра) и го готвим, докато омекне. Веднага след като ечемикът е готов, добавете картофи, гъби, пипер и дафинов лист. Пригответе супата за около 20 минути. Лук фино настъргвам, моркови и краставици втрива на ренде, след премахване от семена на краставица и кожата. Първо, запържете лука и морковите в растително масло, след това изложи на краставици и яхния всички заедно за няколко минути. След това слагаме зеленчуците в туршия, изсипваме в туршия и добавяме малко сол към съда. Доведете супата до кипене, варете няколко минути и я изключете. След мариноване инфузиите, сервирани в ситно нарязани зеленчуци.
Рецепта 4: Расолник с ориз
Расолник може да бъде приготвен не само с ечемик, но и с ориз. Ястието се оказва много наситено и вкусно. Дори и тези, които не са особено любители на туршия, ще оценят този вкусен първи курс.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне: Измийте говеждото, нарязани на парчета, сложете в тенджера и налейте вода. Сложете месото да кипне на силен огън, след кипене премахнете пяната, намалете топлината и гответе за 30-40 минути. Измийте ориза, добавете го в бульон. Обелете картофите, наряжете ги на кубчета и напълнете супата. Пригответе туршия за още 20 минути. Краставиците чисти, нарязани на ивици, запържете в растително масло и поставете в супата. Нарежете лука, настържете моркова, поставете зеленчуците в тенджерата с маслото, където краставиците са пържени. Запържете зеленчуците до златисто кафяво, след това добавете 2 супени лъжици доматено пюре и малко вода или бульон. Задушете морковите с лук за 5-7 минути. Поставя се печено в супата и се изсипва краставица. Добавете сол и черен пипер на вкус, лаврушка, нарязани зеленчуци и пригответе туршия за още 6-7 минути. Rassolnik ориз трябва да се настоява 15, и за предпочитане 20 минути. След това може да се сервира със заквасена сметана и черен хляб.
Рецепта 5: Маринован ориз и колбас
Опитайте се да приготвите традиционно ястие от руската кухня по съвременен начин. Ечемик в първите ястия е обичан по никакъв начин не всички, така че ориз перфектно се вписва в туршия с наденица.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Измийте ориза и го подложете на задушаване. По това време можете да направите зеленчуково печено: настържете морковите и ситно наряжете лука. Запържете зеленчуците до златисто кафяво в растително масло. След това добавете доматено пюре и разбъркайте добре всичко. Нарежете наденицата и краставиците на малки кубчета. Веднага след като съдържанието на тенджерата заври, изложи на колбаса с краставици, разбъркайте всичко и варете за около 10 минути на слаб огън. Разпространяваме печено с колбаси и краставици в оризов бульон, оставяме да заври и варете още 10 минути. Сервирайте ястие със заквасена сметана и билки.
Рецепта 6: туршия в бавен котлон
Rassolnik в бавен печка се приготвя много бързо и просто. Достатъчно е да се подготвят всички необходими продукти, а за всичко останало ще се погрижи прекрасен кухненски уред.
Необходими съставки:
- 1 морков и лук;
- Трета чаша ечемик;
- 3 кисели краставички;
- 2 домата;
- Сол и пипер на вкус;
- Bay Leaf;
- Слънчогледово масло.
300 г свинско месо;
Метод на приготвяне:
Месото се измива, нарязва на парчета и се поставя в бавен печка. Настържете морковите, нарежете лука, почистете картофите и нарязани на кубчета. изпращаме зеленчуци след месо. Перленият ечемик се измива добре и също се поставя в бавен печка. Краставици и домати се нарязват на малки кубчета (или настъргани). Сложете ги в бавен печка към останалите продукти. Напълнете всички съставки до максималното ниво, добавете дафинов лист и подправки. Включете режима "Охлаждане" за 2 часа. Можете също така първите пържени зеленчуци и месо в растително масло в мултикукър, а след това яхния. Въпреки това, тази туршия получава повече калории.
Рецепта 7: Съкровище в бавен котлон с пиле и лечо
Rassolnik с пилешкото самата е много вкусна, а в бавното готвене ястието също е много полезно.
Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Налейте ечемик със студена вода и оставете да се накисва за 2-3 часа. Моето пиле, нарязано на парчета и изложено в бавен котлон. Ние разпространяваме перлата на пилето. Обелете картофите и ги нарежете на малки парченца, пресечете лука, настържете морковите и нарязайте краставиците на ивици. Разпространяваме всички зеленчуци в бавното готвене. След това добавете полубанка от лечо, дафинов лист и подправки. Напълнете всички съставки с вода до максималната маркировка. Задайте режим на охлаждане за 1 час. Ако пилето не ври до края след това, можете да поставите допълнително време. Сервирайте туршия с фино нарязан чесън и нарязани зеленчуци.
Rassolnik - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Колкото повече краставици и кисели краставички се използват, толкова по-богат и по-изразен е вкусът на туршия;
- Нарязаните краставици и моркови могат незабавно да бъдат добавени към бульона, или можете да го поставите предварително в тиган. В последния случай вкусът ще бъде по-ярък и по-добре разкрит;
- Твърде солено туршия може да бъде леко разреден с вода или бульон. След това трябва да го сварите за няколко минути;
- Ако краставиците са много солени, туршия не може да се използва. Солта на ястието трябва да бъде само в края на готвенето. Също така в края на готвенето се препоръчва да се добавят подправки, така че да не губят вкуса и вкуса си в процеса на продължително кипене.
